Sambar – A Sambar elkészítése

Sambar – dél-indiai lencspörkölt zöldségekkel, lencsékkel és különleges fűszerkeverékkel.

Legjobb rizzsel, idlivel vagy dósával ízlik. Ne hagyja, hogy az összetevők listája megfélemlítsen, valójában könnyen összeállítható!

Amikor dél-indiai ételeket eszünk az éttermekben mindig inkább a sambarra és a chutney-ra koncentrálok, mint az idli-re és a dosa-ra.

Persze, imádom az idlimet és a dosámat, de egy jó sambar és chutney szerintem minden különbség megvan.

Sajnos az itt található éttermek többsége nagyon rossz szambar. Általában íztelen és hiányzik az íze. Tehát kompenzálom a hiányát azzal, hogy otthon készítek egy jó sambar-t.

A sambar-receptem meglehetősen egyszerű és egyértelmű. Én sem használok egy csomó zöldséget, de megígérhetem, hogy ez egy jó alap sambar lesz.

Mi a Sambar

A Sambar egy lencse és zöldséges pörkölt, Dél-Indiában a legnépszerűbb.

Annak ellenére, hogy nem vagyok dél-indiai, mindig is szerettem, amennyire emlékszem. Tehát azt hiszem, biztonságos azt mondani, hogy népszerű egész Indiában.

Itt találhatók a sambar elkészítéséhez szükséges legfontosabb összetevők.

Lencse (dal): A lencse képezi a sambar alapját . Általában toor dal (hasított galambborsó lencse) készítéssel készül, de elkészíthető moong és toor dal vagy masoor (vörös lencse) és toor dal keverésével is.

A dal főzhető kályha tetején is. gyorsfőző vagy gyorsfőző.

Zöldségek: számos zöldséget hagyományosan használnak a sambarban, például gyöngyhagymát, paradicsomot, tököt, padlizsánt, alsócombot, sárgarépát, okrát stb. Különböző zöldségek felhasználásával a sambar ízes. / p>

A receptjeim azonban egy csomó zöldséget sem használnak. Paradicsomot, alsócombot, padlizsánt és sárgarépát használok. Hozzáadhat további zöldségeket, ahogy tetszik.

Mindig ne felejtsük el, hogy ne főzzük túl a zöldségeket a sambarjukhoz. Tartsa meg az alakját, és ne váljon pépes.

Sambar por: a sambar íze nagymértékben függ a sambar portól amely több fűszer őrlésével készült fűszerkeverék. Használja kedvenc márkájú sambar porját, vagy készítsen egyet otthon (lásd az alábbi receptet).

Tamarind & Jaggery: ezek az összetevők hozzáadják a kevés fanyarságot & édesség a szambarra.

Végső Tadka: és a végén egy jó tadka (temperálás) mustármaggal, curry levelekkel és csuklóval teszi a szambarit olyan finomá!

Szeretek ghee-t használni a tadkához a sambaromban. Használhat olajat, ha vegánként akarja tartani ezt a receptet.

És nagyjából ez az, amire szüksége van otthon a sambar elkészítéséhez. A sambar állaga tetszés szerint beállítható.

Egyesek kedvelik az igazán vékony sambarokat, míg mások a vastagokat. Jobban szeretem az enyémet a vastagabb oldalon.

Házi Sambar por

Ha nem találsz sambar port, íme egy gyors recept az otthoni elkészítéshez.

Egy serpenyőben közepes lángon szárazon pörkölje meg a következő fűszereket egy serpenyőben közepes lángon, amíg illatos, kb. 3-4 percig.

• 1 evőkanál chana dal
• 1 evőkanál koriandermag
• 2 szárított piros chili (vagy több ízlés szerint)
• 1/2 teáskanál köménymag
• 1/2 teáskanál mustármag
• 1 szegfűszeg

Hagyja kihűlni, majd porrá őrölje. Tárolja légmentesen lezárt edényben, és szükség szerint használja.

Javaslati javaslatok a Sambar számára

A Sambart hagyományosan idlivel, dosa-val, Vada-val, rizzsel szolgálják fel.

De őszintén szólva megeheti bármivel, amit csak szeretne. Roti, quinoa, barna rizzsel is eszem!

Módszer

1- A gyorsforralóhoz adjuk hozzá az öblített dalot 1/2 teáskanál kurkumával, 1 teáskanál sóval és 3 csésze vízzel. Főzzön 5 sípot közepesen magas lángon, majd csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja főzni további 5-6 percig.

Amint a nyomás természetesen megszűnik, nyissa ki a tűzhelyet, és pépesítse meg a főtt dalt könnyedén krumplipürével. Tegye félre.

Ha azonnali edényt használ, nyomás alatt főzzük 9 percig nagy nyomáson, természetes nyomáson.

2- Közben áztasson el 1 evőkanál tamarinddarabot 1/3 csésze forró vizet 15-20 percig.

3- Ezután szűrje le a folyadékot.

4- 3-4 evőkanál tamarind vizet / gyümölcslevet kap. Tegye félre.

5 – Egy serpenyőben 2 teáskanál olajat melegítsen közepes lángon. Amint az olaj forró, adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt, és kb. 2 percig főzzük.

6- Adjunk hozzá sárgarépát, fagyasztott alsócombot és 1/2 teáskanál sót, és főzzük még 2 percig.

7- Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és főzzük 1 percig.

8- Ezután adjunk hozzá kb. 3 csésze (24 oz) vizet és keverjük össze.

9- Adjon hozzá 2 evőkanál sambar port (vagy állítsa be ízlés szerint).

10- Adjon hozzá jaggery port is, állítsa be ismét az ízét.

