Gestoomd Varkensvlees Bao |鮮肉 包
Deze varkensbao smaakt net als die in Taiwan en is ERNSTIG HEERLIJK. Varkensvleesbao is een van de meest gevraagde recepten. Volgens dit recept maak je authentieke, hete, stomende, sappige, heerlijke varkensbao in je eigen keuken. Opvouwbare instructievideo is inbegrepen.
Ik heb deze varkenshaasjes gemaakt en ze naar potlucks gebracht (we hebben ze zelfs buiten gemaakt tijdens het kamperen!) En iedereen heeft me om het recept gevraagd. We leren ook een klas om ze te maken! Ik heb gewoon nooit fotos mogen maken van deze baos voordat ze worden verslonden. ELKE KEER.
WAT IS EEN BAO (包)?
Chinees kan een gecompliceerde taal zijn. Bāo, 包 kan veel dingen betekenen – een handeling van iets erin vouwen, een zak, of hier is het een gestoomd brood. Vaker wordt het “BāoZi” 包子 genoemd – dit is een verzamelnaam voor gestoomde broodjes in de vorm van de afbeelding met vullingen. Deze BaoZi kunnen verschillende dingen worden genoemd, afhankelijk van wat erin zit – rode bonen bao (hóngdòubāo 紅豆 包), groente bao (CàiBāo 菜包), zwarte sesam bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… etc.
Gebakken brood in westerse stijl wordt vaak “MiànBāo” (麵包) genoemd.
GROND VARKENSVLEES
Gemalen varkensvlees is waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt in dit recept. De sleutel tot een goede bao van varkensvlees is varkensvlees van hoge kwaliteit! Taiwanees eten is goed in het presenteren van smaken van eenvoudige ingrediënten, en goed varkensvlees zal het gewicht en de smaak in dit recept gek maken. We halen ons gemalen varkensvlees van het vlees van Moenning op Rochester Farmers Markets. Weten wie het voedsel verbouwt en hoe de boeren de dieren fokken, is ook een pluspunt voor geweldige smaken.
We hebben een back-to-back smaakvergelijking gemaakt tussen Moennings varkensvlees en varkensvlees van Hy-Vees varkensvlees (waarschijnlijk van Hormel), en we waren verrast dat we het verschil konden zien. Het varkensvlees van Moenning is zoeter, sappiger en smaakvoller. Er zit gewoon iets slap in het gehakt van hy-vee.
SAPPIGE VULLING
Hoe kan ik de sappigste vulling maken die u vraagt? In Taiwan wordt vaak de methode “打水” (DǎShuǐ) gebruikt bij het maken van vleesvullingen. De letterlijke vertaling voor “for” (DǎShuǐ) betekent water kloppen. Water of bouillon wordt beetje bij beetje in het gemalen varkensvlees geklopt totdat alles is opgenomen. Als je ze kookt, is deze vulling de sappigste die je ooit zult proeven. Dezelfde methode wordt ook gebruikt bij het maken van traditionele varkensknoedels.
DRIE SCHOON – HET DEEG MAKEN
Bij het kneden van het deeg is “drie schoon” het doel. Dit is een regel voor vrijwel ALLE deeg op deze blog. In het Chinees noemen we het “三光” (SānGuāng), drie schoon of drie glans. Het deeg is klaar wanneer “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – het deeg uit de kom zal trekken (kom is schoon), je handen moeten schoon zijn en het deeg er schoon (glad ).
ROLLING PIN
Als ik deegrollen kies, vind ik degene die ik met één hand kan bedienen. De baos zijn klein en de huiden zijn rond, het is het gemakkelijkst om met de ene hand te rollen en met de andere het deeg te draaien. Ik vond de meeste westerse rollen pinnen te groot voor mij, dus ik liet mijn man Sean (AKA Knotty Woodpecker) een paar pinnen voor mij op maat maken. Deze zwarte walnoot deegroller is super makkelijk te gebruiken, afgewerkt met een natuurlijke, voedselveilige afwerking. De deegroller is 1- 3/8 inch dik, 14 inch lang, precies zoals ik had gevraagd. Het is perfect voor baos, maar ook groot genoeg voor noedels of taarten.
DE PORK BAO VOUWEN
Ik zou het je kunnen beschrijven, maar het s waarschijnlijk gemakkelijker voor u om een video te bekijken. Het geheim van een mooie bao? Praktijk. Misschien heb je het de eerste keer niet goed, maar blijf het doen! Voel het, speel ermee. Beginnen met minder vullen kan ook helpen.
Als je in Rochester, MN, gebied bent, bieden we privé kooklessen aan huis! Hands-on, een-op-een instructie is altijd handig als het gaat om het maken van deze lekkere pakketten.
