Hur man fryser mjöltortillor
När du har börjat tillverka dina egna mjöltortillor är det svårt att gå tillbaka till den köpta butiken. När du väl har fått ett parti igång och du är på väg med pressningen kan du lika gärna göra tillräckligt för en folkmassa eller att frysa för senare. Du kan frysa tortillor enkelt och när du har tinat och kokat dem är de nästan lika bra som nylagade.
Du kan frysa mjöltortillor helt enkelt genom att sätta en förseglad förpackning i frysen, men du måste tina hela förpackningen på en gång om du inte separerar tortillorna med folie eller pergamentpapper så att du kan tina dem individuellt.
Hur man fryser tortillor
Omsorgen du fryser dina tortillor bör bero på hur lång tid du förväntar dig att de ska vara i frysen. Tortillor som har fryst i en vecka eller två är betydligt mer förlåtande än tortillor som har fryst i en månad eller två. Eftersom deras kvalitet försämras ju längre de har fryst, bör du vara mer försiktig med att skydda dem från frysförbränning om du inte planerar att tina och använda dem inom en snar framtid.
Ju bättre du packar in dina tortillor, desto mindre utsatta kommer de att vara för frysskador. Omge dem i ett lager folie innan du lägger dem i en plastpåse och använd en tjock, högkvalitativ påse snarare än en tunn. Producera påsar tenderar att vara tunna och ger lite skydd när du fryser tortillor, medan blixtlådspåsar som marknadsförs som fryspåsar är utformade speciellt för frysprocessen.
Se också till att dina tortillor kyls i kylen innan du fryser dem och fryser aldrig varma tortillor. När mat svalnar i frysen drar kylningsprocessen ut fukt från dem, vilket skapar kristaller som torkar ut dem, försämrar deras kvalitet och medför den obehagliga smaken av frysförbränning. Varma tortillor innehåller mer fukt än kalla, så den extra kylningen kommer att leda till att ytterligare iskristaller samlas in i din förpackning.
Separera frysta tortillor
När mjöltortillor fryser smälter de samman i en solid massa och kan inte separeras om de inte tinas. Till och med när de tinas måste du separera dem mycket noggrant för att undvika att riva dem. Det krävs finess, men du kan få det att fungera om du är försiktig.
Om du strimlar dina tortillor medan du separerar dem , de kommer inte att vara lämpliga för tacos och burritos, även om du kanske fortfarande kan använda dem i rätter som enchiladas, där du kan sätta ihop dem igen och täcka dem med salsa och ost för att dölja ripporna.
Du kan emellertid göra dina frysta tortillor separerade rena och enkla genom att placera avdelare mellan de enskilda tortillorna. Ark av pergamentpapper, vaxpapper och aluminiumfolie fungerar bra. Att placera något mellan tortillorna gör att du inte bara kan separera dem lätt när de tinas, men det gör det också enkelt att separera dem även när de är frysta så att du bara kan tina så många du behöver.
Tina frysta tortillor
Eftersom de är så tunna, mjöl tortillor tina på ett par minuter, även på bänkskivan. Rumstemperaturen ger tillräckligt med wa För att de ska mjuka upp och bli flexibla, men du vill värma dem ytterligare för att göra dem till ett tilltalande tillskott till din middag.
En mikrovågsugn är ett extremt förlåtande sätt att tina och värma frysta tortillor. Det håller dem fuktiga, även om du riskerar att bli fuktig. En ugn eller mikrovågsugn ger din upptinade mjöl tortillor bättre konsistens, även om du måste titta noga på dem eftersom det finns en fin linje mellan perfekt och spröd, speciellt om dina tortillor inte innehåller tillsatser som håller dem flexibla.