Comment faire la truite fumée parfaite

En raison de sa taille relativement petite, de sa texture uniforme et de sa grande saveur, la truite est un poisson parfait à fumer à chaud. Le fumage à chaud cuit la truite tout en ajoutant cette excellente saveur fumée. Cest différent du fumage à froid, qui est utilisé pour conserver le poisson.

La truite fumée est un excellent repas ou un excellent apéritif. Il peut également être utilisé pour parfumer de nombreux plats, de la soupe de poisson à la trempette à la truite fumée. Mieux encore, le processus est relativement simple.

Saumurage

Pour aromatiser et humidifier la truite avant de la mettre dans le fumoir, vous pouvez commencer par un eau salée. Cest facile, ne nécessite que quelques ingrédients courants et le poisson sera prêt au moment où vous allumerez le fumeur. Il sagit dune étape facultative et la truite fumée na pas nécessairement besoin de saumure.

Pour saumurer la truite, mélanger environ 1 cuillère à soupe de sel de table ou 2 cuillères à soupe de sel casher pour 1 tasse deau. Vous devrez préparer suffisamment de saumure pour recouvrir complètement le poisson. Lajout de petites quantités dassaisonnements à la saumure de poisson est également une excellente idée. Restez simple avec des choses comme loignon, lail et le poivre noir, avec un peu de vinaigre et dhuile dolive si vous le souhaitez.

Vous devrez nettoyer le poisson et les avoir prêt pour le fumeur avant la saumure. Une fois préparés, il suffit de les ouvrir pour que la saumure puisse pénétrer à lintérieur, puis versez la saumure sur le poisson.

Fumer

Pendant que la saumure de truite, vous peut préparer le fumeur. La petite truite (environ 8 pouces) peut être complètement fumée en aussi peu quune heure, mais plus de temps ajoutera une saveur supplémentaire. Surveillez les poissons pour quils ne sèchent pas, mais vous pouvez généralement les laisser dans le fumoir jusquà 4 heures à une température denviron 225 F.

Utilisez du bois doux comme un bois de fruit ou un chêne pour fumer. Traditionnellement, laulne est utilisé avec du poisson et si vous pouvez en obtenir, il donne une excellente saveur de fumée.

Essayez de placer la truite de manière à laisser la fumée pénétrer à lintérieur du poisson. Une fois la truite fumée, il sera facile de retirer les os car la cuisson lente permet de séparer la viande des os.

Service

Une fois que la truite est complètement fumée, un repas savoureux est prêt à être dégusté. Vous pouvez les manger tels quils sont, en faisant un repas avec votre plat préféré les accompagnements.

Vous pouvez également utiliser la truite fumée presque comme du saumon fumé comme entrée ou comme ingrédient dans dautres plats. Une recette que vous voudrez peut-être essayer combine 1 tasse de truite fumée viande avec 2 tasses de fromage à la crème. Assaisonner avec de lail et d Tabasco et servez-le comme trempette. Les gens vont adorer.

Stockage

La truite fumée peut être congelée pendant des mois ou réfrigérée pendant des jours. Noubliez pas que ce poisson nest pas conservé et que si vous nen faites rien tout de suite, il doit être réfrigéré.

Si vous prévoyez de congeler la truite fumée, il est préférable de retirer non seulement les os mais aussi la peau. Vous ne devez conserver que la viande de la truite fumée lorsque vous la congelez.