Sambar – Hoe Sambar te maken
Sambar – Zuid-Indiase linzenstoofpot gemaakt met groenten, linzen en een speciale kruidenmix.
Het is het lekkerst met rijst, idli of dosa. Laat je niet intimideren door de lijst met ingrediënten, het is eigenlijk eenvoudig samen te stellen!
Als we Zuid-Indiaas eten in restaurants ligt mijn focus altijd meer op de sambar en chutneys dan op de idli en dosa.
Zeker, ik hou van mijn idli en dosa, maar een goede sambar en chutney maakt naar mijn mening het verschil.
Helaas maken de meeste restaurants hier echt slechte sambar. Het is meestal smakeloos en heeft geen smaak. Dus ik compenseer het gebrek eraan door thuis een goede sambar te maken.
Mijn sambarrecept is vrij eenvoudig en ongecompliceerd. Ik gebruik ook niet veel groenten, maar ik kan beloven dat dit een goede basissambar is.
Wat is Sambar
Sambar is een linze en groentestoofpot, het populairst in Zuid-India.
Ook al ben ik geen Zuid-Indiaan, ik heb er altijd van genoten voor zover ik me kan herinneren. Dus ik denk dat het veilig is om te zeggen dat het overal in India populair is.
Hier zijn de belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om een sambar te maken.
Linzen (dal): Linzen vormen de basis van sambar . Meestal is het gemaakt met toor dal (split pigeon peas linze) maar kan ook worden gemaakt door moong en toor dal of masoor (rode linzen) en toor dal te mengen.
Je kunt de dal ofwel in een kookplaat koken snelkookpan of Instant Pot.
Groenten: een aantal groenten wordt traditioneel in sambar gebruikt zoals parelui, tomaten, pompoen, aubergine, drumstick, wortelen, okra enz. Door verschillende groenten te gebruiken, wordt de sambar smaakvol. / p>
Mijn recepten gebruiken echter niet veel groenten. Ik gebruik tomaat, drumstick, aubergine en wortelen. Je kunt meer groenten toevoegen als je wilt.
Onthoud altijd dat je de groenten niet te gaar maakt voor je sambar. Ze moeten hun vorm behouden en niet papperig worden.
Sambarpoeder: de smaak van de sambar hangt sterk af van het sambarpoeder dat is een kruidenmix gemaakt door verschillende kruiden te malen. Gebruik je favoriete merk sambarpoeder of maak er een thuis (zie recept hieronder).
Tamarinde & Jaggery: deze ingrediënten voegen het kleine zuur toe & zoetheid voor respectievelijk de sambar.
Laatste Tadka: en een goede tadka (temperen) aan het einde met mosterdzaad, kerrieblaadjes en scharnier is wat de sambar zo lekker maakt!
Ik gebruik graag ghee voor de tadka in mijn sambar. Je kunt olie gebruiken als je dit recept veganistisch wilt houden.
En dat is ongeveer wat je nodig hebt om thuis sambar te maken. De consistentie van sambar kan naar wens worden aangepast.
Sommigen houden van erg dunne sambar, terwijl anderen de voorkeur geven aan dikke sambar. Ik geef de voorkeur aan de mijne aan de dikkere kant.
Homemade Sambar Powder
Mocht je sambarpoeder niet kunnen vinden, hier is een snel recept om het thuis te maken.
Rooster in een pan op middelhoog vuur de volgende kruiden in een pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- 1 eetlepel chana dal
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 gedroogde rode pepers (of meer naar smaak)
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel mosterdzaadje
- 1 kruidnagel
Laat afkoelen en vermaal dan tot poeder. Bewaar in een luchtdichte verpakking en gebruik waar nodig.
Serveersuggesties voor Sambar
Sambar wordt traditioneel geserveerd met idli, dosa, vada, rijst.
Maar eerlijk gezegd je kunt het eten met alles wat je maar wilt. Ik eet het ook met mijn roti, quinoa, bruine rijst!
Methode
1- Voeg in een snelkookpan de afgespoelde dal toe met 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel zout en 3 kopjes water. Kook gedurende 5 fluitjes op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat het nog 5 tot 6 minuten koken.
Zodra de druk op natuurlijke wijze vrijkomt, open je het fornuis en pureer je de gekookte dal lichtjes met een aardappelstamper. Zet apart.
Als u een instantpan gebruikt, kook dan gedurende 9 minuten onder hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
2- Week ondertussen 1 eetlepel tamarindestuk in 1/3 kopje heet water gedurende 15 tot 20 minuten.
3- Zeef de vloeistof vervolgens met een zeef.
4- Je krijgt 3 tot 4 eetlepels tamarindewater / -sap. Zet het apart.
5- Verhit 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de gesneden aubergine toe en kook je ongeveer 2 minuten.
