Yksinkertainen savulohi

Savu ja lohi sopivat yhteen, hyvin, lohi ja savu. Täysin savustettu lohi on yksi niistä yksinkertaisista hienoista hemmotteluista. Jos se on ravintolan valikossa, sitä on vaikea olla tilaamatta. Vaikka lohen tupakointi on sekä tiedettä että taidetta, sitä on todella paljon helpompaa valmistaa kotona kuin luulisi.

Kyseessä on oikean tasapainon löytäminen lohen maun, suolan, pieni makeus ja savu. Kun nämä kaikki kohtaavat, saat jotain todella hämmästyttävää, joka ei ole vain ihanaa syödä itsestään, vaan sitä voidaan käyttää ainesosana niin monille muille annoksille.

Jos sinulla on korkealaatuista lohta, hyvälaatuista savua, älä kypsennä sitä liikaa, nautit melko upeista savulohista muutamassa tunnissa.

Nyt, ennen kuin pääsemme liian pitkälle, tässä reseptissä on kyse kuumansavulohesta, eikä lox- tai kylmäsavulohesta, jonka perinteisesti saat bageliin tai tyhjiösuljettuun ruokakauppaan.

Älä monimutkaista sitä. Se on vain savustettua lohta.

1. Suolaliuos. Yksinkertainen sekoitus kosher-suolaa ja fariinisokeria.
2. Yhdistä lohen kanssa oikeat hakkeet.
3. Älä kypsennä lohta liikaa! Tämä on tärkein osa. Avaimen lämpötilat ovat tupakoitsijan 225 astetta F ja sisäisen loppulämpötilan 140 astetta. Jos jompikumpi lämpötila nousee liian korkeaksi, lohi kuivuu.

Minkä tyyppistä lohta käytetään?

Käytä luonnonvaraisesti pyydettyä lohta kauden aikana ja käytettävissä. Jos villilohi on sesongin ulkopuolella, tuore jäädytetty villilohi toimii silti erinomaisesti tupakoinnissa. Sulata se vain hitaasti jääkaapissa.

Käytä kokonaisia filettejä (puolet kaloista) yksittäisten annosten sijaan. Koko filee tekee siitä hieman helpomman käsiteltävän ja pitää savustetun lohen kosteana kypsennettäessä.

Lue Alaskan-matkastani Kesälohileirille oppiakseni kaiken kuparijokilohesta. Lohioppaassani on enemmän kaikenlaisesta lohesta.

Lohen valmistelu

Lohen tupakointia varten tarvitaan hyvin vähän. Yksi tärkeä vaihe on poistaa kaikki neulaluut, jotka saattavat vielä olla fileessä. Käytä paria kalanluupinsettejä (tytäryhtiö) alkaen hännän päästä ja työnnä päätäsi vetääksesi kaikki luut. Pyyhi kaikki nesteet fileistä paperipyyhkeillä ennen kuivan suolaliuoksen levittämistä.

Savulohen suolavesi

Yksinkertainen suolaliuos on välttämätön maun lisäämiseksi. Kuiva suolaliuos on vain ruskeaa sokeria ja kosher-suolaa. Ihopuolta ei todellakaan tarvitse suolata, koska se on vedenpitävä kerros, joka ei pääse suolaliuokseen. Koska emme huuhtele tätä suolaliuosta pois; on tärkeää olla lisäämättä liikaa suolaa.

Liuos ei vain auta säilyttämään lohta, joten se kestää pidempään sen jälkeen, kun se on savustettu, mutta se auttaa vetämään kosteutta ulos ja tehostamaan makuja. savu ja lohi. Sokeri lisää ripaus makeutta auttaakseen tasapainottamaan makuja.

Tämä savustettu lohisuolaliuos on 2: 1 ruskea sokeri ja kosher-suola.

Kuinka lohi poltetaan

Lohen tupakointi voi tuntua hyvin monimutkaiselta kaikkien olemassa olevien teorioiden kanssa, mutta yksinkertaistetaan se kolmeksi päävaiheeksi.

1. suolaa se. Ensimmäinen vaihe on lohen kyllästäminen yksinkertaisella 2: 1-suhteella ruskeaa sokeria ja kosher-suolaa 1-2 tuntia ja pyyhi sitten ylimääräinen neste paperipyyhkeillä.
2. Valmistele tupakoitsija epäsuoraksi lämpösavustus 225 ° F: n lämpötilassa leppäpuuhakkeella savua varten.
3. Aseta lohi iho puoli alaspäin folionpalalle ja siirrä tupakoitsijalle.
4. Tupakoi sitä sisäosaan saakka. lämpötila saavuttaa 140 ° F.
5. Lepota sitä 5 minuuttia ja nauti.

