Salmón ahumado simple

El humo y el salmón van juntos como, bueno, el salmón y el humo. El salmón perfectamente ahumado es uno de esos sencillos y exquisitos caprichos. Si está en el menú de un restaurante, es difícil no pedirlo. Si bien ahumar salmón es una ciencia y un arte, en realidad es mucho más fácil de hacer en casa de lo que piensas.

Todo se reduce a lograr el equilibrio adecuado entre el sabor del salmón, la sal, un poco de dulzura, y el humo. Cuando todos se juntan, obtienes algo realmente asombroso que no solo es maravilloso para comer por sí solo, sino que también puede usarse como ingrediente para muchos otros platos.

Si tienes salmón de alta calidad, humo de buena calidad, y no lo cocines demasiado, disfrutarás de un salmón ahumado increíble en solo unas horas.

Ahora, antes de que vayamos demasiado lejos, esta receta tiene que ver con el salmón ahumado caliente, y no con salmón ahumado o salmón ahumado en frío que tradicionalmente se compra en un bagel o en un sellado al vacío en la tienda de comestibles.

No lo complique demasiado. Después de todo, es solo salmón ahumado.

1. La salmuera. Una simple mezcla de sal kosher y azúcar morena.
2. Use las astillas de madera adecuadas para combinar con el salmón.
3. ¡No cocine demasiado el salmón! Esta es la parte más importante. Las temperaturas clave son 225 grados F en el ahumador y 140 grados de temperatura interna final. Si cualquiera de las temperaturas aumenta demasiado, el salmón se secará.

¿Qué tipo de salmón usar?

Use salmón silvestre cuando esté en temporada y disponible. Si el salmón salvaje está fuera de temporada, el salmón salvaje congelado fresco funcionará muy bien para ahumar. Simplemente descongélelo lentamente en el refrigerador.

Use un filete entero (la mitad del pescado) en lugar de porciones individuales. El filete entero hace que sea un poco más fácil de manipular y mantiene el salmón ahumado húmedo mientras se cocina.

Lea sobre mi viaje a Alaska al Summer Salmon Camp para aprender todo sobre el salmón del río Copper. Hay más información sobre todos los tipos de salmón en mi Guía del salmón.

Preparación del salmón

Se requiere muy poco para preparar el salmón para ahumar. Un paso importante es quitar los huesos de alfiler que aún puedan estar en el filete. Use un par de pinzas de espina de pescado (afiliado) comenzando en el extremo de la cola hasta el extremo de la cabeza para sacar todas las espinas. Use toallas de papel para limpiar los líquidos de los filetes antes de aplicar la salmuera seca.

Salmuera para el salmón ahumado

Una salmuera simple es esencial para agregar sabor. La salmuera seca es solo azúcar morena y sal kosher. Realmente no hay necesidad de salmuera el lado de la piel, ya que es una capa impermeable que no es penetrada por la salmuera. Dado que no estamos enjuagando esta salmuera; Es importante no agregar demasiada sal.

La salmuera no solo ayudará a preservar el salmón para que dure más tiempo después de que se ahuma, sino que también ayudará a extraer algo de humedad e intensificar los sabores del humo y salmón. El azúcar agrega un toque de dulzura para ayudar a equilibrar los sabores.

Esta salmuera de salmón ahumado tiene una proporción de 2 a 1 de azúcar morena y sal kosher.

Cómo ahumar salmón

Ahumar salmón puede parecer muy complicado con todas las teorías que existen, pero simplifiquémoslo en 3 pasos principales.

1. Salmuera. El primer paso es poner el salmón en salmuera con una proporción simple de 2 a 1 de azúcar morena y sal kosher durante 1 a 2 horas, luego limpie el exceso de líquido con toallas de papel.
2. Prepare el ahumador para la Caliente el ahumado a 225 ° F con virutas de madera de aliso para ahumar.
3. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en un trozo de papel de aluminio y transfiéralo al ahumador.
4. Ahúmalo hasta que el interior la temperatura alcanza los 140 ° F.
5. Descanse durante 5 minutos y disfrute.

