Kuinka grillata silmäpihvi sähköuunissa ilman paistinpannua

Päivitetty viimeksi 9. syyskuuta 2015 SteakEat

Tässä oppaassa kerrotaan, miten kypsennetään kylkiluun silmäpihvi sähköuunissa keskitasolle harvinaiselle tasolle ilman broileripannua.

Haluatko grillattua kylkiluun silmän pihviä ilman, että sitä todella grillaat?

Tarvitset vain broilerilla varustetun sähköuunin, grillimäinen lämmityselementti, joka sijaitsee uunin ”katossa”. 🙂

Ja tietysti paksu mehukas kylkiluu ……

Tämä menetelmä ei vaadi broileripannua – käytämme yksinkertaista uunin grilliteline, joka on jokaisen uunin perusasia.

Sisältö:

• Osa 1: Ainesosat paistamiseen & Ruoanlaittotyökalut
• Osa 2: Kuinka kypsentää kylmäsilmäpihvi uunissa 6 vaiheessa

Osa 1: Ainesosat paistamiseen & Ruoanlaittotyökalut

Haluan sinun nauttivan parhaasta mahdollisesta pihvistä, siksi ensisijainen huomioni on selittää varsinainen keittotekniikka pikemminkin kuin sukeltaa monimutkaisiin resepteihin … siksi pidämme sen yksinkertaisena ja käytämme vain suolapippuria.

Ainesosat:

• 8oz / 230g 1 tuuman paksu kylkiluomasilmäpihvi
• kosher / hiutaloitu suola
• juuri jauhettu mustapippuri

Ja työkalut:

• uunin grilliteline
• Tippuva pannu
• Lihan lämpötila-anturi
• Paperipyyhkeet
• Tinafolio
• Lihapihdit

Aina kun olet valmis – SteakEat! 😉

Osa 2: Kuinka paistaa Rib Eye Steak uunissa 6 vaiheessa

Ennen kuin aloitamme … pieni varoitus.

Menetelmä vaatii hieman harjoittelua, vaikka se onkin melko yksinkertainen. – älä edes ajattele, että et voi tehdä sitä, jos kierrät sen ensimmäisen (toisen tai jopa kolmannen) kerran – pihvi kuin ammattilainen tarvitsee vähän aikaa. 😉

Kotiuunin paistaminen on hankala asia yhdestä tärkeimmästä syystä – perinteiset kotibroilerit eivät ole kovin voimakkaita (noin 500–550 astetta F), kun verrataan niitä ammattilaitteisiin (jopa 2200 F) .

Miksi välitämme?

No, mitä matalampi lämpötila, sitä enemmän aikaa pihvin ruskistamiseen kuluu.

Mitä enemmän aikaa kestää ruskea pihvi, sitä suurempi on mahdollisuus, että kypsennät sen (ja saat keskitason doneness-tason eikä keskinkertaisen harvinaisen).

Emme halua ylikypsentää kylkiluumme uunissa, siksi me Teen nämä kaksi asiaa:

1. Käytämme 1 tuuman paksuista kylkiluun, joka tarvitsee enemmän aikaa ruoanlaittoon sisällä.
2. Emme aio odottaa, kunnes se saavuttaa huoneenlämmössä ennen ruoanlaittoa – käytämme sitä suoraan jääkaapista.

Nämä kaksi temppua tekevät juuri sen – antavat meille enemmän aikaa pinnan ruskistumiselle, kun taas sisäosa ei ylikypsennä.

Nyt kun idea on saatu, katsotaanpa paistamista vaihe vaiheelta.

Vaihe 1: Kytke Broileritila päälle

Ensinnäkin – anna uunibroilerin käydä maksimilämmöllä.

Sinun on myös avattava uunin luukku kokonaan ja pidettävä se auki koko paistamisen ajan – tämä auttaa pitämään varsinaisen broilerin mahdollisimman kuumana (jotta kylkysilmä voi rusketa).

Ota tinafoliolla peitetty tiputusastia asettamalla se alimpaan uunitelineeseen (ts. ensimmäinen alhaalta).

Tippa-alusta kerää kaikki pihvipisarat, jotta uuni pysyy siistinä ja puhtaana.

Vaihe 2: Kuivaa paperipyyhkeillä & Lisää suola

Nipun silmänruskistuksen nopeuttamiseksi sinun on taputtele pihvin pinta paperipyyhkeillä – tarvitset vain kevyet napautukset.

Poista mahdollisimman paljon ylimääräistä pintakosteutta.

Heti kun se on tehty, lisää Kosher / hiutaleista suolaa kylkiluun silmän sivun # 1 päälle.

Suosittelen aluksi 2-3 ripaus (älä pelkää lisätä liikaa suolaa, koska tämän tyyppinen suola on vähemmän tiheää kuin tavallinen pöytäsuola).

