Æggevask til bagning

En ægvask er en blanding af æg og vand, der bruges til at børste oven på brød og bagværk før bagning for at give dem en skinnende, gyldenbrun finish.

Hvad er en ægvask?

Ved bagning kræver mange opskrifter, at en ægvask børstes på den bagte vare, inden den går i ovnen. Formålet med dette er at give slutproduktet en gyldenbrun farve, der er let skinnende.

En ægvask laves simpelthen ved at piske et æg sammen med ca. en spiseskefuld vand. De fleste bagere måler faktisk ikke den mængde vand, der piskes ind, de øger det bare, indtil det ser ud til at være den rigtige konsistens.

Du ønsker at sikre dig, at æggehvide og æggeblomme er helt indarbejdet og tynde nok til nemt at børste på din dej med en wienerbrødbørste.

Hvad bruges det til?

Æggevask bruges typisk på bagværk , som en dansk eller tærskorpe eller på beriget brød, som bløde middagsruller eller sandwichbrød. Det bruges også undertiden som en barriere på en tærskorpe, inden påfyldningen går ind for at forhindre en blød bund.

Hovedformålet med at børste ægget på din bagte vare inden bagning er udseende. Hvis du ser det i en opskrift, er det næsten altid valgfrit og påvirker ikke den endelige tekstur eller smag af din bagte vare – kun udseendet.

Hvis du ser på en bagt god side om side med og uden ægvask, ser den, der ikke blev børstet inden bagning, mere kedelig eller rustik ud. Den, der blev børstet, vil have en lysere gylden farve. Det har en tendens til at se lidt mere professionelt ud.

TIP: Sørg for, at ægvaskens konsistens er flydende, inden du børster den på den bagte vare. Hvis der er klumper af æggeblomme, der ikke blev integreret fuldt ud i den hvide, kan det efterlade et plettet look til dit slutprodukt.

Er der en erstatning?

Den bedste erstatning for en ægvask, som jeg har fundet, er at bruge olie. Olien hjælper det bagte gode med at få en flot gyldenbrun farve. Vær dog opmærksom på, at den ikke får så meget glans som med et æg.

Sådan opbevares

Hvis du ikke bruger al din ægvask til din bagning, kan du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i 3 dage. Jeg smider det ofte bare ned i mine røræg den næste dag. Men hvis du skal bage igen om et par dage, har du det klar til at gå!