Sambar – Jak vyrobit Sambar
Sambar – jihoindický čočkový guláš připravený ze zeleniny, čočky a speciální směsi koření.
Nejlépe si ho vychutnáte s rýží, idli nebo dosou. Nenechte se zastrašit seznamem ingrediencí, je snadné je sestavit!
Když jíme jihoindické jídlo v restauracích se vždy více zaměřuji na sambar a chutney než na idli a dosa.
Jistě, miluji své idli a dosa, ale dobrý sambar a chutney podle mého názoru dělá rozdíl.
Většina restaurací zde bohužel dělá sambar opravdu špatně. Je obvykle bez chuti a postrádá chuť. Takže tento nedostatek kompenzuji tím, že doma dělám dobrý sambar.
Můj recept na sambar je docela základní a přímočarý. Nepoužívám ani tunu zeleniny, ale mohu slíbit, že to bude dobrý základní sambar.
Co je Sambar
Sambar je čočka a zeleninový guláš, nejoblíbenější v jižní Indii.
I když nejsem jihoindický, vždycky jsem ho miloval, pokud si pamatuji. Myslím, že se dá s jistotou říci, že je populární po celé Indii.
Zde jsou klíčové ingredience potřebné k výrobě sambaru.
Čočka (dal): Čočka tvoří základ sambaru . Obvykle se vyrábí s toor dal (čočková čočka s děleným holubem), ale lze jej také vyrobit smícháním moong a toor dal nebo masoor (červená čočka) a toor dal.
Dal můžete vařit buď ve sporáku tlakový hrnec nebo instantní hrnec.
Zelenina: na sambar se tradičně používá řada druhů zeleniny, jako je perlová cibule, rajčata, dýně, lilek, palička, mrkev, okra atd. Díky použití různých druhů zeleniny je sambar chutný.
Mé recepty však nevyužívají spoustu zeleniny. Používám rajčata, paličky, lilek a mrkev. Můžete přidat další vegetariáni, jak se vám líbí.
Nezapomeňte na to, abyste nepřevařili vegetariáni pro svůj sambar. Měly by držet svůj tvar a neměly by být kašovité.
Sambar prášek: chuť sambar do značné míry závisí na sambar prášku což je směs koření vyrobená mletím několika koření. Použijte svou oblíbenou značku prášku sambar nebo si ji připravte doma (viz recept níže).
Tamarind & Jaggery: tyto ingredience dodávají trochu štiplavosti & sladkost pro sambar.
Závěrečná tadka: a dobrá tadka (temperování) na konci s hořčičnými semínky, kari listy a pantem je to, co dělá sambar tak chutným!
Líbí se mi použití ghee pro tadku na mém sambaru. Pokud chcete, aby byl tento recept veganský, můžete použít olej.
A to je přesně to, co potřebujete, abyste si doma vyrobili sambar. Konzistenci sambaru lze upravit podle preferencí.
Někteří mají rádi opravdu tenký sambar, zatímco jiní dávají přednost tlustému. Dávám přednost mému na silnější straně.
Domácí sambarový prášek
Pokud nemůžete najít sambarový prášek, zde je rychlý recept, jak si ho vyrobit doma.
Na pánvi na středním ohni opečte následující koření na pánvi na středním ohni, dokud nebude voňavé, asi 3 až 4 minuty.
- 1 polévková lžíce chana dal
- 1 lžíce koriandrových semen
- 2 sušené červené chilli papričky (nebo více podle chuti)
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky hořčičných semen
- 1 hřebíček
Nechte vychladnout a poté rozemlejte na prášek. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a podle potřeby je používejte.
Návrhy na podávání Sambaru
Sambar se tradičně podává s idli, dosa, vada, rýží.
Ale upřímně můžete to jíst s čímkoli chcete. Jím to také s mým roti, quinoa, hnědou rýží!
Metoda
1- Do tlakového hrnce přidejte propláchnutou dal s 1/2 čajové lžičky kurkumy, 1 čajovou lžičku soli a 3 šálky vody. Vařte 5 píšťal na středně vysokém plameni, poté oheň snižte na středně nízký a nechejte vařit dalších 5 až 6 minut.
Jakmile se tlak přirozeně uvolní, otevřete sporák a rozmačkejte vařenou dal lehce bramborovým drtičem. Odložte stranou.
Pokud používáte okamžitý hrnec, vařte tlakem po dobu 9 minut při vysokém tlaku s přirozeným uvolňováním tlaku.
2- Mezitím namočte 1 lžíci tamarindu do 1/3 šálku horká voda po dobu 15 až 20 minut.
3 – Poté tekutinu přeceďte pomocí sítka.
4- Získáte 3 až 4 lžíce tamarindové vody / džusu. Odložte stranou.
5- Na pánvi zahřejte na středním ohni 2 lžičky oleje. Jakmile je olej horký, přidejte nasekaný lilek a vařte asi 2 minuty.
6- Přidejte mrkev a zmrazené paličky a 1/2 čajové lžičky soli a vařte další 2 minuty.
