Cum se fierbe friptura de ochi la coaste în cuptorul electric fără tigaie pentru pui de carne

Ultima actualizare pe 9 septembrie 2015 de SteakEat

Acest ghid explică modul de friptură a fripturii de ochi în cuptorul electric la un nivel mediu-rar de coacere fără a folosi tigaie pentru pui de carne.

Ți-ar plăcea o friptură de ochi la coajă la grătar fără a o face la gratar?

Tot ce ai nevoie este un cuptor electric cu pui de carne, elementul de încălzire în formă de grătar situat pe „tavanul” cuptorului. 🙂

Și un ochi gros și suculent, bineînțeles … 😉

Această metodă nu necesită tigaie pentru pui – vom folosi un suport simplu pentru grătar, care este un lucru de bază pe care îl are fiecare cuptor.

Conținut:

• Partea 1: Ingrediente pentru pui la grătar & Instrumente de gătit
• Partea 2: Cum se fierbe friptura de ochi în cuptor în 6 pași

Partea 1: Ingrediente pentru fierbere & Instrumente de gătit

Vreau să vă bucurați de cea mai bună friptură posibilă, de aceea atenția mea principală aici este să explic tehnica de gătit efectivă, mai degrabă decât să vă scufundați în rețete complexe … de aceea o vom simplifica și vom folosi doar saltnpepper.

Ingredientele:

• 8 oz / 230g friptură de ochi groasă de 1 inci
• Sare kosher / fulgi
• Piper negru proaspăt măcinat

Și instrumentele:

• Grătarul cuptorului
• Tava de scurgere
• Sonda de temperatură a cărnii
• Prosoape de hârtie
• Folie de tablă
• Cleste pentru carne

Ori de câte ori sunteți gata – SteakEat! 😉

Partea 2: Cum să frigeți friptura de ochi la coajă în cuptor în 6 pași

Înainte de a începe … un mic avertisment.

Metoda, chiar dacă este destul de simplă, necesită un pic de practică – nici măcar să nu credeți că „nu o puteți face”, dacă o înșelați prima (a doua sau chiar a treia) dată – friptura ca un profesionist are nevoie de puțin timp. 😉

Prăjirea la cuptorul de casă este un lucru dificil dintr-un motiv principal – puii de găină convenționali nu sunt foarte puternici (ating în jur de 500-550 grade F), atunci când îi comparați cu dispozitivele profesionale (ajunge până la 2200F) .

De ce ne pasă?

Ei bine, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru rumenirea fripturii.

Cu cât este nevoie de mai mult timp rumenim friptura, cu atât este mai mare șansa să o preparați în exces (și să obțineți un nivel mediu de coacere și nu mediu-rar).

Nu vrem să ne gătim prea mult ochiul coastei în cuptor, de aceea Vom face aceste două lucruri:

1. Folosim un inel gros de 1 inch, care are nevoie de mai mult timp pentru a găti înăuntru.
2. Nu vom aștepta până când ajunge temperatura camerei înainte de a începe să gătim – o vom folosi direct din frigider.

Aceste două trucuri fac exact asta – ne oferă mai mult timp pentru ca rumenirea suprafeței să apară în timp ce interiorul nu overcook.

Acum că ți-a venit ideea, să ne uităm la fierbere pas cu pas.

Pasul 1: Activați modul Broiler

În primul rând – puneți broilerul la cuptor să funcționeze la căldură maximă.

De asemenea, va trebui să deschideți complet ușa cuptorului și să o mențineți deschisă pe întreaga durată a procesului de fierbere – acest lucru ajută la menținerea puiului de găină cât mai fierbinte posibil (astfel încât ochiul coastei să se rumenească cât mai curând posibil).

Luați tava de scurgere acoperită cu folie de staniu, așezându-l pe cel mai jos suport pentru cuptor primul de jos).

Tava de scurgere va colecta toate picăturile de friptură, astfel încât cuptorul dvs. să rămână frumos și curat.

Pasul 2: Uscați cu prosoape de hârtie & Adăugați sare

Pentru a accelera procesul de rumenire a ochilor coastei, va trebui să uscați suprafața fripturii cu prosoape de hârtie – mișcări ușoare de atingere este tot ce aveți nevoie.

Îndepărtați cât mai mult exces de umiditate de suprafață.

De îndată ce ați terminat, adăugați sare Kosher / fulgi pe partea superioară a ochiului coastei # 1.

Vă recomandăm 2-3 ciupituri pentru a începe (nu vă fie teamă să adăugați prea multă sare, deoarece acest tip de sare este mai puțin dens decât sarea standard de masă).

