Gedämpftes Schweinefleisch Bao |鮮肉 包
Dieses Schweinefleisch schmeckt genau wie das in Taiwan und ist sehr lecker. Schweinefleisch Bao war eines der gefragtesten Rezepte. Nach diesem Rezept können Sie in Ihrer eigenen Küche authentisches, heißes, dampfendes, saftiges und köstliches Schweinefleisch herstellen. Das Video mit den Faltanweisungen ist enthalten.
Ich habe diese Schweinefleisch-Baos hergestellt und zu Potlucks gebracht (wir haben sie sogar beim Campen im Freien hergestellt!) Und alle haben mich nach dem Rezept gefragt. Wir unterrichten auch eine Klasse, wie man sie macht! Ich habe diese Baos einfach nie fotografiert, bevor sie verschlungen wurden. JEDES MAL.
WAS IST EIN BAO (包)?
Chinesisch kann eine komplizierte Sprache sein. Bāo, 包 kann viele Dinge bedeuten – eine Aktion, etwas zusammenzufalten, eine Tüte oder hier ist es ein gedämpftes Brot. Häufiger heißt es „BāoZi“ – dies ist ein Oberbegriff für gedämpfte Brötchen, die wie das Bild mit Füllungen geformt sind. Diese BaoZi können als verschiedene Dinge bezeichnet werden, je nachdem, was in rotem Bohnenbao (hóngdòubāo 紅豆 包), Gemüse, enthalten ist bao (CàiBāo 菜包), schwarzer Sesam bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… usw.
Gebackenes Brot nach westlicher Art wird oft als „MiànBāo“ (麵包) bezeichnet.
BODENPORK
Schweinehackfleisch ist wahrscheinlich die wichtigste Zutat in diesem Rezept. Der Schlüssel zu einem guten Schweinefleisch ist hochwertiges Schweinefleisch! Das taiwanesische Essen ist groß darin, Aromen einfacher Zutaten zu präsentieren, und gutes Schweinefleisch hilft dabei, das Gewicht und den Geschmack dieses Rezepts zu verrückt zu machen. Wir bekommen unser gemahlenes Schweinefleisch von Moennings Fleisch auf den Rochester Farmers Markets. Zu wissen, wer das Futter anbaut und wie die Bauern die Tiere aufgezogen haben, ist auch ein Plus für erstaunliche Aromen.
Wir haben einen direkten Geschmacksvergleich zwischen Moennings Schweinefleisch und Schweinefleisch von Hy-Vees Schweinefleisch (wahrscheinlich von) durchgeführt Hormel), und wir waren überrascht, dass wir den Unterschied erkennen konnten. Moennings Schweinefleisch ist süßer, saftiger und schmackhafter. In Hy-vees Schweinehackfleisch lässt einfach etwas nach.
SAFTFÜLLUNG
Wie kann ich die saftigste Füllung herstellen, die Sie fragen? In Taiwan wird bei der Herstellung von Fleischfüllungen häufig eine Methode namens „打水“ (DǎShuǐ) verwendet. Die wörtliche Übersetzung für „打水“ (DǎShuǐ) bedeutet „Wasser schlagen“. Wasser oder Brühe wird nacheinander in das gemahlene Schweinefleisch geschlagen, bis alles absorbiert ist. Nach dem Kochen ist diese Füllung die saftigste, die Sie jemals probieren werden. Die gleiche Methode wird auch bei der Herstellung traditioneller Schweinefleischknödel angewendet.
DREI REINIGUNG DES TEIGS
Beim Kneten des Teigs ist „drei sauber“ das Ziel. Dies ist eine Regel für so ziemlich ALLER Teig auf diesem Blog. Auf Chinesisch nennen wir es „三光“ (SānGuāng), drei sauber oder drei glänzen. Der Teig ist fertig, wenn „盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – der Teig sich von der Schüssel löst (Schüssel ist sauber), Ihre Hände sauber sein sollten und der Teig sauber aussieht (glatt ).
