Receta fácil de chuletas de cerdo asadas
Receta fácil de chuletas de cerdo a la parrilla hechas en una sartén en 20 minutos que son tiernas, jugosas y deliciosas. ¡Una receta sin gluten, cetogénica y baja en carbohidratos que seguramente complacerá a toda la familia! Y viene con una ventaja: ¡no se necesita adobo!
ASAR O NO ASAR, ¡esa es la pregunta!
¡Yo digo, diablos que sí! Algunos chefs piensan que las chuletas de cerdo no son para asar. Este chef no está de acuerdo en parte con ellos.
¡Aquí está el por qué!
Asar y asar a la parrilla son métodos de cocción con calor seco y excelentes técnicas de dorado. Ambos usan fuego muy alto para producir un exterior dorado y cocinar las carnes rápidamente.
Las mejores carnes asadas tienen una corteza bien dorada y sabrosa por fuera, mientras que el interior se cocina al punto de cocción deseado y aún jugoso. Además, solo los cortes tiernos con un buen contenido de grasa son los mejores para asar.
Es cierto que las carnes a la parrilla más jugosas son las que se cocinan crudas o medianas. Debido al intenso calor (alrededor de 500 ° F), es difícil asar carnes bien cocidas y aún así mantenerlas jugosas.
Esto hace que la carne de cerdo y ternera, generalmente cocidas y consumidas bien cocidas, sean más adecuadas para asar y estofar que asar y asar a la parrilla.
Estoy de acuerdo con la mayor parte de lo anterior. Pero hay otras soluciones para asar chuletas de cerdo sin dejar de mantenerlas jugosas, con una agradable corteza marrón. ¡Vea los consejos a continuación!
CONSEJOS PARA ASAR LAS CHULETAS DE CERDO TENDIDAS Y JUGOSAS
- Dé preferencia a las chuletas de cerdo con hueso y con buen marmoleo, que ayudan a mantener la humedad y el sabor. O, alternativamente, compre chuletas de lomo de cerdo deshuesadas gruesas (de 1 a 1-1 / 2 pulgadas) que se puedan en salmuera antes y manténgalas húmedas.
- Lleve la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Lo que eso significa es que deje las chuletas fuera del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas.
- Selle las chuletas de cerdo durante 1 minuto por lado en la estufa y luego transfiéralas al asador en una rejilla de aproximadamente 7 pulgadas de distancia del asador en lugar de las 4 pulgadas habituales. Eso significa que baje la parrilla para cocinar las chuletas de cerdo hasta que estén bien cocidas sin que se sequen.
- Cocine la carne a una temperatura interna de 140 ° F en lugar de los 145 ° F recomendados. La temperatura aumentará después de sacar la carne del horno y reposar, alcanzando la marca de 145 ° F.
- Deje reposar las chuletas de cerdo asadas durante al menos 5 minutos antes de cortar, permitiendo que la humedad se selle.
¡Así es exactamente como asar chuletas de cerdo tiernas y jugosas!
CONTROL DE TEMPERATURA
En un asador, la fuente de calor está por encima de la comida.
Asar a la parrilla tiene dos objetivos:
- Un exterior marrón y crujiente
- Carne cocida al punto de cocción deseada
Esto es lo que necesita saber sobre la temperatura de las chuletas de cerdo asadas y las temperaturas de asado para otras carnes:
- La Cuanto más corto sea el tiempo de cocción (es decir, para obtener un grado de cocción poco común o medio), más alta debe ser la temperatura. De esa manera, la carne se dorará y aún así se cocinará al nivel deseado de cocción. ¡Es ideal para bistecs y cortes finos!
- Cuanto mayor sea el tiempo de cocción (es decir, para producir una etapa bien cocida), menor será la temperatura. De esa manera, la carne no se dorará demasiado antes de que el interior esté listo. Es el mejor método para asar chuletas de cerdo y ternera, así como para cortes gruesos de carne.
La temperatura de asado en un horno estándar se puede ajustar subiendo o bajando la parrilla. Cuanto más lejos del asador, menor será la temperatura. Cuanto más cerca del asador, más alta es la temperatura.
