Pad Thai (Dansk)
Dette er en Pad Thai-opskrift, der virkelig stabler op til fantastiske thailandske restauranter, men alligevel er fuldstændig gennemførlig for enhver hjemmekok med bare en tur til din hver daglig købmand. Med de glatte nudler, karakteristisk sød-krydret smag, drys af jordnødder og tang fra kalk, er dette en thailandsk madfavorit med god grund!
Pad Thai opskrift
Pad Thai er en af verdens mest elskede nudleretter. Sammen med Thai Green Curry og Red Curry er dette skålen, som hver thailandsk restaurant måles efter. Faktisk prøvede jeg at finde den “bedste” thailandske restaurant i mit område lige i sidste uge, og det bragte mig meget morskab med, at Pad Thai var basislinjen for en gunstig eller ugunstig vurdering til næsten hver anmeldelse!
Hvis du tidligere har været skuffet over grundlæggende Pad Thai-opskrifter, har du tro – jeg lover, at denne leverer!
Hvad er Pad Thai ??
Pad Thai er en Thai nudlerør med en sød-salte-sur sauce spredt med knuste jordnødder. Den er lavet med tynde, flade risnudler og har næsten altid bønnespirer, hvidløgsløg, røræg, fast tofu og et protein – det mest populære er kylling eller rejer / rejer.
Autentisk Pad Thai
Autentisk Pad Thai på Thailands gader har en særskilt fiske / rejerig “funk” (som lyder grundigt uappetitlig, men faktisk er fuldstændig vanedannende og selve essensen af ægte thailandsk streetfood ). Hvis det er autentisk, hvad du leder efter, kan du prøve denne version af rejer / rejer, som jeg delte fra restauranten Spice I Am Thai.
I den anden ende af spektret er et hurtigt Google alt, hvad der kræves for at finde et utal af basale westerniserede versioner, som typisk er lavet med ikke meget mere end noget surt (eddike, limejuice), sojasovs og sukker. Disse opskrifter smager ikke som enhver Pad Thai, du har haft fra en restaurant.
Denne opskrift, jeg deler i dag, ligger midt imellem hardcore-autentisk version (som jeg selv synes er grænseoverskridende for fishy) og meget grundlæggende vestlige opskrifter, der har en tendens til at mangle den rigtige dybde af smag og typisk er for søde.
Det er virkelig op til din yndlings thailandske takeout – undtagen mindre fedtet (restauranter har tendens til at bruge masser af olie) – men behøver ikke jage i de mørke hjørner af en asiatisk butik for at finde ingredienserne.
Hvad er Pad Thai Sauce lavet af?
Pad Thai Sauce er lavet med fiskesauce, østerssauce, brunt sukker og tamarind.
Tamarind er den ingrediens, der er hjertet og sjælen i Pad Thai sauce, hvilket giver sauce den sure smag, som Pad Thai er kendt for. Det er en ingrediens, der bruges i sydøstasiatisk madlavning, som denne malaysiske oksekød Rendang.
Autentisk Pad Thai er lavet med Tamarind-papirmasse, der kommer i en blok (størrelse på en sæbestang), som derefter gennemblødes i varmt vand , derefter presset gennem en sigte for at fremstille tamarindpuré.
For at gøre livet let bruger jeg færdiglavet tamarindpuré, der sælges i supermarkeder her i Australien. 🙌🏻🙌🏻 Eller asiatiske butikker, selvfølgelig (og det er billigere).
Kan du ikke finde Tamarind Puree?
Tro det eller ej, en god erstatning er ketchup. Med et par tweaks til opskriften kan du opnå et lignende, ekstremt godt resultat!
Nudlerne
Pad Thai er lavet med flade tørrede risnudler, som kan findes i dagligdags supermarkeder.
Jeg anbefaler Changs “thailandske stil” risnudler snarere end de faktiske thailandske risnudler (Erawan Rice Sticks – rød pakke nedenfor), der sælges i supermarkeder.
Changs er mindre tilbøjelige til at bryde og kræver bare 5 minutters iblødsætning i varmt vand.
Erawan Rice Sticks er langt mere tilbøjelige til at gå i stykker, når de steges.
Andre ingredienser i Pad Thai
Her er yderligere to ingredienser, der er meget Pad Thai-centrerede: fast tofu og hvidløgsløg.
Du finder fast tofu kl. også i supermarkedet – gå efter den fasteste almindelige tofu, du kan finde (læs etiketten, giv pakken et tryk for at kontrollere). Overvej ikke engang at prøve dette med blød tofu – det vil bare gå helt i opløsning!
Hvidløgsløg er storebror til normale purløg, de smager som garlicky purløg (I ved, du er chokeret, ikke? 😂) og er formet som græsstrå. Disse sælges også i supermarkeder her i Australien (sammen med de andre friske urter). Sub med ekstra hvidløg og grønne løg, hvis du ikke kan finde dem.
Sådan laver du Pad Thai
Når du har samlet ingredienserne, er fremstillingsdelen faktisk meget ligetil!
Som med alle rørefries, skal du sørge for at have alle ingredienser klar og klar til at smide i wok eller stegepande, for når du først begynder at lave mad, går tingene hurtigt!
Jeg kan ikke tro, hvordan jeg lige har skrevet om Pad Thai uden næppe at stoppe for at trække vejret.
Jeg stopper her, før jeg løber tør for plads til opskriften. 😂
Så – mød din nye foretrukne Pad Thai opskrift. Den, du laver igen og igen, enhver nat i ugen, bare ved at springe ind i Woolies på vej hjem. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Pad Thai
Jeg bruger kylling her, men er velkommen til at skifte med ethvert protein, endda rejer / rejer.