Paras lohen tupakointipuu

Leppät puut ovat kotoisin Luoteis-Tyynenmeren alueelta ja tarkemmin Alaskassa sijaitsevasta Copper-joesta. lohi on peräisin. Leppä antaa lohelle parhaimman lempeän maun, mutta myös omena tai kirsikka voi toimia.

Käytä lohen tupakointia puuhiilellä pienempien hakkeiden sijasta paloina, koska se ei ole pitkä savu.

Paras puuvalikoima: Leppälastut (tytäryhtiö)
Kokeile myös: Omena tai kirsikka
Vältä: Mesquite-, hickory- ja muita voimakkaasti maustettuja puita.

Liota haketta vedessä 20-30 minuuttia ennen tupakointia. En yleensä liota pelimerkkejä tupakoitessasi lihaa, mutta kyllä lohta varten. Syynä tähän on auttaa pitämään lämpötila alhaalla ja luomaan lievempi savu.

Kuinka kauan lohi poltetaan

2–4 kilon lohifileen savuttaminen 225 ° F: ssa voi kestää 30 minuutista 1 tuntiin. On monia tekijöitä, jotka määrittää kuluva aika, mukaan lukien tupakoitsijan todellinen lämpötila, rasvapitoisuus ja fileen paksuus. On aina parempi mennä sisäisestä lämpötilasta sen määrittämiseksi, kun lämpötila on saavuttanut 140 ° F.

Paras väline tupakoitsijan ja kalan lämpötilan seurantaan on 2-kanavainen Thermoworks Smoke -hälytys (tytäryhtiö) ). Voit asettaa lämpötilahälytyksen lämpötilaan juuri ennen kuin se on valmis. Se alkaa antaa äänimerkin ilmoittaaksesi, että pääset ulos tarkistamaan.

Vinkkejä lohen tupakointiin

• Tupakoitsijan lämpötilan hallinta on ratkaisevan tärkeää. Älä luota tupakoitsijan sisäänrakennettuun lämpömittariin. Käytä 2-kanavaista Thermoworks Smoke -hälytystä (tytäryhtiö) tupakoitsijan lämpötilan ja lohen sisäisen lämpötilan seuraamiseen.
• Käytä lämmön säätelyyn tiputusastiaa, jossa on lämmintä vettä. Jäätä voidaan lisätä veteen, jos lämpötila nousee liian korkealle.
• Aseta lohi taitetulla reunalla olevalle folioarkille. Tämä helpottaa kuljetusta tupakoitsijalle ja sieltä pois sekä puhdistaa helposti. Vaikka tämä estää savun pääsyn iholle, iho ei todellakaan ole läpäisevä eikä siirrä savun makua lihaan.
• Älä tupakoi lohta liikaa. Liian paljon puuta lisäämällä voi lisätä liikaa savun makua loheen.

Savustetun lohen usein kysytyt kysymykset

Onko savustettu lohi keitetty?

Kuumsavulohi pidetään täysin keitettynä, kun taas kylmäsavustettua tai kovettettua lohta ei pidetä keitettynä, koska se ei saavuta korkeita lämpötiloja.

Kuuma ja kylmäsavulohi

Kuuma ja kylmäsavulohi ovat hyvin eri. Kuumasavulohi (kuten tässä reseptissä) keitetään lämmöllä. Kylmäsavustettu lohi ja lohi ”kovetetaan” suolalla ja sokerilla pidemmän ajanjakson ajan sen säilyttämiseksi kuin kypsentämiseksi kuumalla.

Lohi kuumassa savustuksessa itse kypsentää kalaa tuottavan lämmönlähteen kautta. kuuma savu. Kylmäsavulohi kovetetaan yleensä, sitten savustetaan savulla, joka on jäähdytetty ennen kalan kosketusta kalan kanssa, joten se ei muuta tekstuuria.

On myös mahdollista kylmää savua lohi ja kypsennä sitten suoralla lämmöllä, kuten paistinpannulla tai grillillä. Tämä on molempien maailmojen parhaat puolet, koska saat savuisen maun, rapean ihon ja täydellisesti kypsennetyn lohen.

Kuinka kauan tupakoi Lohi viimeinen?

Kuumasavulohi kestää noin yhden viikon jääkaapissa, jos se oli tuoretta tuodessasi sen kotiin ja tupakoit sen heti.

