Cosè Adobo? Una salsa, un condimento, una ricetta o qualcosaltro completamente?

Questo pezzo è originariamente apparso su MyRecipes.com.

A parte il fatto che è divertente dire, “adobo” è uno di quei termini alimentari che possono creare confusione. Lhai sentito in riferimento a una salsa e una spezia … un verbo e un nome. Che cosa sta succedendo esattamente qui?

Gira che ladobo è un piatto originario delle Filippine ed è una specie di piatto nazionale non ufficiale. Sono state create magliette con la scritta “Got Adobo?” per riflettere lorgoglio filippino (non preoccuparti, puoi acquistarli su Amazon). MA, il termine è usato anche nella cucina caraibica e messicana, in riferimento a diverse forme e sapori. Quindi, prima di sbattere il termine, ecco cosa devi sapere per essere un esperto di adobo. Va bene, forse non sono un esperto, ma questo farà sicuramente schiarire laria:

Adobo è una tecnica di cottura, quindi è anche il nome di un piatto.

Come accennato in precedenza, è un piatto tradizionale filippino, di solito pollo adobo o maiale adobo. Adobo viene preparato utilizzando le basi della dispensa, come aceto bianco, salsa di soia, aglio, pepe in grani e foglie di alloro, per creare una marinata. La carne viene marinata in questa miscela durante la notte, quindi cotta a fuoco lento nella stessa marinata sul fornello fino a quando la carne è cotta. Una firma del metodo di cottura è che dopo che il pollo o il maiale sono cotti alla perfezione nella salsa, di solito vengono rosolati nellolio prima di servire. Si pensa che la tecnica di cottura adobo abbia avuto origine durante i tempi di pre-refrigerazione, nel tentativo di conservare la carne cuocendola in aceto e sale. Anche se nelle versioni moderne, il sale è stato sostituito con salsa di soia. Ci sono infinite variazioni derivanti da questo classico filippino.

Pollo Adobo

Adobo è una salsa.

Il termine adobo deriva dalla parola spagnola adobar, che significa marinata. La pratica di marinare la carne in una miscela saporita a base di aceto, sale, aglio, paprika e origano era comune nella cucina spagnola. I coloni spagnoli diedero il nome “adobo” al metodo di cottura indigeno delle Filippine, poiché le loro marinate erano così simili. Oggi, ladobo spagnolo si riferisce tipicamente alla salsa, un rosso intenso e aromatizzato, dovuto alla paprika, contenente peperoncini chipotle che hanno stufato nella miscela di base della marinata di adobo. Questo adobo è venduto da marchi come La Costeña in barattoli o lattine nella maggior parte dei negozi di alimentari, etichettati come “peperoni Chipotle in salsa di adobo”.

Adobo è un condimento.

Nella cucina caraibica (si pensi a portoricano e dominicano), ladobo di solito si riferisce a una miscela di condimenti strofinata sulla carne prima della cottura. Esistono versioni umide e secche, contenenti ingredienti simili. La versione più popolare è il mix di condimento secco, composto da aglio in polvere, cipolla in polvere, origano, sale, pepe e talvolta agrumi essiccati. Lidea dellaroma adobo è stata adattata e sviluppata commercialmente. Marchi come McCormick vendono una miscela di condimento adobo e Goya offre 8 varietà di miscela di spezie.

Un aspetto generale qui è che il termine adobo indica un sapore potente, vibrante e desiderabile in tutte le sue iterazioni. E comprendere le distinzioni tra queste iterazioni ti rende un acquirente, un ordinatore e un cuoco più esperto. Quindi vai avanti con fiducia; se non altro, sai cosa significa adobo.

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