Sådan dyrkes humle derhjemme

Af John Moorhead, American Homebrewers Association

Når du har lært, hvordan man dyrker humle, skal du tjekke del 2: Sådan høstes, klargøres og opbevares humle for mere information om perfektionering af høsten.

Som hjemmebryggere har selvforsyning skabt en unik kultur. Nu er det tid til at tage det næste skridt og dyrke din egen humle! Du har ikke brug for en grøn tommelfinger, du sparer lidt penge, og det er endnu en ingrediens, som du har fuld kontrol over i din øl.

Hopet

Hopet er en dioecious plante, hvilket betyder, at de har separate han- og hunplanter. Den kvindelige plante producerer de blomster, der bruges til brygning, mens den mandlige plante bestøver. Humlehumlen (Humulus lupulus) er en hårdfør, flerårig plante, der giver øl nogle af dens signaturegenskaber (bitterhed, aroma, smag, mundfølelse, smagsstabilisator).

Humle fungerer også som et antimikrobielt middel , som hjælper med at bevare øl og hjælpemidler med skumretention. Hjemmebryggere kan enten bruge jordstængler (små rødder skåret fra en kvindelig plantes hovedstamme) eller en krone (en hel humleplante), når de dyrker humle.

En lille kegle med stor historie

Tidligt Europæiske bosættere begyndte at brygge deres øl med vilde humle fra New England. I 1628 blev jordstængler bragt over fra Europa, og interbreeding skabte hurtigt den vildsmagende amerikanske klyngesort.

Da bosættere flyttede vestpå, bragte de deres jordstængler. Wisconsin og Michigan oplevede korte produktionsperioder, men de vestlige stater Californien, Oregon og Washington dominerede snart markedet.

I dag er Washingtons Yakima Valley førende inden for humleproduktion efterfulgt af Oregon og Idaho. Imidlertid dyrker hjemmebryggere humle i alle stater. Med omhyggelig planlægning kan du levere hele din hopregning for året!

Hvor skal jeg starte?

Med mere end 120 humlesorter, der i øjeblikket er tilgængelige, skal du beslutte, hvilken sort at plante. Stil dig selv disse spørgsmål: Hvilke sorter kan jeg lide at brygge med? Hvilke sorter vokser bedst på min placering? Hvor får jeg jordstængler? Hvilken slags udbytte vil jeg have?

Nogle hurtige undersøgelser (han USDA giver god info) hjælper dig med at indsnævre, hvilke sorter der fungerer bedst for dig.

Når du har valgt dine ønskede sorter, mange bryggerier, hjemmebryggere og planteskoler har jordstængler at købe. Prøv at få dem lokalt, hvis det er muligt, for at få en bedre forståelse af plantens historie, ydeevne og kendte sygdomme. Opbevar let fugtede jordstængler i en plastikpose i køleskabet, indtil du er klar til at plante.

Placering. Beliggenhed. Placering.

Placering er nøglen. Humle vokser bedst mellem de 35. og 55. paralleller. Steder uden for dette område modtager ikke så meget dagslys i vækstfaserne – men modløs ikke, hvis du falder uden for dette interval. Du kan stadig dyrke humle i de afsidesliggende regioner i USA.

Visse humlesorter klarer sig godt i bestemte klimaer. Chinook vokser for eksempel godt i tørre, varme klimaer, mens Golding humle vokser godt i milde, fugtige klimaer. Lav en baggrundskontrol af de sorter, du vælger at dyrke. USDA er et godt sted at starte.

Hvis du bygger det, vil de vokse

Da humleplanter kan leve 25-50 år, er det afgørende at planlægge deres vokseareal. De har brug for masser af klatreplads solrigt (sydvendt er ideelt) med godt drænet jord.

For at forhindre svidning, prøv at finde et sted, der giver lidt skygge i de varmere timer med eftermiddagen. Humle klatrer med uret op ad et støttesystem ved hjælp af små hår. For at understøtte humlebinerne skal du bruge streng (f.eks. Hamp, tråd, hegn og net), der giver humle mulighed for at skyde opad. Mange hjemmebryggere løber snor ned fra taget af deres hus, bygger en hjemmelavet trellis eller bygger en ramme af metal eller træ, som humlen kan klatre på.

For den vandrette tilgang skal du køre binen op til 8 meter derefter tage det vandret langs en anden garn eller støtte til otte til ti meter mere. Du kan bruge denne humlebaldakin som et skygge-producerende element til en ølhave – et dejligt sted at nyde et hjemmebryggt og se dine humle! Sørg for omhyggeligt at overvåge, at bønnerne når ud til andre planter.

