Enkel rökt lax

Rök och lax går ihop som, ja, lax och rök. Perfekt rökt lax är en av de enkla utsökta avlaten. Om det står på en restaurangmeny är det svårt att inte beställa det. Medan rökning av lax är både en vetenskap och en konst, är det verkligen mycket lättare att göra hemma än man kanske tror.

Det handlar verkligen om att hitta rätt balans mellan laxens smak, saltet, lite sötma och röken. När alla kommer samman får du något riktigt fantastiskt som inte bara är underbart att äta av sig själv utan det kan användas som ingrediens för så många andra rätter.

Om du har högkvalitativ lax, rök av god kvalitet, och koka inte för mycket, du kommer att njuta av en ganska fantastisk rökt lax på bara några timmar.

Nu, innan vi kommer för långt, handlar detta recept om varmrökt lax, och inte för lox eller kallrökt lax som du traditionellt får på en bagel eller på en vakuumförseglad livsmedelsbutik.

Komplicera det inte för mycket. Det är ju bara rökt lax.

1. Saltlösningen. En enkel blandning av kosher salt och brunt socker.
2. Använd rätt träflis för att para ihop med laxen.
3. Koka inte upp laxen! Detta är den viktigaste delen. De viktigaste temperaturerna är 225 grader F i rökaren och 140 grader inre färdig temperatur. Om någon av temperaturerna blir för höga torkar laxen ut.

Vilken typ av lax att använda?

Använd vildfångad lax när den är under säsong och tillgänglig. Om vild lax är utom säsong kommer färsk frysta vild lax fortfarande att fungera bra för rökning. Tina den bara långsamt i kylen.

Använd en hel filé (hälften av fisken) snarare än enskilda portioner. Hela fileten gör det lite lättare att hantera och håller den rökta laxen fuktig när den lagar mat.

Läs om min resa till Alaska till Summer Salmon Camp för att lära mig allt om Copper River Salmon. Det finns mer om alla sorters lax i min laxguide.

Att förbereda laxen

Mycket lite krävs för att förbereda laxen för rökning. Ett viktigt steg är att ta bort eventuella nålben som fortfarande finns i fileten. Använd ett par fiskbenpincetter (affiliate) som börjar vid svansänden och jobbar dig fram till huvudänden för att dra ut alla ben. Använd pappershanddukar för att torka bort vätskor från filéerna innan du applicerar den torra saltlaken.

Saltlösning för den rökta laxen

En enkel saltlösning är nödvändig för att ge smak. Den torra saltlösningen är bara brunt socker och kosher salt. Det finns egentligen inget behov av att saltlägga hudsidan, eftersom det är ett vattentätt lager som inte tränger igenom av en saltlake. Eftersom vi inte sköljer bort denna saltlösning; det är viktigt att inte tillsätta för mycket salt.

Saltlösningen hjälper inte bara till att bevara laxen så den håller längre efter att den har rökt, men den hjälper till att dra ut lite fukt och intensifiera smaken av rök och lax. Sockret lägger till en aning söthet för att balansera smakerna.

Denna rökt laxlake är ett förhållande 2 till 1 mellan farinsocker och kosher salt.

Hur man röker lax

Att röka lax kan verka väldigt komplicerat med alla teorier där ute, men låt oss förenkla det i tre huvudsteg.

1. Salta det. Det första steget är att salta laxen med ett enkelt 2-till-1-förhållande mellan brunt socker och kosher salt i 1 till 2 timmar och torka sedan av överflödig vätska med pappershanddukar.
2. Förbered rökaren för indirekt värmrökning vid 225 ° F med alflis för rök.
3. Placera laxens skinnsida nedåt på en bit folie och överför den till rökaren.
4. Rök den tills den inre temperaturen når 140 ° F.
5. Vila den i 5 minuter och njut.

Bästa ved för rökning av lax

Eldträd är infödda i nordvästra Stillahavsområdet och närmare bestämt längs Copper River i Alaska där detta laxen kommer från. Alder ger laxen den bästa milda smaken, men äpple eller körsbär kan också fungera.

Använd mindre flis i stället för bitar för att röka denna lax över kol, eftersom det inte är en lång rök.

Bästa träval: Alderflis (affiliate)
Försök också: Äpple eller körsbär
Undvik: Mesquite, hickory och andra träslag med stark smak.

Blöt flisen i vatten för 20 till 30 minuter före rökning. Jag dricker vanligtvis inte chips när jag röker kött, men jag gör det för lax. Anledningen till detta är att hålla temperaturen nere och skapa en mildare rök.

Hur lång tid det är att röka lax

Det kan ta mellan 30 minuter och 1 timme att röka en 2 till 4 pund laxfilé vid 225 ° F. Det finns många faktorer som bestämma tiden det tar, inklusive den faktiska temperaturen i rökaren, fettinnehållet och filetens tjocklek. Det är alltid bättre att gå av med den inre temperaturen för att avgöra när den har nått 140 ° F.

Det bästa verktyget för att övervaka rökarens och fiskens temperatur är ett Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (affiliate ). Du kan bara ställa in temperaturlarmet till temp precis innan det är klart och det börjar piper så att du vet att du ska gå ut för att verifiera.