Steamed Pork Bao |鮮肉 包
Afdrukpin
Apparatuur
-
Stoommanden
-
Deegroller
Ingrediënten
Deeg
- 1 C warm water Warm om aan te raken
- 1 tl suiker
- 1/2 tl actieve droge gist
- 2-3 / 4 C Bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel plantaardige olie
Vullen
- 1 pond gemalen varkensvlees
- 2 EL maïszetmeel
- 3 EL sojasaus
- 1 EL geroosterde sesamolie
- 1 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- 1/8 theelepel Five Spice Powder
- 1/2 inch gember Fijn gesneden
- 3/4 C water
- 1 grote bos lente-uitjes Ongeveer 3 kopjes, gehakt
Instructies
Deeg
-
Mix1C warm water (warm om aan te raken) met 1TBsp suiker en 1 / 2TBsp actieve droge gist – Deze stap helpt de gist op te lossen en beter te mengen in de volgende stap.
-
Voeg de rest van de ingrediënten van het deeg toe en kneed tot een glad en elastisch deeg. “3 schoon” is het doel. Je hand moet schoon zijn, het deeg ziet er schoon (glad) uit en het zal van de kom wegtrekken (de kom is schoon).
Het deeg moet gemakkelijk van de kom kunnen worden getrokken en zou dat niet moeten zijn kleverig. Als het te plakkerig is (zomervochtigheid kan de verhouding veranderen), voeg dan 1 / 4C bloem toe tot het deeg zacht, glad en niet plakkerig is.
Dek af met een natte handdoek en laat 10 minuten rusten. ( Volledige video is te vinden op IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Je kunt dit ook doen in een staande mixer met een deeghaak – ongeveer 6 minuten.
Vullen
-
Terwijl het deeg rust, vult u .
-
Voeg in plakjes gesneden gember toe aan 1C water en laat het rusten.
-
Klop 1 pond gemalen varkensvlees met een vork tot het plakkerig, klonterig en niet kruimelig is.
-
Mix in 3 EL sojasaus, 2 EL maïszetmeel, 1 theelepel zout, 1 eetlepel geroosterde sesamolie, 1/8 theelepel witte peper, 1 / 8tsp vijf kruiden.
-
Verwijder de De gember uit het water. Voeg het met gember doordrenkte water toe aan het varkensvleesmengsel, ongeveer 1 / 4C per keer, en klop het varkensvlees met een vork. Zorg ervoor dat al het vocht is opgenomen voordat u de volgende 1 / 4C toevoegt. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen.
(Je kunt ook een staande mixer met een mixpeddel gebruiken om het varkensvleesmengsel te maken)
-
Voeg de 3C gehakte lente-uitjes toe aan het varkensvleesmengsel. Bewaar in de koelkast als je niet meteen klaar bent om op te vouwen.
Bao maken
-
Bekleed een stoommandje met bakpapier. Als er geen gaten in uw voeringen zitten, zorg er dan voor dat u wat porren!
-
Nu rollen en vouwen we. Verdeel het deeg in 16 porties, elk met een gewicht van ongeveer 45 g.
-
Het is gemakkelijker om rol een rond deeg als je begint met een rond deeg Bestuif een beetje bloem op het aanrecht om plakken te voorkomen Maak een deeg plat en rol met een deegroller van buiten naar binnen, draai met je linkerhand het deeg, rol opnieuw en draai. Totdat het deeg een ronde vorm heeft gekregen met dunnere schil rond en dik in het midden. Ongeveer 5 inch in diameter.
(Het is ok als het deeg niet perfect rond is!)
-
Vouw nu.Houd het deeg in één hand, voeg de vulling toe – hoeveel hangt af van hoe goed je kunt vouwen. Begin klein en werk je omhoog.
Knijp met de andere hand de randen van het deeg samen en verzamel ze. Het is eerlijk gezegd gemakkelijker als je de video hierboven bekijkt. Plaats de baos in de stoomboot, met een tussenruimte van minimaal 5 cm. (Mijn 10 “bamboe steamers passen ongeveer 5 baos per laag)
Herhaal dit totdat je klaar bent met alle baos.
-
Doe het deksel op de baos en laat de baos 20 minuten rusten. (Zomer, 75+ graden) 45 uur in de winter (75 en lager)
Hoe langer je je baos laat rusten, hoe groter ze zullen worden en hoe meer luchtbellen. Ze worden groter als ze worden gestoomd.
Stomen
-
Met een pan waarop u uw steamers kunt stapelen, brengt u 2 “water snel aan de kook.
-
Stapel de rustende baos in de stoomboot op het kokende water.
-
Stoom: 10 minuten voor twee stapels, 15 voor 3 stapels, 20 voor 4 stapels. Dit is slechts een vuistregel, je werkelijke stoomtijd kan variëren.
Controleer of je bao gaar is: por hem. Als het terugveert, veerkrachtig aanvoelt, is het klaar. Als het zacht is en vlekken achterlaat, stoom ze dan langer!
Opslaan
-
Eet de baos terwijl ze HEET zijn. Bewaar ze een week in de koelkast of vries ze tot wel 3 maanden in! Verwarm de baos door ze te stomen.
Opmerkingen
Wat te doen met extra deeg? Maak wat Taiwanese Gua Bao – een beetje als een taco, maar met gestoomde broodjes!
Het deeg maakt eigenlijk ook een redelijk goed pizzadeeg, het is knapperig, zacht en luchtig als het wordt gebakken.