ROLLING PIN
Bei der Auswahl von Nudelhölzern mag ich solche, die ich mit einer Hand steuern kann. Die Baos sind klein und die Häute rund. Es ist am einfachsten, mit einer Hand zu rollen und den Teig mit der anderen zu drehen. Ich fand das meiste westliche Rollen Die Stifte sind zu groß für mich, also ließ ich meinen Mann Sean (AKA Knotty Woodpecker) ein paar Stifte nach Maß für mich herstellen. Diese Nudelhölzer aus schwarzem Walnussholz sind super einfach zu verwenden und mit einem natürlichen, lebensmittelechten Finish versehen. 3/8 Zoll dick, 14 Zoll lang, genau wie ich es gewünscht habe. Es ist perfekt für Baos, aber auch groß genug für Nudeln oder Kuchen.
FALTEN DES PORK BAO
Ich könnte es Ihnen beschreiben, aber es Es ist wahrscheinlich einfacher für Sie, ein Video anzusehen. Das Geheimnis eines hübsch aussehenden Bao? Trainieren. Sie werden es vielleicht nicht gleich beim ersten Mal richtig machen, aber machen Sie es weiter! Fühle es, spiele damit. Beginnen Sie mit weniger Füllung könnte auch helfen.
Wenn Sie in Rochester, MN, sind, bieten wir private Hausmannskostkurse an! Praktische Einzelanweisungen sind immer hilfreich, wenn es darum geht, diese leckeren Pakete zu erstellen.
Gedämpftes Schweinefleisch Bao |鮮肉 包
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Ausrüstung
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Dampfkörbe
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Nudelholz
Zutaten
Teig
- 1 C Warmes Wasser Warm zum Anfassen
- 1 TBsp Zucker
- 1/2 TBsp aktive Trockenhefe
- 2-3 / 4 C. Allzweckmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TB Pflanzenöl
Füllen
- 1 lb gemahlenes Schweinefleisch
- 2 TB Maisstärke
- 3 TB Sojasauce
- 1 TB geröstetes Sesamöl
- 1 TL Salz
- 1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/8 TL Fünf-Gewürz-Pulver
- 1/2 Zoll Ingwer Fein geschnitten
- 3/4 C Wasser
- 1 großes Bündel Frühlingszwiebeln Ungefähr 3 Tassen, gehackt
Anweisungen
Teig
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Mischen1 ° C warmes Wasser (warm zum Anfassen) mit 1 EL Zucker und 1/2 EL aktiver Trockenhefe – Dieser Schritt hilft der Hefe, sich im nächsten Schritt besser aufzulösen und besser zu mischen.
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Fügen Sie den Rest der Teigzutaten hinzu und kneten Sie sie glatt und elastisch. „3 sauber“ ist das Ziel. Ihre Hand sollte sauber sein, der Teig sieht sauber aus (glatt) und er wird sich von der Schüssel lösen (die Schüssel ist sauber).
Der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen lassen und sollte es nicht sein klebrig. Wenn es zu klebrig ist (Sommerfeuchtigkeit kann das Verhältnis verändern), fügen Sie 1 / 4C-Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und nicht klebrig ist.
Mit einem feuchten Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. ( Das vollständige Video finden Sie auf IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Sie können dies auch in einem Standmixer mit einem Teighaken tun – ca. 6 Minuten.
Füllen
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Während der Teig ruht, machen Sie die Füllung .
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Fügen Sie 1C Wasser in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzu und lassen Sie ihn ruhen.
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1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch mit einer Gabel schlagen, bis es klebrig, zusammenklumpend und nicht bröckelig ist.
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Mischen Sie 3 EL Sojasauce, 2 EL Maisstärke, 1 TL Salz, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1/8 TL weißer Pfeffer, 1/8 TL fünf Gewürze.
