Comment congeler des tortillas à la farine
Une fois que vous avez commencé à faire vos propres tortillas à la farine, il est difficile de retourner au magasin acheté. Une fois que vous avez commencé un lot et que vous êtes sur un rouleau avec le processus de pressage, vous pourriez aussi bien faire assez pour une foule ou de geler pour plus tard. Vous pouvez congeler les tortillas facilement, et une fois que vous les décongelez et les faites cuire, elles « sont presque aussi bonnes que fraîchement préparées.
Vous pouvez congeler des tortillas à la farine simplement en mettant un paquet scellé dans le congélateur, mais vous devrez décongeler le paquet entier à la fois à moins que vous ne sépariez les tortillas avec du papier daluminium ou du papier parchemin afin de pouvoir les décongeler individuellement.
Comment congeler les tortillas
Le soin que vous apportez à la congélation de vos tortillas doit dépendre de la durée pendant laquelle vous vous attendez à ce quelles soient au congélateur. Les tortillas qui ont été congelées pendant une semaine ou deux sont beaucoup plus indulgentes que les tortillas qui ont été congelées pendant un mois ou deux. Parce que leur qualité se détériore à mesure quils sont congelés, vous devez faire plus attention à les protéger des brûlures du congélateur si vous ne prévoyez pas de les décongeler et de les utiliser dans un très proche avenir.
Mieux vous enveloppez vos tortillas, moins elles seront vulnérables aux brûlures de congélation. Entourez-les dune couche de papier daluminium avant de les mettre dans un sac en plastique, et utilisez un sac épais et de haute qualité plutôt quun sac fragile. Les sacs de produits ont tendance à être minces et offrent peu de protection lorsque vous congelez des tortillas, tandis que les sacs à glissière commercialisés comme des sacs de congélation sont conçus spécifiquement pour le processus de congélation.
Assurez-vous également que vos tortillas sont réfrigérées au réfrigérateur avant vous les congelez et ne congelez jamais les tortillas chaudes. Au fur et à mesure que les aliments refroidissent dans le congélateur, le processus de refroidissement en retire lhumidité, créant les cristaux qui les assèchent, détériorent leur qualité et provoquent le goût désagréable de la brûlure du congélateur. Les tortillas chaudes contiennent plus dhumidité que les tortillas froides, donc le refroidissement supplémentaire entraînera la collecte de cristaux de glace supplémentaires à lintérieur de votre emballage.
Séparation des tortillas surgelées
Lorsque les tortillas à la farine gèlent, elles fusionnent ensemble dans une masse solide et ne peuvent être séparés que sils dégelent. Même une fois quils ont décongelé, vous devrez les séparer très soigneusement pour éviter de les déchirer. Cela demande de la finesse, mais vous pouvez le faire fonctionner si vous êtes prudent.
Si vous déchiquetez vos tortillas en les séparant , ils « ne conviendront pas aux tacos et aux burritos, bien que vous puissiez toujours les utiliser dans des plats tels que les enchiladas, où vous pouvez les remonter et les recouvrir de salsa et de fromage pour cacher les déchirures.
Cependant, vous pouvez séparer proprement et facilement vos tortillas surgelées en plaçant des séparateurs entre les différentes tortillas. Des feuilles de papier sulfurisé, de papier ciré et de papier daluminium fonctionnent bien. Placer quelque chose entre les tortillas vous permet non seulement de les séparer facilement une fois quelles sont décongelées, mais il est également facile de les séparer même quand ils « sont congelés afin que vous ne puissiez décongeler que le nombre dont vous avez besoin.
Décongeler les tortillas glacées
Parce quelles » sont si minces, les tortillas à la farine décongelent en quelques minutes, même sur le comptoir. rmme pour eux de se ramollir et devenir flexibles, mais vous voudrez les chauffer davantage pour en faire un ajout attrayant à votre dîner.
Un micro-ondes est un moyen extrêmement indulgent de décongeler et de réchauffer des tortillas surgelées. Cela les garde humides, même si vous courez le risque de devenir détrempé. Un four ou un micro-ondes donnera à vos tortillas à la farine décongelées une meilleure texture, même si vous devrez les surveiller attentivement car il y a « une ligne fine entre parfait et cassant, surtout si vos tortillas ne contiennent pas dadditifs qui les maintiennent flexibles.