Receita fácil de costeletas de porco grelhadas
Receita de costeletas de porco grelhadas fáceis feitas em uma panela em 20 minutos que são macias, suculentas e deliciosas. Uma receita sem glúten, ceto e com baixo teor de carboidratos que certamente agradará toda a família! E vem com uma vantagem: não é preciso marinar!
BROIL OU NÃO BROIL, essa é a questão!
Eu digo, claro que sim! Alguns chefs acham que costeletas de porco não são para grelhar. Este chef discorda parcialmente deles.
Aqui está o porquê!
Grelhar e grelhar são métodos de cozimento em calor seco e também ótimas técnicas de tostagem. Ambos usam calor muito alto para produzir um exterior marrom e cozinhar carnes rapidamente.
As melhores carnes grelhadas têm uma crosta bem dourada e saborosa por fora, enquanto por dentro é cozido no ponto desejado e ainda suculento. Além disso, apenas cortes tenros com um bom teor de gordura são melhores para grelhar.
É verdade que as carnes grelhadas mais suculentas são aquelas que são cozidas malpassadas ou médias. Por causa do calor intenso (cerca de 500 ° F), é difícil grelhar carnes bem passadas e ainda mantê-las suculentas.
Isso torna a carne de porco e de vitela, geralmente cozida e consumida bem passada, mais adequada para grelhar e refogar do que grelhar e grelhar.
Concordo com a maioria das opções acima. Mas existem outras soluções alternativas para como grelhar costeletas de porco e, ao mesmo tempo, mantê-las suculentas, com uma bela crosta marrom. Veja as dicas abaixo!
DICAS PARA FRANGAR TENDER E BICHAS DE PORCO SUCULENTAS
- Dê preferência às costeletas de porco com osso com bom marmoreio, que ajudam a manter a umidade e o sabor. Ou, alternativamente, compre costeletas de lombo desossadas grossas (1 a 1-1 / 2 polegadas) que podem ser salgadas e mantenha-as úmidas!
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. O que isso significa é, deixe as costeletas fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- Salte as costeletas de porco por 1 minuto de cada lado no fogão e depois transfira para a grelha em uma grelha de cerca de 7 -polegadas longe da grelha em vez dos habituais 4 polegadas. Isso significa que abaixe a grelha para cozinhar as costeletas de porco até o estágio de bem-passada sem que sequem.
- Cozinhe a carne a uma temperatura interna de 140 ° F em vez dos 145 ° F recomendados. A temperatura aumentará depois que a carne for removida do forno e colocada em repouso, atingindo a marca de 145 ° F.
- Deixe as costeletas de porco assadas descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar, permitindo que a umidade sele dentro.
É exatamente assim que se grelham costeletas de porco macias e suculentas!
CONTROLE DE TEMPERATURA
Em uma grelha, a fonte de calor está acima da comida.
Grelhar visa dois objetivos:
- Um exterior marrom e crocante
- Carne cozida no ponto desejado
Aqui está o que você precisa saber sobre a temperatura das costeletas de porco grelhadas e as temperaturas de grelha para outras carnes:
- O menor o tempo de cozimento (ou seja, para obter um grau de cozimento raro ou médio), mais alta deve ser a temperatura. Dessa forma, a carne irá dourar e ainda cozinhar até o nível desejado de cozimento. É ideal para bifes e cortes finos!
- Quanto maior o tempo de cozimento (ou seja, para produzir um estágio bem passado), mais baixa a temperatura. Dessa forma, a carne não vai dourar muito antes de o interior estar pronto. É a melhor abordagem para assar costeletas de porco e vitela, bem como para cortes grossos de carne.
A temperatura de grelhar em um forno padrão pode ser ajustada aumentando ou abaixando a grelha. Quanto mais longe da grelha, mais baixa é a temperatura. Quanto mais próximo da grelha, mais alta é a temperatura.
TEMPERO
Alguns chefs aconselham não temperar as carnes antes de grelhar, pois o sal atrai a umidade para a superfície e retarda o escurecimento. Outros acham que temperar antes de grelhar melhora o sabor da carne.
Isso não é um problema se você tiver um frango profissional. Depois de suficientemente aquecido, doura bem as carnes salgadas. Mas em um frango caseiro, a temperatura não é suficientemente alta para dourar carnes salgadas bem o suficiente.
Algumas maneiras de contornar esse problema são:
- Salmoura em água salgada ou marinar o costeletas de porco em óleo temperado 30 minutos antes de grelhar.
- Sirva a carne com uma manteiga temperada ou um molho.
Nossa receita resulta em costeletas de porco salgadas com alho tenro sabor doce e azedo do molho.
MOLHOS PARA BOLINHAS DE PORCO
Parte do apelo das costeletas de porco grelhadas é sua superfície marrom e crocante. Por esse motivo, alguns acham que é melhor não cobri-los com molho – em vez de servi-lo à parte.
Acho que o molho adiciona sabor e umidade extra – assim como no porco assado. O nosso é translúcido o suficiente para cobrir as costeletas e ainda ver a crosta marrom, mantendo o apelo visual. O mesmo vale para as manteigas compostas!
