Il lavaggio delle uova per la cottura al forno

Un lavaggio delle uova è una miscela di uova e acqua che viene utilizzata per spennellare sopra pane e pasticcini prima cuocere per dare loro una finitura marrone dorato brillante.

Che cosè un lavaggio delle uova?

Nella cottura al forno, molte ricette richiedono che un uovo lavato venga spennellato sulla parte da forno prima che vada in forno. Lo scopo di questo è dare al prodotto finale un colore marrone dorato leggermente lucido.

Un lavaggio delle uova si prepara semplicemente sbattendo insieme un uovo con circa un cucchiaio dacqua. La maggior parte dei fornai in realtà non misura la quantità di acqua che viene introdotta, la fissano semplicemente finché non sembra che abbia la giusta consistenza.

Devi assicurarti che lalbume e il tuorlo siano completamente incorporati e abbastanza sottili da spennellare facilmente limpasto con un pennello da cucina.

Su cosa viene utilizzato?

In genere i lavaggi a base di uova vengono utilizzati sui dolci , come un danese o una crosta di torta, o su pane arricchito, come panini morbidi o panini. A volte è anche usato come barriera su una crosta di torta prima che il ripieno entri per aiutare a prevenire un fondo inzuppato.

Lo scopo principale di spennellare luovo sul tuo prodotto da forno prima della cottura è laspetto. Se lo vedi in una ricetta, è quasi sempre facoltativo e non influirà sulla consistenza o sul sapore finale del tuo prodotto da forno, solo sullaspetto.

Se guardi un buon cotto fianco a fianco con e senza un uovo lavato, quello che non è stato spazzolato prima della cottura apparirà più opaco o rustico. Quello che è stato spazzolato avrà un colore dorato più luminoso. Tende a sembrare un po più professionale.

SUGGERIMENTO: assicurati che la consistenza del lavaggio delle uova sia fluida prima di spennellarlo sul prodotto da forno. Se ci sono grumi di tuorlo che non sono stati incorporati completamente nel bianco, può lasciare un aspetto macchiato al tuo prodotto finale.

Cè un sostituto?

Il miglior sostituto per un lavaggio delle uova che ho trovato è usare lolio. Lolio aiuterà il prodotto da forno a ottenere un bel colore marrone dorato. Tuttavia, tieni presente che non avrà la stessa lucentezza di un uovo.

Come conservare

Se non usi tutto il lavaggio delle uova per il tuo forno, puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Il giorno successivo lo butto spesso nelle mie uova strapazzate. Ma se cuocerai di nuovo tra pochi giorni, allora lo avrai pronto per essere servito!