Recette facile de côtelettes de porc grillées
Recette de côtelettes de porc grillées faciles à préparer dans une poêle en 20 minutes, tendres, juteuses et délicieuses. Une recette sans gluten, céto et faible en glucides qui plaira à toute la famille! Et il vient avec un plus: pas de marinade nécessaire!
GRILLER OU NE PAS GRILLER, telle est la question!
Je dis, diable oui! Certains chefs pensent que les côtelettes de porc ne sont pas destinées à être grillées. Ce chef ici est en partie en désaccord avec eux.
Voici pourquoi!
Le grillage et le grillage sont à la fois des méthodes de cuisson à la chaleur sèche et dexcellentes techniques de brunissage. Ils utilisent tous les deux une chaleur très élevée pour produire un extérieur brun et cuire les viandes rapidement.
Les meilleures viandes grillées ont une croûte bien dorée et savoureuse à lextérieur, tandis que lintérieur est cuit à la cuisson désirée et encore juteux. De plus, seules les coupes tendres avec une bonne teneur en matières grasses sont les meilleures pour la cuisson au gril.
Il est vrai que les viandes grillées les plus juteuses sont celles qui sont cuites saignantes ou moyennes. En raison de la chaleur intense (environ 500 ° F), il est difficile de faire griller des viandes bien cuites tout en les gardant juteuses.
Cela rend le porc et le veau, généralement cuits et consommés bien cuits, plus appropriés pour griller et braiser que griller et griller.
Je suis daccord avec la plupart de ce qui précède. Mais il existe dautres solutions de contournement pour savoir comment faire griller des côtelettes de porc tout en les gardant juteuses, avec une belle croûte brune. Consultez les astuces ci-dessous!
CONSEILS POUR GRILLER DES CHOPS DE PORC TENDRE ET JUSTE
- Privilégiez les côtelettes de porc avec os avec un bon persillage, ce qui aide à retenir lhumidité et la saveur. Ou bien, achetez des côtelettes de porc épaisses et désossées (1 à 1-1 / 2 po) qui peuvent être saumurées à lavance et gardez-les humides!
- Amenez la viande à température ambiante avant la cuisson. Ce que cela signifie, cest de laisser les côtelettes hors du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Saisir les côtelettes de porc 1 minute par côté sur la cuisinière, puis les transférer sur le gril sur une grille denviron 7 -pouce du gril au lieu des 4 pouces habituels. Cela signifie, abaissez la grille pour cuire les côtelettes de porc au stade bien cuit sans quelles se dessèchent.
- Cuire la viande à une température interne de 140 ° F au lieu de 145 ° F recommandé. La température augmentera une fois que la viande aura été retirée du four et reposée, atteignant la marque de 145 ° F.
- Laisser reposer les côtelettes de porc grillées pendant au moins 5 minutes avant de les couper, en laissant lhumidité se sceller.
Voilà exactement comment faire griller des côtelettes de porc tendres et juteuses!
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
Dans un gril, la source de chaleur est au-dessus de la nourriture.
La cuisson au gril a deux objectifs:
- Un extérieur brun et croustillant
- Viande cuite à la cuisson désirée
Voici ce que vous devez savoir sur la température des côtelettes de porc grillées et les températures de cuisson pour dautres viandes:
- Le le temps de cuisson est court (cest-à-dire pour obtenir un degré de cuisson rare ou moyen), plus la température doit être élevée. De cette façon, la viande brunira et continuera à cuire au niveau de cuisson souhaité. Il est idéal pour les steaks et les coupes fines!
- Plus le temps de cuisson est long (cest-à-dire pour produire une étape bien cuite), plus la température est basse. De cette façon, la viande ne brunira pas trop avant que l’intérieur ne soit cuit. Cest la meilleure approche pour griller les côtelettes de porc et le veau, ainsi que pour les coupes de viande épaisses.
La température de grillage dans un four standard peut être ajustée en levant ou en abaissant la grille. Plus la température est éloignée du gril, plus la température est basse. Le plus proche du gril, plus la température est élevée.
