Receta de Prime Rib sin hueso | Todo lo que necesita saber sobre cómo comprar y cocinar costillas de primera calidad
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Prime rib es una presentación magnífica y es un favorito de las festividades para compartir con familiares y amigos. Esta receta de costillas sin hueso no defrauda, y puede esperar que su costilla salga exactamente como esperaba este año: con un interior tierno y jugoso y una corteza crujiente y bellamente dorada. Pero, ¿cómo se obtiene exactamente de principio a fin?
Además de un método de cocción infalible, estamos hablando de todos los elementos esenciales de las costillas y cualquier pregunta que pueda tener. Bueno, ya han sido respondidos. Descubrirá:
- Qué es exactamente la costilla.
- Consejos para comprar y qué pedirle a su carnicero.
- Cuánto prima costillas para comprar.
- Consejos para obtener aún más sabor de su asado.
- La mejor manera de condimentar una costilla.
- Por qué un termómetro es un debe.
- Un simple truco de tiempo para cocinarlo a la temperatura deseada.
Hacer un asado de costilla para una multitud al principio puede parecer intimidante, pero la buena noticia es que es bastante simple. La preparación es fácil, el condimento requiere un esfuerzo mínimo y el resto realmente depende del termómetro. Con estos consejos rápidos y fáciles, puede estar seguro de que tendrá una costilla de primera perfectamente cocida en la mesa navideña de este año.
PRIME RIB: ¿QUÉ ES EXACTAMENTE?
Imagínese una pila de filetes de chuletón apilados, uno encima del otro: esto es esencialmente lo que es un asado de costilla deshuesada, solo que en lugar de filetes individuales, está viendo un trozo gigante de carne gloriosa. Dudo que se sorprenda al saber de dónde viene, pero si adivinó la sección de costilla primaria de la vaca, lo acertó.
CÓMO COMPRAR LA COSTILLA PRIME
Usted Encontrará tres grados de carne de res en el supermercado: de primera, selecta y de elección. Prime rib debe ser carne de res de primera.
LO QUE IMPORTA EL MARMOLO
La carne de res de primera tiene más marmoleado, que es un argot de ternera elegante para la grasa que se extiende a lo largo de un corte de carne, y aunque muchos pueden ver gordo como algo malo en este día y edad cuando se trata de chuletón, el marmoleado lo es todo. Estas rayas de grasa que corren por todo el asado ayudan a mantenerlo húmedo durante todo el proceso de cocción y le dan mucho sabor. Tenga en cuenta que, para un buen marmoleado, busque finos chorros de grasa que corran por la cara del asado.
PIDA A SU CARNICERO…
Cuando vaya a comprar su costilla al carnicero mostrador, no espere que le entreguen su trozo de carne más preciado porque está pagando mucho dinero por él. Asegúrese de solicitar específicamente carne de res de primera calidad, ya que será mucho más tierna y sabrosa que la carne de res seleccionada o selecta. Además, si quieres cocinarlo sin los huesos, asegúrate de pedirles que te los quiten.
Cuando se trata de costillas, hay dos formas de hacerlo: primer corte o segundo corte. Solicite el primer corte (también conocido como el lomo o el extremo pequeño). Este corte consta de costillas 10-12 y será más tierno que un segundo corte de costilla.
CUÁNTA COSTILLA DE PRIMERA COMPRAR
Puede esperar alimentar a dos personas por libra con un asado de costilla deshuesada. Multiplique las libras de su costilla por dos y esa es aproximadamente la cantidad de porciones que tiene. En caso de duda, apóyese en el lado más pesado de las porciones. Es mejor tener más que suficiente que al revés. Además, las costillas sobrantes sirven para un gran sándwich al día siguiente.
CÓMO COCINAR UN ASADO DE PRIME RIB SIN HUESO
En esta sección, discutiremos todos los conceptos básicos de cocción : Cómo cocinar el prime rib con el método tradicional y por qué da los mejores resultados, cómo preparar el asado, con qué condimentarlo, en qué cocinarlo y por qué y, por supuesto, el tiempo y la temperatura de cocción del prime rib. .
RESUMEN DE LA RECETA DE COSTILLA PRIME SIN HUESO
- Seque el asado y corte ligeramente la capa de grasa.
- Sazone con sal y pimienta.
- Ase durante 15 minutos a 450 °.
- Reduzca la temperatura del horno a 300 ° y ase hasta que la temperatura interna alcance los 120 ° para medio crudo.
- Deje reposar el asado durante 15-20 minutos antes de cortar.
- Cortar en porciones de 3/4 ″ de grosor y servir.