Plantemånederne varierer fra region til region. Undersøg lidt om, hvornår det bedste tidspunkt er, hvor du bor (f.eks. Februar i Californien, april i Colorado).

Humle og jord

Før plantning skal du forberede din jord. Humle trives i en lerjord, godt drænet jord med en pH mellem 6,0 og 7,5. PH-niveauet påvirker direkte de næringsstoffer, der er tilgængelige for en plante. Hvis pH ikke er korrekt, kan den låse jorden og hæmme væksten.Du kan tilføje sand til jorden for at forbedre dræningen og prøve dyb kunstvanding for at reducere salthed. Prøv at sigte mod en let syrlig jord (6,7-6,9 pH).

Du kan købe et pH-testkit fra din lokale havearbejde. Hvis din jord pH er lav, skal du bruge en form af kalk eller træaske for at reducere surheden. Ligeledes, hvis din jord pH er høj, kan du bruge aluminiumsulfat og svovl (findes i din lokale havearbejde eller planteskole) for at reducere alkalinitet. Følg producentens anvisninger, når man manipulerer pH for at sikre, at de passende mængder og metoder anvendes.

Grav et fods dybt hul på en fod og tilsæt en skovl med kompost, som gør jordens næringsstoffer mere tilgængelige for rødderne, derefter tilsæt to til tre håndfulde mycorrhizal inokulum, en symbiose af svampe og planterødder, der hjælper med næringsstofoptagelse og rodvækst af planten.

Plant tre til seks jordstængler to inches under jordoverfladen, så skuddene peger opad. Når du lægger jordstængler i jorden, skal du sørge for, at hvert område med jordstængesorter er tre til fem meter fra hinanden for at undgå rodblanding. Når du har lagt jordstænglerne i jorden med din resterende snavs, skal du lægge endnu en tomme kompost over toppen og derefter to centimeter barkflis, som forhindrer ukrudtsvækst og beskytter unge planter mod sen frost.

Humle absorberer yderligere næringsstoffer af kulstof, brint og ilt gennem luften. Andre nyttige næringsstoffer, du kan købe, er kvælstof, fosfor og kalium (generelt benævnt N-P-K). En almindelig sats er fem pund gødning pr. 100 kvadratfod (en håndfuld pr. Plante).

Gødningsplaner varierer, men generelt skal du befrugte på den første spire, derefter tre uger senere og derefter en gang midt -sommer og en gang i begyndelsen af blomstringen.

Gennemgå vækststadierne og anden relevant information, der findes i Stan Hieronymus bog “For The Love of Humle” før plantning: dvale, forårets genvækst, vegetativ vækst reproduktiv vækst, dannelse af kegler og forberedelse til dvale. Korrekt identifikation af disse stadier hjælper dig med bedre at forstå planten og bestemme, hvad der skal gøres for at sikre ideel udbytte kommer høsttid.

Søvn. Creep. Leap .

Som man siger, sover de først, så kryber de, og sidst springer de. Det første års vækst vil sandsynligvis ikke give mange kegler og er mest afsat til at etablere krone- og rodsystemet. fremskridt modnes dine humleplanter til middel, grøn kegle-voksende mask ines.

Modne planter over tre år kræver rodbeskæring tidligt om foråret. Uden det spredes jordstængler hele året rundt og skaffer næringsstoffer og vand fra kronen, som skuddene har brug for. Lad planten vokse uden beskæring i det første år af vækst. I de følgende år, når bønnerne begynder at vokse, kan du beskære de første forårsskud for at tilskynde til mere robust sekundær skudvækst. Når disse skud er en til to meter høje, skal du vælge to eller tre skud for at træne med uret fra toppen. Det er fristende at holde alle bønner på din plante, men at vælge et par få dig en mere robust plante og bedre udbytte.

Når du har valgt dine to eller tre skud, skal du begynde at træne dem i at klatre. Forstyr ikke dem på en overskyet eller kølig dag, fordi de er skøre og kan snappe. Hvis det klikker, skal du ikke gå i panik, den næste knude ned vokser. Efterhånden som sæsonen fortsætter, skal du fortsætte med at træne humlen ved at trimme de utrænede skud tilbage til jordoverfladen og mulke for at holde ukrudtet nede.

