Formel for kostnadskost: Hvordan beregne kostnadsprosent for mat
Hvorfor er kostnadsprosent for mat så viktig?
Kort sagt er kostnadsprosenten viktig fordi du holder øye med og optimalisering av kostnadsprosenten kan hjelpe deg med å oppnå maksimal fortjeneste.
La oss si at Joe driver en vellykket restaurant som serverer 350 kunder per dag. Hvis han ikke tar hensyn til kostnadene for mat, og menyelementene hans er feil priset med 75 øre, kan Joe tape 100 000 dollar i inntekt per år. Se hvordan det du kanskje tror er lommeendring virkelig kan legge seg?
Å ta det ekstra trinnet for å beregne matkostnadsprosent og kostnad for varer solgt ned til den enkelte informasjonskapsel, brødskive eller burger hjelper restauranten din i det lange løp.
De mest vellykkede franchise- og restaurantkjedene forstår også verdien bak å holde øye med matkostnadene. For eksempel, hvis McDonalds selger 68 millioner burgere om dagen, og de har en eneste krone på solgte varer, mister de 680 000 dollar per dag … eller 248 millioner dollar per år.
Her er fire fordeler ved å kjenne matkostnadsprosent.
Du kan bruke og tjene smartere
Ved å prise hvert menyelement basert på kostnadsprosent og kostnad for solgte varer, kan du sikre at hver menypunktet passer innenfor kostnadsmarginene dine. Derfra vil du vite hvilke menyelementer som er mest lønnsomme, og i sin tur hvilke elementer du skal markedsføre.
Du kan effektivt lage menyen din
Med integrerte data om matkostnadsprosent med salgsstedet ditt, kan du oppdatere menyelementer som ikke lenger er lønnsomme. Menyteknikk basert på kostnadsprosent for matvarer gir deg den innsikten du trenger for å bestemme deg for om du vil pensjonere, endre eller omsette et menyelement.
Du forstår bedre hvordan matforsyninger påvirker kostnader og lønnsomhet
I 2018 forlot en dårlig vekstsesong verden med mangel på vanilje, noe som fikk prisen for krydderet til å skyte i været. Bakerier og andre restaurantkonsepter med vekt på desserter og bakevarer følte virkningen av denne mangelen. Å holde øye med oppdrettstrender og til og med internasjonale handelsforhandlinger – Handelskrigen mellom USA og Kina 2018/2019 har hatt stor innvirkning på amerikanske bønder – er en viktig del av forståelsen og styringen av lagerkostnadene.
Du kan eksperimentere intelligent med nye oppskrifter
Lag en ny oppskrift og se om den passer med din ideelle kostnadsprosent – mer om ideell kostnadsprosent nedenfor. Hvis den ikke gjør det, kan du se om du i det hele tatt kan justere oppskriften, eller kanskje du lagrer den for en annen gang.