11- Adjon hozzá 4 evőkanál tamarind vizet, amelyet korábban kivont.

12-Keverje hozzá a főtt dalot.

13- Használja a kasmiri vörös chili port is.

14 – Keverje össze az egészet, és hagyja, hogy a sambar közepes lángon 5-6 percig forraljon. perc.

15- A temperáláshoz melegítsen 1 evőkanál ghí-t (vagy olajat, ha ezt vegánként szeretné tartani) egy kis serpenyőben közepes lángon. Amint a ghee forró, adj hozzá mustármagot, és hagyd, hogy kipattanjon.

Ezután adjuk hozzá a csuklós és curry leveleket néhány másodpercig keverésig, amíg a levelek ropogóssá válnak.

16 – Öntsük le a temperálást a fortyogó sambar.

A sambart forrón tálaljuk idlivel, dózával vagy rizzsel!

Ha kipróbálta ezt a Sambar receptet, ne felejtse el értékelni a receptet! Kövess engem a Facebookon és az Instagramon is, hogy megnézhesd, mi a legfrissebb a konyhámban!

Sambar

Manali

Dél-indiai lencspörkölt zöldségekkel és fűszerekkel! Ez az ízes és fűszeres Sambar jól passzol rizzsel, idlivel vagy dózával!

5 26 szavazatból

Kövessen a YouTube-on! Iratkozzon fel a csatornámra, és soha ne hagyja ki a videót.

10 perc előkészítési idő

főzési idő 30 perc

Teljes idő 40 perc

Tanfolyam főtanfolyam

Indiai konyha

Adagok 8

Kalória 238 kcal

Hozzávalók

Nyomáshoz főzze meg a Dal

• 1 csésze toor dal / arhar dal galambborsó lencse
• 1/2 teáskanál kurkuma por
• 1 teáskanál só
• 3 csésze víz 24 oz

Tamarind juice

• 1 evőkanál tamarind darab
• 1/3 csésze forró víz

A zöldség főzéséhez

• 2 teáskanál olaj
• 1 / 2 csésze apróra vágott padlizsán
• 2 közepes sárgarépa kockára vágva
• 7-8 alsócomb fagyasztottat használtam, Indiai üzletből kaptam
• 1/2 teáskanál sót ízlés szerint állítva
• 1 közepes paradicsom apróra vágva
• 3 csésze víz 24 oz
• 2 evőkanál sambar por házilag vagy boltban, ízlés szerint állítsa be

2-3 teáskanál porított jaggery

• 1/2 teáskanál kasmiri vörös chili por választható

Tadka / Edzés

• 1 evőkanál ghee vagy olaj használata
• 3/4 teáskanál mustármag fekete
• 1/4 teáskanál csukló (asafoetida)
• 10-15 curry levelek
• apróra vágott koriander díszítéséhez

Utasítások

• Tűzhelyhez, adjuk hozzá az öblített dalot 1/2 teáskanál kurkumával, 1 teáskanál sóval és 3 csésze (24 oz) vízzel. Főzzünk 5 sípot közepesen magas lángon, majd csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra, és hagyjuk még 5-6 percig főni. Amint a nyomás természetes módon felszabadul, nyissa ki a tűzhelyet, és a főtt dalt enyhén pépesítse egy burgonya törőgéppel. Félretesz, mellőz. Instant Pot használatakor nyomás alatt főzzük 9 percig nagy nyomáson, természetes nyomáskibocsátással.
• Közben áztasson 1 evőkanál tamarinddarabot 1/3 csésze forró vízbe 15-20 percig. Ezután szűrje le a folyadékot. 3-4 evőkanál tamarind vizet / gyümölcslevet kap. Tegye félre.
• Egy serpenyőben 2 teáskanál olajat melegítsen közepes lángon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt, és főzzük körülbelül 2 percig.
• Adjunk hozzá sárgarépát, fagyasztott alsócombot és 1/2 teáskanál sót, és főzzük még 2 percig. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és főzzük 1 percig.
• Ezután adjunk hozzá körülbelül 3 csészét (24 oz ) vizet keverjük.
• Adjunk hozzá 2 evőkanál sambar port (vagy állítsuk be ízlés szerint). Ezenkívül adjon hozzá jaggery port és 4 evőkanál tamarind vizet, amelyet korábban kivont.
• Keverje hozzá a megfőtt dal. Adja hozzá a kasmiri vörös chili port is, ha használja.
• Mindent keverjen össze, és hagyja, hogy a sambar pároljuk közepes lángon 5-6 percig.
• A temperáláshoz melegítsünk fel 1 evőkanál ghí-t. (vagy olajat, ha meg akarja tartani ezt a vegánt), egy kis serpenyőben közepes lángon.
• Ha a ghee forró, adj hozzá mustármagot, és hagyd, hogy kipattanjon. Ezután néhány másodpercig keverje hozzá a csuklópántot és a curry leveleket, amíg a levelek ropogóssá válnak.
• Öntsük temperálás a forró sambar fölött.
• A sambart forrón tálaljuk idlivel, dózával vagy rizzsel!

Videó

Megjegyzések

1. Használjon olajat ghee helyett az utolsó tadkában, hogy vegánsá tegye ezt a receptet.
2. Használhatja a toor és a Hagyd, hogy elkészítsd ezt a sambar-t.

Táplálkozás

Kalória: 238kcal Szénhidrát: 18g Fehérje: 18g Zsír : 9g telített zsír: 2g koleszterin: 65mg nátrium: 529mg kálium: 473mg rost: 8g cukor: 2g A-vitamin: 2800IUV-C-vitamin: 29,2mg kalcium: 37mgIron: 2,4mg

= “610a10bed5”>