Ricetta Costata Prime Disossata | Tutto ciò che devi sapere sullacquisto e la cottura di Prime Rib

Prime rib fa una magnifica presentazione ed è un tesoro preferito per le vacanze da condividere con la famiglia e gli amici. Questa ricetta di costolette prime disossate non delude, e puoi aspettarti che le tue costolette siano esattamente come speravi questanno – con un interno tenero e succoso e una crosta croccante e ben rosolata. Ma come vai esattamente dallinizio alla fine?

Oltre a un metodo di cottura infallibile, stiamo parlando di tutti gli elementi essenziali delle costolette e delle domande che potresti avere? Bene, hanno già ricevuto una risposta. Scoprirai:

• Che cosè esattamente la costata di manzo.
• Suggerimenti per lacquisto e cosa chiedere al tuo macellaio.
• costolette da acquistare.
• Suggerimenti per ottenere ancora più sapore dal tuo arrosto.
• Il modo migliore per condire una costata.
• Perché un termometro è un must.
• Un semplice trucco per cucinarlo alla temperatura desiderata.

Preparare un arrosto di costolette per una folla può sembrare inizialmente intimidatorio, ma la buona notizia è che è davvero molto semplice. La preparazione è facile, la stagionatura richiede uno sforzo minimo e il resto spetta davvero al termometro! Con questi semplici e veloci consigli, puoi stare certo di avere una costata di prima qualità cucinata alla perfezione sulla tavola delle feste di questanno.

PRIME RIB: CHE COSA È ESATTAMENTE?

Immagina una pila di bistecche ribeye ammucchiate in alto, una sopra laltra: questo è essenzialmente ciò che è un arrosto di costolette disossate, solo che piuttosto che singole bistecche, stai guardando un pezzo gigante di manzo glorioso. Dubito che sarai sorpreso di apprendere da dove viene, ma se hai indovinato la sezione delle costole primarie della mucca, hai indovinato.

COME ACQUISTARE LA COSTOLA PRIME

Tu Troverai tre gradi di manzo al supermercato: primo, selezionato e scelto. La prima costata dovrebbe essere la prima carne di manzo.

LA QUESTIONE DI MARMO

La prima carne ha più marmorizzazione, che è gergo di manzo elaborato per il grasso che scorre in un taglio di carne, e mentre molti potrebbero vederlo grasso come una brutta cosa oggi quando si parla di ribeye beef, la marmorizzazione è tutto. Queste strisce di grasso che attraversano larrosto aiutano a mantenerlo umido durante tutto il processo di cottura e aggiungono molto sapore. Nota, per una buona marmorizzazione, cerca sottili rivoli di grasso che attraversano la faccia dellarrosto.

CHIEDI AL TUO MACELLAIO …

Quando vai a comprare le tue costolette dal macellaio contro, non aspettarti che ti consegnino il loro pezzo di carne più pregiato perché stai pagando un dollaro alto per questo. Assicurati di richiedere specificamente carne di prima scelta poiché sarà molto più tenera e saporita della carne selezionata o scelta. Inoltre, se vuoi cucinarlo senza le ossa, assicurati di chiedere loro di rimuoverle per te.

Quando si tratta di costolette, ci sono due modi: primo taglio o secondo taglio. Chiedi il primo taglio (ovvero lestremità del lombo o lestremità piccola). Questo taglio è composto da 10-12 costine e sarà più tenero di una seconda costata di prima qualità.

QUANTA COSTOLA PRIME DA ACQUISTARE

Puoi aspettarti di nutrire due persone per libbra con un arrosto di costolette disossate. Moltiplica le libbre della tua costata per due e questo è approssimativamente quante porzioni hai. In caso di dubbio, appoggiati sul lato più pesante delle porzioni. È meglio avere più che abbastanza rispetto al contrario. Inoltre, le costolette avanzate sono un vero e proprio panino il giorno successivo.

COME CUCINARE UN ARROSTO DI RIB PRIME SENZA OSSA

In questa sezione discuteremo di tutte le basi della cucina : Come cuocere la costata secondo il metodo tradizionale e perché dà i migliori risultati, come preparare il tuo arrosto, con cosa condirlo, su cosa dovresti cuocerlo e perché e, naturalmente, tempo e temperatura di cottura delle costine .

PANORAMICA SULLA RICETTA DI COSTINA PRIME SENZA OSSA

1. Asciugare e incidere leggermente il tappo grasso.
2. Condire con sale e pepe.
3. Arrostire per 15 minuti a 450 °.
4. Abbassare la temperatura del forno a 300 ° e cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 120 ° per medie-rare.
5. Lasciare riposare larrosto per 15-20 minuti prima di tagliare.
6. Tagliare porzioni spesse 3/4 “e servire.

IL MODO MIGLIORE PER CUCINARE COSTINA PRIME SENZA OSSA

Il modo migliore per cucinare una costata disossata è utilizzare il metodo tradizionale: iniziare la tostatura ad alta temperatura per breve periodo di tempo, quindi ridurre il calore a una temperatura inferiore e continuare a questa impostazione per il resto del tempo di cottura.

Iniziare larrosto ad alta temperatura aiuterà a sviluppare una splendida crosta, e ridurre la temperatura per il resto del tempo di cottura ti darà un maggiore controllo sulla temperatura interna finale del tuo arrosto.

È importante notare che larrosto deve essere su una griglia, non a contatto con il fondo della padella. Puoi utilizzare una griglia montata in una teglia o qualsiasi griglia adatta al forno fissata saldamente su (o sopra) una teglia da forno robusta e bordata.

