Formule du coût de la nourriture: comment calculer le pourcentage du coût de la nourriture

Pourquoi le pourcentage du coût de la nourriture est-il si important?

En bref, le pourcentage du coût de la nourriture est important car il est important de garder un œil sur et loptimisation du pourcentage du coût de la nourriture peut vous aider à réaliser un profit maximum.

Disons que Joe dirige un restaurant prospère qui sert 350 clients par jour. Sil ne fait pas attention à ses coûts de nourriture et que les prix de ses menus sont incorrectement évalués à 75 cents, Joe pourrait perdre 100 000 $ de revenus par an. Voyez comment vous pensez que le changement de poche peut vraiment sadditionner?

Prendre une mesure supplémentaire pour calculer le pourcentage du coût de la nourriture et le coût des marchandises vendues au cookie individuel, à la tranche de pain ou au hamburger aide votre restaurant à long terme.

Les franchises et les chaînes de restaurants les plus prospères comprennent également lintérêt de surveiller de près le coût des aliments. Par exemple, si McDonalds vend 68 millions de hamburgers par jour, et quils perdent un sou sur le coût des produits vendus, ils perdent 680 000 $ par jour… ou 248 millions de dollars par an.

Ici sont quatre avantages à connaître le pourcentage du coût des aliments.

Vous pouvez dépenser et gagner plus intelligemment

En fixant le prix de chaque élément de menu en fonction du pourcentage du coût des aliments et du coût des produits vendus, vous pouvez vous assurer que chacun élément de menu sinscrit dans vos marges de coût alimentaire. À partir de là, vous saurez quels éléments de menu sont les plus rentables et, à leur tour, quels éléments promouvoir.

Vous concevrez efficacement votre menu

Avec les données de pourcentage de coût alimentaire intégrées avec votre point de vente, vous pouvez mettre à jour les éléments de menu qui ne sont plus rentables. Lingénierie de menu basée sur le pourcentage du coût des aliments vous donnera les informations dont vous avez besoin pour décider de retirer, de modifier ou de modifier le prix dun élément de menu.

Vous comprendrez mieux limpact des approvisionnements alimentaires sur les coûts et la rentabilité

En 2018, une mauvaise saison de croissance a laissé le monde en pénurie de vanille, faisant monter en flèche le prix de lépice. Les boulangeries et autres concepts de restauration mettant laccent sur les desserts et les produits de boulangerie ont ressenti limpact de cette pénurie. Garder un œil sur les tendances agricoles et même sur les négociations commerciales internationales – la guerre commerciale entre les États-Unis et la Chine de 2018/2019 a eu un impact énorme sur les agriculteurs américains – est un élément important pour comprendre et gérer les coûts des stocks.

Vous pouvez expérimentez intelligemment de nouvelles recettes

Créez une nouvelle recette et voyez si elle correspond à votre pourcentage de coût alimentaire idéal – plus dinformations sur le pourcentage de coût alimentaire idéal ci-dessous. Si ce nest pas le cas, voyez si vous pouvez ajuster la recette du tout, ou peut-être la ranger pour une autre fois.