Formel för livsmedelskostnader: Hur man beräknar kostnadsprocent för livsmedel

Varför är kostnadsprocent för livsmedel så viktigt? Att optimera kostnadsprocenten för livsmedel kan hjälpa dig att uppnå maximal vinst.

Låt oss säga att Joe driver en framgångsrik restaurang som serverar 350 kunder per dag. Om han inte uppmärksammar sina matkostnader och hans menyalternativ är felaktigt prissatta med 75 cent, kan Joe förlora 100 000 dollar i intäkter per år. Se hur det som du kanske tror är fickbyte kan lägga till?

Att ta det extra steget för att beräkna kostnadsprocenten och kostnaden för sålda varor till den enskilda kakan, brödskivan eller hamburgaren hjälper din restaurang i det långa loppet.

De mest framgångsrika franchisetjänsterna och restaurangkedjorna förstår också värdet bakom att hålla ett öga på matkostnaderna. Till exempel, om McDonalds säljer 68 miljoner hamburgare per dag, och de har ett enda öre på sin kostnad för sålda varor, förlorar de 680 000 dollar per dag … eller 248 miljoner dollar per år.

Här är fyra fördelar med att känna till kostnadsprocent.

Du kan spendera och tjäna smartare

Genom att prissätta varje menypost baserat på kostnadsprocent och kostnad för sålda varor kan du se till att varje menyalternativet passar inom dina kostnadsmarginaler. Därifrån vet du vilka menyalternativ som är mest lönsamma och i sin tur vilka objekt som ska marknadsföras.

Du skapar effektivt din meny

Med integrerad matkostnadsprocentdata med din försäljningsplats kan du uppdatera menyalternativ som inte längre är lönsamma. Menyteknik baserat på procentuell kostnad för livsmedel ger dig de insikter du behöver för att bestämma om du vill gå i pension, ändra eller prissätta ett menyalternativ.

Du förstår bättre hur livsmedelsförsörjningen påverkar kostnader och lönsamhet

År 2018 lämnade en dålig växtsäsong världen med vaniljbrist, vilket gjorde att priset för kryddan höjdes. Bagerier och andra restaurangkoncept med tonvikt på desserter och bakverk kände effekten av denna brist. Att hålla ett öga på jordbrukstrender och till och med internationella handelsförhandlingar – Handelskriget mellan USA och Kina 2018/2019 har haft en enorm inverkan på amerikanska jordbrukare – är en viktig del av att förstå och hantera lagerkostnader.

Du kan experimentera intelligent med nya recept

Gör ett nytt recept och se om det stämmer överens med din ideala kostnadsprocent – mer om idealisk kostnadsprocent nedan. Om det inte gör det, se om du alls kan justera receptet, eller kanske lagra det för en annan gång.