Madlavning af oksemørbrad
Nytårsaften oksemørbradsmiddag
Hvis du læser denne ferieopskrift, kan det bare være nær det nye år, så jeg håber, at alle havde en dejlig ferie, fuld af stor glæde og vidunderlige måltider.
Jeg ser frem til det nye år og alle de nye madlavningsteknikker og opskrifter, jeg vil lære og være i stand til at dele med dig. 2011 skulle være et sjovt år med nogle store ændringer på Reluctant Gourmet-webstedet og madlavningsbloggen.
I år tilbragte jeg nytårsaften i Park City med min familie hjemme hos min gode ven Alice, hvor hun forberedte lækker ristet oksemørbrad, Caesar-salat, kogte kartofler og min ældste datter forberedte sine specielle glaserede gulerødder.
På vej tilbage fra et godt besøg fra vores vens hytte i Uintas spurgte Alice mig, hvor længe hun skulle tilberede mørbrad? Jeg gav hende mit standardsvar, “så længe det tager at få den interne temperatur, du ønsker”.
Hvor lang tid tager det at tilberede en oksemørbrad?
Jeg bliver spurgt dette spørgsmål hele tiden, og selvom jeg ofte tilbereder et måltid ved hjælp af den tid og temperatur, der er angivet i opskriften, ved jeg, at dette ikke er den bedste måde at tilberede noget på. Den bedste måde at tilberede en bøf, stege eller endda et stykke kylling på er brug et termometer til at måle interne temperaturer.
For hele denne oksemørbrad, ønskede Alice at tilberede den til medium doneness, hvilket svarer til ca. 145 ° F. For at opnå dette forklarede jeg Alice, at hun skulle lave mad mørbraden til en indre temperatur på ca. 135 ° F og lad den hvile, indtil den når den ønskede 145 ° F.
Dette tillader også, at saftene fordeles igen i hele kødet. (Se mit diagram over køddonitet)
Hvilken type termometer?
Med stege kan jeg godt lide at bruge et kødtermometer. Uanset om det er et gammeldags kødtermom etere eller de nye smarte modeller med en sonde og en ekstern fjernbetjening (nogle har en ledningsforbindelse og andre er nu trådløse), det betyder ikke noget.
Alice havde et meget gammelt kødtermometer, som jeg fandt meget vanskeligt at læse, men fungerede fint. Mit problem med hendes gammeldags kødtermometer var, hvor svært det var at læse.
Den anden mulighed er at gå med et øjeblikkeligt læst termometer som det, jeg talte om i min nylige julegaveideeartikel, der beskriver et øjeblik læse termometer kontra et talende termometer.
Disse øjeblikkeligt læste termometre er gode til kontrol af den interne temperatur på bøffer, svinekoteletter og kyllingebryst eller andet, du laver mad på komfuret. De fungerer fint til stege, men jeg kan ikke lide at skulle åbne ovnlågen hele tiden for at kontrollere temp.
Ristning af mørbrad
Vi kogte oksemørbrad på 350 ° F i ca. 60 min. indtil temperaturen ved den tykkeste del af steken nåede 135 ° F. Efter at have taget den ud af ovnen og dækket med tinfolie, lod vi den hvile i cirka 15 minutter.
Da jeg skar et skive fra midten af steken, blev den kogt perfekt til en medium doneness. Normalt vil jeg tilberede det til en medium sjælden doneness, der svarer til ca. 130 ° F, men det er lidt for sjældent for pigerne.
Jeg ved, at de fleste af jer er vant til at tilberede kød og fjerkræ ved hjælp af en tids- og temperaturteknik, og at de fleste opskrifter, der findes i kogebøger og madlavningsmagasiner, giver dig tid og temperatur, men jeg opfordrer dig til kun at bruge dem som tilnærmelser og prøve at vænne dig til at bruge et termometer for at opnå bedre resultater.
Det kan være en god idé at holde øje med interne temperaturer for alt, hvad du laver mad, og efter et stykke tid vil du være i stand til at bestemme, hvornår et stykke kød tilberedes til perfektion af dine andre sanser, inklusive berøring, syn og endda hvad du hører.