Pad Thai (Polski)
To jest przepis na Pad Thai, który naprawdę pasuje do wspaniałych tajskich restauracji, a jednocześnie jest całkowicie wykonalny dla każdego domowego kucharza, wystarczy wycieczka do każdego dzienny sklep spożywczy. Ze śliskim makaronem, charakterystycznym słodko-pikantnym smakiem, posypką orzeszków ziemnych i posmakiem limonki, jest to ulubione tajskie jedzenie nie bez powodu!
Przepis na Pad Thai
Pad Thai to jedno z najbardziej lubianych dań z makaronu na świecie. Wraz z Thai Green Curry i Red Curry jest to danie, którym mierzy się każdą tajską restaurację. Właściwie to właśnie w zeszłym tygodniu próbowałem znaleźć „najlepszą” tajską restaurację w mojej okolicy i bardzo mnie rozbawiło, że Pad Thai był podstawą pozytywnej lub niekorzystnej oceny dla prawie każdej recenzji!
Jeśli w przeszłości rozczarowałeś się podstawowymi przepisami Pad Thai, miej wiarę – obiecuję, że ten dostarczy!
Co to jest Pad Thai ??
Pad Thai to tajski makaron smażony w sosie słodko-pikantno-kwaśnym posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Jest zrobiony z cienkiego, płaskiego makaronu ryżowego i prawie zawsze zawiera kiełki fasoli, szczypiorek czosnkowy, jajecznicę, twarde tofu i białko – najpopularniejsze to kurczak lub krewetki / krewetki.
Autentyczny Pad Thai
Autentyczny Pad Thai na ulicach Tajlandii ma wyraźny rybi / prawny „funk” (który brzmi całkowicie nieapetycznie, ale w rzeczywistości jest całkowicie uzależniający i stanowi esencję prawdziwego tajskiego jedzenia ulicznego ). Jeśli szukasz autentyczności, wypróbuj tę wersję Krewetki / Krewetki, którą udostępniłem z restauracji Spice I Am Thai.
Z drugiej strony wystarczy Google, aby znaleźć niezliczoną ilość podstawowych, westernizowanych wersji, które zazwyczaj są wykonane z czegoś kwaśnego (ocet, sok z limonki), sosu sojowego i cukru. Te przepisy nie będą smakować jak żaden Pad Thai z restauracji.
Ten przepis, który dziś udostępniam, znajduje się pośrodku między autentyczną wersją hardcore (która nawet ja uważam za zbyt podejrzaną) i bardzo podstawowe, zachodnie przepisy, które zazwyczaj nie mają odpowiedniej głębi smaku i są zazwyczaj zbyt słodkie.
To naprawdę pasuje do twojego ulubionego tajskiego dania na wynos – z wyjątkiem mniej tłustych (restauracje zwykle używają dużo oleju) – ale ty nie będzie musiał szukać składników w ciemnych zakamarkach azjatyckich sklepów.
Co to jest sos Pad Thai ?
Pad Thai Sauce jest zrobiony z sosu rybnego, sosu ostrygowego, brązowego cukru i tamaryndowca.
Tamarynd to składnik, który jest sercem i duszą sosu Pad Thai, nadając sos o kwaśnym smaku, z którego słynie Pad Thai. Jest to składnik używany w kuchni południowo-wschodniej Azji, taki jak ten malezyjski rendang wołowy.
Autentyczny Pad Thai jest wytwarzany z miąższu tamaryndowca, który jest dostarczany w bloku (wielkości kostki mydła), który następnie zanurza się w gorącej wodzie , a następnie przeciskam przez sito, aby zrobić przecier z tamaryndowca.
Aby ułatwić sobie życie, używam gotowego puree z tamaryndowca, który jest sprzedawany w supermarketach w Australii. 🙌🏻🙌🏻 Lub sklepy azjatyckie, oczywiście (i jest tańsze).
Nie możesz znaleźć puree z tamaryndowca?
Wierz lub nie, ale świetnym substytutem jest keczup. Dzięki kilku poprawkom w przepisie możesz osiągnąć podobny, wyjątkowo dobry wynik!
The Noodles
Pad Thai jest wytwarzany z płaskiego suszonego makaronu ryżowego, który można znaleźć w codziennych supermarketach.
