Rețetă Boneless Prime Rib | Tot ce trebuie să știți despre cumpărare și gătit Prime Rib
- Distribuiți
- Tweet
- Pin
- Yummly
Prime rib face o prezentare magnifică și este un favorit de vacanță prețuit de împărtășit cu familia și prietenii. Această rețetă fără coaste prime nu dezamăgește și vă puteți aștepta ca coasta dvs. primară să iasă exact așa cum ați sperat anul acesta – cu un interior duios, suculent și o crustă frumos rumenită, crocantă. Dar, cum ajungeți exact de la început până la sfârșit?
În plus față de o metodă de gătit infailibilă, vorbim despre toate elementele esențiale ale coastei prime și despre orice întrebări pe care le aveți? Ei bine, au primit deja răspuns. Veți afla:
- Ce este exact coasta primară.
- Sfaturi pentru cumpărare și ce să solicitați măcelarului dvs.
- Cât de mult prime coaste de cumpărat.
- Sfaturi pentru a obține și mai multă aromă din friptură.
- Cel mai bun mod de a condimenta o coaste primară.
- De ce un termometru este un trebuie.
- Un simplu hack temporar pentru gătit la temperatura dorită.
Efectuarea unei coaste prime pentru o mulțime poate părea la început intimidantă, dar vestea bună este că este într-adevăr destul de simplă. Pregătirea este ușoară, condimentarea necesită un efort minim, iar restul este cu adevărat la înălțimea termometrului! Cu aceste sfaturi rapide și ușoare, puteți fi siguri că știți că veți avea o coastă perfect gătită, pe masa de sărbători din acest an.
PRIB RIB: CE ESTE, EXACT?
Imaginați-vă un teanc de fripturi de ciuperci îngrămădite, unul peste altul – acesta este în esență o friptură de coaste prime dezosate, doar mai degrabă decât fripturi individuale, vă uitați la o bucată uriașă de carne de vită glorioasă. Mă îndoiesc că veți fi surprinși să aflați de unde vine, dar dacă ați ghicit secțiunea primară a coastei vacii, ați ghicit corect.
CUM SĂ CUMPĂRAȚI RIB PRIME
Vom găsi trei clase de carne de vită la magazinul alimentar: prim, select și alegere. Coasta primară ar trebui să fie carne de vită primară.
MATERIILE DE MARBURARE
Carnea de vită primară are mai multă marmorare, ceea ce reprezintă argou de vită elegant pentru grăsimea care trece pe o bucată de carne și, în timp ce mulți ar putea vedea grăsime ca un lucru rău în zilele noastre, când vine vorba de carnea de vită ribeye, marmorarea este totul. Aceste dungi de grăsime care curg în toată friptura ajută la menținerea acesteia umedă pe tot parcursul procesului de gătit și adaugă o aromă deosebită. Rețineți, pentru o marmorare bună, căutați fluxuri subțiri de grăsime care trec pe fața fripturii.
CEREAȚI MĂCURARULUI PENTRU …
Când mergeți să cumpărați coasta de la măcelar ghișeu, nu vă așteptați să predea bucata lor cea mai prețioasă de carne pentru că plătiți dolarul superior pentru aceasta. Asigurați-vă că solicitați în mod specific carnea de vită de calitate superioară, deoarece va fi mult mai fragedă și mai aromată decât carnea de vită selectă sau cea de alegere. De asemenea, dacă doriți să-l gătiți fără oase, asigurați-vă că le cereți să le îndepărteze pentru dvs.
Când vine vorba de coasta primară, există două modalități de urmat: prima tăiere sau a doua tăiere. Cereți prima tăietură (de exemplu capătul coapsei sau capătul mic). Această tăietură constă din coaste 10-12 și va fi mai fragedă decât o a doua coală primă tăiată.
CÂTE COSTĂ PRIMĂ DE CUMPĂRAT
Vă puteți aștepta să hrăniți doi oameni pe kilogram cu o friptură de coaste prime dezosate. Înmulțiți kilogramele coastei primare cu două și asta reprezintă aproximativ câte porții aveți. Când aveți dubii, sprijiniți-vă pe partea mai grea a porțiilor. Este mai bine să ai mai mult decât suficient decât invers. În plus, coasta primară care rămâne este un sandviu a doua zi.