Ingredienser
- ▢ 125 g / 4oz Chang “s Pad Thai tørrede risstifter (note 1)
Sauce:
- ▢ 1 1/2 spsk tamarindpuré (note 2 )
- ▢ 3 spsk (pakket) brunt sukker
- ▢ 2 spsk fiskesauce (note 3)
- ▢ 1 1/2 spsk østerssauce (note 4)
Stir Fry:
- ▢ 2-3 spsk grøntsags- eller rapsolie
- ▢ 1/2 løg, skåret i skiver (brun, gul)
- ▢ 2 fed hvidløg, finhakket
- ▢ 150 g / 5 oz kylling bryst (eller lår), tyndt skåret
- ▢ 2 æg, let pisket
- ▢ 1 1 / 2 kopper bønnerød
- ▢ 1/2 kop fast tofu, skåret i 3 cm / 1 1/4 “batoner (se foto)
- ▢ 1/4 kop hvidløgsløg, skåret i 3 cm / 1 1/4 “stykker
- ▢ 1/4 kop finhakket jordnødder
Til servering =:
- ▢ Lime kiler (vigtigt )
- ▢ Malet chili eller cayennepeber (valgfrit)
- ▢ Flere beansprouts
Instruktioner
-
Anbring nudler i en stor skål, hæld rigeligt med kogende vand. Sug i 5 minutter, dræn derefter i et dørslag og skyl hurtigt under koldt vand. Lad dem ikke sidde i mere end 5-10 minutter.
-
Bland sauce i en lille skål.
-
Varm 2 spsk olie i en stor non-stick gryde (eller godt krydret stegepande) over høj varme. Tilsæt hvidløg og løg, kog i 30 sekunder.
-
Tilsæt kylling og kog i 1 1/2 minut, indtil det hovedsagelig er kogt igennem.
-
Skub til den ene side af gryden, hæld æg ind på den anden side. Skrab med træskeden (tilsæt strejf af ekstra olie, hvis gryden er for tør), bland derefter til kylling.
-
Tilføj bønnespirer, tofu, nudler og derefter Sauce.
-
Kast forsigtigt i ca. 1 1/2 minut, indtil sauce absorberes af nudlerne.
-
Tilsæt hvidløgsløg og halvdelen af jordnødderne . Kast hurtigt igennem, og fjern derefter fra varmen.
-
Server immed drysses med resterende jordnødder og lime-kiler på siden med et drys chili og en håndfuld ekstra bønneprøver på siden, hvis det ønskes (dette er den thailandske måde!). Klem over limejuice efter smag, inden du spiser.
Opskriftsnoter:
Hvis du bruger risnudlerne fra Erawan-mærket (se foto i indlægget), skal du blødgøre stuetemperatur i stuetemperatur i 40 – 45 minutter, indtil nudlerne er silkeagtige, men stadig et touch firma. Følg IKKE pakkens anvisninger for at koge – de går i opløsning i gryden!
125g lyder ikke som meget nudler, men de udvides, når de er gennemblødt.
2. Tamarind er hjertet og Soul of Pad Thai. Den autentiske version starter med tamarindmasse, der skal gennemblødes og derefter siles. Puree sælges i en krukke i supermarkeder (asiatisk sektion), meget lettere! Det er en scoopbar blød pasta (se video).
Det kan mærkes som Tamarindpuré, koncentrat eller pasta. I Australien sælges det på Woolies, Coles, Harris Farms (asiatisk afdeling) samt asiatiske butikker. Der er et par forskellige på Amazon US – her er den billigste.
Brug rester til Beef Rendang!
KETCHUP-UDSKIFTNING, hvis du ikke kan finde tamarind. Brug denne til Pad Thai Sauce i stedet for ingredienser, der er anført ovenfor:
1 spsk ketchup, 2 spsk brunt sukker, 2 spsk fiskesauce, 2 spsk østerssauce, 1 spsk mørk sojasovs *, 2 spsk riseddike (eller 1 spsk hvid eddike).
Se i posten for forklaring , og kynikere, døm ikke, før du har prøvet dette! Det er bemærkelsesværdigt godt og ret tæt på Pad Thai-opskriften !:
* Dette er primært for farve, så det kan erstattes med lys eller normal sojasovs og smag vil stadig være den samme.
3. Kan erstattes med let sojasovs, selvom du mister lidt af den smagskant, som fiskesauce giver den.
4. Ikke på autentisk Pad Thai, men er afgørende for denne hverdagsversion.
5. Hvidløgsløg ligner græsstrå og smager som garlicky purløg. Hvis du ikke kan finde dem, er det ikke en aftalemorder. Bedst at erstatte med hakkede skalotteløg (aka grøn løg / løgskæg) / ..
6. Generel note: Jeg bruger en stegepande her, jeg finder det lettere. Men hvis du har en godt krydret wok, skal du gøre det, hvis du vil!
7. Ernæring pr. Portion, forudsat 2 portioner. Vægten tager ikke højde for vandet, der absorberes af nudlerne. Jeg tror, det er tættere på 350g / 12oz pr. Portion. Det er en generøs servering!
Ernæringsoplysninger:
Oprindeligt udgivet maj 2018. Opdateret januar 2019 med en ny video, nye trinfotos. Ingen ændring i opskriften.
Mere thailandsk mad favoritter
God Thai mangler meget i mit kvarter – så det er vigtigt at have opskrifter på alle mine yndlings thailandske retter!
Life of Dozer
Flashback til når Jeg offentliggjorde først Pad Thai tilbage i maj 2018, da han rev sit korsbånd og var begrænset til et lille rum under sin opsving. Han gør et fremragende trist ansigt. 😢
Glad for at kunne rapportere, at han 3 måneder senere var tilbage til sin vilde, skøre sel f!