Polecam makaron ryżowy Changa w stylu tajskim, a nie rzeczywisty makaron ryżowy marki Tajlandii (Erawan Rice Sticks – czerwone opakowanie poniżej), który jest sprzedawany w supermarketach.
Changs są mniej podatne na pękanie i wymagają tylko 5 minut moczenia w gorącej wodzie.
Pałeczki ryżowe Erawan są znacznie bardziej podatne na pękanie podczas smażenia z mieszaniem.
Inne składniki Pad Thai
Oto dwa inne składniki, które są bardzo skoncentrowane na Pad Thai: twarde tofu i szczypiorek czosnkowy.
Twarde tofu znajdziesz w supermarket też – wybierz najtwardsze zwykłe tofu, jakie możesz znaleźć (przeczytaj etykietę, ściśnij opakowanie, aby sprawdzić). Nie myśl nawet o spróbowaniu tego z miękkim tofu – po prostu całkowicie się rozpadnie!
Szczypiorek czosnkowy to starszy brat zwykłego szczypiorku, smakuje jak szczypiorek czosnkowy (I wiesz, jesteś w szoku, prawda? 😂) i mają kształt źdźbeł trawy. Są one również sprzedawane w supermarketach w Australii (z innymi świeżymi ziołami). Podaj dodatkowo czosnek i zieloną cebulę, jeśli nie możesz ich znaleźć.
Jak zrobić Pad Thai
Gdy już zbierzesz wszystkie składniki, przygotowanie jest bardzo proste!
Podobnie jak w przypadku wszystkich frytek, upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i gotowe do wrzucenia do woka lub na patelnię, ponieważ po rozpoczęciu gotowania wszystko szybko się toczy!
Nie mogę uwierzyć, że właśnie napisałem o Pad Thai bez krótkiej przerwy na oddech.
Zatrzymam się tutaj, zanim skończy mi się miejsce na przepis. 😂
A więc – poznaj swój nowy ulubiony przepis na Pad Thai. Taką, którą będziesz zmieniać w kółko, każdej nocy w tygodniu, po prostu wpadając do Woolies w drodze do domu. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.
Pad Thai
Używam tu kurczaka, ale nie waham się przełączyć na dowolne białko, nawet krewetki / krewetki.
Składniki
- ▢ 125 g / 4 uncje Chang „s Pad Thai suszone paluszki ryżowe (uwaga 1)
Sos:
- ▢ 1 1/2 łyżki puree z tamaryndowca (uwaga 2 )
- ▢ 3 łyżki (w opakowaniu) brązowego cukru
- ▢ 2 łyżki sosu rybnego (uwaga 3)
- ▢ 1 1/2 łyżki sosu ostrygowego (uwaga 4)
Stir Fry:
- ▢ 2–3 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
- ▢ 1/2 cebuli pokrojonej w plasterki (brązowy, żółty)
- ▢ 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ▢ 150 g / 5 uncji kurczaka pierś (lub udo), cienko pokrojone
- ▢ 2 jajka, lekko ubijane
- ▢ 1 1 / 2 szklanki kiełków fasoli
- ▢ 1/2 szklanki twardego tofu pokrojonego na 3 cm / 1 1/4 „pałeczki (patrz zdjęcie)
- ▢ 1/4 szklanki szczypiorku czosnkowego pokrojonego na 3 cm / 1 1/4 „kawałki
- ▢ 1/4 kubek drobno posiekanych orzeszków ziemnych
Do serwowania =:
- ▢ Kawałki limonki (niezbędne )
- ▢ Mielone chili lub pieprz cayenne (opcjonalnie)
- ▢ Więcej kiełków fasoli
Instrukcje
-
Umieść makaron w dużej misce, zalać dużą ilością wrzącej wody. Moczyć przez 5 minut, a następnie odcedzić na durszlaku i szybko spłukać pod zimną wodą. Nie zostawiaj ich dłużej niż 5–10 minut.
-
Wymieszaj sos w małej misce.
-
Podgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą (lub dobrze przyprawionej) na dużym ogniu. Dodaj czosnek i cebulę, gotuj przez 30 sekund.
-
Dodaj kurczaka i gotuj przez 1,5 minuty, aż będzie dobrze ugotowany.
-
Przesunąć na jedną stronę patelni, wlać jajko z drugiej strony. Posmakuj drewnianą łyżką (dodaj odrobinę oleju, jeśli patelnia jest zbyt sucha), a następnie wymieszaj z kurczakiem.