ASSAISONNEMENT
Certains chefs conseillent de ne pas assaisonner les viandes avant la cuisson au gril car le sel attire lhumidité à la surface et retarde le brunissement. Dautres pensent que lassaisonnement avant la cuisson au gril améliore la saveur de la viande.
Ce nest pas un problème si vous avez un gril professionnel. Une fois suffisamment chauffé, il fait bien dorer les viandes salées. Mais dans un gril domestique, la température nest pas suffisamment élevée pour bien faire dorer les viandes salées.
Voici quelques moyens de contourner ce problème:
- Sauminer dans de leau salée ou faire mariner le côtelettes de porc dans lhuile assaisonnée 30 minutes avant la cuisson au gril.
- Servez la viande avec un beurre assaisonné ou une sauce.
Notre recette donne des côtelettes de porc tendres saumurées à lail avec un saveur aigre-douce de la sauce.
SAUCES POUR Côtelettes de porc
Une partie de lattrait des côtelettes de porc grillées est leur surface brune et croustillante. Pour cette raison, certains pensent quil est préférable de ne pas les recouvrir de sauce – plutôt de la servir à côté.
Je pense que la sauce ajoute encore plus de saveur et dhumidité – comme pour le porc cuit au four. La nôtre est suffisamment translucide pour couvrir les côtelettes et voir toujours la croûte brune, gardant lattrait visuel. Il en va de même pour les beurres composés!
Notre sauce demande du miel, de la sauce soja et du jus de citron.Mais vous pouvez remplacer le miel par du sucre brun ou même du sirop dérable sans sucre pour en faire un repas faible en glucides. Tout dépend de votre type de sauce préféré et de vos choix personnels.
COMMENT CUISINER DES CHOPS DE PORC SANS GRILLER PAN?
Vous navez pas besoin dune lèchefrite pour faire griller correctement les côtelettes de porc.
Une poêle en fonte épaisse est la réponse! Vous pouvez également utiliser comme substitut une rôtissoire, un biscuit ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier daluminium pour un nettoyage plus facile, ou une plaque à pâtisserie en aluminium.
INGREDIENTS & OUTILS
- Côtelettes de porc
- Sel
- Poivre
- Ail en poudre
- Paprika
- Huile dolive
- Miel (ou sirop dérable sans sucre pour le faire céto)
- Sauce soja
- Jus de citron
Pour préparer cette recette facile de côtelettes de porc grillées, vous aurez besoin de:
- Côtelettes de porc coupées épaisses: environ 1 à 1,5 pouce dépaisseur. Celles-ci sont plus faciles à cuire correctement que les côtelettes de porc fines. Si votre épicerie ne propose que des côtelettes fines, demandez au comptoir des viandes de les couper plus épaisses.
- Avec os ou sans os: les côtelettes de porc avec os restent humides plus facilement et ont plus de saveur. Mais les côtelettes de porc désossées conviennent également à cette recette. En fait, jai fait le mien avec eux cette fois. Suivez les instructions de nos recettes pour éviter de trop les cuire.
- Fraîches: recherchez des côtelettes qui ont une couleur rose rougeâtre ou pourpre rougeâtre. Évitez les côtelettes grisâtres ou blanches. Sil est désossé, la graisse doit être blanche et crémeuse, non parsemée de taches brunes. Quils soient avec ou sans os, les deux doivent être fermes et non mous et visqueux.
Vous aurez également besoin de:
- Une poêle en fonte: il retient la chaleur et cuit les côtelettes plus uniformément. Mais si vous préférez, vous pouvez le remplacer par une plaque à biscuits recouverte de papier daluminium.
- Pinces: pour retourner le porc.
- Un thermomètre à lecture instantanée: pour vous assurer que votre porc nest pas trop ou pas assez cuit.
