Formula costului alimentelor: Cum se calculează procentul costului alimentelor
De ce este atât de important procentajul costului alimentelor?
Pe scurt, procentul costului alimentelor este important, deoarece este foarte atent optimizarea procentului de costuri alimentare vă poate ajuta să obțineți profit maxim.
Să presupunem că Joe conduce un restaurant de succes care servește 350 de clienți pe zi. Dacă nu acordă atenție costurilor sale cu mâncarea și articolele sale din meniu au un preț incorect cu 75 de cenți, Joe ar putea pierde venituri de 100.000 de dolari pe an. Vedeți cum se poate aduna cu adevărat ceea ce ați putea crede că schimbarea de buzunar?
Luând pasul suplimentar pentru a calcula procentul costului alimentelor și costul bunurilor vândute până la cookie-ul individual, felia de pâine sau burgerul vă ajută restaurantul pe termen lung.
Cele mai reușite francize și lanțuri de restaurante înțeleg, de asemenea, valoarea din spatele urmăririi atentă a costurilor alimentelor. De exemplu, dacă McDonalds vinde 68 de milioane de burgeri pe zi și scade cu un singur ban din costul bunurilor vândute, atunci pierde 680.000 de dolari pe zi … sau 248 de milioane de dolari pe an.
Aici sunt patru avantaje în cunoașterea procentului costului alimentelor.
Puteți cheltui și câștiga mai inteligent
Tarifând fiecare element de meniu pe baza procentului costului alimentelor și al costului bunurilor vândute, vă puteți asigura că fiecare elementul de meniu se încadrează în marjele de cost ale alimentelor. De acolo, veți ști ce elemente de meniu sunt cele mai profitabile și, la rândul lor, ce articole să promovați.
Veți proiecta în mod eficient meniul dvs.
Cu date procentuale despre costul alimentelor integrate cu punctul de vânzare, puteți actualiza elementele din meniu care nu mai sunt profitabile. Ingineria meniului bazată pe procentul de cost al produselor alimentare vă va oferi informațiile de care aveți nevoie pentru a decide dacă retrageți, modificați sau re-prețuați un element din meniu.
Veți înțelege mai bine modul în care aprovizionarea cu alimente influențează costurile și profitabilitatea
În 2018, un sezon slab de creștere a lăsat lumea cu o penurie de vanilie, ceea ce a făcut ca prețul condimentului să crească. Brutăriile și alte concepte de restaurante, cu accent pe deserturi și produse de patiserie, au simțit impactul acestei penurii. Supravegherea tendințelor agricole și chiar a negocierilor comerciale internaționale – războiul comercial SUA-China din 2018/2019 a avut un impact uriaș asupra fermierilor americani – este o parte importantă a înțelegerii și gestionării costurilor de inventar.
Puteți experimentați inteligent cu rețete noi
Creați o rețetă nouă și vedeți dacă se aliniază la procentul ideal de cost al alimentelor – mai multe despre procentul ideal al costului alimentelor de mai jos. Dacă nu, vedeți dacă puteți ajusta deloc rețeta sau poate o păstrați pentru altă dată.