Voitteko jäädyttää savulohta

Voit ehdottomasti jäädyttää kuumansavulohen! Aseta vain annokset ziplock-pakastepusseihin, poista mahdollisimman paljon ilmaa ja jääty. Sulata hitaasti jääkaapissa tai vesikulhossa (jätä se suljettuun pussiin). Vältä sulatusta mikroaaltouunissa.

Mikä on valkoinen juttu, joka näkyy, kun lohi kypsyy?

Se on vain yksinkertainen albumiini-niminen proteiini, joka voi imeytyä kaloista kypsennettäessä. Proteiini on nestemäinen, kun lohi on raaka, ja hyytyy, kun se joutuu kosketuksiin lämmön kanssa. Se on täysin vaaraton, ja voit joko syödä sen tai pyyhkiä sen pois paperipyyhkeellä ennen tarjoilua.

Paras tapa syödä tämä savulohi

Sen lisäksi, että syöt vain yksinkertaisesti kuumansavustettua on niin monia tapoja käyttää sitä suosikkiruokissasi. Tässä on muutama idea maukkaasta inspiraatiosta:

• Lohi ja munakokkelia on klassista
• Mukana lautasella sitruunakiiloja, pikakurattua punasipulia, kapriksia, bageleita, kermaa juusto
• Lisää se kirkkaaseen tuoreeseen voisalaattisalaattiin
• Niin ilmeinen ja herkullinen bagel tuorejuustolla ja savulohella.
• Tee kerma juustosavulohi dip
• Lisää se riisikulhon päälle
• Käytä proteiinina benedictin munissa (vielä parempi croissantin kanssa)
• Käytä sitä pastassa, kermainen sitruunavodakastike
• Syödä grillattua leipää, oliiviöljyä, salottisipulia ja tuoreita yrttejä

Lohen tupakointilaitteet

Sisältää tytäryhtiölinkkejä, joista saatan saada palkkion, jos teet ostoksen , ilman lisäkustannuksia sinulle.

• tupakoitsija
  • iso vihreä muna
  • pellettitupakoitsija: Traeger tai campchef
  • sähkötupakoitsija
• Timantti Kosher-suola (kyllä, sillä on merkitystä)
• Kalapinsetit
• Leppäpuuhake tai Leppäpelletti pellettisavustajalle
• Arkkipannu
• Alumiinifolio
• Thermoworks Savuhälytys
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe -lämpömittari

yksinkertainen kuumsavulohi

4.84 18 äänestä

Tulosta tappi

Kurssi: Pääsivu

Keittiö: amerikkalainen

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 1 tunti

Liuoksen aika: 1 tunti

Kokonaisaika: 2 tuntia 10 minuuttia

Annoksia: 8

Kirjoittaja: Justin McChesney-Wachs

Ainekset

• 2-4 lb lohifilee, nastan luut poistettu
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 1 rkl Kosher Salt timanttimerkkiä suositeltava
• 2 kuppia leppä- tai omenapalastetta (liota vedessä puuhiileksi)

Ohjeet

• Luo kuiva suolaliuos sekoittamalla sokeri ja suola pienessä määrin kulho.
• Aseta lohifilee iho puoli alas ritilälle reunustetun leivinpaperin päälle. Ripottele suolaliuosseos koko filetille päällystämiseksi. Sijoita jääkaappiin 1 – 2 tunniksi ennen tupakointia.
• Aseta tupakoitsija epäsuoraan ruoanlaittoon vesihauteella ja esilämmitä valmistajan ohjeiden mukaan 225 ° F: seen.
• Tupakoitsijan lämmetessä kuivaa ylimääräinen kosteus lohesta paperipyyhkeillä.
• Kun tupakoitsija alkaa tupakoida ja saavuttaa 225 ° F, aseta lohi iho puoli alaspäin folioarkille ja siirrä tupakoitsijalle.
• Lohi on lopettanut tupakoinnin, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 140 ° F. Aloita makeuden tarkistus 30 minuutin kuluttua anturilämpömittarilla.
• Poista tupakoitsijalta ja levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua tai peitä ja jäähdytä jääkaapissa enintään 1 viikko.

Lisää herkullisia lohireseptejä

• grillattua lohta räjähtävällä tomaattikastikkeella
• Kermainen sitruunavodka Salmo n Pasta
• Sous Vide-lohi, sitruuna Farro Risotto
• Rapea iho, pannulla kypsytetty lohi
• Rapeat lohikakut, kastike Gribiche
• kupari Lohijoki: Matka Alaskasta ruokalautaan