LA MEJOR MANERA DE COCINAR PRIME RIB SIN HUESO
La mejor manera de cocinar una costilla deshuesada es mediante el método tradicional: comience a asar a alta temperatura durante un período corto de tiempo, luego reduzca el fuego a un ajuste de temperatura más bajo y continúe en este ajuste por el resto del tiempo de cocción.
Comenzar el asado a una temperatura alta ayudará a desarrollar una corteza hermosa, y reducir la temperatura durante el resto del tiempo de cocción le dará más control sobre la temperatura interna final de su asado.
Es importante tener en cuenta que el asado debe estar sobre una rejilla, sin hacer contacto con el fondo del molde. Puede usar una rejilla para asar colocada en una bandeja para asar o cualquier rejilla apta para horno colocada de manera segura sobre (o sobre) una bandeja para hornear resistente con borde.
PREPARACIÓN DE SU ASADO
Para comenzar , seque el asado con toallas de papel y marque la tapa de grasa. La puntuación de su asado permitirá que la grasa gotee fácilmente de la parte superior de su costilla asada deshuesada y también permitirá que el condimento mejore mejor el sabor. Para obtener consejos sobre cómo puntuar un tueste, consulte Las técnicas de Spruce Eats para puntuar un asado. No se preocupe, es fácil.
Una vez hecho esto, es hora de engrasar y condimentar su asado.
EDAD SECA PARA UNA MEJOR CORTEZA
Si tiene tiempo, considere comprar su asado con un par de días de anticipación para que pueda maximizar el sabor. Toda la carne de res que compra en la tienda de comestibles ha sido añejada en seco hasta cierto punto, pero si la sazona con uno o dos días de anticipación y la coloca en el refrigerador (sin tapar), disminuirá el contenido de humedad en el exterior del asado. , sin perder humedad en el interior.
Este proceso no solo intensifica el sabor carnoso del prime rib en su conjunto, sino que también le permite desarrollar una corteza perfecta en su asado de prime rib deshuesado.
CÓMO CONDIMENTAR EL PRIME RIB ASADO
No pierda el tiempo complicando demasiado el condimento de prime rib. Prime rib tiene un gran sabor a carne, con un magnífico marmoleado y debes dejarlo brillar. Todo lo que necesita para un condimento espectacular de costillas es sal kosher y pimienta negra recién molida. Seriamente. Eso es todo.
COSTILLA PRIMA SIN HUESO: TIEMPO DE COCCIÓN, TEMPERATURA Y DONIDAD
Lo último lo que desea hacer es servir un costillar demasiado cocido en su cena navideña. No comience a asar una costilla sin un termómetro a su lado. Esto no se puede enfatizar lo suficiente.
No existe una tabla de tiempos de cocción que pueda garantizar una costilla perfectamente cocida, solo su termómetro puede hacer eso. La temperatura interna de su tueste y el tiempo de cocción varían dependiendo de varios factores diferentes. Solo por nombrar algunos: la temperatura de su tueste cuando entra al horno, el tamaño / grosor exacto de su tueste en particular, altitud … y la lista continúa.
USE UN TERMÓMETRO … NO UN GRÁFICO
Invierta en un termómetro de lectura instantánea. Los termómetros de lectura instantánea son digitales, lo que los hace fáciles de leer y le brinda resultados inmediatos. Son económicos y se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles.
Si tiene un termómetro que puede permanecer en el asado mientras cocina en el horno, doble bonificación. De hecho, puede configurar estos termómetros para que le avisen una vez que su asado haya alcanzado la temperatura deseada, lo que le dará tranquilidad y le asegurará un asado de costilla perfectamente cocido.
Para obtener mejores resultados, al tomar la temperatura de un asado deshuesado costilla, inserte el termómetro en el centro de la porción más gruesa del asado.
RECUERDE: LA TEMPERATURA INTERNA AUMENTA DESPUÉS DE COCINAR
También tenga en cuenta, los asados grandes seguirán subiendo de temperatura incluso después de salir del horno, entre 10 y 15 °. Es por eso que sugiero tirar su tueste a 120 ° en lugar de 130-135 °, que es un verdadero medio raro. Tire a 130 ° para un cocimiento medio.
Para un cocimiento medio, debe sacar su costilla deshuesada del horno a 120 °, pero las preguntas siguen siendo, ¿cuándo lo tira?
CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR PRIME RIB ASADO
Muchas recetas y tablas de tiempo le indicarán que debe multiplicar el peso de su asado en 15 y este es su tiempo de cocción (en minutos). Sin embargo, como comentamos, existen múltiples factores que afectarán su tiempo de cocción. Entonces, para asegurarnos de que no cocine demasiado su preciado asado, sugiero que seamos un poco más específicos y tomemos su temperatura después de solo 1 hora y 45 minutos de cocción a 300 °.