CUM SE GĂTEȘTE O FĂRĂ PRIMĂ PENTRU COSTURI BONELESS
În această secțiune, vom discuta toate elementele de bază ale gătitului. : Cum să gătești coasta folosind metoda tradițională și de ce dă cele mai bune rezultate, cum să-ți prepari friptura, cu ce să o condimentezi, cu ce ar trebui să o gătești și de ce și, desigur, timpul și temperatura de gătit a coastei prime .
PREZENTARE GENERALĂ A REȚETEI PENTRU RIB PRIME BONELESS
- Pat friptură uscată și punctați ușor capacul de grăsime.
- Condimentați cu sare și piper.
- Prăjiți 15 minute la 450 °.
- Reduceți temperatura cuptorului la 300 ° și prăjiți-o până când temperatura internă atinge 120 ° pentru mediu-rar.
- Lăsați friptura să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de sculptură.
- Tăiați în porții groase de 3/4 ″ și serviți.
CEL MAI BUN MOD DE A GĂTI COSTURI PRIME BONELESS
Cel mai bun mod de a găti o coasta primă dezosată este prin utilizarea metodei tradiționale: Începeți prăjirea la o temperatură ridicată pentru o timp scurt, apoi reduceți căldura la o temperatură mai scăzută și continuați la această setare pentru restul timpului de gătit.
Începerea fripturii la o temperatură ridicată vă va ajuta să dezvoltați o crustă superbă, iar reducerea temperaturii pentru restul timpului de gătit vă va oferi mai mult control asupra temperaturii interne finale a fripturii.
Este important să rețineți că friptura ar trebui să fie pe un raft, fără a face niciun contact cu partea inferioară a cratiței. Puteți utiliza un raft de prăjire montat într-o tigaie de prăjire sau orice raft sigur pentru cuptor, montat în siguranță pe (sau peste) o foaie de copt robustă, cu jante.
PREGĂTIȚI PĂRITUREA
Pentru a începe , uscați friptura cu prosoape de hârtie și marcați capacul pentru grăsime. Scorarea fripturii va permite grăsimii să se scurgă cu ușurință de pe partea superioară a fripturii coaste prime dezosate și, de asemenea, va permite condimentarea să îmbunătățească mai bine aroma. Pentru sfaturi despre cum să înscrieți o friptură, consultați Tehnicile de molid mănâncă pentru a înscrie o friptură. Nu vă faceți griji – este ușor.
Odată ce ați făcut acest lucru, este timpul să ungeți și să vă condimentați friptura.
VÂRSTĂ uscată pentru o crustă mai bună
Dacă aveți timp, vă recomandăm să cumpărați friptura cu câteva zile înainte, astfel încât să puteți maximiza aroma. Toată carnea de vită pe care o achiziționați de la magazinul alimentar a fost într-o oarecare măsură uscată, dar condimentând carnea de vită cu o zi sau două în avans și plasând-o în frigider (neacoperit), veți reduce conținutul de umiditate din exteriorul fripturii. , fără a pierde umezeala în interior.
Acest proces nu numai că intensifică aroma cârnită a coastei în ansamblu, dar vă permite, de asemenea, să dezvoltați o crustă perfectă pe friptura dvs. de coaste prime dezosate.
CUM SE SEZONEAZĂ PRĂJITUREA PRIB RIB ROH
Nu vă pierdeți timpul complicând prea mult condimentarea coastei prime. Primul coaste are o aromă puternică de vită, cu marmorare superbă și ar trebui să o lăsați să strălucească. Tot ce aveți nevoie pentru un condiment spectaculos de coastă este sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Serios. Asta e.
CHIRURGĂ PRIMĂ BONELESS: TIMP DE GĂTIT, TEMPERATURĂ ȘI DONANȚĂ
Ultimul lucru pe care doriți să faceți este să serviți o coastă primă prea gătită la cina de vacanță. Nu începeți să prăjiți o coastă primară fără un termometru lângă dvs. Acest lucru nu poate fi subliniat suficient.