PREPARAZIONE DELLARROSTO

Per iniziare , tamponare larrosto con carta assorbente e incidere il tappo grasso. Segnare larrosto consentirà al grasso di gocciolare facilmente dalla parte superiore dellarrosto di costolette disossate e consentirà inoltre al condimento di esaltare meglio il sapore. Per suggerimenti su come segnare un arrosto, consulta Le tecniche di Spruce Eats per segnare un arrosto. Non preoccuparti, è facile.

Una volta fatto, è ora di oliare e condire il tuo arrosto.

SECCO PER UNA CROSTA MIGLIORE

Se hai tempo, valuta di acquistare larrosto con un paio di giorni di anticipo in modo da massimizzare il sapore. Tutta la carne di manzo che acquisti dalla drogheria è stata stagionata a secco in una certa misura, ma condendo la carne un giorno o due in anticipo e mettendola in frigorifero (scoperta), diminuirai il contenuto di umidità allesterno dellarrosto , senza perdere umidità allinterno.

Questo processo non solo intensifica il sapore muscoloso della costata nel suo insieme, ma ti consente anche di sviluppare una crosta perfetta sul tuo arrosto di costolette disossate.

COME CONDURRE LARROSTO DI COSTINE PRIME

Non sprecare il tuo tempo complicando troppo il condimento delle costolette. Il Prime Rib ha un ottimo sapore muscoloso, con una splendida marmorizzazione e dovresti lasciarlo brillare. Tutto ciò di cui hai bisogno per uno spettacolare condimento di costolette è sale kosher e pepe nero appena macinato. Sul serio. Ecco fatto.

COSTINA PRIME SENZA OSSA: TEMPO DI COTTURA, TEMPERATURA E COTTURA

Lultima cosa quello che vuoi fare è servire una costata di manzo scotta durante la cena delle vacanze. Non iniziare ad arrostire una costata senza un termometro al tuo fianco. Questo non può essere sottolineato abbastanza.

Non esiste una tabella dei tempi di cottura che possa garantire una costata di manzo cotta alla perfezione: solo il tuo termometro può farlo. La temperatura interna dellarrosto e il tempo di cottura variano a seconda di una serie di fattori diversi. Solo per citarne alcuni: la temperatura del tuo arrosto quando entra nel forno, le dimensioni / lo spessore esatto del tuo particolare arrosto, laltitudine … e lelenco potrebbe continuare.

USA UN TERMOMETRO … NON UN CHART

Investi in un termometro a lettura istantanea. I termometri a lettura istantanea sono digitali, il che li rende facili da leggere e offre risultati immediati. Sono poco costosi e si possono trovare in quasi tutti i negozi di alimentari.

Se hai un termometro che può rimanere nellarrosto durante la cottura in forno, doppio vantaggio. Puoi effettivamente impostare questi termometri per avvisarti quando larrosto ha raggiunto la temperatura desiderata, dandoti la massima tranquillità e assicurandoti un arrosto di costolette perfettamente cotto.

Per ottenere i migliori risultati, quando si misura la temperatura di un disossato costolette, inserire il termometro al centro della parte più spessa dellarrosto.

RICORDA: LA TEMPERATURA INTERNA AUMENTA DOPO LA COTTURA

Nota anche: gli arrosti di grandi dimensioni continueranno a salire di temperatura anche dopo essere usciti dal forno, ovunque tra i 10-15 °. Per questo ti consiglio di tirare il tuo arrosto a 120 ° invece che a 130-135 °, che è un vero medio-raro. Tirare a 130 ° per una cottura media.

Per la cottura medio-rara, devi tirare la tua costata disossata dal forno a 120 °, ma rimane il dubbio, quando la tiri?

Con questa ricetta di costolette disossate, puoi stare tranquillo ” intaglierai un arrosto di costolette ben cotto e saporito. Tenero e succoso, questo arrosto è perfetto per un tradizionale pranzo di Pasqua di Natale, una cena di Pasqua o una cena elegante.

E, se ti capita di essere fortunato e ti ritrovi con un po di avanzi, mettili a frutto in questi facili Prime Rib Sandwiches, con sottili fette di costolette impilate in una baguette tostata e condite con salsa cremosa al rafano, scaglie di parmigiano e rucola.

SALSE PER COSTINE PRIME

• Prime Rib Au Jus può portare il tuo arrosto delle vacanze al livello successivo e può essere preparato in meno di 10 minuti! Inoltre, come prepararla con o senza sgocciolatura di manzo!
• Lautentica salsa Chimichurri è la miscela perfetta di prezzemolo, coriandolo, jalapeños e lime. È ottimo per guarnire le proteine, come condimento per linsalata e può anche essere usato come marinata!
• La salsa al gorgonzola è una salsa ricca e decadente perfetta per soffocare il manzo! È fatto con scalogno tritato, formaggio blu sbriciolato e panna.
• La salsa bernese Easy Blender è come la salsa olandese sotto steroidi, arricchita con dragoncello fresco e perfetta per condire sia le verdure che il manzo!
• Salsa cremosa di rafano richiede meno di 5 minuti e richiede solo due ingredienti: rafano preparato e panna acida!

ALTRE 5 RICETTE DI TORRE PER TE LL LOVE

• Il filetto di manzo arrostito al forno con una splendida crosta di pepe nero è davvero uno spettacolo da vedere! Impara a cucinarlo facilmente fino a ottenere un perfetto medio-raro.
• Il filetto di maiale con senape e rosmarino è sempre succoso e succulento grazie a questo semplice trucco!
• Pollo intero arrosto spalmato con un semplice burro composto è saporito e perfetto sia per cene divertenti che per le serate settimanali!
• Larrosto di lonza di maiale è unopzione saporita ed economica per sfamare una folla ed è oltre facile da preparare.
• I quarti di coscia di pollo croccanti al forno con limone e rosmarino fresco sono unaltra opzione economica che rende una presentazione davvero impressionante!