-
Dodaj kiełki fasoli, tofu, makaron, a następnie sos.
-
Delikatnie mieszaj przez około 1,5 minuty, aż sos zostanie wchłonięty przez makaron.
-
Dodaj szczypiorek czosnkowy i połowę orzeszków ziemnych . Wrzuć szybko, a następnie zdejmij z ognia.
-
Podawaj natychmiast szybko posypać pozostałymi orzeszkami ziemnymi i kawałkami limonki na boku, w razie potrzeby posypać chili i garścią dodatkowych kiełków fasoli (tak jest po tajsku!). Wyciśnij sok z limonki do smaku przed jedzeniem.
Uwagi dotyczące przepisu:
Jeśli używasz makaronu ryżowego marki Erawan (patrz zdjęcie w poście), moczyć w wodzie z kranu o temperaturze pokojowej przez 40-45 minut, aż makaron będzie jedwabisty, ale wciąż mocno. NIE postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby gotować – rozpadają się na patelni!
125 g nie brzmi jak wiele makaronów, ale po namoczeniu rozszerza się.
2. Tamarynd jest sercem i soul of Pad Thai. Autentyczna wersja zaczyna się od miąższu tamaryndowca, który należy namoczyć, a następnie odcedzić. Puree jest sprzedawane w słoiku w supermarketach (sekcja azjatycka), o wiele łatwiej! Jest to miękka pasta do zgarniania (patrz wideo).
Można go oznaczyć jako puree z tamaryndowca, koncentrat lub wklej. W Australii jest sprzedawany w sklepach Woolies, Coles, Harris Farms (sekcja azjatycka), a także w sklepach azjatyckich. Na Amazon jest kilka różnych – tutaj jest najtańszy.
Użyj resztek do wołowiny Rendang!
KETCHUP SUBSTITUTE, jeśli nie możesz znaleźć tamaryndowca. Użyj tego do sosu Pad Thai zamiast składników wymienionych powyżej:
1 łyżka keczupu, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżeczki sosu ostrygowego, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego *, 2 łyżki octu ryżowego (lub 1 łyżki octu białego).
Zobacz wyjaśnienie w poście i cynicy, nie oceniajcie, dopóki tego nie spróbujecie! Jest zadziwiająco dobry i całkiem zbliżony do podstawowego przepisu Pad Thai !:
* Dotyczy głównie koloru, więc można go zastąpić lekki lub normalny sos sojowy, a smak pozostanie taki sam.
3. Można go zastąpić lekkim sosem sojowym, chociaż stracisz nieco na smaku, jaki nadaje mu sos rybny.
4. Nie w autentycznym Pad Thai, ale jest niezbędny w tej codziennej wersji.
5. Szczypiorek czosnkowy wygląda jak źdźbła trawy i smakuje jak szczypiorek czosnkowy. Jeśli nie możesz ich znaleźć, nie jest to zabójca transakcji. Najlepiej zastąpić posiekaną szalotką (czyli zieloną cebulą / szalotką) / ..
6. Uwaga ogólna: używam tu patelni, jest mi łatwiej. Ale jeśli masz dobrze przyprawionego woka, zrób to, jeśli chcesz!
7. Wartość odżywcza na porcję, zakładając 2 porcje. Waga nie bierze pod uwagę wody wchłoniętej przez makaron. Myślę, że jest to bliżej 350 g / 12 uncji na porcję. To „hojna porcja!
Informacje żywieniowe:
Pierwotnie opublikowano w maju 2018 r. Zaktualizowano styczeń 2019 r. o nowy film, nowe zdjęcia kroków. Bez zmian w przepisie.
Więcej tajskiej kuchni ulubione
W mojej okolicy bardzo brakuje dobrego tajskiego – dlatego ważne jest, aby mieć przepisy na wszystkie moje ulubione dania kuchni tajskiej!
Życie Dozera
Wspomnienie kiedy Po raz pierwszy opublikowałem Pad Thai w maju 2018 roku, kiedy zerwał więzadło krzyżowe i podczas rekonwalescencji był ograniczony do niewielkiej przestrzeni. Ma wspaniałą smutną minę. 😢
Z przyjemnością informuję, że 3 miesiące później wrócił do swojego dzikiego, szalonego sela f!