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Entfernen Sie th Der Ingwer aus dem Wasser. Fügen Sie das mit Ingwer angereicherte Wasser der Schweinefleischmischung hinzu, ungefähr 1 / 4C auf einmal, und schlagen Sie das Schweinefleisch mit einer Gabel. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Feuchtigkeit absorbiert ist, bevor Sie das nächste 1 / 4C hinzufügen. Wiederholen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
(Sie können auch einen Standmixer mit einem Mischpaddel zur Herstellung der Schweinefleischmischung verwenden.)
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Fügen Sie der Schweinefleischmischung 3C gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie nicht bereit sind, sofort zu falten.
Bao
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Legen Sie einen Dampfkorb mit Pergament-Liner aus. Wenn Ihre Liner keine Löcher haben, stellen Sie sicher, dass Sie einige stecken!
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Jetzt rollen und falten wir. Trennen Sie den Teig in 16 Portionen mit einem Gewicht von jeweils ca. 45 g.
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Es ist einfacher Rollen Sie einen runden Teig, wenn Sie mit einem runden Teig beginnen. Bestäuben Sie ein wenig Mehl auf der Theke, um ein Anhaften zu verhindern. Machen Sie einen Teig flach und rollen Sie mit einem Nudelholz von außen nach innen. Drehen Sie den Teig mit der linken Hand, rollen Sie erneut und drehen Sie ihn. Bis der Teig eine kreisförmige Form mit dünneren Häuten und einer Dicke in der Mitte hat. Etwa 5 Zoll Durchmesser.
(Es ist in Ordnung, wenn der Teig keine perfekte Runde ist!)
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Jetzt falten.Halten Sie den Teig in einer Hand und fügen Sie die Füllung hinzu – wie viel davon abhängt, wie gut Sie falten können. Fangen Sie klein an und arbeiten Sie sich nach oben.
Drücken Sie mit der anderen Hand den Rand des Teigs zusammen und sammeln Sie sie zusammen. Es ist ehrlich gesagt einfacher, wenn Sie sich das Video oben ansehen. Legen Sie die Baos in den Dampfgarer, mit einem Abstand von mindestens 2 Zoll zwischen den einzelnen. (Meine 10 „Bambusdampfer passen ungefähr 5 Baos pro Stufe)
Wiederholen, bis Sie mit allen Baos fertig sind.
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Setzen Sie den Deckel auf den Baos und lassen Sie den Baos 20 Minuten ruhen. (Sommer, 75+ Grad) 45h im Winter (75 und darunter)
Je länger Sie Ihre Baos ruhen lassen, desto größer werden sie und desto mehr Luftblasen. Sie werden größer, wenn sie gedämpft werden.
Dämpfen
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Bringen Sie mit einem Topf, auf den Sie Ihre Dampfer stapeln können, 2 „Wasser schnell zum Kochen.
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Stapeln Sie die ruhenden Baos im Dampfgarer auf kochendem Wasser.
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Dampf: 10 Minuten für zwei Stapel, 15 Minuten für 3 Stapel, 20 Minuten für 4 Stapel. Dies ist nur eine Faustregel. Ihre tatsächliche Dampfzeit kann variieren.
Überprüfen Sie, ob Ihr Bao fertig ist: stupsen Sie es an. Wenn es zurückspringt, sich federnd anfühlt, ist es geschafft. Wenn es weich ist und Spuren hinterlässt, dämpfen Sie es länger!
Speichern
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Iss die Baos, während sie heiß sind. Eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren! Erwärme die Baos durch Dämpfen.
Notizen
Was tun mit zusätzlichem Teig? Machen Sie etwas taiwanesisches Gua Bao – ein bisschen wie ein Taco, aber mit gedämpften Brötchen!
Der Teig macht auch einen ziemlich guten Pizzateig, er ist knusprig, weich und locker, wenn er gebacken wird.