La mejor madera para fumar salmón

Los alisos son nativos del noroeste del Pacífico y, más específicamente, a lo largo del río Copper en Alaska, donde el salmón viene de. El aliso le da el mejor sabor suave al salmón, pero la manzana o la cereza también pueden funcionar.

Use astillas de madera más pequeñas en lugar de trozos para ahumar este salmón sobre carbón, ya que no es un humo largo.

La mejor opción de madera: virutas de aliso (afiliado)
Pruebe también: manzana o cereza
Evite: mezquite, nogal y otras maderas de sabor fuerte.

Remoje las virutas en agua para 20 a 30 minutos antes de fumar. No suelo remojar papas fritas cuando ahumo carnes, pero lo hago para el salmón. La razón de esto es para ayudar a mantener baja la temperatura y crear un humo más suave.

Cuánto tiempo para ahumar salmón

Puede tomar entre 30 minutos y 1 hora ahumar un filete de salmón de 2 a 4 libras a 225 ° F. Hay muchos factores que Determine el tiempo que llevará, incluida la temperatura real en el ahumador, el contenido de grasa y el grosor del filete. Siempre es mejor desconectarse de la temperatura interna para determinar cuándo ha alcanzado los 140 ° F.

La mejor herramienta para monitorear la temperatura del ahumador y el pescado es una alarma de 2 canales Thermoworks Smoke (afiliada ). Puede configurar la alarma de temperatura en la temperatura justo antes de que termine de cocinar y comenzará a sonar para avisarle que debe dirigirse afuera para verificar.

Consejos para ahumar salmón

• El control de la temperatura del ahumador es fundamental. No confíe en el termómetro incorporado de su fumador. Use una alarma de 2 canales Thermoworks Smoke (afiliado) para controlar la temperatura del ahumador y la temperatura interna del salmón.
• Use una bandeja de goteo con agua tibia para ayudar a regular el calor. Se puede agregar hielo al agua si la temperatura está subiendo demasiado.
• Coloque el salmón en una hoja de papel de aluminio con un borde doblado. Esto facilita el transporte hacia y desde el ahumador, y facilita la limpieza. Si bien esto evita que el humo llegue a la piel, la piel no es realmente permeable y no transferirá el sabor del humo a la pulpa.
• No ahumar el salmón en exceso. Agregar demasiada madera puede agregar demasiado sabor ahumado al salmón.

Preguntas frecuentes sobre el salmón ahumado

¿Se cocina el salmón ahumado?

Salmón ahumado caliente se considera completamente cocido, mientras que el salmón ahumado o curado en frío no se considera cocido, ya que no alcanza temperaturas altas.

Salmón ahumado caliente vs salmón frío

El salmón ahumado caliente y frío son muy diferente. El salmón ahumado caliente (como el de esta receta) se cocina al fuego. El salmón ahumado en frío y el salmón ahumado se «curan» con sal y azúcar durante un período de tiempo más largo para conservarlo en lugar de cocinarlo con calor.

Ahumar el salmón en caliente en realidad cocina el pescado a través de una fuente de calor que produce ahumado caliente. El salmón ahumado en frío generalmente se cura y luego se ahuma con humo que se ha enfriado antes de que entre en contacto con el pescado para que no cambie la textura.

También es posible ahumar en frío salmón y luego cocínalo a fuego directo, como en una sartén o en una parrilla. Esto es lo mejor de ambos mundos porque obtienes el sabor ahumado, la piel crujiente y el salmón perfectamente cocido.

¿Cuánto tiempo dura el ahumado? ¿Salmón al final?

El salmón ahumado caliente dura aproximadamente 1 semana en el refrigerador si estaba fresco cuando lo trajo a casa y lo ahumó de inmediato.