6- Voeg wortels en bevroren drumsticks en 1/2 theelepel zout toe en kook nog 2 minuten.
7- Voeg de gehakte tomaat toe en kook gedurende 1 minuut.
8- Voeg vervolgens ongeveer 3 kopjes (24 oz) water toe en roer.
9- Voeg 2 eetlepels sambarpoeder toe (of pas aan naar smaak).
10- Voeg ook rietsuikerpoeder toe, pas opnieuw aan naar smaak.
11- Voeg 4 eetlepels tamarindewater toe dat je eerder had geëxtraheerd.
12-Roer het gekookte dal erdoor.
13- Voeg eventueel ook de kashmiri red chilipoeder toe.
14- Roer alles door elkaar en laat de sambar op middelhoog vuur 5 tot 6 uur sudderen minuten.
15- Verhit voor het temperen 1 eetlepel ghee (of olie als je deze veganistisch wilt houden), in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg als de ghee heet is de mosterdzaadjes toe en laat ze knappen.
Voeg vervolgens de hing en de kerrieblaadjes toe om een paar seconden te roeren tot de bladeren knapperig worden.
16- Giet het temperen eroverheen. de sudderende sambar.
Serveer de sambar warm met idli, dosa of rijst!
Als je dit Sambar Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram om te zien wat het laatste nieuws in mijn keuken is!
Sambar
Manali
Ingrediënten
Om de Dal onder druk te koken
- 1 kopje toor dal / arhar dal pigeon peas linze
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel zout
- 3 kopjes water 24 oz
Tamarindesap
- 1 eetlepel tamarindestukje
- 1/3 kopje heet water
Voor het koken van de groente
- 2 theelepels olie
- 1 / 2 kopjes gesneden aubergine
- 2 middelgrote wortelen in blokjes gesneden
- 7-8 drumsticks Ik heb bevroren die Ik heb van een Indiase winkel
- 1/2 theelepel zout naar smaak aanpassen
- 1 middelgrote tomaat in stukjes gesneden
- 3 kopjes water 24 oz
- 2 eetlepels sambarpoeder zelfgemaakt of in de winkel gekocht, naar smaak aanpassen
- 1/2 theelepel kashmiri rode chilipoeder optioneel
2-3 theelepels rietsuiker in poedervorm
Tadka / Tempering
- 1 eetlepel ghee of gebruik olie
- 3/4 theelepel mosterdzaad zwart
- 1/4 theelepel hing (asafoetida)
- 10-15 curryblaadjes
- gehakte koriander om te garneren
Instructies
-
Naar een snelkookpan, voeg de gespoelde dal toe met 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel zout en 3 kopjes (24 oz) water. Kook voor 5 fluitjes op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat het nog eens 5 tot 6 minuten koken. Zodra de druk op natuurlijke wijze vrijkomt, opent u het fornuis en pureert u het gekookte dal lichtjes met een aardappelstamper. Opzij zetten. Als u een Instant Pot gebruikt, kook dan gedurende 9 minuten onder hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
-
Week ondertussen 1 eetlepel tamarindestuk 15 tot 20 minuten in 1/3 kopje heet water. Zeef vervolgens de vloeistof met een zeef. Je krijgt 3 tot 4 eetlepels tamarindewater / -sap. Leg het opzij.
-
Verhit in een pan 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de gehakte aubergine toe en kook ongeveer 2 minuten.
-
Voeg wortels en bevroren drumsticks en 1/2 theelepel zout toe en kook nog 2 minuten. Voeg de gehakte tomaat toe en kook 1 minuut.
-
Voeg vervolgens ongeveer 3 kopjes (24 oz ) water en roer.
-
Voeg 2 eetlepels sambarpoeder toe (of pas aan naar smaak). Voeg ook rietsuikerpoeder toe en 4 eetlepels van het tamarindewater dat u eerder had gewonnen.
-
Roer de gekookte dal erdoor. Voeg eventueel ook het kashmiri rode chilipoeder toe.
-
Roer alles door elkaar en laat de sambar laat 5 tot 6 minuten sudderen op middelhoog vuur.
-
Verwarm voor het temperen 1 eetlepel ghee (of olie als je dit veganistisch wilt houden), in een kleine pan op middelhoog vuur.
-
Zodra de ghee heet is, voeg je de mosterdzaadjes toe en laat je ze knappen. Voeg vervolgens de hing en de curryblaadjes toe en roer enkele seconden tot de bladeren knapperig worden.
-
Giet temperen boven de sudderende sambar.
-
Serveer de sambar warm met idli, dosa of rijst!
Video
Opmerkingen
- Gebruik olie in plaats van ghee in de laatste tadka om dit recept veganistisch te maken.
- Je kunt ook een mix van toor en moong dal om deze sambar te maken.
Voeding
= “610a10bed5”>