Hoe je thuis hop kweekt

Door John Moorhead, American Homebrewers Association

Nadat je hebt geleerd hoe je hop moet kweken, bekijk je Deel 2: Hoe hop oogsten, klaarmaken en bewaren voor meer informatie over het perfectioneren van de oogst.

Zelfvoorziening heeft als thuisbrouwers een unieke cultuur gecreëerd. Nu is het tijd om de volgende stap te zetten en je eigen hop te laten groeien! Je hebt geen groene vingers nodig, je bespaart een beetje geld en het is nog een ingrediënt waar je volledige controle over hebt in je bier.

The Hop

The hop is een tweehuizige plant, wat betekent dat ze aparte mannelijke en vrouwelijke planten hebben. De vrouwelijke plant produceert de bloemen die gebruikt worden voor het brouwen, terwijl de mannelijke plant bestuift. De vrouwelijke hop (Humulus lupulus) is een winterharde, meerjarige plant die bier enkele van zijn kenmerkende kenmerken geeft (bitterheid, aroma, smaak, mondgevoel, smaakstabilisator).

Hop werkt ook als een antimicrobieel middel , die helpt bij het conserveren van bier en helpt bij het vasthouden van schuim. Thuisbrouwers kunnen wortelstokken (kleine wortels gesneden uit de hoofdstam van een vrouwelijke plant) of een kroon (een hele hopplant) gebruiken bij het kweken van hop.

Een kegel met een grote geschiedenis

Vroeg Europese kolonisten begonnen hun bieren te brouwen met wilde hop uit New England. In 1628 werden wortelstokken uit Europa overgebracht en door kruising ontstond al snel de wild smakende American Cluster-variëteit.

Toen kolonisten naar het westen trokken, brachten ze hun wortelstokken mee. Wisconsin en Michigan kenden korte perioden van productie, maar de westelijke staten Californië, Oregon en Washington domineerden al snel de markt.

Tegenwoordig loopt de Yakima Valley in Washington voorop in de hopproductie, gevolgd door Oregon en Idaho. Thuisbrouwers verbouwen echter hop in alle staten. Met een zorgvuldige planning kunt u uw hele hoprekening voor het jaar opgeven!

Waar te beginnen?

Met meer dan 120 soorten hop die momenteel beschikbaar zijn, moet u beslissen welke variëteit om te planten. Stel uzelf de volgende vragen: Met welke soorten brouw ik graag? Welke soorten groeien het beste op mijn locatie? Waar haal ik wortelstokken? Wat voor soort opbrengst wil ik?

Wat snel onderzoek (de USDA geeft geweldige informatie) zal je helpen te bepalen welke variëteiten het beste voor je werken.

Als je eenmaal hebt gekozen uw gewenste variëteiten, veel brouwerijen, homebrew-winkels en kwekerijen hebben wortelstokken om te kopen. Probeer ze indien mogelijk lokaal te kopen om een beter begrip te krijgen van de geschiedenis, prestaties en bekende ziekten van de plant. Bewaar licht bevochtigde wortelstokken in een plastic zak in de koelkast totdat u klaar bent om te planten.

Locatie. Plaats. Locatie.

Locatie is de sleutel. Hop groeit het beste tussen de 35ste en 55ste parallellen. Locaties buiten dit bereik krijgen niet zoveel daglicht voor de groeifasen, maar wees niet ontmoedigd als je buiten dit bereik valt. Je kunt nog steeds hop telen in de afgelegen regios van de Verenigde Staten.

Bepaalde hopsoorten presteren goed in bepaalde klimaten. Chinook groeit bijvoorbeeld goed in droge, warme klimaten, terwijl Golding-hop het goed doet in milde, vochtige klimaten. Controleer de achtergrond van de rassen die u wilt kweken. De USDA is een goede plek om te beginnen.

Als je het bouwt, zullen ze groeien

Aangezien hopplanten 25-50 jaar kunnen leven, is het plannen van hun kweekruimte cruciaal. Ze hebben voldoende klimruimte nodig op een zonnige locatie (op het zuiden is ideaal), met goed doorlatende grond.