¿Puede congelar salmón ahumado

¡Absolutamente puede congelar salmón ahumado caliente! Simplemente coloque las porciones en bolsas con cierre hermético, elimine la mayor cantidad de aire posible y congele. Descongele lentamente en el refrigerador o en un recipiente con agua (dejándolo en la bolsa sellada). Evite descongelar en el microondas.

¿Cuál es la materia blanca que aparece cuando el salmón se cocina?

Esa es solo una proteína simple llamada albúmina que puede filtrarse del pescado mientras se cocina. La proteína es líquida cuando el salmón está crudo y se coagula cuando entra en contacto con el calor. Es completamente inofensivo y puede comerlo o limpiarlo con una toalla de papel antes de servir.

La mejor manera de comer este salmón ahumado

Además de simplemente comerlo ahumado caliente propio, hay muchas formas de usarlo en tus platos favoritos. Aquí hay algunas ideas para una sabrosa inspiración:

• El salmón y los huevos revueltos es clásico
• Acompañe en una fuente con rodajas de limón, cebollas rojas en escabeche rápido, alcaparras, bagels, crema queso
• Agréguelo a una ensalada de lechuga con mantequilla fresca y brillante
• El bagel tan obvio y delicioso con queso crema y salmón ahumado.
• Haga una crema salsa de salmón ahumado con queso
• Agréguelo encima de un tazón de arroz
• Úselo como proteína en huevos benedictinos (incluso mejor con un croissant)
• Úselo en pasta con salsa cremosa de vodka de limón
• Cómela con pan a la parrilla, aceite de oliva, chalotes y hierbas frescas

Equipo para ahumar salmón

Contiene enlaces de afiliados donde podría recibir una comisión si realiza una compra , sin costo adicional para usted.

• Ahumador
  • Big Green Egg
  • Ahumador de pellets: Traeger o Campchef
  • Ahumador eléctrico
• Diamond Kosher Salt (sí, marca la diferencia)
• Pinzas de pescado
• Astillas de madera de aliso o pellets de aliso para un ahumador de pellets
• Sartén
• Papel de aluminio
• Alarma de humo Thermoworks
• Termómetro de sonda de lectura instantánea Thermoworks Thermapen

Salmón ahumado picante simple

4.84 de 18 votos

Imprimir Pin

Curso: Principal

Cocina: estadounidense

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de salmuera: 1 hora

Tiempo total: 2 horas 10 minutos

Porciones: 8

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

• 2-4 lb de filete de salmón, sin espinas
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de sal kosher de la marca de diamantes preferida
• 2 tazas de virutas de aliso o madera de manzano (remojar en agua para obtener carbón)

Instrucciones

• Cree la salmuera seca mezclando el azúcar y la sal en una pequeña tazón.
• Coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre una rejilla de alambre encima de una bandeja para hornear con borde. Espolvoree la mezcla de salmuera sobre todo el filete para cubrirlo. Coloque en el refrigerador sin tapar durante 1 hora a 2 horas antes de fumar.
• Configure su ahumador para cocinar indirectamente con un baño de agua y precaliente de acuerdo con las instrucciones del fabricante a 225 ° F.
• Mientras el ahumador se calienta, seque el exceso de humedad del salmón con toallas de papel.
• Cuando el ahumador comience a fumar y alcance los 225 ° F, coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel de aluminio y transfiéralo al ahumador.
• El salmón está terminado de ahumarse cuando la temperatura interna alcanza los 140 ° F. Comience a verificar si está cocido después de 30 minutos usando un termómetro de sonda.
• Retirar del ahumador y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir, o cubrir y enfriar en el refrigerador hasta por 1 semana.

Más deliciosas recetas de salmón

• Salmón a la parrilla con salsa de tomate ráfaga
• Salmo cremoso de vodka de limón n Pasta
• Salmón Sous Vide con Risotto de Farro de Limón
• Piel Crujiente de Salmón Sellado
• Tortas de Salmón Crujiente con Salsa Gribiche
• Cobre River Salmon: un viaje desde Alaska a su plato