Este período de tiempo se mantiene fuera de la zona de peligro de «sobrecocción». Luego, si no ha alcanzado la temperatura deseada, reste la temperatura actual de la temperatura deseada y multiplique ese número por 1,5. Esto se debe a que mientras se asa a 300 °, su costilla aumentará aproximadamente 1 ° cada 1 1/2 minutos, y aquí es donde entra el «1.5».
Desired Temp. – Temperatura actual. = A
A x 1.5 = B
«B» es la cantidad de minutos que devolverá su asado al horno antes de verificar su temperatura una vez más.
Tenga en cuenta que los extremos de su costilla estarán más cocidos que el centro.Por lo tanto, si tiene invitados que prefieren su costilla con un poco menos de rojo, siempre puede servirles las porciones de los extremos.
DÉJELO DESCANSAR
Recuerde, su costilla no ha terminado de cocinarse en el momento en que lo saca del horno. Continuará aumentando de temperatura mientras descansa. Dejar reposar la carne es importante, ya que permite que el jugo se redistribuya por todo el asado en lugar de derramarse por toda la tabla de trinchar.
Para un asado grande como una costilla, debes dejar reposar al menos 15-20 minutos antes de cortar.
Con esta receta de costillas deshuesadas, puede estar seguro de que Estaremos trinchando en un asado de costilla sabroso y bellamente cocinado. Tierno y jugoso, este asado es perfecto para una cena tradicional de Pascua de Navidad, una cena de Pascua o una cena elegante.
Y, si tiene suerte y termina con un poco de sobra, déles un buen uso en estos sencillos sándwiches de costilla, con finas rebanadas de costilla apiladas en un pan de baguette tostado y cubiertas con salsa cremosa de rábano picante, virutas de parmesano y rúcula.
SALSAS PARA PRIME RIB
- Prime Rib Au Jus puede llevar su asado navideño al siguiente nivel y se puede preparar en menos de 10 minutos. Además, ¡cómo prepararla con o sin grasa de res!
- La auténtica salsa chimichurri es la combinación perfecta de perejil, cilantro, jalapeños y lima. ¡Es excelente para cubrir proteínas, como aderezo para ensaladas e incluso se puede usar como adobo!
- La salsa gorgonzola es una salsa rica y decadente perfecta para sofocar la carne. Está hecha con chalotes picados, queso azul desmenuzado y crema.
- La salsa Béarnaise Easy Blender es como la salsa holandesa con esteroides, enriquecida con estragón fresco y perfecta para cubrir tanto con verduras como con carne.
- La salsa cremosa de rábano picante toma menos de 5 minutos y solo requiere dos ingredientes: ¡rábano picante preparado y crema agria!
Una receta simple y tradicional de costillas deshuesadas que asegura un asado tierno y jugoso con una corteza hermosa y crujiente.
- 8 libras de costilla sin espinas (preferiblemente de primera calidad y primer corte)
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharada de pimienta negra, preferiblemente recién molida
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Seque la costilla con una toalla de papel. Marque ligeramente la capa de grasa del asado haciendo un patrón de trama cruzada con un cuchillo afilado. No corte demasiado profundo.
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Rocíe aceite de canola sobre el asado y frote para que se adhiera. Espolvoree con sal kosher y pimienta negra y frote una vez más.
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Si tiene tiempo, intensifique el sabor de la ternera transfiriendo el asado a una sartén con borde y colocándolo en el refrigerador (teniendo cuidado de evite cualquier contaminación cruzada) durante la noche o hasta 3 días, sin cubrir. Si no tiene tiempo, vaya directamente al paso 4.
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Precaliente el horno a 450 ° y tenga lista una rejilla colocada en una fuente para asar o sobre una bandeja para hornear con borde resistente.
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Retire el asado del refrigerador para que se asiente a temperatura ambiente 1 hora antes de asar para retirar el escalofrío. Luego, transfiéralo a la rejilla ya la sartén preparada.
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Ase durante 15 minutos a 450 °. Disminuya la temperatura a 300 ° y ase hasta que la temperatura interna alcance los 120 °, aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas más.
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Retirar del horno y dejar reposar al menos 15-20 minutos antes de cortar. Corte el asado en rodajas de 3/4 «, sirva y disfrute.
Una vez que el asado haya alcanzado los 100 °, es seguro asumir que la temperatura aumentará 2 ° cada 3 minutos.
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