Comment faire griller un faux-filet dans un four électrique sans lèchefrite

Dernière mise à jour le 9 septembre 2015 par SteakEat

Ce guide explique comment faire griller un faux-filet au four électrique à un niveau de cuisson mi-saignant sans utiliser de lèchefrite.

Souhaitez-vous un faux-filet grillé sans le griller?

Tout ce dont vous avez besoin est un four électrique avec le gril, lélément chauffant en forme de gril situé sur le «plafond» du four. 🙂

Et un faux-filet juteux bien sûr… 😉

Cette méthode ne fonctionne pas nécessitent une lèchefrite – nous utiliserons une simple grille de gril, ce qui est une chose de base que chaque four a.

Contenu:

• Partie 1: Ingrédients pour griller & Ustensiles de cuisine
• Partie 2: Comment faire griller un faux-filet au four en 6 étapes

Partie 1: Ingrédients pour la cuisson au gril & Ustensiles de cuisine

Je veux que vous savouriez le meilleur steak possible, cest pourquoi mon intérêt principal ici est dexpliquer la technique de cuisson actuelle, plutôt que de plonger dans des recettes complexes … Cest pourquoi nous allons garder les choses simples et nutiliser que du sel et du poivre.

Les ingrédients:

• Bifteck de faux-filet 8 oz / 230g 1 pouce dépaisseur
• Sel casher / en flocons
• Poivre noir fraîchement moulu

Et les outils:

• Grille du four
• Lèchefrite
• Sonde de température de la viande
• Serviettes en papier
• Feuille détain
• Pince à viande

Chaque fois que vous êtes prêt – SteakEat! 😉

Partie 2: Comment faire griller un faux-filet au four en 6 étapes

Avant de commencer… un petit avertissement.

La méthode, même si elle est assez simple, demande un peu de pratique – ne pensez même pas que vous «  ne pouvez pas le faire , si vous le foutez la première (deuxième ou même troisième) fois – steaking comme un pro a besoin dun peu de temps. 😉

La cuisson au four domestique est une chose délicate pour une raison principale: les poulets de chair conventionnels ne sont pas très puissants (atteignent environ 500-550 degrés F), lorsque vous les comparez avec des appareils professionnels (atteignent jusquà 2200F) .

Pourquoi nous en soucions-nous?

Eh bien, plus la température est basse, plus il faut de temps pour faire dorer le steak.

Plus il faut de temps pour dorer le steak, plus il y a de chances que vous le cuisiez trop (et que vous obteniez un niveau de cuisson moyen et non mi-saignant).

Nous ne voulons pas trop cuire notre faux-filet au four, cest pourquoi nous Je vais faire ces deux choses:

1. Nous utilisons un faux-filet de 1 pouce dépaisseur, qui a besoin de plus de temps pour cuire à lintérieur.
2. Nous nattendrons pas quil atteigne température ambiante avant de commencer à cuire – nous lutilisons directement du réfrigérateur.

Ces deux astuces font exactement cela – nous donner plus de temps pour que la surface brunisse alors que lintérieur ne fait pas trop cuire.

Maintenant que vous avez lidée, examinons la cuisson au gril étape par étape.

Étape 1: Activer le mode gril

Tout dabord – faites fonctionner le gril du four à la chaleur maximale.

Vous devrez également ouvrir complètement la porte du four et la maintenir ouverte pendant toute la durée du processus de cuisson au gril – cela aide à garder le gril aussi chaud que possible (pour que le faux-filet puisse dorer dès que possible).

Prenez la lèchefrite recouverte de papier daluminium, en la plaçant sur la grille la plus basse du four (c.-à-d. le premier en partant du bas).

La lèchefrite récupérera toutes les gouttes de steak, afin que votre four reste propre et propre.

Étape 2: Séchez avec des serviettes en papier & Ajouter du sel

Pour accélérer le processus de brunissage du faux-filet, vous devrez sécher la surface du steak avec du papier absorbant – de légers mouvements de tapotement suffisent.

Éliminez autant que possible lexcès dhumidité de surface.

Dès que cest fait, ajoutez du sel casher / en flocons sur le dessus du faux-filet # 1.

Je recommande 2-3 pincées pour commencer (nayez pas peur dajouter trop de sel, car ce type de sel est moins dense que le sel de table standard).

