Hva er Adobo? En saus, krydder, oppskrift eller noe annet helt?
Dette stykket dukket opprinnelig opp på MyRecipes.com.
Bortsett fra det faktum at det er morsomt å si, «adobo» er en av de mattermer som kan være forvirrende. Du har hørt det med henvisning til en saus og et krydder … et verb og et substantiv. Hva skjer egentlig her?
Det viser seg ut at adobo er en rett som har sitt utspring i Filippinene og er en slags uoffisiell nasjonalrett. Det er laget T-skjorter som lyder: «Fikk Adobo?» for å gjenspeile filippinsk stolthet (ingen bekymringer, du kan kjøpe dem på Amazon). MEN begrepet brukes også i karibisk og meksikansk matlaging, med referanse til forskjellige former og smaker. Så før du kaster begrepet feil, her er det du trenger å vite for å være en adobo-ekspert. Ok, kanskje ikke en ekspert, men dette vil definitivt rense luften:
Adobo er en matlagingsteknikk, derfor er det også navnet på en rett.
Som nevnt ovenfor er det en tradisjonell filippinsk rett, vanligvis Adobo Chicken eller Adobo Pork. Adobo er tilberedt ved hjelp av grunnleggende pantry, som hvit eddik, soyasaus, hvitløk, pepperkorn og laurbærblader, for å lage en marinade. Kjøttet marineres i denne blandingen over natten, og småkokes i samme marinade på komfyrtoppen til kjøttet er gjennomstekt. En signatur av tilberedningsmetoden er at når kyllingen eller svinekjøttet er kokt til perfeksjon i sausen, blir den vanligvis brunet i olje før den serveres. Det antas at adobo-koketeknikken har sin opprinnelse i forkjølingstiden, i et forsøk på å bevare kjøtt ved å koke det i eddik og salt. Selv om det i moderne gjengivelser er saltet erstattet med soyasaus. Det er uendelige variasjoner som stammer fra denne filippinske klassikeren.
Adobo Chicken
Adobo er en saus.
Begrepet adobo er avledet av det spanske ordet adobar, som betyr marinade. Praksisen med å marinere kjøtt i en smakfull blanding laget av eddik, salt, hvitløk, paprika og oregano var vanlig for spansk matlaging. Spanske kolonister ga navnet «adobo» til tilberedningsmetoden hjemmehørende i Filippinene, ettersom marinadene deres var så like. I dag refererer spansk adobo vanligvis til sausen, en intenst smaksatt og rød, på grunn av paprikaen, som inneholder chipotle chiles som har blitt stuet i den grunnleggende adobo-marinadeblandingen. Denne adoboen selges av merker som La Costeña i krukker eller bokser i de fleste dagligvarebutikker, merket noe i retning av «Chipotle Peppers in Adobo Sauce.»
Adobo er en krydder.
I karibisk matlaging (tenk puertorikanske og dominikanske) refererer adobo vanligvis til en krydderblanding som er gnidd på kjøtt før matlaging. Det er våte og tørre versjoner, som inneholder lignende ingredienser. Den mest populære versjonen er den tørre krydderblandingen, laget av hvitløkspulver, løkpulver, oregano, salt, pepper og noen ganger tørket sitrus. Ideen om adobo-smakstilsetning er tilpasset og utviklet kommersielt. Merker som McCormick selger en blanding av adobo-krydder, og Goya bærer 8 varianter av krydderblandingen.
En generell takeaway her er at begrepet adobo betegner kraftig, levende, begjærlig smak i alle sine iterasjoner. Og å forstå skillene mellom disse gjentakelsene gjør deg til en mer skikkelig kunde, bestiller og kokk. Så gå ut med tillit; om ikke annet, vet du hva adobo betyr.
- Relatert: Våre beste Guacamole-oppskrifter
- One-Dish Weeknight Dinners
- 5-Ingredient Appetizers