Sambar – Come preparare il Sambar
Sambar – spezzatino di lenticchie dellIndia meridionale a base di verdure, lenticchie e una speciale miscela di spezie.
Si gusta al meglio con riso, idli o dosa. Non lasciarti intimidire dallelenco degli ingredienti, in realtà è facile da mettere insieme!
Quando mangiamo cibo dellIndia meridionale nei ristoranti, la mia attenzione è sempre più sul sambar e sui chutney che sullidli e il dosa.
Certo, adoro il mio idli e il mio dosa ma un buon sambar e chutney fa la differenza secondo me.
Sfortunatamente, la maggior parte dei ristoranti qui fa sambar davvero pessimo. Di solito è insapore e manca di sapore. Quindi compenso la mancanza preparando un buon sambar a casa.
La mia ricetta del sambar è piuttosto semplice e semplice. Non uso nemmeno un sacco di verdure, ma posso promettere che questo è un buon sambar di base.
Cosè il sambar
Il sambar è una lenticchia e lo stufato di verdure, il più popolare nel sud dellIndia.
Anche se non sono indiano del sud, lho sempre amato per quanto ricordo. Quindi, immagino sia giusto dire che è popolare in tutta lIndia.
Ecco gli ingredienti chiave necessari per preparare un sambar.
Lenticchie (dal): le lenticchie formano la base del sambar . Di solito è fatto con toor dal (lenticchie piccanti spezzate) ma può anche essere fatto mescolando moong e toor dal o masoor (lenticchie rosse) e toor dal.
Puoi cucinare il dal sia sui fornelli pentola a pressione o Instant Pot.
Verdure: un certo numero di verdure sono tradizionalmente utilizzate nel sambar come cipolline, pomodori, zucca, melanzane, cosce di pollo, carote, gombo, ecc. Luso di verdure diverse rende il sambar saporito.
Tuttavia, le mie ricette non usano un sacco di verdure. Io uso pomodoro, coscia, melanzane e carote. Puoi aggiungere più verdure come preferisci.
Ricorda sempre di non cuocere troppo le verdure per il tuo sambar. Dovrebbero mantenere la loro forma e non diventare molli.
Sambar in polvere: il sapore del sambar dipende fortemente dalla polvere di sambar che è una miscela di spezie ottenuta dalla macinazione di diverse spezie. Usa la tua marca preferita di polvere di sambar o preparane una a casa (vedi la ricetta sotto).
Tamarindo & Jaggery: questi ingredienti aggiungono la piccola acidità & dolcezza al sambar rispettivamente.
Tadka finale: e un buon tadka (tempera) alla fine con semi di senape, foglie di curry e hing è ciò che rende il sambar così delizioso!
Mi piace usare il ghee per il tadka nel mio sambar. Puoi usare lolio se vuoi mantenere questa ricetta vegana.
Ed è più o meno quello che ti serve per preparare il sambar a casa. La consistenza del sambar può essere regolata in base alle preferenze.
Ad alcuni piace il sambar molto sottile mentre altri lo preferiscono spesso. Preferisco il mio sul lato più spesso.
Sambar in polvere fatto in casa
Se non riesci a trovare il sambar in polvere, ecco una ricetta veloce per farlo a casa.
In una padella a fuoco medio, cuocere a secco le seguenti spezie in una padella a fuoco medio fino a renderle fragranti, circa 3 o 4 minuti.
- 1 cucchiaio di chana dal
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 peperoncini rossi secchi (o più a piacere)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1 spicchio
Lascia raffreddare e poi macina in polvere. Conservare in un contenitore ermetico e utilizzare secondo necessità.
Suggerimenti per servire il sambar
Il sambar viene servito tradizionalmente con idli, dosa, vada, riso.
Ma onestamente puoi mangiarlo con tutto ciò che ti piace. Lo mangio anche con il mio roti, quinoa, riso integrale!
Metodo
1- In una pentola a pressione, aggiungi il dal risciacquato con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale e 3 tazze di acqua. Cuocere per 5 fischietti a fiamma medio-alta, quindi abbassare il fuoco a medio-basso e lasciar cuocere per altri 5-6 minuti.
Una volta che la pressione si sarà liberata naturalmente, aprire la pentola e schiacciare il dal cotto leggermente con uno schiacciapatate. Mettere da parte.
Se si utilizza una pentola istantanea, cuocere a pressione per 9 minuti ad alta pressione con rilascio a pressione naturale.
2- Nel frattempo immergere 1 cucchiaio di tamarindo in 1/3 di tazza di acqua calda per 15-20 minuti.
3- Quindi filtra il liquido con un colino.
4- Otterrai 3-4 cucchiai di acqua / succo di tamarindo. Mettilo da parte.