CONDIMENTACIÓN
Algunos chefs aconsejan no condimentar las carnes antes de asarlas, ya que la sal atrae la humedad a la superficie y retrasa el dorado. Otros sienten que condimentar antes de asar mejora el sabor de la carne.
Esto no es un problema si tiene un asador profesional. Una vez suficientemente caliente, dora bien las carnes saladas. Pero en un asador casero, la temperatura no es lo suficientemente alta como para dorar las carnes saladas lo suficientemente bien.
Algunas formas de solucionar este problema son:
- Poner en salmuera en agua salada o marinar las chuletas de cerdo en aceite condimentado 30 minutos antes de asar.
- Sirva la carne con mantequilla condimentada o salsa.
Nuestra receta resulta en chuletas de cerdo tiernas en salmuera con ajo y sabor agridulce de la salsa.
SALSAS PARA CHULETAS DE CERDO
Parte del atractivo de las chuletas de cerdo asadas es su superficie marrón y crujiente. Por esta razón, algunos piensan que es mejor no cubrirlos con salsa, sino servirlos a un lado.
Creo que la salsa agrega sabor y humedad extra, al igual que para la carne de cerdo al horno. El nuestro es lo suficientemente translúcido como para cubrir las chuletas y aún ver la corteza marrón, manteniendo el atractivo visual. ¡Lo mismo ocurre con las mantequillas compuestas!
Nuestra salsa requiere miel, salsa de soja y jugo de limón.Pero puede reemplazar la miel con azúcar morena o incluso con jarabe de arce sin azúcar para hacer de esta una comida baja en carbohidratos. Todo depende de su tipo de salsa preferido y de sus elecciones personales.
CÓMO COCINAR PATATAS DE CERDO SIN ASAR A LA PARRILLA ¿PAN?
No necesitas una sartén para asar correctamente las chuletas de cerdo.
¡Una sartén pesada de hierro fundido es la respuesta! También puede utilizar como sustituto una bandeja para asar, una bandeja para hornear o para galletas forrada con papel de aluminio para facilitar la limpieza, o una bandeja para horno de aluminio.
INGREDIENTES & HERRAMIENTAS
- Chuletas de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Paprika
- Aceite de oliva
- Miel (o un jarabe de arce sin azúcar para hacerlo ceto)
- Salsa de soja
- Jugo de limón
Para hacer esta receta fácil de chuletas de cerdo asadas, necesitará:
- Chuletas de cerdo de corte grueso: alrededor de 1 a 1.5 pulgadas de grosor. Son más fáciles de cocinar correctamente que las chuletas de cerdo de corte fino. Si su supermercado solo ofrece chuletas finas, pida en el mostrador de carnes que las corten más gruesas.
- Con hueso o sin hueso: las chuletas de cerdo con hueso se mantienen húmedas más fácilmente y tienen más sabor. Pero las chuletas de cerdo deshuesadas también funcionan para esta receta. De hecho, esta vez hice el mío con ellos. Siga las instrucciones de nuestra receta para evitar que se cocinen demasiado.
- Frescas: busque las chuletas que tengan un color rosa rojizo intenso o morado rojizo. Evite las chuletas grisáceas o blancas. Si tiene hueso, la grasa debe ser blanca y cremosa, no salpicada de manchas oscuras. Ya sea con o sin hueso, ambos deben ser firmes y no blandos ni blandos.
También necesitará:
- Una sartén de hierro fundido: retiene el calor y cocina las chuletas de manera más uniforme. Pero si lo prefiere, puede reemplazar esto con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
- Pinzas: para voltear la carne de cerdo.
- Un termómetro de lectura instantánea: para asegurarse de que la carne de cerdo no esté demasiado cocida o poco cocida.
