Recette de côtes de bœuf désossées | Tout ce que vous devez savoir sur lachat et la cuisson de côtes de bœuf
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La côte de bœuf fait une magnifique présentation et est un favori des Fêtes à partager avec la famille et les amis. Cette recette de côtes de bœuf désossées ne déçoit pas et vous pouvez vous attendre à ce que votre côte de bœuf se révèle exactement comme vous laviez espéré cette année – avec un intérieur tendre et juteux et une croûte magnifiquement dorée et croustillante. Mais, comment allez-vous exactement du début à la fin?
En plus dune méthode de cuisson infaillible, nous parlons de tous les essentiels de la côte de bœuf et des questions que vous pourriez avoir? Eh bien, on leur a déjà répondu. Vous découvrirez:
- Quelle est exactement la côte de bœuf.
- Conseils dachat et quoi demander à votre boucher.
- Combien de prime côtes à acheter.
- Conseils pour donner encore plus de saveur à votre rôti.
- La meilleure façon dassaisonner une côte de bœuf.
- Pourquoi un thermomètre est un doit.
- Un simple hack de temps pour le cuire à la température désirée.
Faire un rôti de côtes de bœuf pour une foule peut sembler intimidant à première vue, mais la bonne nouvelle est que cest vraiment assez simple. La préparation est facile, lassaisonnement demande un minimum deffort, et le reste est vraiment à la hauteur du thermomètre! Grâce à ces conseils rapides et faciles, vous pouvez être assuré que vous aurez une côte de bœuf parfaitement cuite sur la table des fêtes de cette année.
PRIME RIB: DE QUOI CEST-IL, EXACTEMENT?
Imaginez une pile de steaks de faux-filet empilés les uns sur les autres – cest essentiellement ce quest un rôti de côte de bœuf désossé, mais plutôt que des steaks individuels, vous regardez un morceau géant de bœuf glorieux. Je doute que vous soyez surpris dapprendre doù il vient, mais si vous avez deviné la section des côtes primaires de la vache, vous avez bien deviné.
COMMENT ACHETER LE PRIME RIB
Vous Vous trouverez trois qualités de bœuf à l épicerie: prime, sélection et choix. La côte de bœuf doit être du bœuf de première qualité.
LES QUESTIONS DE MARBLAGE
Le bœuf de premier choix a plus de persillage, ce qui est un argot de bœuf raffiné pour la graisse qui coule dans une coupe de viande, et bien que beaucoup puissent voir la graisse est une mauvaise chose de nos jours quand il sagit de faux-filet, le persillage est tout. Ces stries de graisse qui coulent tout au long du rôti aident à le garder humide tout au long du processus de cuisson et ajoutent beaucoup de saveur. Notez que pour un bon persillage, recherchez de minces filets de graisse sur la face du rôti.
DEMANDEZ À VOTRE BOUCHER…
Lorsque vous allez acheter votre côte de bœuf chez le boucher contre, ne vous attendez pas à ce quils vous remettent leur morceau de viande le plus précieux parce que vous payez le prix fort pour cela. Assurez-vous de demander spécifiquement du bœuf de qualité supérieure, car il sera beaucoup plus tendre et savoureux que le bœuf sélectionné ou choisi. Aussi, si vous voulez le faire cuire sans les os, assurez-vous de leur demander de les retirer pour vous.
En ce qui concerne la côte de bœuf, il y a deux façons de procéder: la première ou la deuxième coupe. Demandez la première coupe (a.k.a. lextrémité de la longe ou la petite extrémité). Cette coupe se compose de côtes 10 à 12 et sera plus tendre quune deuxième côte de bœuf coupée.
COMBIEN DE CÔTES PRIME À ACHETER
Vous pouvez vous attendre à nourrir deux personnes par livre avec un rôti de côtes de bœuf désossé. Multipliez les livres de votre côte de bœuf par deux et cest approximativement le nombre de portions que vous avez. En cas de doute, privilégiez le côté le plus lourd des portions. Il vaut mieux en avoir plus qu’assez que l’inverse. De plus, les restes de côtes de bœuf font un sacré sandwich le lendemain.
COMMENT CUISINER UN RÔTI DE CÔTES DE BONELESS PRIME
Dans cette section, nous allons discuter de toutes les bases de la cuisine : Comment faire cuire la côte de bœuf selon la méthode traditionnelle et pourquoi elle donne les meilleurs résultats, comment préparer votre rôti, avec quoi lassaisonner, avec quoi vous devez le cuire et pourquoi, et bien sûr, le temps et la température de cuisson des côtes de bœuf .
APERÇU DE LA RECETTE DE CÔTES BONELESS PRIME
- Assécher le rôti en épongeant légèrement le chapeau de graisse.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Rôtir 15 minutes à 450 °.
- Réduire la température du four à 300 ° et rôtir jusquà ce que la température interne atteigne 120 ° pour une cuisson mi-saignante.
- Laisser le rôti reposer pendant 15 à 20 minutes avant de découper.