Nu adăugați sare la partea 2, deoarece va cădea odată ce începeți să fierbeți ochiul coastei.

De asemenea, ignorăm ardeiul în această etapă – tinde să ardă la căldură ridicată, producând aromă carbonizată și arsă. Îl vom adăuga mai târziu.

Pasul 3: fierbeți ochiul de coastă

Odată ce ați terminat condimentarea și lumina termostatului cuptorului începe să se aprindă și să se stingă, transferați ochiul de coastă pe grătarul cuptorului.

Apoi, luați grătarul și puneți-l cât mai aproape de elementul de încălzire fără ca ochiul de coaste să-l atingă.

Încă o dată, Scopul acum este de a fierbe partea 1, astfel încât să se rumenească rapid, fără a găti interiorul.

Fiecare parte va avea nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a se rumeni, dar … cât va dura?

Depinde de multe lucruri, inclusiv de puterea cuptorului și așa mai departe …

Cuptorul meu face treaba în aproximativ 7 minute pe fiecare parte.

Redați-vă și vedeți cât timp veți avea nevoie să rumeniți fiecare parte – devine mai ușor pe măsură ce fierbeți din ce în ce mai mult 🙂

Publicitate:

Aceasta este partea a 2-a a ghidului „Cum să gătiți friptura de ochi la coaste în cuptor”. Faceți clic aici pentru partea 1.

Pasul 4: Broil Side # 2 & Verificați temperatura

În curând, partea # 1 se va rumeni .

Odată ajuns, folosește cleștele pentru carne pentru a răsturna friptura și pregătește-te să rumenească partea # 2.

Dar înainte de asta – verifică temperatura interioară a fripturii cu ajutorul termometrului pentru carne.

Cât de departe ești de nivelul mediu-rar de îngrijire? (adică 55C / 130F)

Coafura medie-rară este ca o garanție că friptura de ochi a coastei va fi suculentă și fragedă (cu toate acestea vă puteți bucura cu siguranță de ochiul de coaste rare și medii, 50C / 122F și 60C / 140F respectiv).

Acum, condimentați partea 2 cu sare la fel cum ați făcut cu partea # 1 și începeți să o fierbeți.

Apropo, ar trebui să dureze puțin mai puțin timp decât pentru partea # 1, deoarece este deja puțin încălzită.

Pasul 5: Verificați temperatura & Cuptorul Finalizați friptura (dacă este necesar)

Odată ce ați observat că rumenirea se dezvoltă pe placul dvs. (de ex. „oh, arată maro auriu – îmi place”), scoateți ochiul de coaste din cuptor.

Lipiți sonda pentru carne înăuntru din nou – ce temperatură arată?

Dacă este ~ 55C / 130F (adică mediu-rar), treceți la pasul următor.

Și dacă este ușor mai jos, aveți două opțiuni:

1. Bucurați-vă de un ochi de coastă ușor rar (aș face asta) – treceți din nou la pasul următor.
2. Finalizați ochiul de coastă în cuptor, dar la căldură mai mică, astfel încât să păstrați sensibilitatea și aroma.

Dacă alegeți a doua opțiune, comutați cuptorul în modul obișnuit fără pui și setați temperatura la 135C / 275F cu ventilator pornit (150C / 300F cu ventilatorul oprit).

Temperatura mai scăzută așa este exact ceea ce avem nevoie pentru tipul de gătit la cuptor „scăzut & lent, deoarece crește treptat temperatura interioară a ochiului coastei, fără a lăsa afară prea multe sucuri, aromă și sensibilitate.

Pentru a termina friptura în cuptor, puteți folosi același grătar pentru cuptor.

Introduceți-l în interior timp de 10-20 de minute (în funcție de câte grade vă lipsesc) și verificați din când în când nivelul de coacere.

De aceea recomand cu tărie o sondă de carne.

Pas 6: Odihna Rib Eye & Tăiați-o

Friptură la mediu-rară?

Scoateți-o și în cele din urmă condimentați-o cu măcinarea proaspătă piper negru.

Acum, ultimul lucru – acoperiți-l cu folie de tablă și lăsați-l să se odihnească 3-5 minute.

Acesta este un truc final pentru a păstra sucurile (citire – sensibilitate și aromă) în interiorul ochiului coastei.

Tăiați, serviți și bucurați-vă!

Muncă bună. 😉

Acum știți cum să fierbeți friptura de coaste în cuptor până la mediu-rar fără folosind broiler pan.

Vă mulțumim pentru distribuire. 🙂