COMMENT FAIRE GRILLER DES CHOPS DE PORC
Ces côtelettes de porc grillées au four sont faciles à préparer et ont une saveur délicieuse. Pour les cuire correctement, suivez les étapes ci-dessous:
- SI VOUS UTILISEZ DES CÔTES DE PORC SANS DOS, faites saumurer le porc. Dans un bol moyen, mélanger leau tiède et le sel (environ 1 cuillère à soupe par tasse deau) et remuer jusquà ce que le sel soit dissous. Plongez les côtelettes de porc dans une quantité suffisante deau salée et laissez tremper pendant au moins 30 minutes (à température ambiante) ou toute la nuit (au réfrigérateur). Ensuite, retirez les côtelettes de porc et rincez-les à leau froide. Bien les sécher avec du papier absorbant et les déposer sur une assiette. Si vous utilisez des CHOPS DE PORC AVEC OS, vous pouvez sauter létape de saumurage! Pour les deux types de côtelettes, assurez-vous de laisser le porc reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de commencer à cuire et séchez-les très, très bien pour assurer un bon brunissement.
- Placez la grille du four à 7 pouces de distance du gril. Préchauffez ensuite le four pour quil gril pendant au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre poêle à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes. Pendant que la poêle chauffe, assaisonner le porc de partout avec un mélange de sel, de poivre, dail en poudre et de paprika (VOIR PHOTO 1). Badigeonner les côtes de porc des deux côtés dhuile dolive (VOIR PHOTO 2).
- Ajoutez le reste de lhuile dans la poêle et remuez pour recouvrir uniformément le fond. Saisir le porc dun côté pendant 1 minute en pressant le dessus des côtelettes à plat avec une spatule en métal. Puis retournez et saisissez pendant 1 minute supplémentaire (VOIR PHOTO 3).
- Transférer la casserole au four et faire griller pendant 4 minutes. Retirer la casserole du four, retourner les côtelettes de porc et laisser griller encore 4 minutes (VOIR PHOTO 4). Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la côtelette de porc. En cas de désossage, assurez-vous de ne pas toucher los. Il doit atteindre une température interne de 145 ° F (62 ° C), mais je préfère à 140 ° F (60 ° C) car le porc continuera à cuire à lextérieur du four pendant un certain temps, atteignant la marque 145 ° F à lextérieur du four.
- Transférer les côtelettes dans une assiette. couvrir de papier daluminium et laisser reposer au moins 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Dans la même poêle, mélangez le miel, la sauce soja et le jus de citron avec le jus de porc dans la poêle (VOIR PHOTO 5). Laisser cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusquà ce que la sauce soit réduite de moitié et épaississe (environ 5 minutes) (VOIR PHOTO 6).
- Déposer la sauce sur les côtelettes et servir. Vous pouvez garnir de persil haché ou dune autre herbe de votre choix.
POUVEZ-VOUS CONGELER DES CHOPES DE PORC GRILLÉES?
Oui! Après refroidissement complet, les côtelettes de porc grillées avec la sauce sont conservées dans un récipient scellé au réfrigérateur jusquà 3 jours. Ou congelez jusquà 3 mois.
Décongelez au réfrigérateur et réchauffez.
Combien de temps faut-il faire griller des côtes de porc?
Combien de temps les côtes de porc doivent-elles être cuites? Eh bien, lobjectif est de faire griller des côtelettes de porc épaisses (avec ou sans os) jusquà ce quun thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette atteigne une température interne de 145 ° F (62 ° C). Ce qui diffère entre eux, cest le temps de cuisson.
Temps de cuisson (côtelettes de porc fines et épaisses)
Gardez à lesprit que les côtelettes de porc avec os cuisent environ 1 à 2 minutes plus vite que les côtelettes désossées.
Une autre chose à prendre en compte est de savoir si vous avez saisi les côtelettes sur la cuisinière avant de les faire griller. Dans ce cas, faites griller les côtelettes 1 minute de moins par côté que le temps indiqué ci-dessus sur le tableau de cuisson.
Porc parfois désossé les côtelettes ont un côté plus épais que lautre. Si, par exemple, un côté mesure 1 pouce dépaisseur et le côté opposé is pouce dépaisseur, faites cuire les côtelettes en fonction du temps pour le côté le plus fin. Cela évite une cuisson excessive qui peut entraîner une dureté indésirable. Au repos à lextérieur du four / du gril, la viande continuera à cuire à lintérieur pendant un certain temps.