- Couper en portions de 3/4 po dépaisseur et servir.
LA MEILLEURE FAÇON DE CUISINER DES CÔTES PRIME BONELESS
La meilleure façon de cuire une côte de bœuf désossée est dutiliser la méthode traditionnelle: commencez à rôtir à haute température courte période de temps, puis réduisez le feu à une température plus basse et continuez à ce réglage pour le reste du temps de cuisson.
Commencer le rôti à une température élevée aidera à développer une croûte magnifique, et réduire la température pour le reste du temps de cuisson vous donnera plus de contrôle sur la température interne finale de votre rôti.
Il est important de noter que le rôti doit être sur une grille, sans entrer en contact avec le fond de la casserole. Vous pouvez utiliser une grille à rôtir installée dans une rôtissoire ou toute grille allant au four solidement fixée sur (ou au-dessus) une plaque à pâtisserie robuste à rebord.
PRÉPARATION DE VOTRE RÔTI
Pour commencer , séchez le rôti avec du papier absorbant et marquez le chapeau gras. La notation de votre rôti permettra à la graisse de ségoutter facilement sur le dessus de votre rôti de côtes de bœuf désossé et permettra également à lassaisonnement de mieux rehausser la saveur. Pour obtenir des conseils sur la façon de marquer un rôti, consultez Les techniques dépicéa pour marquer un rôti. Ne vous inquiétez pas, cest facile.
Une fois cela fait, il est temps dhuiler et dassaisonner votre rôti.
ÂGE SEC POUR UNE MEILLEURE CROÛTE
Si vous avez le temps, pensez à acheter votre rôti quelques jours à lavance afin de maximiser la saveur. Tout le bœuf que vous achetez à lépicerie a été vieilli à sec dans une certaine mesure, mais en assaisonnant votre bœuf un jour ou deux à lavance et en le plaçant au réfrigérateur (non couvert), vous diminuerez la teneur en humidité à lextérieur du rôti. , sans perdre aucune humidité à lintérieur.
Ce processus intensifie non seulement la saveur de bœuf de la côte de bœuf dans son ensemble, mais il vous permet également de développer une croûte parfaite sur votre rôti de côte de bœuf désossé.
COMMENT SAISONNER LE RÔTI DE CÔTES PRIME
Ne perdez pas votre temps à trop compliquer lassaisonnement des côtes de bœuf. La côte de bœuf a une excellente saveur de bœuf, avec un persillage magnifique et vous devriez la laisser briller. Tout ce dont vous avez besoin pour un assaisonnement spectaculaire pour côtes de bœuf est du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Sérieusement. Cest tout.
BONELESS PRIME RIB: TEMPS DE CUISSON, TEMPÉRATURE ET DONENESS
La dernière chose vous voulez faire est de servir une côte de bœuf trop cuite à votre dîner de vacances. Ne commencez pas à rôtir une côte de bœuf sans thermomètre à vos côtés. On ne saurait trop insister sur ce point.
Il ny a pas de tableau des temps de cuisson qui puisse garantir une côte de bœuf parfaitement cuite – seul votre thermomètre peut le faire. La température interne de votre rôti et le temps de cuisson varient en fonction dun certain nombre de facteurs différents. Pour nen nommer que quelques-uns – la température de votre rôti lorsquil entre dans le four, la taille / lépaisseur exacte de votre rôti, laltitude… et, la liste est longue.
UTILISEZ UN THERMOMÈTRE… PAS UN GRAPHIQUE
Investissez dans un thermomètre à lecture instantanée. Les thermomètres à lecture instantanée sont numériques, ce qui en fait un jeu denfant à lire et vous donne des résultats immédiats. Ils sont bon marché et peuvent être trouvés dans à peu près nimporte quelle épicerie.
Si vous avez un thermomètre qui peut rester dans le rôti pendant la cuisson au four – double bonus. Vous pouvez en fait régler ces thermomètres pour vous alerter une fois que votre rôti a atteint la température désirée, vous donnant la tranquillité desprit et assurant un rôti de côtes de bœuf parfaitement cuit.
Pour de meilleurs résultats, lorsque vous prenez la température dun rôti désossé côte de bœuf, insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse du rôti.
NOUBLIEZ PAS: LA TEMPÉRATURE INTERNE APRÈS LA CUISSON
Notez également, les gros rôtis continueront de grimper en température même après leur sortie du four, de 10 à 15 ° C. Cest pourquoi je suggère de tirer votre rôti à 120 ° plutôt quà 130-135 °, ce qui est un vrai mi-saignant. Tirez à 130 ° pour une cuisson moyenne.
Pour une cuisson mi-saignante, vous devez sortir votre côte de bœuf désossée du four à 120 °, mais la question demeure, quand la tirez-vous?