Tips för rökning av lax

• Temperaturkontroll hos rökaren är avgörande. Lita inte på din rökares inbyggda termometer. Använd ett Thermoworks Smoke 2-kanals alarm (affiliate) för att övervaka rökarens temperatur och den inre temperaturen hos laxen.
• Använd en dropppanna med varmt vatten i den för att hjälpa till att reglera värmen. Is kan läggas till vattnet om temperaturen stiger för högt.
• Placera laxen på ett folieark med en vikad kant. Detta möjliggör enkel transport till och från rökaren, samt gör det enkelt att rengöra. Även om detta hindrar rök från att komma in i huden, är huden inte genomtränglig och överför inte rökens smak till köttet.
• Rök inte laxen för mycket. Att lägga till för mycket ved kan ge laxen för mycket rök.

Vanliga frågor om rökt lax

Röks lax kokas?

Varmrökt lax anses vara helt kokt, medan kallrökt eller härdad lax inte anses kokta, eftersom den inte når höga temperaturer.

Varm vs kallrökt lax

Varm och kallrökt lax är mycket annorlunda. Varmrökt lax (som den i detta recept) kokas av värme. Kallrökt lax och lox ”botas” med salt och socker under en längre tid för att bevara den snarare än att laga med värme.

Varmrökning laxen lagar faktiskt fisken via en värmekälla som producerar het rök. Kallrökt lax härdas vanligtvis och röks sedan med rök som har svalnat innan den kommer i kontakt med fisken så att den inte förändrar strukturen.

Det är också möjligt att kyla rök lax och koka den sedan på direkt värme, som i en stekpanna eller på en grill. Detta är det bästa från två världar eftersom du får den rökiga smaken, krispig hud och perfekt kokt lax.

Hur länge röker Lax senast?

Varmrökt lax varar i ungefär en vecka i kylskåpet om det var färskt när du tog hem det och du rökt det direkt.

Kan du frysa rökt lax

Du kan absolut frysa varmrökt lax! Lägg bara portioner i fryspåsar med blixtlås, ta bort så mycket luft som möjligt och frys. Avfrosta långsamt i kylskåp eller i en skål med vatten (lämna den i den förseglade påsen). Undvik att tina i mikrovågsugnen.

Vad är det vita materialet som visas när laxen lagar mat?

Det är bara ett enkelt protein som heter albumin som kan sippra ut ur fisken när den lagar mat. Proteinet är flytande när laxen är rå och koagulerar när den kommer i kontakt med värme. Det är helt ofarligt och du kan antingen äta det eller torka av det med en pappershandduk innan du serverar.

Det bästa sättet att äta denna rökt lax

Förutom att bara äta varmrökt på sin egen, det finns så många sätt att använda den i dina favoriträtter. Här är några idéer för god inspiration:

• Lax och äggröra är klassiskt
• Följ med på en tallrik med citronkilar, snabb inlagda rödlök, kapris, bagels, grädde ost
• Lägg till en ljus färsk smörsalladssallad
• Den så uppenbara och läckra bageln med gräddost och rökt lax.
• Gör en grädde oströkt laxdopp
• Lägg det ovanpå en risskål
• Använd det som proteinet på ägg Benedict (ännu bättre med en giffel)
• Använd det i pasta med en krämig citronvodkasås
• Ät den med grillat bröd, olivolja, schalottenlök och färska örter

Utrustning för rökning av lax

Innehåller anslutningslänkar där jag kan få en provision om du gör ett köp , utan extra kostnad för dig.

• Rökare
  • Stort grönt ägg
  • Pelletsrökare: Traeger eller en Campchef
  • Elektrisk rökare
• Diamond Kosher Salt (ja, det gör skillnad)
• Fiskpincett
• Elflis eller alpellets för en pelletsrökare
• Arkpanna
• Aluminiumfolie
• Thermoworks röklarm
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Enkel varmrökt lax

4.84 från 18 röster

Print Pin

Kurs: Huvud

Kök: Amerikanskt

Förberedelsestid: 10 minuter

Tillagningstid: 1 timme

Saltlösningstid: 1 timme

Total tid: 2 timmar 10 minuter

Serveringar: 8

Författare: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 2-4 lb laxfilé, nålben borttagen
• 2 msk farinsocker
• 1 matsked Kosher Salt diamantmärke föredragen
• 2 koppar flis av äldre eller äppelträ (blötlägg i vatten för kol)

Instruktioner

• Skapa den torra saltlösningen genom att blanda sockret och saltet i en liten skål.
• Lägg laxfiletsidan nedåt på ett rist ovanpå ett kantat bakplåt. Strö saltlösning blandningen över hela fileten för att belägga. Placera i kylskåpet utan lock i 1 timme till 2 timmar innan du röker.
• Ställ in din rökare för indirekt matlagning med ett vattenbad och förvärm enligt tillverkarens instruktioner till 225 ° F.
• Medan rökaren värms upp, torka bort överflödig fukt från laxen med pappershanddukar.
• När rökaren börjar röka och når 225 ° F, placera laxen med hudsidan nedåt på ett folieark och överför till rökaren.
• Laxen är färdig att röka när den inre temperaturen når 140 ° F. Börja kontrollera om det är tjockt efter 30 minuter med en sondtermometer.
• Ta bort från rökaren och vila i 5 minuter innan servering, eller täck och kyl i kylen i upp till en vecka.

Mer läckra laxrecept

• Grillad lax med en tomatsås burst
• Creamy Lemon Vodka Salmo n Pasta
• Sous Vide lax med citron Farro Risotto
• Krispig hud Pan-Seared lax
• Krispiga laxkakor med sås Gribiche
• Koppar River Salmon: En resa från Alaska till din tallrik