À QUELLE TEMPÉRATURE FAITES-VOUS GRILLER DES CHOPS DE PORC AU FOUR?
La température du gril dans un four standard est généralement de 500 ° F à 550 ° F (260 ° – 290 ° C). Mais lobjectif est datteindre une température interne de 145 ° F (62 ° C).
MARINADE DE CÔTE DE PORC
Aucune marinade nest nécessaire pour ces côtelettes. Mais si vous préférez, faites-les mariner dans un mélange dhuile et dassaisonnements pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Si vous utilisez des côtelettes de porc désossées, assurez-vous de saumurer les côtelettes avant de les cuire afin de conserver lhumidité.
COMMENT SAVEZ-VOUS QUAND Cuire et griller des côtelettes de porc?
Vous pouvez choisir la cuisson au four ou la cuisson au gril pour des côtelettes de porc épaisses avec ou sans os. Pour les côtelettes de porc minces (1/2 pouce ou moins), la cuisson au four est une meilleure méthode pour produire du porc tendre et humide.
COMMENT POUVEZ-VOUS GRILLER DES Côtelettes De Porc Fines?
Les côtelettes de porc fines grillées sont difficiles à cuire uniformément sans quelles ne se dessèchent. Ils peuvent facilement trop cuire à lintérieur avant que lextérieur natteigne le degré de brunissement souhaité. Je ne le recommande pas!
COMMENT RÉCHAUFFER LES CHOPS DE PORC GRILLÉS
- Après décongélation au réfrigérateur, soit réchauffer les côtelettes au micro-ondes (environ 1 à 2 minutes, selon sur quelle épaisseur) avec ou sans sauce. Sinon, réchauffez à feu doux (uniquement avec la sauce) jusquà ce quelles soient chaudes.
- Si les côtelettes ne sont pas chauffées avec une sauce pour conserver lhumidité, réchauffez les côtelettes dans un four préchauffé à 350 ℉. Pour ce faire, placez les côtelettes sur une petite rôtissoire recouverte de papier daluminium. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusquà ce que le tout soit chaud.
QUOI SERVIR AVEC DU PORC
- Salade crue – excellente comme accompagnement frais!
- Purée de patates douces – pour un plus substantiel et repas réconfortant!
- Gratin de brocoli – comme accompagnement faible en glucides.
- Légumes cuits à la vapeur ou rôtis
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PIN & ENJOY!
Imprimer la broche
Recette facile de côtelettes de porc grillées
Équipement
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pan
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poulets de chair
Ingrédients
- Côtelettes de porc de 4 3/4 po dépaisseur avec os (préf érable) ou désossée
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café dail en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 tasse de miel sans sucre ou de sirop dérable si vous nêtes pas seulement un régime céto, utilisez du miel ordinaire.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja Utilisez une sauce soja GF, si vous suivez un régime GF.
- 1 jus de citron
Instructions
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SI VOUS UTILISEZ DES COQUETTES DE PORC DÉSOSÉES, saumurez le porc. Dans un bol moyen, mélanger leau tiède et le sel (environ 1 cuillère à soupe par tasse deau) et remuer jusquà ce que le sel soit dissous. Plongez les côtelettes de porc dans une quantité appropriée deau salée et laissez tremper pendant au moins 30 minutes (à température ambiante) ou toute la nuit (au réfrigérateur). Ensuite, retirez les côtelettes de porc et rincez-les à leau froide. Bien les sécher avec du papier absorbant et les déposer sur une assiette. Si vous utilisez des CHOPS DE PORC AVEC OS, vous pouvez sauter létape de saumurage! Pour lun ou lautre type de côtelettes, assurez-vous de laisser le porc reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de commencer à cuire et séchez-le très, très bien pour assurer un bon brunissement.
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Placez la grille du four à 7 pouces (18 cm) du gril. Préchauffez ensuite le four pour quil gril pendant au moins 10 minutes.
