Enkel røkt laks

Røyk og laks går sammen som vel, laks og røyk. Perfekt røkt laks er en av de enkle utsøkte avlatene. Hvis det står på en restaurantmeny, er det vanskelig å ikke bestille det. Mens røyking av laks både er en vitenskap og en kunst, er det veldig mye lettere å lage hjemme enn du kanskje tror.

Det kommer egentlig til å finne den rette balansen mellom laksens smak, saltet, litt sødme, og røyken. Når alle sammen kommer, får du noe helt fantastisk som ikke bare er fantastisk å spise av seg selv, men det kan brukes som ingrediens i så mange andre retter.

Hvis du har laks av høy kvalitet, god kvalitet på røyk, og ikke kok den for mye, du vil nyte litt ganske fantastisk røkt laks på bare noen få timer.

Nå, før vi kommer for langt, handler denne oppskriften om varmrøkt laks, og ikke for lox eller kaldrøkt laks som du tradisjonelt får på en bagel eller på en vakuumforseglet i matbutikken.

Ikke kompliser det for mye. Det er tross alt bare røkt laks.

1. Saltlaken. En enkel blanding av kosher salt og brunt sukker.
2. Bruk riktig flis til å parre med laksen.
3. Ikke kok opp laksen! Dette er den viktigste delen. Nøkkeltemperaturene er 225 grader F i røykeren og 140 grader intern ferdig temperatur. Hvis en av temperaturene blir for høye, vil laksen tørke ut.

Hvilken type laks å bruke?

Bruk villfanget laks når den er i sesong og tilgjengelig. Hvis villaks er utenfor sesongen, vil ferskfrossen villaks fortsatt fungere bra for røyking. Tin det bare sakte i kjøleskapet.

Bruk en hel filet (halvparten av fisken) i stedet for individuelle porsjoner. Hele fileten gjør det litt lettere å håndtere og holder den røkt laksen fuktig når den koker.

Les om turen min til Alaska til Summer Salmon Camp for å lære alt om Copper River Salmon. Det er mer om alle slags laks i lakseguiden min.

Fylling av laks

Det kreves veldig lite for å forberede laksen til røyking. Et viktig trinn er å fjerne tappeben som fortsatt kan være i fileten. Bruk et par fiskebenpincetter (tilknyttet) som starter ved halen og arbeider deg til hodeenden for å trekke ut alle bein. Bruk tørkepapir til å tørke av væske fra filetene før du påfører tørr saltlake.

Saltlake for røkt laks

En enkel saltlake er viktig for å tilsette smak. Den tørre saltlaken er bare brunt sukker og kosher salt. Det er egentlig ikke nødvendig å saltlake hudsiden, da det er et vanntett lag som ikke blir penetrert av en saltlake. Siden vi ikke skyller av denne saltlaken; det er viktig å ikke tilsette for mye salt.

Saltløsningen vil ikke bare bidra til å bevare laksen, så den varer lenger etter at den er røkt, men den vil bidra til å trekke litt fuktighet ut og intensivere smakene til røyk og laks. Sukkeret gir et snev av sødme for å balansere smakene.

Denne røkt lakselaken er et forhold på 2 til 1 av brunt sukker og kosher salt.

Slik røyker du laks

Røyking av laks kan virke veldig komplisert med alle teoriene der ute, men la oss forenkle det i tre hovedtrinn.

1. Salt det. Det første trinnet er å saltlake laksen med et enkelt 2-til-1-forhold av brunt sukker og kosher salt i 1 til 2 timer, og tørk deretter av overflødig væske med tørkepapir.
2. Gjør røykeren klar for indirekte varmrøyking ved 225 ° F med alflis for røyk.
3. Legg laksen med skinnsiden ned på et stykke folie og overfør til røykeren.
4. Røyk den til den indre temperaturen når 140 ° F.
5. Hvil den i 5 minutter og nyt.

Best Wood for Smoking Salmon

Aldertrær er hjemmehørende i Stillehavet Nordvest, og nærmere bestemt langs Copper River i Alaska hvor dette laks kommer fra. Alder gir den beste milde smaken til laksen, men eple eller kirsebær kan også fungere.

Bruk mindre flis i stedet for biter for å røyke denne laksen over kull, da den ikke er lang røyk.

Beste trevalg: Alderflis (tilknyttet)
Prøv også: Apple eller Kirsebær
Unngå: Mesquite, hickory og andre kraftige tresmaker.

Legg flisen i bløt i vann 20 til 30 minutter før røyking. Jeg suger vanligvis ikke chips når jeg røyker kjøtt, men jeg gjør det for laks. Årsaken til dette er å bidra til å holde temperaturen nede og skape en mildere røyk.

Hvor lang tid å røyke laks

Det kan ta mellom 30 minutter og 1 time å røyke en 2 til 4 pund laksefilet ved 225 ° F. Det er mange faktorer som bestemme tiden det tar, inkludert den faktiske temperaturen i røykeren, fettinnholdet og tykkelsen på fileten. Det er alltid bedre å gå av den interne temperaturen for å bestemme når den har nådd 140 ° F.

Det beste verktøyet for å overvåke røykerens og fiskens temperatur er en Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (tilknyttet ). Du kan bare stille temperaturalarmen til temp rett før den er ferdig tilberedt, og den vil begynne å pippe for å gi deg beskjed om å gå utenfor for å bekrefte.