Efter humlegratene (begyndelsen af blomstringen, der viser hvide følere, der spirer ud af spidser af planten) er dukket op, kan du skære væk de nederste fire meter løv og laterale grene for at hjælpe med luftcirkulation og reducere sygdomsudvikling. Fjernelse af de nederste blade skal udføres omhyggeligt for at undgå at knække eller knække hovedstammen. I sensommeren skal bundvækst fremmes for at styrke kronen og plantens styrke det følgende år.

Humle er tørstige

Humle kræver meget vand, især i deres første år. Jo ældre planten er, jo mindre hyppig vandes den. I områder, hvor kunstvanding er nødvendig, må der aldrig påføres overliggende vand, såsom et sprinklersystem. Dette vil skabe et fugtigt miljø, der er udsat for sygdomme. Et drypvandingssystem er den mest vandeffektive metode.

Overvej at opbygge dette billige drypvandingssystem for at holde din humle tørstslukket.

Its A Picking Party

Du har planlagt, beskåret, overvåget og passet dine humle hele sommeren, og nu er de små kegler ankommet! Vær tålmodig. En almindelig fejl er at plukke keglerne for tidligt. Du vil vælge humle, der er for moden, snarere end humlen, der er under moden.

Afhængigt af din placering finder høsten sted i midten af august til september med aromatiske sorter, der først modnes. Efterhånden som harpikser og olier udvikler sig, sender keglen vand og næringsstoffer fra skovlblade ind i lupulinkirtlerne og efterlader keglen lidt kedelig og papiragtig.Se efter tipene til at blive lidt tørre på keglen, inden du plukker og brug en langærmet skjorte!

Der er et par metoder til at kontrollere din humles modenhed.

1. Giv keglerne en let presse lejlighedsvis, og når de føles lette og tørre, og spring tilbage efter en klemning, er de klar.
2. Vælg en kegle, rul den i dine hænder og lugte den. Hvis det har en skarp lugt mellem skåret græs og løg, er det tid til at høste.
3. Rul humlen ved siden af øret. Hvis det giver en cricketlyd, betyder det også, at de er klar til at høste. Hvis lupulinet bliver orange og lugter harsk, har du overskredet dit vindue.

I det første års biner skal du prøve at plukke keglerne og ikke skære ned binen, før den dør af. Dette giver de nødvendige næringsstoffer tilbage til rødderne til vinteren. I de efterfølgende år skal du skære ned binen og passe på ikke at beskadige eller beskidte de dyrebare lupulinkirtler. Du skal forvente et til to pund tørret humle pr. Moden plante. Inviter nu nogle venner til at hjælpe dig med at vælge humlen, mens du nyder noget hjemmebryggt!

Tørring

Vent! Du er ikke færdig endnu. Nyplukket humle kan enten gå direkte ind i kedlen til en frisk humlebryggning eller på en tørringsproces. Der er tre faktorer, du vil huske, når du tørrer humle: tid, varme og fugt.

For at forhindre oxidation og isomerisering bør tørring ikke vare mere end tre dage. Du kan fremskynde tørringen ved at sætte dem i ovnen, se nøje ved at kontrollere dem hvert 20. minut. Den varme, du bruger, bør aldrig overstige 140 ° F.

Du kan også bruge en tørringsskærm til at tørre dine humle. Anbring landskabsstof over toppen for at holde dem i mørke og lejlighedsvis humle, så fugtige indre kegler bringes ud på bunken. Brug en ventilator til at fremskynde processen.

Humlen har brug for et fugtindhold på otte til ti vægtprocent for at forhindre støbning. En hurtig metode til at se, om de er tørre nok, er, hvis keglens centrale stamme er næsten skør nok til at snappe i halvdelen. Når humlen er tørret, vakuumforsegles en pose og opbevares ordentligt i fryseren.

Beregning af bitterhed

Den gamle standard til estimering af alfa-syreprocent er at lave et veluddannet gæt og rediger derefter gæt, når du brygger et par gange. Hjemmelavet humle er friskere end dem, du køber i en butik, og kan anslås at have 50 procent højere alfa-syreprocent end den gennemsnitlige kommercielle humle.

En metode, du kan bruge, beskrevet af Patrick DLuzansky i sin artikel “In the Back Yard” fra 1997 Special Issue Zymurgy, er at sammenligne en hop med samme kultivar med kendt alfa-indhold med din ukendte alfa-hop. Du sammenligner forholdet mellem de mængder sukker, der er nødvendige for at overvinde bitterheden og udlede, at dette forhold vil svare til forholdet mellem alfas.

