A liszt elromlik? Itt van, amit egy táplálkozási szakember szeretne tudni

Az alacsony szénhidráttartalmú trend kitartása ellenére a sütés minden eddiginél népszerűbb hobbinak tűnik. (Mármint látta az összes barkácskészítményt bejegyzések az Instagram-on?)

Ha mégis kihúzza a lisztet a kamrája hátsó sarkából, akkor csodálkoznia kell: Rosszul megy a liszt? Nem baj, ha azzal a zacskóval sütünk liszt, amely korok óta ül?

A liszt figyelembe vétele a csinos alapja sok minden süt ott jót – a kenyértől a süteményen át a kekszen át a tésztáig – ez érvényes kérdés.

És sajnos a lisztnek valójában rövidebb az eltarthatósága, mint gondolná. Más szavakkal: Igen, a liszt elromolhat – mondja Molly Knauer, táplálkozási szakember, a Love Wellness tanácsadója.

Az a helyzet, hogy valószínűleg nem fogja tudni, hogy a lisztje lejárt-e, ha csak megnézi (nem ” azonnal penészes vagy büdös). Ráadásul ha valamilyen edényben tárolja a lisztjét, akkor nem tudja pontosan látni a lejárati dátumot a táskán.

Mielőtt eldobná a mérőpoharat és felégetné a sütőt, itt van minden, amit tudnia kell a liszt lejártának idejéről, a megfelelő tárolás módjáról és egyebekről.

Mi a liszt tipikus eltarthatósága?

Jó hír: A rendszeres univerzális liszt nagyon sokáig kitart – egy év szobahőmérsékleten, két év pedig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban – mondja Knauer. Ugyanez vonatkozik más fehér lisztekre – például az önálló lisztre, a fehér kenyérlisztre és a fehér süteménylisztre – és a keményítőből készült „fehér” vagy feldolgozott lisztekre, például burgonyára vagy tápiókára.

A teljes kiőrlésű liszt viszont valójában rövidebb az eltarthatósági ideje. Ennek oka: A teljes kiőrlésű lisztben még mindig vannak rostokban és egyéb tápanyagokban gazdag, de gyorsabban romló rostokban és más tápanyagokban gazdag gabona korpa és csíra. Ennek eredményeként a teljes kiőrlésű liszt legfeljebb három hónapig szobahőmérsékleten, egy évig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. Ugyanez vonatkozik a zablisztre és más teljes kiőrlésű lisztekre.

Mi a helyzet a magas zsírtartalmú liszttel, például a mandula- és a kókuszliszttel?

Sajnos mindenki paleo pék számára sajnos a népszerű alternatív lisztek, például a mandulaliszt és a kókuszliszt zsírja teszi őket gyorsabban romlik, mint a keményítőtartalmú lisztek.

“A mandula- és kókuszlisztek eltarthatósága szobahőmérsékleten csak három hónap, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban hat hónap” – mondja Knauer. Ugyanez vonatkozik más diólisztekre is. , és finomra őrölt magvak (például a len).

Mi a megfelelő módja raktárlisztet?

Mint sok kamra kapcs, a liszt is hosszabb ideig tart, ha nincs kitéve keringő levegőnek.

“A liszt eltarthatóságának meghosszabbításának legjobb módja, ha légmentesen lezárt edényben vagy lezárható fagyasztótáskában tároljuk szobahőmérsékleten, vagy ami még jobb, hűtőszekrényben” – mondja Knauer. A hidegebb hőmérséklet szó szerint lelassítja a molekulákat, ami lelassítja az ételek lebontását (és esetleges romlását).

Mivel a lisztnek szobahőmérsékleten kell lennie, amikor szüksége van rá ( mert #bakingscience, srácok), tároljon elegendő lisztet rendszeres használatra a kamrájában.

Ha azonban több lisztet tartalmaz, mint amennyit eltart, az eltarthatósági ideje alatt tároljon néhányat légmentesen lezárt edényben vagy táskában. a hűtőszekrény vagy a fagyasztó. Használat előtt feltétlenül vegye ki és hagyja szobahőmérsékletűvé tenni, javasolja a Knauer.

Hogyan lehet megmondani, hogy a liszt rosszul esett-e?

Először is: Minden zacskó lisztre fel van tüntetve a felhasználási idő vagy a lejárati idő. Ha a lisztet légmentesen lezárt edénybe helyezi, mielőtt elrakná, címkézze fel a tartályt ezzel a lejárati idővel, mielőtt eldobná a liszt eredeti csomagolását.

Ezen felül van egy egyszerű módja annak megállapítására, hogy a liszt túl van a lejárati dátumán: „Szagold meg!” – mondja Knauer.

“A lisztnek nem lehet szaga, vagy csak minimális diós vagy édes illata van” – mondja. “Ha a liszt elromlott, savanyúbb vagy tésztaszerűbb illata van.” (Ew.) Bár az illat általában meglehetősen finom, képesnek kell lennie arra, hogy felvegye.

Profi tipp: Szokásod legyen, hogy a liszted szagát érezd, mihelyt kinyitod, hogy tudd, milyen illata van. Így könnyebb megmondani, mikor illatozik “ki”.

Tehát a lejárt liszt elfogyasztása megbetegedhet-e?

Emelje fel a kezét, ha ezt olvassa és azt gondolja: “Ó, nem, lisztbe sütöttem, az én kabinetem évekig! ”

Ha igen, ne aggódjon. A lejárt liszt fogyasztása általában nem jár jelentős következményekkel. “Legtöbbször semmi más nem történik, csak az, hogy a pékáruk nem ízlik” – mondja Knauer.

Ugyanakkor kicsi az esély arra, hogy a lejárt liszt elfogyasztása megbetegedhet.”Ha az avas liszt nagy mennyiségű mikotoxint tartalmaz, az megbetegedhet” – magyarázza Knauer. (A mikotoxinok mérgező vegyületek, amelyeket bizonyos penészfajták termelnek.)

Szerencsére az ekkora penészes liszt valószínűleg erős savanyú szag, ami azonnal megérkezik, mihelyt kinyitja a tartályt, így valószínűleg elég gyorsan be tudna pattanni.

A lényeg: A fehér lisztek hosszú eltarthatósággal (egy év szobahőmérsékleten) rendelkeznek, és légmentesen lezárt edényekben kell tárolni. Az elrontott liszt enyhén savanyú szagú lesz, de ennek elfogyasztása általában nem okoz valódi kárt.