Går mel dårligt? Her er hvad en ernæringsekspert vil have dig til at vide

På trods af vedholdenheden med lav-carb-trenden synes bagning at være en mere populær hobby end nogensinde. (Jeg mener, har du set hele DIY-surdejen indlæg på Instagram?)

Hvis du trækker dit mel ud af baghjørnet på dit spisekammer, skal du dog undre dig: Går melet dårligt? Er det okay at bage med den pose pose mel, der har siddet i årevis?

I betragtning af mel er grundlaget for smukt meget alt bagt godt derude – fra brød til kage til kiks til pasta – det er et gyldigt spørgsmål.

Og desværre har mel faktisk en kortere holdbarhed, end du tror. Med andre ord: Ja, mel kan gå dårligt, siger ernæringsekspert Molly Knauer, RD, rådgiver for Love Wellness.

Ting er, du ved sandsynligvis ikke, om dit mel er udløbet bare ved at se på det (det gør det ikke ” ikke bliver muggen eller stanky med det samme). Plus, hvis du opbevarer dit mel i en slags beholder, kan du ikke nøjagtigt se udløbsdatoen på posen.

Før du sprænger dine målekopper ud og fyrer i ovnen, her er alt hvad du har har brug for at vide om hvornår mel udløber, hvordan man opbevarer det korrekt og mere.

Hvad er den typiske holdbarhed for mel?

Den gode nyhed: Almindeligt mel til alle formål varer meget længe – et år ved stuetemperatur og to år i køleskab eller fryser, siger Knauer. Det samme gælder for andre hvide mel – som selvstigende mel, hvidt brødmel og hvidt kagemel – og “hvidt” eller forarbejdet mel fremstillet af stivelse som kartoffel eller tapioka.

Hele hvedemel på den anden side faktisk har kortere holdbarhed. Årsagen: Hele hvedemel indeholder stadig “s kornets klid og kimen, der er rig på fiber og andre næringsstoffer, men ødelægger hurtigere. Som et resultat opbevares fuldkornsmel i op til tre måneder ved stuetemperatur og op til et år i køleskabet eller fryseren. Det samme gælder havremel og andre fuldkornsmel.

Hvad med mel med højt fedtindhold, som mandel og kokosmel?

Desværre for alle jer paleo-bagere derude, gør fedtet dem i populære alternative mel som mandelmel og kokosmel dem forkæle hurtigere end stivelsesholdige mel.

“Mandel- og kokosmel har en holdbarhed på kun tre måneder ved stuetemperatur og seks måneder i køleskab eller fryser,” siger Knauer. Det samme gælder for andre møtrikmel og finmalet frø (som hør).

Hvad er den rigtige måde at gemme mel?

Som mange hæfteklammer holder melet længere, hvis det ikke udsættes for cirkulerende luft.

“Den bedste måde at forlænge holdets levetid på mel er at opbevare det i en lufttæt beholder eller forseglet frysepose ved stuetemperatur eller, endnu bedre, i køleskabet,” siger Knauer. Koldere temperaturer bogstaveligt sænk molekyler, hvilket nedsætter nedbrydningen (og eventuel ødelæggelse) af mad.

Da mel skal være ved stuetemperatur, når du har brug for det ( fordi #bakingscience, fyre), gem nok mel til regelmæssig brug i dit spisekammer.

Hvis du har mere mel, end du vil bruge inden for dets holdbarhed, skal du dog opbevare noget i en lufttæt beholder eller pose i køleskabet eller fryseren. Bare sørg for at tage det ud og lade det komme til stuetemperatur, inden du bruger det, anbefaler Knauer.

Hvordan kan du se, om mel er gået dårligt?

Første ting først: Hver pose mel har en brugs- eller udløbsdato trykt på. Hvis du overfører mel til en lufttæt beholder, før du stasher det væk, skal du mærke din beholder med den udløbsdato, før du smider mels originale emballage.

Derudover er der en enkel måde at fortælle om mel er ud over udløbsdatoen: ”Lugt det!” siger Knauer.

”Mel skal ikke have nogen lugt eller en minimal nøddeagtig eller sød lugt,” siger hun. “Når mel er gået dårligt, har det en mere sur eller legedignende lugt.” (Ew.) Selvom duften typisk er temmelig subtil, skal du være i stand til at hente den.

Pro tip: Lav en vane med at lugte dit mel, så snart du åbner det, så du ved, hvordan det skal lugte. På den måde bliver det lettere at fortælle, hvornår det lugter “af”.

Kan spisning af udløbet mel gøre dig syg?

Løft din hånd, hvis du læser dette og tænker, “Åh nej, jeg har bagt med mel, der har været i mit kabinet i årevis! ”

I så fald skal du ikke bekymre dig. At spise udløbet mel har generelt ikke væsentlige konsekvenser. “Det meste af tiden sker der intet andet end at dine bagværk ikke smager godt,” siger Knauer.

Der er dog en lille chance for at spise udløbet mel kan gøre dig syg.”Hvis harskt mel indeholder store mængder mykotoksiner, kan det gøre dig syg,” forklarer Knauer (mykotoksiner er giftige forbindelser, der produceres af visse former for skimmel.)

Heldigvis ville mel med så meget skimmel sandsynligvis have en stærk sur lugt, der ville ramme, så snart du åbnede beholderen, så du sandsynligvis ville smække ret hurtigt ind.

Bundlinjen: Hvide mel har en lang holdbarhed (et år ved stuetemperatur) og skal opbevares i lufttætte beholdere. Spoleret mel lugter lidt surt, men at spise det forårsager typisk ikke reel skade.