COMBIEN DE TEMPS CUISINER LE RÔTI EN CÔTE PRIME
De nombreuses recettes et chronogrammes vous indiqueront de multiplier le poids de votre rôti par 15 et cest votre temps de cuisson (en minutes). Cependant, comme nous lavons mentionné, plusieurs facteurs affecteront votre temps de cuisson. Alors, pour vous assurer de ne pas trop cuire votre précieux rôti, je vous suggère dêtre un peu plus précis que cela et de prendre sa température après seulement 1 heure et 45 minutes de cuisson à 300 °.
Ce laps de temps se maintient vous sortez de la zone de danger « sur-cuisson ». Ensuite, si vous navez pas atteint la température désirée, soustrayez la température actuelle de la température désirée et multipliez ce nombre par 1,5. En effet, en rôtissant à 300 °, votre côte de bœuf augmentera denviron 1 ° toutes les 1 1/2 minutes, et cest là que le « 1.5 » entre en jeu.
Temp. – Temp actuelle. = A
A x 1.5 = B
« B » est le nombre de minutes pendant lesquelles vous remettrez votre rôti au four avant de vérifier sa température une fois de plus.
Gardez à lesprit que les extrémités de votre côte de bœuf seront plus cuites que le centre.Donc, si vous avez des invités qui préfèrent leur côte de bœuf avec un peu moins de rouge, vous pouvez toujours leur servir les portions des extrémités.
LAISSER SE REPOS
Rappelez-vous, votre côte de bœuf nest pas fini de cuire au moment où vous le sortez du four. Il continuera à monter en température au repos. Le repos du bœuf est important car il permet au jus de se redistribuer dans tout le rôti au lieu de se répandre sur toute votre planche à découper.
Pour un gros rôti comme une côte de bœuf, vous devez le laisser reposer au moins 15 à 20 minutes avant le découpage.
Avec cette recette de côtes de bœuf désossées, vous pouvez être assuré de vous Vous découperez un rôti de côtes de bœuf savoureux et joliment cuit. Tendre et juteux, ce rôti est parfait pour un dîner traditionnel de Noël de Pâques, un souper de Pâques ou un dîner élégant.
Et, si vous avez de la chance et que vous vous retrouvez avec un peu de restes, mettez-les à bon escient dans ces sandwichs faciles à côtes de bœuf, avec de fines tranches de côtes de bœuf empilées dans un pain baguette grillé et garnies de sauce crémeuse au raifort, copeaux de parmesan et roquette.
SAUCES POUR CÔTES PRIME
- Les côtes de bœuf Au Jus peuvent faire passer votre rôti de vacances au niveau supérieur et il peut être préparé en moins de 10 minutes! De plus, comment le préparer avec ou sans jus de bœuf!
- La sauce chimichurri authentique est le mélange parfait de persil, coriandre, jalapeños et citron vert. Elle est idéale pour garnir les protéines, comme vinaigrette, et peut même être utilisée comme marinade!
- La sauce Gorgonzola est une sauce riche et décadente parfaite pour étouffer le bœuf! Il est fait avec des échalotes hachées, du fromage bleu émietté et de la crème.
- La sauce béarnaise Easy Blender est comme la sauce hollandaise aux stéroïdes, rehaussée destragon frais et parfaite pour garnir les légumes et le bœuf!
- La sauce crémeuse au raifort prend moins de 5 minutes et ne nécessite que deux ingrédients: du raifort préparé et de la crème sure!
Une recette simple et traditionnelle de côtes de bœuf désossées qui garantit un rôti tendre et juteux avec une croûte magnifique et croustillante.
- 8 livres de côtes de bœuf désossées (de préférence de première qualité et de première coupe)
- 1 cuillère à soupe dhuile de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sel kasher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir, de préférence fraîchement moulu
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Séchez la côte de bœuf avec une serviette en papier. Entaillez légèrement le chapeau gras du rôti en faisant un motif hachuré avec un couteau bien aiguisé. Ne coupez pas trop profondément.
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Versez de lhuile de canola sur le rôti et frottez pour quil adhère. Saupoudrer de sel casher et de poivre noir et frotter à nouveau.
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Si vous avez le temps, intensifiez la saveur du bœuf en transférant le rôti dans une poêle à rebord et en le plaçant au réfrigérateur (en prenant soin de éviter toute contamination croisée) pendant la nuit ou jusquà 3 jours, à découvert. Si vous navez pas le temps, passez directement à létape 4.
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Préchauffez le four à 450 ° et préparez une grille dans une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie solide à rebord.
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Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante 1 heure avant le rôtissage pour le retirer le froid. Ensuite, transférer sur la grille et le moule préparés.
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Rôtir pendant 15 minutes à 450 °. Baisser la température à 300 ° et rôtir jusquà ce que la température interne atteigne 120 °, environ 1 heure et 45 minutes à 2 heures de plus.
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Retirer du four et laisser reposer au moins 15-20 minutes avant de découper. Coupez le rôti en tranches de 3/4 « , servez et dégustez.
Une fois que le rôti a atteint 100 °, on peut supposer que sa température augmentera de 2 ° toutes les 3 minutes.
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