CÓMO ASAR LAS PATATAS DE CERDO
Estas chuletas de cerdo asadas al horno son fáciles de hacer y tienen un sabor súper delicioso. Para cocinarlos correctamente, siga los pasos a continuación:
- SI UTILIZA CHULETAS DE CERDO SIN HUESO, ponga el cerdo en salmuera. En un tazón mediano, combine agua tibia y sal (aproximadamente 1 cucharada por taza de agua) y revuelva hasta que la sal se disuelva. Sumerja las chuletas de cerdo en una cantidad suficiente de agua salada y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos (a temperatura ambiente) o durante la noche (en la nevera). Luego, retire las chuletas de cerdo y enjuáguelas con agua fría. Séquelos bien con toallas de papel y colóquelos en un plato. Si usa CHULETAS DE CERDO CON HUESO, puede omitir el paso de salmuera. Para cualquier tipo de chuletas, asegúrese de dejar reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de comenzar a cocinar y séquelas muy, muy bien para asegurar un dorado adecuado.
- Coloque la rejilla del horno a 7 pulgadas de distancia del asador. Luego, precaliente el horno para asar durante al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, precaliente la sartén a fuego alto durante unos 4-5 minutos. Mientras se calienta la sartén, sazone todo el cerdo con una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón (VER IMAGEN 1). Unte las chuletas de cerdo por ambos lados con aceite de oliva (VER IMAGEN 2).
- Agregue el aceite restante a la sartén y revuelva para cubrir uniformemente el fondo. Dorar el cerdo por un lado durante 1 minuto, presionando la parte superior de las chuletas con una espátula de metal. Luego voltee y dore por 1 minuto adicional (VER IMAGEN 3).
- Transfiera la sartén al horno y ase durante 4 minutos. Retire la sartén del horno, dé la vuelta a las chuletas de cerdo y déjelas asar durante 4 minutos más (VER IMAGEN 4). Inserta un termómetro en la parte más gruesa de la chuleta de cerdo. Si tiene hueso, asegúrese de no tocar el hueso. Tiene que alcanzar una temperatura interna de 145 ° F (62 ° C) pero prefiero a 140 ° F (60 ° C) ya que la carne de cerdo se seguirá cocinando fuera del horno por un tiempo, alcanzando la marca de 145 ° F fuera del horno.
- Transfiera las chuletas a un plato. cubrir con papel de aluminio y dejar reposar por lo menos 5 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa.
- En la misma sartén, mezcle la miel, la salsa de soja y el jugo de limón con los jugos de cerdo en la sartén (VER IMAGEN 5). Deje cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese (aproximadamente 5 minutos) (VER IMAGEN 6).
- Coloque la salsa sobre las chuletas y sirva. Puede decorar con perejil picado u otra hierba de su elección.
¿PUEDE CONGELAR CHULETAS DE CERDO ASADAS?
¡Sí! Después de enfriar completamente, guarde las chuletas de cerdo asadas con la salsa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. O congelar hasta por 3 meses.
Descongelar en el refrigerador y recalentar.
¿CUÁNTO TIEMPO PARA ASAR LAS CHULETAS DE CERDO?
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las chuletas de cerdo? Bueno, el objetivo es asar chuletas de cerdo gruesas (con o sin hueso) hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la chuleta alcance una temperatura interna de 145 ° F (62 ° C). Lo que diferencia entre ellos es el tiempo de cocción.
Tiempos de asado (chuletas de cerdo finas y gruesas)
Tenga en cuenta que las chuletas de cerdo con hueso se cocinan aproximadamente 1-2 minutos más rápido que las chuletas sin hueso.
Otra cosa a tener en cuenta es si ha chamuscado las chuletas en la estufa antes de asarlas. En ese caso, ase las chuletas 1 minuto menos por lado que el tiempo indicado anteriormente en la tabla de cocción.
A veces, cerdo deshuesado las chuletas tienen un lado más grueso que el otro. Si, por ejemplo, un lado tiene 1 pulgada de grosor y el lado opuesto tiene ¾ de pulgada, cocine las chuletas según el tiempo para el lado más delgado. Esto evita la sobrecocción que puede resultar en una dureza indeseable. Mientras descansa fuera del horno / asador, la carne continuará cocinándose internamente por un tiempo.