Probeer om verbranding te voorkomen een plek te vinden die wat schaduw biedt tijdens de warmere uren. de middag. Hop klimt met de klok mee een ondersteuningssysteem op met behulp van kleine haartjes. Om de hopranden te ondersteunen, heb je touw nodig (bijv. Hennep, draad, afrastering en netten) waarmee de hop omhoog kan schieten. Veel thuisbrouwers rennen met touw naar beneden vanaf het dak van hun huis, bouwen een zelfgemaakt latwerk of bouwen een metalen of houten raamwerk waar de hop op kan klimmen.

Voor de horizontale benadering, laat de bak 8 tot 3 meter omhoog lopen neem het dan horizontaal langs een ander touw of steun voor nog eens 8 tot 10 voet. Je kunt deze hopoverkapping gebruiken als een schaduwproducerend element voor een biertuin – een leuke plek om te genieten van een zelfgebrouwen biertje en je hop te bekijken! Let goed op dat de takken niet naar andere planten reiken.

De plantmaanden variëren van regio tot regio. Doe een beetje onderzoek naar de beste tijd voor waar u woont (bijvoorbeeld februari in Californië, april in Colorado).

Hop en aarde

Voordat u gaat planten, moet u uw grond voorbereiden. Hop gedijt goed in een leemachtige, goed doorlatende grond met een pH tussen 6,0 en 7,5. De pH-waarde heeft direct invloed op de voedingsstoffen die voor een plant beschikbaar zijn. Als de pH niet klopt, kan deze de grond opsluiten en de groei remmen.U kunt zand aan de grond toevoegen om de afvoer te verbeteren en diepe irrigatie proberen om het zoutgehalte te verminderen. Probeer te streven naar een enigszins zure grond (pH 6,7-6,9).

U kunt een pH-testkit kopen bij uw plaatselijke tuinier. Als de pH van uw grond laag is, gebruik dan een vorm van kalk of houtas om de zuurgraad te verminderen. Evenzo, als de pH van uw grond hoog is, kunt u aluminiumsulfaat en zwavel (verkrijgbaar bij uw plaatselijke tuinier of kwekerij) gebruiken om de alkaliteit te verminderen. Volg de instructies van de fabrikant bij het manipuleren van de pH om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheden en methoden worden gebruikt.

Graaf een gat van een meter diep en voeg een schep compost toe, waardoor de voedingsstoffen in de bodem beter beschikbaar zijn voor de wortels en voeg twee tot drie handenvol mycorrhiza-inoculum toe, een symbiose van schimmels en plantenwortels die helpt bij de opname van voedingsstoffen en de wortelgroei van de plant.

Plant drie tot zes wortelstokken vijf centimeter onder het grondoppervlak zodat de scheuten wijzen naar boven. Zorg er bij het plaatsen van de wortelstokken in de grond voor dat elk gebied van de wortelstokvariëteiten drie tot vijf voet uit elkaar staat om vermenging van de wortels te voorkomen. Nadat je de wortelstokken met het resterende vuil in de grond hebt gedaan, doe je er nog een centimeter compost overheen en dan vijf centimeter mulch, om onkruidgroei te voorkomen en jonge planten te beschermen tegen late vorst.

Hop absorbeert extra voedingsstoffen van koolstof, waterstof en zuurstof door de lucht. Andere nuttige voedingsstoffen die u kunt kopen, zijn stikstof, fosfor en kalium (meestal aangeduid als N-P-K). Een algemeen tarief is vijf pond kunstmest per 100 vierkante voet (een handvol per plant).

Mestschemas variëren, maar over het algemeen moet u bemesten met de eerste spruit, dan drie weken later en dan een keer halverwege -zomer en eenmaal in het begin van de bloeifase.

