Párolt sertés Bao |鮮肉 包
Ennek a sertéshúsnak az íze olyan, mint a tajvanié, és SOKKALYAN FINOM. A sertéshús-bao az egyik legkeresettebb recept volt. Hiteles, forró, párás, lédús, finom sertéshúsból készíthet saját konyhájában ezt a receptet követve. Összecsukható használati videót mellékelünk.
Már elkészítettem ezeket a sertésbabákat, és elhoztam a fazékba (kempingezés közben még a szabadban is készítettük!), És mindenki tőlem kérte a receptet. Osztályt is tartunk, hogyan készítsük el őket! Csak soha nem kellett fényképeznem ezeket a baókat, mielőtt felfalták őket. MINDIG.
MI A BAO (包)?
A kínai bonyolult nyelv lehet. Bāo, 包 sok mindent jelenthet: valamit behajtogatni, egy zacskót, vagy itt ez egy párolt kenyér. Gyakrabban “BāoZi” called -nek hívják – ez egy általános kifejezés a párolt zsemlékre, amelyek formájúak, mint a kép töltelékkel. Ezeket a BaoZi-ket különböző dolgoknak nevezhetjük, attól függően, hogy mi kerül bele – vörös babos bao (hóngdòubāo 紅豆 包), zöldség bao (CàiBāo 菜包), fekete szezám bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… stb.
A sült nyugati stílusú kenyeret gyakran “MiànBāo” -nak (麵包) nevezik.
FÖLDI SERTÉS
Az őrölt sertéshús valószínűleg a legfontosabb összetevő ebben a receptben. A jó sertés bao kulcsa a kiváló minőségű sertés! A tajvani ételek nagy szerepet játszanak az egyszerű összetevők ízének bemutatásában, és a jó sertéshús segít megőrjíteni a recept súlyát és ízét. Őrölt sertéshúsunkat Moenning húsaiból kapjuk a Rochester Farmers Markets-en. Az elképesztő ízek pluszaként szolgál annak ismerete is, hogy ki termeli az ételt és hogyan termelték a gazdák az állatokat.
Összehasonlítottuk Moenning sertéshúsát és Hy-Vee sertéshúsát (valószínűleg Hormel), és meglepődtünk, hogy különbséget tudunk tenni. Moenning sertéshúsja édesebb, lédúsabb és zamatosabb. A hy-vee darált sertéshúsában egyszerűen van valami laza.
LÉTTÖLTÉS
Hogyan hozhatom létre a legfinomabb tölteléket? Tajvanon a hús töltelék készítésekor gyakran alkalmaznak “打水” (DǎShuǐ) nevű módszert. A “打水” (DǎShuǐ) szó szerinti fordítása vízverést jelent. A vizet vagy a húslevest egyenként felverik a földi sertéshúsba, amíg az összes felszívódik. Főzve ez a töltelék a legfinomabb, amit valaha megkóstolhat. Ugyanezt a módszert használják a hagyományos sertéshúsos gombócok készítésénél is.
HÁROM TISZTÍTÁS – A TELJESÍTMÉNY
A tészta dagasztásakor a “három tiszta” a cél. Ez a szabály nagyjából MINDEN tészta ezen a blogon. Kínaiul “三光” -nek (SānGuāng) hívjuk, három tiszta vagy három fényes. A tészta készen áll, amikor “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – a tészta elhúzódik a tálból (a tál tiszta), a kezeinek tisztának kell lennie, és a tészta tiszta (sima) megjelenésű ).
GÖRGŐ PIN-kód
A gördülő csapok kiválasztásakor szeretem azokat, amelyeket egy kézzel tudok irányítani. A baos kicsi, a bőr pedig kerek, a legegyszerűbb egyik kezével tekerni, a másikkal forgatni a tésztát. a csapok túl nagyok számomra, ezért a férjemnek, Sean-nak (AKA Knotty Woodpecker) kellett egyedi csapokat készítenem nekem. Ezek a fekete diós sodrócsapok rendkívül egyszerűen használhatók, természetes, élelmiszerbiztonsággal befejezve. A sodrófa 1- 3/8 hüvelyk vastag, 14 hüvelyk hosszú, pontosan úgy, ahogy kértem. Tökéletes bao-khoz, de tésztához vagy pitéhez is elég nagy.
A PORK BAO Hajtogatása
Leírhatnám neked, de valószínűleg könnyebb videót nézni. A szép kinézetű bao titka? Gyakorlat. Lehet, hogy nem először érti jól, de folytassa! Érezd, játssz vele. A kevesebb töltelékkel való kezdés is segíthet.
Ha Rochesterben, Minnesota tartományban tartózkodik, privát otthoni főzőtanfolyamokat kínálunk! A praktikus, egy az egyben utasítás mindig hasznos, amikor ezeket a finom csomagokat el kell készíteni.
párolt sertéshús |鮮肉 包
Pin nyomtatása
Felszerelés
-
Kosarak gőzölése
-
Sodrófa
Hozzávalók
Tészta
- 1 C Meleg víz Érintésre meleg
- 1 TBsp cukor
- 1/2 TBsp aktív száraz élesztő
- 2-3 / 4 C Többcélú liszt
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 1 TBsp növényi olaj
Töltő
- 1 lb sertéshús
- 2 TBsp kukoricakeményítő
- 3 TBsp szójaszósz
- 1 TBsp pirított szezámolaj
- 1 teáskanál só
- 1/8 teáskanál őrölt fehér paprika
- 1/8 teáskanál Öt fűszerpor
- 1/2 hüvelykes gyömbér finomra szeletelve
- 3/4 C víz
- 1 nagy csomó mogyoróhagyma Körülbelül 3 csésze, apróra vágva
Utasítások
Tészta
-
Mix1C meleg víz (tapintásra meleg) 1 TBB cukorral és 1 / 2TBsp aktív száraz élesztővel – Ez a lépés elősegíti az élesztő feloldódását és a következő lépésben való jobb keveredését.