¿A QUÉ TEMPERATURA ASA LAS PATATAS DE CERDO EN EL HORNO?
La temperatura del asador en un horno estándar suele ser de 500 ° F a 550 ° F (260 ° – 290 ° C). Pero el objetivo es alcanzar una temperatura interna de 62 ° C (145 ° F)
MARINADA DE CHOP DE CERDO
No se necesita adobo para estas chuletas. Pero si lo prefiere, marínelas en una mezcla de aceite y condimentos durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Si usa chuletas de cerdo deshuesadas, asegúrese de ponerlas en salmuera antes de cocinarlas para sellar la humedad.
¿CÓMO SABE CUÁNDO HORNEAR Y ASAR LAS PATATAS DE CERDO?
Puede elegir hornear o asar a la parrilla para las chuletas de cerdo gruesas con hueso o deshuesadas. Para chuletas de cerdo delgadas (1/2 pulgada o menos), hornear es un método mejor para producir carne de cerdo tierna y húmeda.
¿CÓMO PUEDE ASAR LAS CHULETAS DE CERDO DELGADAS?
Las chuletas finas de cerdo asadas son difíciles de cocinar uniformemente sin que se sequen. Pueden sobrecocerse fácilmente por dentro antes de que el exterior alcance el grado de marrón deseado. ¡No lo recomiendo!
CÓMO CALENTAR LAS CHULETAS DE CERDO ASADAS
- Después de descongelarlas en el refrigerador, recaliente las chuletas en el microondas (aproximadamente 1-2 minutos, dependiendo según el grosor) con o sin salsa. Alternativamente, vuelva a calentar a fuego lento (solo con salsa) hasta que estén calientes.
- Si las chuletas no se calientan con una salsa para retener la humedad, vuelva a calentarlas en un horno precalentado a 350 ℉. Para hacer esto, coloque las chuletas en una bandeja para hornear pequeña cubierta con papel de aluminio. Hornee por 10 minutos o hasta que esté completamente caliente.
QUÉ SERVIR CON CERDO
- Ensalada cruda – ¡excelente como acompañamiento fresco!
- Puré de batatas – para un sabor más sustancial ¡y comida reconfortante!
- Brócoli Gratinado – como guarnición baja en carbohidratos.
- Verduras al vapor o asadas
OTRAS RECETAS DE CERDO
- Lomo de cerdo relleno
- Chuletas de cerdo empanizadas con mostaza
- Costillas de cerdo a la parrilla con chipotle
- Chuletas de cerdo a la parrilla
- Olla a presión cerdo agridulce
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- Stroganoff de cerdo en olla de cocción lenta
PIN & ¡DISFRUTA!
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Receta fácil de chuletas de cerdo a la parrilla
Equipo
-
pan
-
asador
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo de 3/4 de pulgada de grosor con hueso (pref sin hueso) o sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 taza de miel sin azúcar o jarabe de arce si no solo sigue una dieta cetogénica, use miel común.
- 1 cucharada de salsa de soja Use una salsa de soja GF, si está en una dieta GF.
- 1 limón en jugo
Instrucciones
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SI UTILIZA PATATAS DE CERDO SIN HUESO, ponga el cerdo en salmuera. En un tazón mediano, combine agua tibia y sal (aproximadamente 1 cucharada por taza de agua) y revuelva hasta que la sal se disuelva. Sumerja las chuletas de cerdo en una cantidad adecuada de agua salada y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos (a temperatura ambiente) o durante la noche (en la nevera). Luego, retire las chuletas de cerdo y enjuáguelas con agua fría. Séquelos bien con toallas de papel y colóquelos en un plato. Si usa CHULETAS DE CERDO CON HUESO, puede omitir el paso de salmuera. Para cualquier tipo de chuleta, asegúrese de dejar reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de comenzar a cocinar, y séquela muy, muy bien para asegurar un dorado adecuado.
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Coloque la rejilla del horno a 18 cm (7 pulgadas) de distancia del asador. Luego, precaliente el horno para asar durante al menos 10 minutos.