Nu există o diagramă a timpului de gătit care să poată garanta o nervură primă gătită perfect – doar termometrul dvs. poate face asta. Temperatura internă a fripturii și a timpului de gătit variază în funcție de o serie de factori diferiți. Doar pentru a numi câteva – temperatura fripturii când intră în cuptor, dimensiunea / grosimea exactă a fripturii, altitudinea … și, lista continuă.
FOLOSIȚI UN TERMOMETRU … NU UN CHART
Investiți într-un termometru cu citire instantanee. Termometrele cu citire instantanee sunt digitale, făcându-le ușor de citit și oferindu-vă rezultate imediate. Sunt ieftine și pot fi găsite la aproape orice magazin alimentar.
Dacă aveți un termometru care poate rămâne la friptură în timp ce gătiți în cuptor – bonus dublu. Puteți seta de fapt aceste termometre pentru a vă avertiza odată ce friptura a atins temperatura dorită, oferindu-vă liniște sufletească și asigurând o friptură cu coaste prime perfect gătite.
Pentru cele mai bune rezultate, atunci când luați temperatura unui os nervură primară, introduceți termometrul în centrul celei mai groase porțiuni de friptură.
REȚINEȚI: TEMPERATURA INTERNĂ SE CREȘTE DUPĂ GĂTIRE
Rețineți, de asemenea, prăjiturile mari vor continua să urce în temperatură chiar și după ce vor ieși din cuptor, oriunde între 10-15 °. Acesta este motivul pentru care vă sugerez să vă trageți friptura la 120 ° mai degrabă decât la 130-135 °, ceea ce este un adevărat mediu-rar. Trageți la 130 ° pentru o coacere medie.
Pentru mediu-rar, trebuie să vă scoateți coasta primă fără os din cuptor la 120 °, dar întrebările rămân, când o trageți?
CÂT TĂ GĂTIȚI PRĂJITUL PRIB RIB
Multe rețete și diagrame vă vor spune să multiplicați greutatea fripturii cu 15 și acesta este timpul de gătit (în minute). Cu toate acestea, după cum am discutat, există mai mulți factori care vă vor afecta timpul de gătit. Deci, pentru a vă asigura că nu vă preparați prea multă friptură, vă sugerăm să obținem un pic mai mult decât atât și să luăm temperatura după doar 1 oră și 45 de minute de gătit la 300 °.
Acest interval de timp se menține atunci când nu ați atins temperatura dorită, scădeți temperatura curentă din temperatura dorită și înmulțiți numărul cu 1,5. Acest lucru se datorează faptului că, în timp ce prăjiți la 300 °, coasta dvs. primară va crește aproximativ 1 ° la fiecare 1 1/2 minute, și aici intervine „1.5”.
Temp dorit. – Temperatura curentă = A
A x 1.5 = B
„B” este numărul de minute pe care le veți readuce la cuptor înainte de a verifica temperatura acestuia încă o dată.
Rețineți că capetele coastei voastre vor fi mai fierte decât centrul.Deci, dacă aveți oaspeți care preferă coasta lor cu un pic mai puțin roșu, le puteți servi întotdeauna porțiunile de la capete.
LASĂȚI-VĂ odihni
Amintiți-vă, coasta dvs. nu a terminat de gătit în momentul în care îl scoateți din cuptor. Va continua să crească în temperatură pe măsură ce se odihnește. Repausarea cărnii de vită este importantă, deoarece permite redistribuirea sucului pe toată friptura, în loc să se vărseze pe toată placa tăiată.
Pentru o friptură mare, ca o coastă primară, ar trebui să îi permiteți să se odihnească cel puțin Cu 15-20 de minute înainte de sculptură.
Cu această rețetă de coaste prime dezosate, poți fi sigur Voi sculpta într-o friptură de coaste prime, gătită frumos. Gingaș și suculent, această friptură este perfectă pentru o cină tradițională de Crăciun de Paște, o cină de Paște sau o cină elegantă.