Bekijk de groeifasen en andere relevante informatie die te vinden is in Stan Hieronymus boek “For The Love of Hops” vóór het planten: kiemrust, hergroei van de lente, vegetatieve groei , reproductieve groei, vorming van kegels en voorbereiding op kiemrust. Door deze stadia goed te identificeren, kun je de plant beter begrijpen en bepalen wat er moet worden gedaan om een ideale opbrengst te garanderen tijdens de oogst.

Slaap. Kruip. Sprong .

Zoals het gezegde luidt, eerst slapen ze, dan kruipen ze en als laatste springen ze. De groei van het eerste jaar zal waarschijnlijk niet veel kegels opleveren en is meestal gewijd aan het vestigen van de kroon en het wortelstelsel. vordert, zullen je hopplanten uitgroeien tot gemene, groene kegelgroeiende mach ines.

Volwassen planten ouder dan drie jaar moeten in het vroege voorjaar worden gesnoeid. Zonder dit zullen wortelstokken zich het hele jaar door verspreiden en voedingsstoffen en water uit de kruin verzamelen die de scheuten nodig hebben. Laat de plant in het eerste groeijaar groeien zonder te snoeien. In de daaropvolgende jaren, als de takken beginnen te groeien, kunt u de eerste lente-scheuten snoeien om een robuustere groei van secundaire scheuten te stimuleren. Zodra deze scheuten een tot twee voet lang zijn, kies je twee of drie scheuten om vanaf de bovenkant met de klok mee te trainen. Het is verleidelijk om alle takken aan je plant te houden, maar als je er een paar kiest, krijg je een robuustere plant en een betere opbrengst.

Als je eenmaal je twee of drie scheuten hebt geplukt, begin je ze te trainen om te klimmen. Stoor ze niet op een bewolkte of koele dag, want ze zijn broos en kunnen breken. Als het toch knapt, raak dan niet in paniek, het volgende knooppunt zal groeien. Naarmate het seizoen vordert, blijft u uw hop trainen door de ongetrainde scheuten terug te snoeien tot op de grond en te mulchen om het onkruid laag te houden.

Na de hopbramen (de beginfase van de bloei waarin witte voelsprieten van de toppen van de plant) zijn verschenen, kunt u de onderste 1,20 meter gebladerte en zijtakken wegsnijden om de luchtcirculatie te bevorderen en de ontwikkeling van ziekten te verminderen. Het verwijderen van de onderste bladeren moet voorzichtig gebeuren om te voorkomen dat de hoofdsteel breekt of knikt. Laat in de nazomer de bodem groeien om de winterhardheid van de kroon en de plantkracht voor het volgende jaar te bevorderen.

Hop heeft dorst

Hop heeft veel water nodig, vooral in de eerste jaar. Hoe ouder de plant, hoe minder vaak water wordt gegeven. In gebieden waar irrigatie nodig is, mag u nooit bovengronds water, zoals een sproeisysteem, toedienen. Dit zorgt voor een vochtige omgeving die vatbaar is voor ziekten. Een druppelbevloeiingssysteem is de meest waterbesparende methode.

Overweeg om dit goedkope druppelbevloeiingssysteem te bouwen om je hopdorst te lessen.

Its A Picking Party

Je hebt de hele zomer je hop gepland, gesnoeid, gecontroleerd en verzorgd en nu zijn die kleine hoorntjes er! Wees geduldig. Een veelgemaakte fout is het te vroeg plukken van de hoorntjes. U wilt overrijpe hop plukken in plaats van onderrijpe hop.

Afhankelijk van uw locatie vindt de oogst plaats van half augustus tot september, waarbij aromatische variëteiten eerst rijpen. Naarmate harsen en oliën zich ontwikkelen, stuurt de kegel water en voedingsstoffen van de schutbladeren naar de lupulineklieren, waardoor de kegel een beetje dof en papierachtig wordt.Zoek naar de tips om een beetje droog te worden op de kegel voordat je gaat plukken en draag een shirt met lange mouwen!

Er zijn een paar methoden om de rijpheid van je hop te controleren.

