Cómo asar filetes de costilla en horno eléctrico sin una asadera

Última actualización el 9 de septiembre de 2015 por SteakEat

Esta guía explica cómo asar filetes de costilla en horno eléctrico a un nivel de cocción medio-raro sin usar una asadera.

¿Le gustaría un filete de costilla a la parrilla sin asarlo?

Todo lo que necesita es un horno eléctrico con la parrilla, el elemento calefactor similar a una parrilla ubicado en el «techo» del horno. 🙂

Y una costilla espesa y jugosa, por supuesto … 😉

Este método no requieren una bandeja para asar: usaremos una parrilla de horno simple, que es algo básico que tiene todo horno.

Contenido:

• Parte 1: Ingredientes para asar & Herramientas de cocina
• Parte 2: Cómo asar filetes de costilla en el horno en 6 pasos

Parte 1: Ingredientes para asar & Herramientas de cocina

Quiero que disfrutes del mejor bistec posible, por eso mi atención principal aquí es explicar la técnica de cocción real, en lugar de sumergirme en recetas complejas. … Es por eso que lo haremos simple y solo usaremos sal y pimienta.

Los ingredientes:

• 8 oz / 230 g de filete de costilla de 1 pulgada de grosor
• Sal kosher / en copos
• Pimienta negra recién molida

Y las herramientas:

• Parrilla del horno
• Bandeja de goteo
• Sonda de temperatura de la carne
• Toallas de papel
• Papel de aluminio
• Pinzas para carne

Cuando esté listo, ¡SteakEat! 😉

Parte 2: Cómo asar bife de costilla en el horno en 6 pasos

Antes de empezar… una pequeña advertencia.

El método, aunque bastante simple, requiere un poco de práctica – ni siquiera pienses que no puedes hacerlo, si lo arruinas la primera (segunda o incluso la tercera) vez – coger como un profesional necesita un poco de tiempo. 😉

Asar al horno en el hogar es algo complicado por una razón principal: los asadores domésticos convencionales no son muy potentes (alcanzan alrededor de 500-550 grados F), cuando los comparas con dispositivos profesionales (alcanzan hasta 2200F) .

¿Por qué nos importa?

Bueno, cuanto más baja la temperatura, más tiempo se tarda en dorar el bistec.

Cuanto más tiempo se tarda en dore el bistec, mayor es la probabilidad de que lo cocine demasiado (y obtenga un nivel de cocción medio y no medio crudo).

No queremos cocinar demasiado nuestro rib eye en el horno, es por eso que Haremos estas dos cosas:

1. Usamos rib eye de 1 pulgada de grosor, que necesita más tiempo para cocinarse adentro.
2. No vamos a esperar hasta que llegue a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar; lo usaremos directamente del refrigerador.

Estos dos trucos hacen exactamente eso: darnos más tiempo para que la superficie se dore mientras que el interior no sobrecocinar.

Ahora que tienes la idea, veamos el asado paso a paso.

Paso 1: Activar el modo de asador

En primer lugar, haga que el asador del horno funcione a temperatura máxima.

También deberá abrir la puerta del horno por completo y mantenerla abierta durante todo el proceso de asado. esto ayuda a mantener el asador lo más caliente posible (para que el ojo de bife se pueda dorar lo antes posible).

Tome la bandeja de goteo cubierta con papel de aluminio y colóquela en la parrilla más baja del horno (es decir, el primero desde abajo).

La bandeja de goteo recogerá todos los restos de carne, para que su horno se mantenga limpio y agradable.

Paso 2: Seque con toallas de papel & Agrega sal

Para acelerar el proceso de dorado de costilla, necesitarás secar la superficie del bistec con toallas de papel; todo lo que necesitas es tocar suavemente.

Elimine todo el exceso de humedad de la superficie como sea posible.

Tan pronto como esté listo, agregue sal kosher / en escamas en la parte superior del costado # 1 del rib eye.

Recomiendo 2 o 3 pizcas para empezar (no tenga miedo de agregar demasiada sal, porque este tipo de sal es menos densa que la sal de mesa estándar).