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Pendant ce temps, préchauffez votre poêle à feu élevé chauffer pendant environ 4 à 5 minutes. Pendant que la poêle chauffe, assaisonner le porc. Badigeonner les côtes de porc des deux côtés avec 1 cuillère à soupe dhuile dolive. Saupoudrez ensuite dun mélange de sel, de poivre, dail en poudre et de paprika.
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Ajoutez le huile restante dans la poêle et tourbillonner pour recouvrir uniformément le fond. Saisir le porc dun côté pendant 1 minute en pressant le dessus des côtelettes à plat avec une spatule en métal. Puis retournez et saisissez pendant 1 minute supplémentaire.
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Transférer la casserole dans le four et faire griller pendant 4 minutes. Retirer la casserole du four, retourner les côtelettes de porc et laisser griller 4 minutes de plus. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la côtelette de porc. En cas de désossage, assurez-vous de ne pas toucher los. Il doit atteindre une température interne de 145 ° F (62 ° C), mais je préfère 140 ° F (60 ° C) car le porc continuera à cuire à lextérieur du four pendant un certain temps, atteignant la marque 145 ° F à lextérieur du four.
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Transférer les côtelettes dans une assiette. couvrir de papier daluminium et laisser reposer au moins 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
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Dans la même poêle, remuez le miel, la sauce soja et jus de citron avec le jus de porc dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusquà ce que la sauce épaississe et soit réduite de moitié (environ 5 minutes). Verser la sauce sur les côtelettes et servir. Vous pouvez garnir de persil haché ou de toute autre herbe de votre choix.
Notes de recette
- ½ pouce (1,25 cm) prend environ 3 à 4 minutes par côté (désossé). Ou 2-3 minutes de chaque côté (avec os). Bien que ce soit possible, je suggérerais déviter de griller de fines côtelettes de porc (½ pouce ou moins). Ils peuvent facilement trop cuire à lintérieur avant datteindre lextérieur brun désiré.
- Les côtelettes de ¾ po (2 cm) prennent 6 à 7 minutes par côté (désossées). Ou 5 à 6 minutes par côté (avec os).
- Les côtelettes de 1 po (2,5 cm) prennent 8 à 9 minutes par côté (désossées). Ou 7 à 8 minutes de chaque côté (avec os).
- 1-1 / 2 (4 cm) pouce prend 10 à 11 minutes par côté (désossé). Ou 9 à 10 minutes par côté (avec os).
Gardez à lesprit que les côtelettes de porc avec os cuisent environ 1 à 2 minutes plus vite que les côtelettes désossées.
Autre chose à prendre en compte est de savoir si vous avez saisi les côtelettes sur la cuisinière avant de les griller. Dans ce cas, faites griller les côtelettes 1 minute de moins par côté que le temps indiqué ci-dessus sur le tableau de cuisson.
Parfois, les côtelettes de porc désossées ont un côté plus épais que lautre. Si, par exemple, un côté a une épaisseur de 1 pouce et le côté opposé a une épaisseur de ¾ pouce, faites cuire les côtelettes en fonction du temps pour le côté le plus fin, car cela évitera de trop les cuire et de les rendre durs. Au repos à lextérieur du four / du gril, la viande continuera à cuire à lintérieur pendant un certain temps.
POUVEZ-VOUS CONGELER DES CHOPS DE PORC GRILLÉS?
Oui! Après refroidissement complet, conserver les côtelettes avec la sauce dans un récipient scellé au réfrigérateur jusquà 3 jours. Ou congelez jusquà 3 mois.
Décongelez au réfrigérateur et réchauffez.
COMMENT RÉCHAUFFER LES CHOPS DE PORC GRILLÉS
- Après décongélation au réfrigérateur, réchauffer les côtelettes au micro-ondes (environ 1 à 2 minutes, selon lépaisseur) avec ou sans sauce. Sinon, réchauffez à feu doux (uniquement avec la sauce) jusquà ce quelles soient chaudes.
- Si les côtelettes ne sont pas chauffées avec une sauce pour conserver lhumidité, réchauffez les côtelettes dans un four préchauffé à 350 ℉. Pour ce faire, placez les côtelettes sur une petite rôtissoire recouverte de papier daluminium. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusquà ce que le tout soit chaud.