7- Přidejte nakrájené rajče a vařte 1 minutu.
8- Potom přidejte asi 3 šálky vody a promíchejte.
9 – Přidejte 2 polévkové lžíce sambar prášku (nebo upravte podle chuti).
10- Také přidejte jaggeryový prášek, znovu upravte podle chuti.
11 – Přidejte 4 lžíce tamarindové vody, kterou jste dříve extrahovali.
12 – Vmíchejte vařený dal.
13- Pokud je to vhodné, přidejte také kašmírský červený chilli prášek.
14- Vše promíchejte a nechejte sambar na mírném ohni 5 až 6 minut.
15 – Pro temperování zahřejte 1 polévkovou lžíci ghee (nebo olej, pokud si chcete nechat toto veganské) na malé pánvi na středním ohni. Jakmile je ghí horké, přidejte hořčičná semínka a nechte je popukat.
Poté přidejte na několik sekund listy hing a curry, dokud listy nezkřehnou.
16 – Nalijte temperování doutnající sambar.
Sambar podávejte horký s idli, dosa nebo rýží!
Pokud jste vyzkoušeli tento recept Sambar, nezapomeňte ohodnotit recept! Můžete mě také sledovat na Facebooku a Instagramu a podívat se, co je v mé kuchyni nejnovější!
Sambar
Manali
Ingredience
Na tlak vařte Dal
- 1 šálek toor dal / arhar dal holubí hrách čočka
- 1/2 čajové lžičky kurkumového prášku
- 1 čajová lžička soli
- 3 šálky vody 24 oz
tamarindový džus
- 1 polévková lžíce tamarindového kusu
- 1/3 šálku horké vody
Pro vaření zeleniny
- 2 čajové lžičky oleje
- 1 / 2 šálky nasekaného lilku
- 2 střední mrkve nakrájené na kostičky
- 7-8 paliček, které jsem použil zmrazené, které Dostal jsem z indického obchodu
- 1/2 čajové lžičky soli podle chuti
- 1 střední rajčata nasekaná
- 3 šálky vody 24 oz
- 2 polévkové lžíce sambar prášku domácího nebo zakoupeného v obchodě, upravte podle chuti
- 1/2 čajové lžičky kašmírského červeného chilli prášku volitelně
2-3 čajové lžičky práškového jaggery
Tadka / temperování
- 1 polévková lžíce ghí nebo použití oleje
- 3/4 čajové lžičky hořčičných semen černé
- 1/4 čajové lžičky hing (asafoetida)
- 10-15 kari listy
- nasekané koriandro k ozdobení
Pokyny
-
K tlakovému hrnci, přidejte vypláchnutý dal s 1/2 čajové lžičky kurkumy, 1 čajovou lžičku soli a 3 šálky vody. Vaříme 5 píšťal na středně vysokém plameni, poté oheň snížíme na středně nízký a necháme vařit dalších 5 až 6 minut. Jakmile se tlak přirozeně uvolní, otevřete sporák a uvařenou vařičku lehce rozdrťte bramborovým drtičem. Dát stranou. Pokud používáte okamžitý hrnec, vařte tlak 9 minut při vysokém tlaku s přirozeným uvolňováním tlaku.
-
Mezitím namočte 1 lžíci tamarindu do 1/3 šálku horké vody na 15 až 20 minut. Poté kapalinu přeceďte pomocí sítka. Získáte 3 až 4 lžíce tamarindové vody / džusu. Odložte stranou.
-
Na pánvi zahřejte na středním ohni 2 lžičky oleje. Jakmile je olej horký, přidejte nasekaný lilek a vařte asi 2 minuty.
-
Přidejte mrkev a zmrazené paličky a 1/2 čajové lžičky soli a vařte další 2 minuty. Přidejte nakrájené rajče a vařte 1 minutu.
-
Potom přidejte asi 3 šálky (24 oz ) vodu a promíchejte.
-
Přidejte 2 lžíce sambar prášku (nebo upravte podle chuti). Přidejte také jaggeryový prášek a 4 lžíce tamarindové vody, kterou jste dříve extrahovali.
-
Mícháme vařený dal. Pokud používáte, přidejte také kašmírský červený chilli prášek.
-
Vše společně promíchejte a nechejte sambar dusíme na středním ohni po dobu 5 až 6 minut.
-
Pro temperování zahřejte 1 lžíci ghí (nebo olej, pokud si chcete udržet toto veganské), v malé pánvi na středním ohni.
-
Jakmile je ghí horké, přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout. Poté na pár sekund přidejte listy hing a curry, aby listy ostaly křehké.
-
nalijte temperování nad doutnajícím sambarem.
-
Sambar podávejte horký s idli, dosou nebo rýží!
video
Poznámky
- Ve finální tadce použijte místo ghee olej, aby byl tento recept veganský.
- Můžete také použít směs toor a moong dal to make this sambar.
Nutrition
= „610a10bed5“>