-
Adja hozzá a többi tészta hozzávalót, és gyúrja simára és rugalmassá. “3 tiszta” a cél. A kezének tisztának kell lennie, a tészta tiszta (sima), és el fog húzódni a tálból (a tál tiszta).
A tésztának könnyen el kell húzódnia a tálból, és nem szabad ragadós. Ha túl ragacsos (a nyári páratartalom megváltoztathatja az arányt), adjon hozzá 1 / 4C lisztet, amíg a tészta puha, sima és nem ragadós.
Fedje le nedves törülközővel és pihenjen 10 percig. ( A teljes videó megtalálható az IG TV-n @ CHOOCHOOCACHEW)
Ezt megteheti egy stand-up keverőben is, tésztakampóval – kb. 6 percig.
Töltés
-
Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket .
-
Adjon szeletelt gyömbért 1C vízhez, és hagyja pihenni.
-
1 kg őrölt sertéshúst villával felverünk, amíg ragadós, össze nem csomósodik és nem omlik össze.
-
Keverjünk hozzá 3 TBB szójaszószt, 2 TBB kukoricakeményítőt, 1 tk sót, 1 TB s pirított szezámolajat, 1/8 tpt. fehér bors, 1 / 8tsp öt fűszer.
-
Távolítsa el gyömbért a vízből. Adja hozzá a gyömbéres infúzióval ellátott vizet a sertéshús-keverékhez, nagyjából 1 / 4C-ig egyidejűleg, villával felverve a sertéshúst. A következő 1 / 4C hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy az összes nedvesség felszívódik-e. Ismételje meg, amíg az összes víz felszívódik.
(A sertéshús-keverék készítéséhez használhat stand-up keverőt is keverőlapáttal)
-
Adja hozzá a 3C apróra vágott mogyoróhagymát a sertéshús-keverékhez. Tartsa a hűtőszekrényben, ha nem hajlandó azonnal összecsukni.
Bao készítése
-
Béleljen egy gőzölős kosarat pergamen béléssel. Ha bélésében nincsenek lyukak, győződjön meg róla, hogy piszkált!
-
Most tekerünk és hajtogatunk. Válassza szét a tésztát 16 adagra, mindegyik kb. 45 g súlyú.
-
Könnyebb hengereljen egy kerek tésztát, ha kerek tésztával kezdi. A pulton poroljon meg egy kevés lisztet, hogy megakadályozza a ragadást. Egy tésztát simítson el, és sodorjon egy sodrófát kívülről befelé, bal kezével fordítsa meg a tésztát, forgassa újra és fordítsa meg. Amíg a tészta kör alakúvá válik, vékonyabb héjak körül, vastag a közepén. Körülbelül 5 hüvelyk átmérőjű.
(Nem baj, ha a tészta nem tökéletes kerek!)
-
Most hajtsa be.Tartsa az egyik kezében a tésztát, adja hozzá a tölteléket- mennyi függ attól, hogy mennyire tudja összehajtani. Kezdje kicsiben, és haladjon felfelé.
A másik kezével csípje meg a tészta szélét, és gyűjtse össze őket. Őszintén szólva könnyebb, ha megnézed a fenti videót. Helyezd a baosokat a gőzhajóba úgy, hogy mindegyik között legalább 2 “rés legyen. (A 10 hüvelykes bambusz gőzöseim kb. 5 bao-ra képesek szintenként)
Ismételje meg, amíg be nem fejezte az összes baos-t.
-
Tegye a fedelet a baosokra, és hagyja a baosokat 20 percig pihenni. (Nyár, 75+ fok) Télen 45 óra (75 és annál alacsonyabb)
Minél tovább pihenteti a baos-t, annál nagyobbak lesznek, és annál több légbuborék lesz. Gőzöléskor nagyobbak lesznek.
Gőzölés
-
Egy fazékkal, amelyre gőzösöket rakhatja, forraljon 2 “vizet gyorsan.
-
Rakja a pihent baosokat a gőzbe a forrásban lévő vízre.
-
Gőz: 10 perc két rakásért, 15 3 rakásért, 20 4 rakásért. Ez csak ökölszabály, a tényleges gőzidő változhat.
Ellenőrizze, hogy elkészült-e a bao: piszkálja meg. Ha visszaugrik, pattogó érzés, akkor kész. Ha puha és nyomot hagy, párolja tovább őket!
Tárolás
-
Együk a baókat, amíg forróak. Egy hétig hűtőszekrényben tartsa, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyassza le! Újra melegítse a baosokat párolással.
Megjegyzések
Mit lehet tenni az extra tésztával? Készíts egy kis tajvani Gua Bao– Kindát, mint egy taco, de párolt zsemlével!
A tésztából valójában nagyon jó pizzatészta is lesz, ropogós, puha és puha sütéskor.