Najoutez pas de sel à côté n ° 2, car il tombera une fois que vous aurez commencé à griller le faux-filet.

Nous ignorons également le poivre à ce stade – il a tendance à brûler à haute température produisant une saveur carbonisée et brûlée. Nous lajouterons plus tard.

Étape 3: Faites griller le faux-filet

Une fois que vous avez terminé lassaisonnement et que le voyant du thermostat du four sallume et séteint, transférez le faux-filet sur la grille du four.

Ensuite, prenez la grille du gril et placez-la aussi près que possible de lélément chauffant sans que le faux-filet ne la touche.

Encore une fois, notre lobjectif est maintenant de griller le côté n ° 1 pour quil brunisse rapidement sans trop cuire lintérieur.

Chaque côté aura besoin dun certain temps pour brunir, mais… combien de temps cela prendra-t-il?

Cela dépend de beaucoup de choses, y compris la puissance de votre four et ainsi de suite…

Mon four fait le travail en environ 7 minutes de chaque côté.

Jouez et voyez combien de temps il vous faudra pour dorer chaque côté – cela devient plus facile à mesure que vous faites griller de plus en plus 🙂

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Ceci est la partie 2 du guide «Comment faire griller un faux-filet au four». Cliquez ici pour la partie 1.

Étape 4: Griller le côté n ° 2 & Vérifiez la température

Bientôt, le côté n ° 1 sera bruni .

Une fois quil est là, utilisez des pinces à viande pour retourner le steak et préparez-vous à faire dorer le côté n ° 2.

Mais avant cela, vérifiez la température intérieure du steak à laide dun thermomètre à viande.

À quelle distance êtes-vous du niveau de cuisson moyen-rare? (c.-à-d. 55 ° C / 130 ° F)

Une cuisson mi-saignante est comme une garantie que votre faux-filet sera juteux et tendre (cependant, vous pouvez sûrement déguster un faux-filet rare et moyen, 50C / 122F et 60C / 140F respectivement).

Maintenant, assaisonnez le côté n ° 2 avec du sel comme vous lavez fait avec le côté n ° 1 et commencez à le griller.

Au fait, cela devrait prendre un peu moins de temps pour griller que pour le côté n ° 1, car il est déjà un peu réchauffé.

Étape 5: Vérifiez la température & Four Terminez le steak (si nécessaire)

Une fois que vous avez remarqué que le brunissement se développe à votre goût (par exemple « oh, ça a lair bien doré – jaime ça »), sortez le faux-filet du four.

Collez la sonde à viande à lintérieur – quelle température indique-t-il?

Sil fait ~ 55 ° C / 130 ° F (cest-à-dire moyennement rare), passez à létape suivante.

Et si cest légèrement plus bas, vous avez deux options:

1. Profitez dun faux-filet légèrement rare (je le ferais) – passez à létape suivante encore une fois.
2. Terminez le faux-filet au four, mais à une température plus basse afin de préserver la tendreté et la saveur.

Si vous choisissez la deuxième option, passez le four en mode habituel sans gril et réglez la température à 135 ° C / 275 ° F avec un ventilateur allumé (150 ° C / 300 ° F avec le ventilateur éteint).

Une température plus basse comme celle-là est exactement ce dont nous avons besoin pour une cuisson au four low & lente, car elle augmente progressivement la température intérieure du faux-filet sans laisser sortir trop de jus, de saveur et de tendreté.

Pour finir le steak au four, vous pouvez utiliser la même grille de cuisson.

Insérez-la à lintérieur pendant 10 à 20 minutes (selon le nombre de degrés quil vous manque) et vérifiez le niveau de cuisson de temps en temps.

Cest pourquoi je recommande fortement une sonde à viande.

Étape 6: Reposez le faux-filet & Coupez-le

Steak à mi-saignant?

Sortez-le et assaisonnez-le enfin avec du moulin fraîchement moulu du poivre noir.

Maintenant, dernière chose – couvrez-le de papier daluminium et laissez-le reposer pendant 3 à 5 minutes.

Voici une dernière astuce pour garder le jus (lire – tendreté et saveur) à lintérieur de votre faux-filet.

Coupez, servez et dégustez!

Bon travail. 😉

Vous savez maintenant comment griller un faux-filet au four à mi-saignant sans en utilisant une lèchefrite.

Merci pour le partage. 🙂