1. Knijp af en toe een beetje in de kegels en als ze licht en droog aanvoelen en na een knijpbeurt weer terugveren, zijn ze klaar.
2. Kies een kegel, rol hem in je handen en ruik eraan. Als het een penetrante geur heeft tussen gemaaid gras en ui, is het tijd om te oogsten.
3. Rol de hop naast je oor. Als het een krekelgeluid maakt, betekent dit ook dat ze klaar zijn om te oogsten. Als de lupuline oranje wordt en ranzig ruikt, heb je je raam voorbijgeschoten.

Probeer voor eerstejaars bines de kegels te plukken en niet de bine af te snijden totdat deze is afgestorven. Dit zal de nodige voedingsstoffen teruggeven aan de wortels voor de winter. Snijd voor de volgende jaren de bine af en pas op dat u die kostbare lupulineklieren niet beschadigt of vuil maakt. Verwacht een tot twee pond gedroogde hop per volwassen plant. Nodig nu een paar vrienden uit om je te helpen bij het plukken van de hop terwijl je geniet van wat zelfgebrouwen bier!

Drogen

Wacht! Je bent nog niet klaar. Vers geplukte hop kan ofwel rechtstreeks in de ketel gaan voor een vers hopbrouwsel of tijdens een droogproces. Er zijn drie factoren die u in gedachten moet houden bij het drogen van hop: tijd, warmte en vocht.

Om oxidatie en isomerisatie te voorkomen, mag het drogen niet langer dan drie dagen duren. U kunt het drogen versnellen door ze in de oven te plaatsen en goed in de gaten te houden door ze elke 20 minuten te controleren. De hitte die je gebruikt mag nooit hoger zijn dan 140 ° F.

Je kunt ook een droogscherm gebruiken om je hop te drogen. Leg landschapsstof over de bovenkant om ze in het donker te houden en pluis af en toe de hop op zodat vochtige binnenkegels naar de buitenkant van de stapel worden gebracht. Gebruik een ventilator om het proces te versnellen.

De hop heeft een vochtgehalte van 8 tot 10 gewichtsprocent nodig om schimmelvorming te voorkomen. Een snelle methode om te zien of ze droog genoeg zijn, is of de centrale steel van de kegel bijna broos genoeg is om doormidden te breken. Zodra de hop gedroogd is, sluit u een zak vacuüm en bergt u ze op de juiste manier op in de vriezer.

Berekening van bitterheid

De oude standaard om het alfazuurpercentage te schatten, is om een weloverwogen schatting te maken en Pas vervolgens de schatting aan nadat u een paar keer koffie heeft gezet. Hop van eigen bodem is frisser dan degene die je in een winkel zou kopen, en kan naar schatting 50 procent hoger alfazuurpercentage hebben dan de gemiddelde commerciële hop.

Een methode die je kunt gebruiken, beschreven door Patrick DLuzansky in zijn artikel “In the Back Yard” uit de Special Issue Zymurgy van 1997, is om een hop van dezelfde cultivar met bekend alfa-gehalte te vergelijken met je onbekende alfahop. Je vergelijkt de verhouding tussen de hoeveelheden suiker die nodig zijn om de bitterheid te overwinnen en concludeert dat deze verhouding is gelijk aan de verhouding van alfas.

Als er bijvoorbeeld vijf theelepels suiker nodig zijn om de bitterheid van inlandse hop te compenseren en drie theelepels suiker om commerciële hop te compenseren, dan is de inlandse hop vijf- derde zo sterk, en ons alfazuurgehalte is vijf derde van de commerciële alfa. Dus een commerciële alfa van drie procent zou de alfa van eigen bodem vijf derde keer drie of vijf procent maken.