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Mientras tanto, precalienta la sartén a fuego alto calentar durante unos 4-5 minutos. Mientras se calienta la sartén, sazone la carne de cerdo. Unte las chuletas de cerdo por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva. Luego, espolvoree con una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
-
Agregue el el aceite restante a la sartén y revuelva para cubrir uniformemente el fondo. Dorar el cerdo por un lado durante 1 minuto, presionando la parte superior de las chuletas con una espátula de metal. Luego voltee y dore por 1 minuto adicional.
-
Transfiera la sartén al horno y ase durante 4 minutos. Retire la sartén del horno, dé la vuelta a las chuletas de cerdo y déjelas asar durante 4 minutos más. Inserta un termómetro en la parte más gruesa de la chuleta de cerdo. Si tiene hueso, asegúrese de no tocar el hueso. Tiene que alcanzar una temperatura interna de 145 ° F (62 ° C) pero yo prefiero 140 ° F (60 ° C) ya que la carne de cerdo se seguirá cocinando fuera del horno por un tiempo, alcanzando la marca de 145 ° F fuera del horno.
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Transfiera las chuletas a un plato. cubrir con papel de aluminio y dejar reposar por lo menos 5 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa.
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En la misma sartén, revuelve la miel, la salsa de soja y jugo de limón con el jugo de cerdo en la sartén. Deje cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad (aproximadamente 5 minutos). Vierta la salsa sobre las chuletas y sirva. Puede decorar con perejil picado o cualquier otra hierba de su elección.
Notas de la receta
- ½ pulgada (1.25 cm) toman alrededor de 3-4 minutos por lado (deshuesado). O 2-3 minutos por lado (con hueso). Aunque es posible, sugeriría evitar asar chuletas de cerdo finas (½ pulgada o menos). Se pueden cocinar demasiado en el interior antes de alcanzar el exterior marrón deseado.
- Las chuletas de ¾ de pulgada (2 cm) tardan entre 6 y 7 minutos por lado (deshuesadas). O 5-6 minutos por lado (con hueso).
- Las chuletas de 1 pulgada (2.5 cm) toman de 8 a 9 minutos por lado (sin hueso). O 7-8 minutos por lado (con hueso).
- 1-1 / 2 (4 cm) pulgadas toman 10-11 minutos por lado (sin hueso). O de 9 a 10 minutos por lado (con hueso).
Tenga en cuenta que las chuletas de cerdo con hueso se cocinan entre 1 y 2 minutos más rápido que las chuletas sin hueso.
Otra cosa a tener en cuenta es si ha chamuscado las chuletas en la estufa antes de asar. En ese caso, ase las chuletas 1 minuto menos por lado que el tiempo indicado anteriormente en la tabla de cocción.
A veces, las chuletas de cerdo deshuesadas tienen un lado más grueso que el otro. Si, por ejemplo, un lado tiene 1 pulgada de grosor y el lado opuesto tiene ¾ de pulgada, cocine las chuletas según el tiempo para el lado más delgado, ya que esto evitará que se cocinen demasiado y se endurezcan. Mientras descansa fuera del horno / asador, la carne continuará cocinándose internamente por un tiempo.
¿PUEDES CONGELAR CHULETAS DE CERDO ASADAS?
¡Sí! Después de enfriar completamente, guarde las chuletas con la salsa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. O congelar hasta por 3 meses.
Descongelar en el refrigerador y recalentar.
CÓMO CALENTAR LAS CHULETAS DE CERDO ASADAS
- Después de descongelarlas en el refrigerador, vuelva a calentar las chuletas en el microondas (aproximadamente 1-2 minutos, dependiendo del grosor) con o sin salsa. Alternativamente, vuelva a calentar a fuego lento (solo con salsa) hasta que estén calientes.
- Si las chuletas no se calientan con una salsa para retener la humedad, vuelva a calentarlas en un horno precalentado a 350 ℉. Para hacer esto, coloque las chuletas en una bandeja para hornear pequeña cubierta con papel de aluminio. Hornee por 10 minutos o hasta que esté completamente caliente.