Japanisches Rezept für eingelegten Ingwer (Gari)

Die meisten Leute assoziieren eingelegten Ingwer mit japanischem Sushi, aber es wird zubereitet und genossen andere Teile Asiens. Als ich vor Jahren ein klassisches vietnamesisches Kochbuch aus den 1940er Jahren durchblätterte, stieß ich auf ein Rezept mit eingelegtem Ingwer, das der japanischen Zubereitung ähnelte, aber weniger süß war. Hier ist ein thailändisches Rezept, das eher säuerlich als süß ist, und ein anderes, das mit Zitronengras und Chili verfeinert ist (erinnert mich an die grüne Tomatengurke, die ich mache).

Aber die japanische Version (Gari) ist ohne Zweifel die erste Adresse. Der kommerzielle Gari verblasst im Vergleich zu hausgemachtem, der einen helleren Geschmack und eine hellere Persönlichkeit hat. Außerdem können Sie die Sole nach Ihrem Geschmack anpassen.

Die erste Aufgabe ist es, den Ingwer zu bekommen! In der Regel verwenden Köche jungen Ingwer, der mild in der Hitze und leicht zu schneiden ist. Die Haut ist durchscheinend und sieht cremig aus. Manchmal gibt es auch rosa spitze Spitzen. Ich habe im September jungen Ingwer auf asiatischen Märkten gesehen, aber kürzlich habe ich einige auf Mitsuwa gesehen, einem japanischen Markt mit Standorten in großen asiatischen Enklaven. Überprüfen Sie andere japanische und chinesische Märkte. Der Sommer-Ingwer schien etwas härter zu sein (mehr Hitze).

Der junge Ingwer kostete ungefähr 8 Dollar pro Pfund, aber ich brauchte nur ungefähr ein halbes Pfund für außergewöhnlichen eingelegten Ingwer, den ich lange behalten werde Zeit.

Ich habe rohen jungen Ingwer mit thailändischer Wurst gegessen und mit jungem Ingwer gebraten (kein Schälen und es gibt eine süßere Art von Hitze). Aber hauptsächlich nehme ich es in die Hand, um das Beste aus meiner Investition herauszuholen. Ich habe ganze Knöpfe eingelegt, aber es dauert eine Weile, bis ich reif bin.

Das Schneiden des Ingwers erfolgt am besten mit einer Mandoline oder einem superscharfen Messer. Ich benutze eigentlich beide. Die Mandoline erledigt den größten Teil der Arbeit und mein Messer (ein japanisches Nakiri-Gemüsemesser) beendet die Stücke, die zu gefährlich klein sind, um sie durch die Mandoline zu stecken.

Ich habe derzeit einen Kyocera-Mandolinenschneider mit einer großartigen Keramikklinge, der jedoch leicht verrutschen kann, sodass ich ihn in einen Behälter wie diesen aus Glas stelle. Ich habe gerade diesen erschwinglichen OXO Mandolinenschneider gesehen, der angeblich rutschfest ist. (Wenn Sie das OXO verwendet haben, teilen Sie mir Ihre Gedanken mit!)

Ich kann keinen jungen Ingwer zum Einlegen finden ? Verwenden Sie „alten“ Ingwer – die Art, die in Supermärkten mit brauner Haut verkauft wird. Wählen Sie Knöpfe, die saftig und mild schmecken. Kratzen Sie die Enden mit einem Fingernagel ab, um ihn zu schmecken. Schälen Sie ihn vor dem Schneiden mit einem Löffel oder Gemüseschäler. Weiche den Ingwer mehrmals in frisch gekochtem Wasser für 1 bis 2 Minuten ein und wechsle das Wasser zwischen den Einweichungen. Ich würde 2 bis 4 Mal einweichen, abhängig von der Hitze des Ingwers. Du willst etwas, aber nicht eine Tonne Hitze!

Das Übertragen des Ingwers in einen Beizbehälter erfolgt einfach mit einem Einmachtrichter. Ich habe einen Kunststoff, der diesem ähnlich ist und für viele Küchenaufgaben wie ein Zauber wirkt!

Einige Vor Jahren habe ich ein Rezept für japanischen eingelegten Ingwer aus dem Asian Pickles-Kochbuch veröffentlicht, aber es war etwas süß. Für dieses Rezept habe ich den Zucker reduziert und den Essig erhöht. Ich habe auch Bio-Rohrzucker verwendet, der interessant ist rundes Mundgefühl und ist süßer als normaler weißer Zucker. Sie können 1/4 Tasse Zucker probieren, wenn Sie sw reduzieren möchten Eetness noch mehr. Sie können der Salzlösung nach dem Kochen und Probieren immer etwas zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Für den Reisessig gehe ich zu japanischen Marken wie der Marke Marukan. Anstatt den Ingwer zu blanchieren, wie es einige Rezepte verlangen, tränke ich ihn in frisch gekochtem Wasser aus einem Wasserkocher auf einem meiner Lieblingsküchengeräte. Es ist weniger pingelig.

Was tun mit all dem eingelegten Ingwer, den Sie bald im Kühlschrank haben werden? Abgesehen von der üblichen Verwendung für eingelegten Ingwer – als Beilage für Sushi – kochen Sie damit. Probieren Sie diesen chinesischen Panfried-Tofu mit eingelegtem Ingwerrezept.