Și, dacă se întâmplă să ai noroc și să sfârșești cu un pic de resturi, folosește-le bine în aceste sandvișuri ușoare Prime Rib, care conțin felii subțiri de coastă primă, îngrămădite într-un coc baguette prăjit și acoperite cu sos cremos de hrean, bărbierit parmezan și rucola.
SOSURI PENTRU PRIB RIB
- Prime Rib Au Jus vă poate duce friptura de vacanță la nivelul următor și poate fi făcută în mai puțin de 10 minute! În plus, cum să-l faceți cu sau fără picături de vită!
- Sosul Chimichurri autentic este amestecul perfect de pătrunjel, coriandru, jalapeños și var. Este minunat pentru a adăuga proteine, ca sos de salată și poate fi folosit chiar și ca marinată!
- Sosul Gorgonzola este un sos bogat și decadent, perfect pentru a sufoca carnea de vită! Este realizat cu șalotă tocată, brânză albastră mărunțită și smântână.
- Sosul Easy Blender Béarnaise este ca sosul olandez pe steroizi, îmbinat cu tarhon proaspăt și perfect pentru topping atât cu legume, cât și cu carne de vită!
- sos cremos de hrean durează mai puțin de 5 minute și necesită doar două ingrediente: hrean preparat și smântână!
O rețetă simplă, tradițională, fără coaste, care asigură o friptură fragedă și suculentă, cu o crustă superbă, crocantă.
- 8 coaste fără poundbon (de preferință de primă calitate și prima tăietură)
- 1 lingură ulei de canola
- 2 linguri Sare kosher
- 1 lingură ardei iute, de preferință proaspăt măcinat
-
Ștergeți coasta principală cu un prosop de hârtie. Înscrieți ușor capacul de grăsime al fripturii făcând un model de trapă cu un cuțit ascuțit. Nu tăiați prea adânc.
-
Stropiți ulei de canola peste friptură și frecați pentru a adera. Presărați sare Kosher și piper negru și frecați peste tot încă o dată.
-
Dacă aveți timp, intensificați aroma cărnii de vită transferând friptura într-o tigaie cu margini și plasând-o în frigider (având grijă să evita orice contaminare încrucișată) peste noapte sau până la 3 zile, neacoperit. Dacă nu aveți timp, continuați direct cu pasul 4.
-
Preîncălziți cuptorul la 450 ° și pregătiți un raft montat într-o tigaie sau peste o foaie de copt rezistentă.
-
Scoateți friptura din frigider pentru a sta la temperatura camerei cu 1 oră înainte de prăjire pentru a o îndepărta frigul. Apoi, transferați-le în raftul și tigaia pregătite.
-
Prăjiți-le timp de 15 minute la 450 °. Reduceți temperatura la 300 ° și prăjiți-o până când temperatura internă atinge 120 °, aproximativ 1 oră și 45 de minute până la 2 ore mai mult.
-
Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cu cel puțin 15-20 de minute înainte de sculptură. Feliați friptura în felii de 3/4 „, serviți și bucurați-vă.
Odată ce friptura a atins 100 °, este sigur să presupunem că va crește la temperatura de 2 ° la fiecare 3 minute.
5 MAI MULTE REȚETE DE FOST LL LOVE
- Carne de vită prăjită la cuptor cu o superbă crustă de piper negru este cu adevărat o priveliște de văzut! Aflați să-l gătiți cu ușurință într-un mediu perfect-rar.
- Filet de porc cu muștar și rozmarin este întotdeauna suculent și suculent datorită acestui hack simplu!
- Pui întreg prăjit cu un unt simplu compus este aromat și perfect atât pentru cinele distractive, cât și pentru cele din timpul săptămânii!
- Pork Loin Roast este o opțiune aromată, la prețuri reduse, pentru hrănirea mulțimii și este dincolo de ușor de făcut.
- Cartofi crocanți, cu picioare de pui la cuptor, cu lămâie și rozmarin proaspăt, este o altă opțiune convenabilă pentru buget, care face o prezentare serios impresionantă!