Tips for røyking av laks

• Temperaturkontroll hos røykeren er avgjørende. Ikke stol på røykers innebygde termometer. Bruk en Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (tilknyttet) for å overvåke røykerens temperatur og den indre temperaturen til laksen.
• Bruk en drypppanne med varmt vann i den for å hjelpe med å regulere varmen. Is kan tilsettes vannet hvis temperaturen klatrer for høyt.
• Legg laksen på et folieark med en brettet kant. Dette gir enkel transport til og fra røykeren, samt gjør det enkelt å rengjøre. Selv om dette forhindrer røyk i å komme inn i huden, er huden faktisk ikke gjennomtrengelig og overfører ikke røyksmak til kjøttet.
• Ikke røyk laksen for mye. Å legge til for mye tre kan gi laks for mye røyksmak.

Vanlige spørsmål om røkt laks

Er kokt røkt laks?

Varmrøkt laks regnes som fullkokt, mens kaldrøkt eller spekemat ikke betraktes som kokt, da den ikke når høye temperaturer.

Varm vs kaldrøkt laks

Varm og kaldrøkt laks er veldig annerledes. Varmrøkt laks (som den i denne oppskriften) tilberedes med varme. Kaldrøkt laks og lox blir «kurert» med salt og sukker over lengre tid for å bevare den i stedet for å lage mat med varme.

Varmrøyking laksen koker faktisk fisken via en varmekilde som produserer varm røyk. Kaldrøkt laks blir vanligvis herdet, deretter røkt med røyk som er avkjølt før den kommer i kontakt med fisken slik at den ikke endrer tekstur.

Det er også mulig å kaldrøke koke den over direkte varme, som i en stekepanne eller på en grill. Dette er det beste fra begge verdener fordi du får den røykfylte smaken, sprø hud og perfekt kokt laks.

Hvor lenge røykes det Laks sist?

Varmrøkt laks varer i omtrent 1 uke i kjøleskapet hvis den var fersk da du tok den med hjem og du røykte den med en gang.

Kan du fryse røkt laks

Du kan absolutt fryse varmrøkt laks! Bare legg porsjoner i glidelåser med fryser, fjern så mye luft som mulig og frys. Tin sakte i kjøleskap eller i en bolle med vann (la den ligge i den forseglede posen). Unngå å tine i mikrobølgeovnen.

Hva er det hvite stoffet som vises når laksen koker?

Det er bare et enkelt protein som heter albumin som kan sive ut av fisken når den koker. Proteinet er flytende når laksen er rå og koagulerer når den kommer i kontakt med varme. Det er helt ufarlig, og du kan enten spise det eller tørke det av med et papirhåndkle før servering.

Den beste måten å spise denne røkt laks på

I tillegg til å bare spise varmrøkt på sin egen, det er så mange måter å bruke den i favorittretter. Her er noen ideer for velsmakende inspirasjon:

• Laks og eggerøre er klassisk
• Ledsager på et fat med sitronbåter, hurtig syltede rødløk, kapers, bagels, krem ost
• Legg den til en lys frisk smørsalatssalat
• Den så så åpenbare og deilige bagelen med kremost og røkt laks.
• Lag en krem ostrøkt laksedyp
• Legg den på toppen av en risskål
• Bruk den som proteinet på egg Benedict (enda bedre med en croissant)
• Bruk den i pasta med en kremet sitronvodka-saus
• Spis den med grillet brød, olivenolje, sjalottløk og friske urter

Utstyr for røyking av laks

Inneholder tilknyttede lenker der jeg kan motta provisjon hvis du kjøper uten ekstra kostnad for deg.

• Røyker
  • Stor grønt egg
  • Pelletsrøyker: Traeger eller en Campchef
  • Elektrisk røyker
• Diamond Kosher Salt (ja, det gjør en forskjell)
• Fiskepinsett
• Elflis eller Alder Pellets for en pelletsrøykere
• Arkpanne
• Aluminiumsfolie
• Thermoworks røykvarsler
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Enkel varmrøkt laks

4.84 fra 18 stemmer

Print Pin

Kurs: Hoved

Mat: Amerikansk

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 1 time

Saltlake tid: 1 time

Total tid: 2 timer 10 minutter

Serveringer: 8

Forfatter: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 2-4 lb laksefilet, nålben fjernet
• 2 ss farinsukker
• 1 spiseskje Kosher Salt-diamantmerke foretrukket
• 2 kopper flis av urt eller Applewood (trekk i vann for kull)

Instruksjoner

• Lag tørr saltlake ved å blande sukker og salt sammen i en liten bolle.
• Legg laksefiletsiden ned på et rist oppå et rimmet bakeplate. Dryss saltoppløsningsblandingen over hele fileten for å belegge. Plasser i avkjølt kjøleskap i 1 time til 2 timer før du røyker.
• Sett opp røykeren din for indirekte matlaging med et vannbad og forvarm i henhold til produsentens anvisninger til 225 ° F.
• Mens røykeren varmer opp, tørker du av overflødig fuktighet fra laksen med papirhåndklær.
• Når røyker begynner å røyke og når 225 ° F, legg laksen med skinnsiden ned på et ark folie og overfør til røykeren.
• Laksen er ferdig med å røyke når den indre temperaturen når 140 ° F. Begynn å sjekke om det er gøy etter 30 minutter ved hjelp av et sondetermometer.
• Fjern fra røykeren og hvil i 5 minutter før servering, eller dekk til og slapp av i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Flere deilige laksoppskrifter

• Grillet laks med en burst tomatsaus
• Creamy Lemon Vodka Salmo n Pasta
• Sous Vide Salmon with Lemon Farro Risotto
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Copper River Salmon: En reise fra Alaska til tallerkenen din