5- In una padella, scalda 2 cucchiaini di olio a fuoco medio. Una volta che lolio è caldo, aggiungere le melanzane tritate e cuocere per circa 2 minuti.
6- Aggiungere le carote e le cosce congelate e 1/2 cucchiaino di sale e cuocere per altri 2 minuti.
7- Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere per 1 minuto.
8- Quindi aggiungere circa 3 tazze (24 once) di acqua e mescolare.
9- Aggiungere 2 cucchiai di polvere di sambar (o regolare a piacere).
10- Aggiungere anche la polvere di jaggery, aggiustare di nuovo a piacere.
11- Aggiungi 4 cucchiai dellacqua di tamarindo che avevi estratto in precedenza.
12-Incorpora il dal cotto.
13- Aggiungere anche il peperoncino rosso del kashmir in polvere, se lo si utilizza.
14- Mescolare il tutto e lasciare cuocere il sambar a fuoco medio per 5-6 minuti.
15- Per la tempera, scalda 1 cucchiaio di burro chiarificato (o olio se vuoi mantenerlo vegano), in una piccola padella a fuoco medio. Una volta che il burro chiarificato è caldo, aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare.
Quindi aggiungi le foglie di hing e curry per mescolare per alcuni secondi finché le foglie non diventano croccanti.
16- Versare sopra il sambar bollente.
Servi il sambar caldo con idli, dosa o riso!
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Sambar
Manali
Ingredienti
Cuocere a pressione il Dal
- 1 tazza di toor dal / arhar dal piccione piselli lenticchie
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 3 tazze di acqua 24 once
Succo di tamarindo
- 1 cucchiaio di tamarindo
- 1/3 di tazza di acqua calda
Per cucinare la verdura
- 2 cucchiaini di olio
- 1 / 2 tazza di melanzane tritate
- 2 carote medie a cubetti
- 7-8 bacchette Ho usato quelle congelate che Ho preso da un negozio indiano
- 1/2 cucchiaino di sale aggiustare a piacere
- 1 pomodoro medio a pezzi
- 3 tazze di acqua 24 oz
- 2 cucchiai di polvere di sambar fatta in casa o acquistata in negozio, regolare a piacere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del kashmir in polvere opzionale
2-3 cucchiaini di jaggery in polvere
Tadka / Tempering
- 1 cucchiaio di burro chiarificato o usa olio
- 3/4 cucchiaino di semi di senape neri
- 1/4 cucchiaino hing (assafetida)
- 10-15 foglie di curry
- coriandolo tritato per guarnire
Istruzioni
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Per una pentola a pressione, aggiungere il dal risciacquato con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale e 3 tazze (24 once) di acqua. Cuocere per 5 fischietti a fiamma medio-alta, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e lasciar cuocere per altri 5-6 minuti. Una volta che la pressione si sarà allentata naturalmente, aprire la pentola e schiacciare leggermente il dal cotto con uno schiacciapatate. Accantonare. Se si utilizza una pentola istantanea, cuocere a pressione per 9 minuti ad alta pressione con rilascio a pressione naturale.
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Nel frattempo immergere 1 cucchiaio di tamarindo in 1/3 di tazza di acqua calda per 15-20 minuti. Quindi filtrare il liquido utilizzando un colino. Otterrai 3-4 cucchiai di acqua / succo di tamarindo. Mettilo da parte.
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In una padella, scalda 2 cucchiaini di olio a fuoco medio. Una volta che lolio sarà ben caldo, unite le melanzane tritate e fate cuocere per circa 2 minuti.
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Aggiungi le carote e le cosce di pollo congelate e 1/2 cucchiaino di sale e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci per 1 minuto.
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Quindi aggiungi circa 3 tazze (24 once ) acqua e mescola.
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Aggiungi 2 cucchiai di sambar in polvere (o aggiusta a piacere). Aggiungi anche la polvere di jaggery e 4 cucchiai di acqua di tamarindo che hai estratto in precedenza.
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Incorporare il dal cotto. Aggiungi anche il peperoncino rosso del kashmir in polvere, se lo usi.
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Mescola tutto e lascia che il sambar cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti.
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Per la tempera, riscaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato (o olio se volete conservare questo vegano), in un pentolino a fuoco medio.
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Una volta che il burro chiarificato è caldo, aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare. Quindi aggiungi il cardo e le foglie di curry per mescolare per alcuni secondi finché le foglie non diventano croccanti.
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Versare temperare sul sambar bollente.
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Servi il sambar caldo con idli, dosa o riso!
Video
Note
- Usa olio al posto del burro chiarificato nel tadka finale per rendere vegana questa ricetta.
- Puoi anche usare una miscela di toor e moong dal per fare questo sambar.
Nutrizione
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