Älä lisää suolaa sivu 2, koska se putoaa, kun aloitat kylkiluun silmien paistamisen.

Tässä vaiheessa jätämme myös huomiotta pippurin – se pyrkii palaamaan korkeassa lämmössä tuottaen hiiltynyttä, palanutta makua. Lisäämme sitä myöhemmin.

Vaihe 3: Broil Rib Rib Eye

Kun olet tehnyt maustamisen ja uunin termostaatin valo alkaa syttyä ja sammua, siirrä rib-silmukka päälle uunin ritilälle.

Ota sitten grilliteline ja laita se niin lähelle lämmityselementtiä kuin mahdollista ilman, että kylkiluun silmä todella koskettaa sitä.

Jälleen kerran Tavoitteena on nyt paistaa puoli # 1, jotta se ruskistuu nopeasti sisältä ylikuumentamatta.

Jokainen osapuoli tarvitsee tietyn ajan ruskistumaan, mutta … kuinka kauan se kestää?

Se riippuu monista asioista, mukaan lukien uunisi teho ja niin edelleen …

Uuni tekee työnsä noin 7 minuutissa sivua kohden.

Pelaa ympäri ja katso kuinka kauan sinun on ruskistettava molemmat puolet – se on helpompaa, kun paistat enemmän ja enemmän 🙂

Mainos:

Tämä on oppaan ”Kuinka paistaa rib-silmän pihvi uunissa” osa 2. Napsauta tätä saadaksesi osan 1.

Vaihe 4: Paahtopuoli # 2 & Tarkista lämpötila

Pian tarpeeksi sivu 1 ruskistuu .

Kun se on siellä, käännä pihvi lihan pihteillä ja valmistaudu ruskistamaan puoli # 2.

Mutta ennen sitä – tarkista pihvin sisälämpötila lihalämpömittarilla.

Kuinka kaukana olet keskitason harvinaisuudesta? (ts. 55C / 130F)

Keskiharvinainen doneness on kuin takuu siitä, että kylkäsilmäpihvi on mehukas ja pehmeä (voit kuitenkin nauttia harvinaisesta ja keskisuuresta kylkiluusta, 50C / 122F ja 60C / 140F

Mausta nyt toinen puoli suolalla kuten teitkin puolella # 1 ja aloita paistaminen.

Muuten paistamisen pitäisi kestää vähän vähemmän kuin sivulle 1, koska se on jo lämmennyt hieman.

Vaihe 5: Tarkista lämpötila & Uuni Viimeistele pihvi (tarvittaessa)

Kun huomaat, että ruskistuminen kehittyy mielesi mukaan (esim. ”Voi, se näyttää kullanruskealta – pidän siitä”), ota kylkiluun silmä uunista.

Pistä lihakoetin sen sisällä vielä kerran – minkä lämpötilan se näyttää?

Jos lämpötila on ~ 55 ° C / 130 F (ts. keskiharvinainen), siirry seuraavaan vaiheeseen.

Ja jos se on hieman alempana, sinulla on kaksi vaihtoehtoa:

1. Nauti hieman harvinaisesta kylkiluusta (tekisin niin) – siirry seuraavaan vaiheeseen vielä kerran.
2. Viimeistele kylkiluiden silmä uunissa, mutta alhaisemmalla lämmöllä herkkyyden ja maun säilyttämiseksi.

Jos valitset toisen vaihtoehdon, vaihda uuni tavalliseen ei-broilerimoodiin ja aseta lämpötilaksi 135C / 275F tuulettimella. päällä (150C / 300F tuulettimen ollessa pois päältä).

Tällaista matalampaa lämpötilaa tarvitsemme matalan & hitaalle uunityypille, koska se nostaa kylkiluun silmän sisälämpötilaa vähitellen päästämättä liikaa mehuja, makua ja arkkuutta ulos.

Viimeistele pihvi uunissa käyttämällä samaa uunin grillihyllyä.

Aseta se sisälle 10-20 minuutin ajan (riippuen siitä, kuinka monta astetta puuttuvat) ja tarkista annostelutaso aina silloin tällöin.

Siksi suosittelen lämpimästi koetinta.

Vaihe 6: Levitä kylkiluun silmää & Leikkaa se

Pihvi keski-harvinainen?

Ota se ulos ja mausta lopuksi juuri jauhetulla mustapippuria.

Viimeinen asia – peitä se tinakalvolla ja anna sen levätä 3-5 minuuttia.

Tämä on viimeinen temppu pitää mehut (lue – arkuus ja maku) broilerin kylkiluun silmän sisällä.

Leikkaa, tarjoile ja nauti!

Hyvää työtä. 😉

Nyt tiedät, miten kypsennetään kylkiluun silmäpihvi uunissa keskiharvinaiseksi ilman broileri-pannulla.

Kiitos jakamisesta. 🙂