Fórmula del costo de los alimentos: cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos
¿Por qué es tan importante el porcentaje del costo de los alimentos?
En resumen, el porcentaje del costo de los alimentos es importante porque vigilar de cerca y optimizar el porcentaje del costo de los alimentos puede ayudarlo a lograr el máximo beneficio.
Digamos que Joe tiene un restaurante exitoso que atiende a 350 clientes por día. Si no presta atención a los costos de sus alimentos y los artículos de su menú tienen un precio incorrecto de 75 centavos, Joe podría perder $ 100,000 en ingresos por año. ¿Ves cómo lo que crees que es el cambio de bolsillo realmente puede sumar?
Dar un paso adicional para calcular el porcentaje del costo de los alimentos y el costo de los productos vendidos hasta la galleta individual, la rebanada de pan o la hamburguesa ayuda a tu restaurante a la larga.
Las franquicias y cadenas de restaurantes más exitosas también comprenden el valor de vigilar de cerca el costo de los alimentos. Por ejemplo, si McDonalds vende 68 millones de hamburguesas al día y se rebajan por un centavo en el costo de los productos vendidos, entonces están perdiendo $ 680,000 por día … o $ 248 millones por año.
Aquí Hay cuatro beneficios de conocer el porcentaje del costo de los alimentos.
Puede gastar y ganar de manera más inteligente
Al fijar el precio de cada elemento del menú según el porcentaje del costo de los alimentos y el costo de los productos vendidos, puede asegurarse de que cada El elemento del menú se ajusta a los márgenes de costo de sus alimentos. A partir de ahí, sabrá qué elementos del menú son más rentables y, a su vez, qué elementos promocionar.
Diseñará su menú de manera eficiente
Con datos de porcentaje de costos de alimentos integrados con su punto de venta, puede actualizar los elementos del menú que ya no son rentables. La ingeniería del menú basada en el porcentaje del costo de los alimentos le brindará la información que necesita para decidir si retirar, cambiar o cambiar el precio de un elemento del menú.
Comprenderá mejor cómo los suministros de alimentos afectan los costos y la rentabilidad
En 2018, una mala temporada de cultivo dejó al mundo con una escasez de vainilla, lo que hizo que el precio de la especia se disparara. Las panaderías y otros conceptos de restaurantes con énfasis en postres y productos horneados sintieron el impacto de esta escasez. Vigilar las tendencias agrícolas e incluso las negociaciones comerciales internacionales (la guerra comercial entre Estados Unidos y China de 2018/2019 ha tenido un gran impacto en los agricultores estadounidenses) es una parte importante de la comprensión y la gestión de los costos de inventario.
Puede Experimente inteligentemente con nuevas recetas
Haga una nueva receta y vea si se alinea con su porcentaje de costo de comida ideal – más sobre el porcentaje de costo de comida ideal a continuación. Si no es así, vea si puede ajustar la receta o tal vez la guarde para otro momento.