Veel voorkomende ziekten & Plagen

• Valse meeldauw: voor het eerst gespot i n Japan in 1905 en al snel volgde in Amerika en Europa. Het wordt veroorzaakt door de schimmel Pseudoperonospora humuli. Het verschijnt voor het eerst in de lente als geïnfecteerde scheuten verschijnen. Geïnfecteerde scheuten zien er onvolgroeid, broos en lichter van kleur uit en kunnen niet klimmen. Bloemen raken vaak geïnfecteerd wanneer ze bloeien tijdens nat weer en jonge kegels stoppen met groeien en worden bruin. Wortels en kronen kunnen volledig verrot en vernietigd zijn. Remedie: verwijder en verbrand geïnfecteerde weefsels, fungiciden op zwavelbasis.
• Echte meeldauw: veroorzaakt door de schimmel Podosphaera macularis en is een groot probleem in de Pacific Northwest. Verschijnt eerst als poederachtige witte kolonies op bladeren, knoppen, stengels en kegels. Geïnfecteerde kegels worden roodbruin naarmate weefsels afsterven. Onder bewolkte, vochtige omstandigheden kan de schimmel zijn levenscyclus in slechts vijf dagen voltooien. Remedie: verwijder en verbrand geïnfecteerde weefsels, fungiciden op zwavelbasis.
• Verticillium Wilt: veroorzaakt door twee verwante schimmels, en de niet-dodelijke stam komt vaker voor in de Pacific Northwest. De dodelijke stammen veroorzaken een snelle dood van bladeren, zijarmen en de plant zelf. Symptomen bij de niet-dodelijke variëteit zijn onder meer gele adering van de bladeren en verwelking van bladeren en wijnstokken. Remedie: verwijder en verbrand geïnfecteerde weefsels, fungiciden op zwavelbasis.
• Hop Stunt Viroid: subvirale ziekteverwekker doet precies wat de naam aangeeft: belemmert de groei van de planten en kan de opbrengst aan alfazuur even sterk verminderen als 60 tot 80 procent per acre. Symptomen van infectie verschijnen mogelijk niet gedurende drie tot vijf groeiseizoenen, waardoor het gevaar van de voortplanting en verspreiding van geïnfecteerde planten toeneemt. Het wordt gezien als een toenemende bedreiging.
• Hopbladluis (Phorodon Humuli): de hopbladluis veroorzaakt de meeste schade door zich te voeden met zich ontwikkelende kegels, die bruin worden. Het scheidt grote hoeveelheden suikerachtige honingdauw af die een roetachtige schimmel op bladeren en kegels veroorzaakt, waardoor de productiviteit afneemt. Het kan ook plantenvirussen overbrengen. Remedie: Lieveheersbeestjes of insectendodende zepen.
• Spintmijten (Tetranychus Urticae): spintmijten zuigen ook plantensappen uit cellen. Een kleine aantasting veroorzaakt bronzen bladeren, terwijl een ernstige aantasting resulteert in ontbladering en witte webben. Spintmijten zijn het gevaarlijkst tijdens warm, droog weer en meestal geen probleem voor goed bewaterde planten. Remedie: Phytoseiulus persimilis (roofmijt) of insectendodende zepen.

Preventieve maatregelen en constante monitoring helpen elke verwoestende uitbraak te voorkomen. Het idee is om proactief te zijn door een omgeving te creëren die geen voorkeur heeft voor ziekten of plagen. Als de zaken uit de hand lopen, raadpleeg dan uw plaatselijke kinderdagverblijf voor meer ingrijpende maatregelen.

Ontspan, maak je geen zorgen, drink een huis

Na al je harde werk kun je eindelijk gaan zitten ga terug en ontspan met een vers, in eigen huis gehopt zelfgebrouwen brouwsel. Gedurende de herfst en de winter zullen de takken voedingsstoffen naar het wortelsysteem sturen. Het enige dat u hoeft te doen, is de boren te verkleinen, te bedekken met compost en mulch en te beginnen met plannen voor de oogst van volgend jaar.

John Moorhead is directeur van de National Homebrew Competition en AHA Special Projects Coordinator.

Bronnen: “In the Back Yard” door Patrick DLuzansky (1997 Special Issue Zymurgy); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; “Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops” door Ali Hamm (Zymurgie maart / april 2009); Geoff Hess, Farmer and Chain Sales Manager, Oskar Blues Brewery; For The Love Of Hops door Stan Hieronymus; Patrick Weakland, mede-eigenaar, High Hops Brewery