For eksempel, hvis det tager fem teskefulde sukker at kompensere for bitterheden af hjemmelavet humle og tre teskefulde sukker for at kompensere for kommerciel humle, så er den hjemmegårde humle fem- tredjedele så stærke, og vores alfa-syreindhold er fem tredjedele af den kommercielle alfa. Så en kommerciel alfa på tre procent ville gøre den hjemmelavede alfa fem tredjedele gange til tre eller fem procent.

Almindelige sygdomme & Skadedyr

• Dunlig meldug: første plet i n Japan i 1905 og fulgte snart i Amerika og Europa. Det er forårsaget af svampen Pseudoperonospora humuli. Det vises først om foråret, når der opstår inficerede skud. Inficerede skud vil se forkrøblede, skøre og lysere i farve og er ude af stand til at klatre. Blomster bliver ofte inficeret, når der blomstrer under vådt vejr, og unge kegler holder op med at vokse og bliver brune. Rødder og kroner kan være fuldstændig rådnet og ødelagt. Afhjælpning: Fjern og brænd inficerede væv, svovlbaserede fungicider.
• Pulveragtig meldug: forårsaget af svampen Podosphaera macularis og er et stort problem i det nordvestlige Stillehav. Først vises som pulverformige hvide kolonier på blade, knopper, stilke og kegler. Inficerede kegler bliver rødbrune, når væv dør. Under overskyede, fugtige forhold kan svampen gennemføre sin livscyklus på så lidt som fem dage. Afhjælpning: Fjern og brænd inficerede væv, svovlbaserede fungicider.
• Verticillium Wilt: forårsaget af to beslægtede svampe, og den ikke-dødelige stamme er mere almindelig i det nordvestlige Stillehav. De dødbringende stammer forårsager hurtig død af blade, sidearme og selve planten. Symptomer på den ikke-dødelige sort inkluderer gul vener af bladene og visning af blade og vinstokke. Afhjælpning: Fjern og brænd inficerede væv, svovlbaserede fungicider.
• Hop Stunt Viroid: subviralt patogen gør netop, hvad navnet antyder: bedøver væksten af planterne og kan reducere alfa-syreudbyttet med så meget som 60 til 80 procent pr. acre. Symptomer på infektion vises muligvis ikke i tre til fem vækstsæsoner, hvilket øger faren for formering og distribution af inficerede planter. Det betragtes som en stigende trussel.
• Hoplus (Phorodon Humuli): humlebladlus forårsager mest skade ved at fodre på udviklende kegler, der bliver brune. Det udskiller store mængder sukkerholdigt honningdug, der forårsager en sodet skimmelsvamp på blade og kegler, hvilket reducerer produktiviteten. Det kan også overføre plantevira. Afhjælpning: Ladybugs eller insektdræbende sæber.
• Edderkoppemider (Tetranychus Urticae): edderkoppemider suger også plantejuice fra celler. En mindre angreb forårsager bronzeblade, mens en alvorlig resulterer i afblødning og hvide væv. Edderkoppemider er mest farlige under varmt, tørt vejr og normalt ikke et problem for godt vandede planter. Afhjælpning: Phytoseiulus persimilis (rovmide) eller insekticid sæber.

Forebyggende foranstaltninger og konstant overvågning hjælper med at forhindre ødelæggende udbrud. Ideen er at være proaktiv ved at skabe et miljø, der ikke favoriserer sygdom eller skadedyr. Hvis ting går ud af hånden, skal du kontakte dit lokale børnehave for mere drastiske tiltag.

Slap af, ikke bekymre dig, tag et hjemmebrygget

Efter alt dit hårde arbejde kan du endelig sidde tilbage og slappe af med en frisk, hjemmelavet hjemmebrygget. I løbet af efteråret og om vinteren sender bønnerne næringsstoffer ned i rodsystemet. Alt, hvad der er tilbage at gøre, er at skære ned på bønner, dække med kompost og barkflis og begynde at planlægge næste års afgrøde.

John Moorhead er direktør for National Homebrew Competition og AHA Special Projects Coordinator.

Kilder: “In the Back Yard” af Patrick DLuzansky (1997 Special Issue Zymurgy); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; “Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Humle” af Ali Hamm (2009 marts / april Zymurgy); Geoff Hess, Farmer and Chain Sales Manager, Oskar Blues Brewery; For Hops Love af Stan Hieronymus; Patrick Weakland, medejer, High Hops Brewery