베이킹 용 에그 워시

달걀 워시는 이전에 빵과 페이스트리 위에 솔질하는 데 사용되는 달걀과 물의 혼합물입니다. 베이킹하여 반짝이는 황금빛 갈색으로 마무리합니다.

에그 워시 란?

베이킹에서 많은 조리법은 오븐에 들어가기 전에 구운 제품에 달걀 세척을 바르도록 요구합니다. 이것의 목적은 최종 제품에 약간 반짝이는 황금빛 갈색을 부여하는 것입니다.

달걀 세척은 약 1 큰술의 물과 함께 달걀을 휘젓기 만하면됩니다. 대부분의 제빵사는 실제로 휘젓는 물의 양을 측정하지 않고 올바른 농도가 될 때까지 눈을 떼지 않습니다.

달걀 흰자와 노른자가 완전히 섞여 있고 페이스트리 브러시로 반죽을 쉽게 닦을 수있을 정도로 얇아 야합니다.

어디에 사용됩니까?

일반적으로 페이스트리에는 달걀 세척제가 사용됩니다. , 데니쉬 또는 파이 크러스트 또는 부드러운 디너 롤이나 샌드위치 빵과 같은 풍부한 빵에. 또한 충전물이 들어가기 전에 파이 크러스트의 장벽으로 사용되어 바닥이 축축 해지는 것을 방지합니다.

굽기 전에 구운 제품에 달걀을 닦는 주된 목적은 외형입니다. 조리법에서 보면 거의 항상 선택 사항이며 구운 식품의 최종 질감이나 맛에 영향을주지 않습니다. 외관에만 영향을 미칩니다.

구운 음식을 달걀 물을 사용하거나 사용하지 않고 나란히 보면 베이킹 전에 솔질하지 않은 것이 더 칙칙하거나 소박 해 보일 것입니다. 브러시를 칠한 것은 더 밝은 황금색을 가질 것입니다. 좀 더 전문적으로 보이는 경향이 있습니다.

팁 : 구운 제품을 닦기 전에 달걀 세척제의 일관성이 유동적인지 확인하십시오. 흰색과 완전히 섞이지 않은 노른자 덩어리가 있으면 최종 제품에 얼룩이 남을 수 있습니다.

대체가 있습니까?

내가 찾은 달걀 세척제를 대체하는 가장 좋은 방법은 기름을 사용하는 것입니다. 기름은 구운 음식이 멋진 황금빛 갈색을 띠는 데 도움이 될 것입니다. 하지만 계란처럼 빛나지는 않을 것입니다.

보관 방법

베이킹에 계란 물을 모두 사용하지 않는 경우 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 나는 종종 다음날 스크램블 드 에그에 그것을 던집니다. 하지만 며칠 후에 다시 베이킹을한다면 바로 사용할 수 있습니다!