No agregue sal a lado # 2, porque se caerá una vez que comience a asar el rib eye.

También estamos ignorando la pimienta en esta etapa – tiende a quemarse a altas temperaturas y produce un sabor a quemado y carbonizado. Lo agregaremos más adelante.

Paso 3: Ase el Rib Eye

Una vez que haya terminado de condimentar y la luz del termostato del horno comience a encenderse y apagarse, transfiera el rib eye en la parrilla del horno.

Luego, tome la parrilla y colóquela lo más cerca posible del elemento calefactor sin que el rib eye realmente lo toque.

Una vez más, nuestro El objetivo ahora es asar el lado n. ° 1 para que se dore rápidamente sin que se cocine demasiado el interior.

Cada lado necesitará una cierta cantidad de tiempo para dorarse, pero … ¿cuánto tiempo tomará?

Depende de muchas cosas, incluida la potencia de su horno, etc.

Mi horno hace el trabajo en aproximadamente 7 minutos por lado.

Juegue y vea cuánto tiempo necesitará para dorar cada lado; se vuelve más fácil a medida que asar más y más 🙂

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Esta es la Parte 2 de la guía Cómo asar bife de costilla en el horno. Haga clic aquí para la Parte 1.

Paso 4: Asar el lado n. ° 2 & Verifique la temperatura

Muy pronto, el lado n. ° 1 se dorará .

Una vez que esté allí, use pinzas para carne para voltear el bistec y prepárese para dorar el lado # 2.

Pero antes de eso, verifique la temperatura interior del bistec con un termómetro para carne.

¿Qué tan lejos estás del nivel de cocción medio-raro? (es decir, 55C / 130F)

El cocimiento medio-raro es como una garantía de que su filete de costilla estará jugoso y tierno (sin embargo, seguramente puede disfrutar de un rib eye crudo y mediano, 50C / 122F y 60C / 140F respectivamente).

Ahora, sazone el lado # 2 con sal como lo hizo con el lado # 1 y comience a asarlo.

Por cierto, debería tomar un poco menos de tiempo asarlo que para el lado # 1, porque ya se ha calentado un poco.

Paso 5: Verifique la temperatura & Termine el filete en el horno (si es necesario)

Una vez que hayas notado que el dorado se ha desarrollado a tu gusto (por ejemplo, «oh, se ve dorado, me gusta»), saca el ojo de bife del horno.

Pega la sonda para carne dentro de él una vez más, ¿qué temperatura muestra?

Si es ~ 55C / 130F (es decir, medio raro), salte al siguiente paso.

Y si está ligeramente más abajo, tienes dos opciones:

1. Disfruta de un rib eye un poco raro (yo haría eso) – salta al siguiente paso una vez más.
2. Termina el rib eye en el horno, pero a fuego más bajo para preservar la ternura y el sabor.

Si elige la segunda opción, cambie el horno al modo habitual sin asar y ajuste la temperatura a 135C / 275F con el ventilador encendido (150C / 300F con el ventilador apagado).

Una temperatura más baja como esa es justo lo que necesitamos para el tipo de horno bajo & lento, porque aumenta gradualmente la temperatura interior del rib eye sin dejar salir demasiado jugo, sabor y ternura.

Para terminar el bistec en el horno puedes usar la misma parrilla del horno.

Insertar dentro durante 10-20 minutos (dependiendo de cuántos grados le falten) y verifique el nivel de cocción de vez en cuando.

Es por eso que recomiendo una sonda para carne.

Paso 6: Descanse el Rib Eye & Córtelo

¿Bistec a fuego medio?

Sáquelo y finalmente sazone con recién molido pimienta negra.

Por último, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 3-5 minutos.

Este es un truco final para mantener los jugos (leer – ternura y sabor) dentro de su ojo de bife de asador.

¡Cortar, servir y disfrutar!

Buen trabajo. 😉

Ahora ya sabe cómo asar bistec de costilla en el horno a medio crudo sin usando una asadera.

Gracias por compartir. 🙂