Nosso molho pede mel, molho de soja e suco de limão.Mas você pode substituir o mel por açúcar mascavo ou até mesmo xarope de bordo sem açúcar para fazer desta uma refeição com baixo teor de carboidratos. Tudo depende do seu tipo de molho preferido e das escolhas pessoais.
COMO COZINHAR PICAS DE PORCO SEM FURAR PANELA?
Você não precisa de uma frigideira para grelhar costeletas de porco corretamente.
Uma frigideira pesada de ferro fundido é a resposta! Você também pode usar como substituto uma assadeira, um biscoito ou assadeira forrada com papel alumínio para facilitar a limpeza ou uma assadeira de alumínio.
INGREDIENTES & FERRAMENTAS
- Costeletas de porco
- Sal
- Pimenta
- Alho em pó
- Paprika
- Azeite
- Mel (ou um xarope de bordo sem açúcar para torná-lo ceto)
- Molho de soja
- Suco de limão
Para fazer esta receita fácil de costeletas de porco grelhadas, você precisará:
- Costeletas de porco de corte grosso: cerca de 1 a 1,5 polegadas de espessura. São mais fáceis de cozinhar do que costeletas de porco de corte fino. Se sua mercearia só oferece costeletas finas, peça no balcão de carnes para cortá-las mais grossas.
- Com osso ou sem osso: as costeletas de porco com osso se mantêm úmidas mais facilmente e têm mais sabor. Mas costeletas de porco desossadas também funcionam para esta receita. Na verdade, fiz o meu com eles desta vez. Siga as instruções de nossa receita para evitar cozinhá-los demais.
- Frescos: procure costeletas que tenham uma cor rosa-avermelhada ou púrpura-avermelhada. Evite costeletas acinzentadas ou brancas. Se com osso, a gordura deve ser branca e cremosa, sem pontos escuros. Sejam com ou sem ossos, ambos devem ser firmes, e não moles e moles.
Você também precisará de:
- Uma frigideira de ferro fundido: mantém o calor e cozinha as costeletas de maneira mais uniforme. Mas se preferir, você pode substituir isso por uma assadeira forrada com papel alumínio.
- Pinças: para virar a carne de porco.
- Um termômetro de leitura instantânea: para garantir que a carne de porco não fique super ou mal cozida.
COMO QUEBRAR BOLINHAS DE PORCO
Essas costeletas de porco grelhadas no forno são fáceis de fazer e têm um sabor super delicioso. Para cozinhá-los corretamente, siga os passos abaixo:
- SE USAR BONELESS PORK CHOPS, salmoura. Em uma tigela média, misture a água morna e o sal (cerca de 1 colher de sopa por xícara de água) e mexa até que o sal se dissolva. Mergulhe as costeletas de porco em uma quantidade suficiente de água salgada e deixe de molho por pelo menos 30 minutos (em temperatura ambiente) ou durante a noite (na geladeira). Em seguida, retire as costeletas de porco e enxágue-as com água fria. Seque bem com toalhas de papel e coloque em um prato. Se estiver usando BONE-IN PORK CHOPS, você pode pular a etapa de salmoura! Para qualquer tipo de costeleta, certifique-se de deixar a carne de porco em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar e seque muito, muito bem para garantir o escurecimento adequado.
- Posicione a grelha do forno a 7 polegadas de distância do frango. Em seguida, pré-aqueça o forno para grelhar por pelo menos 10 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça sua frigideira em fogo alto por cerca de 4-5 minutos. Enquanto a frigideira aquece, tempere toda a carne de porco com uma mistura de sal, pimenta, alho em pó e páprica (VER PIC.1). Pincele as costeletas dos dois lados com azeite (VER PIC.2).
- Adicione o óleo restante na panela e gire para cobrir uniformemente o fundo. Sele a carne de porco de um lado por 1 minuto, pressionando as pontas das costeletas com uma espátula de metal. Em seguida, vire e sele por mais 1 minuto (VER PIC.3).
- Transfira a assadeira para o forno e grelhe por 4 minutos. Retire a panela do forno, vire as costeletas de porco e deixe assar por mais 4 minutos (VER PIC.4). Insira um termômetro na parte mais grossa da costeleta de porco. Se estiver com osso, certifique-se de não tocar no osso. Deve atingir uma temperatura interna de 145 ° F (62 ° C), mas eu prefiro 140 ° F (60 ° C), pois a carne de porco continuará cozinhando fora do forno por um tempo, atingindo a marca de 145 ° F fora do forno.
- Transfira as costeletas para um prato. cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
- Usando a mesma panela, misture o mel, o molho de soja e o suco de limão com os sucos de porco na panela (VER PIC.5). Deixe cozinhar em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza à metade e engrosse (cerca de 5 minutos) (VER PIC.6).
- Coloque o molho sobre as costeletas e sirva. Você pode enfeitar com salsa picada ou outra erva de sua escolha.
VOCÊ PODE CONGELAR PASTAS DE PORCO QUEBRADAS?
Sim! Depois de esfriar completamente, guarde as costeletas de porco grelhadas com o molho em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Ou congele por até 3 meses.
Descongele na geladeira e reaqueça.
QUANTO TEMPO PARA QUEBRAR AS BOLINHAS DE PORCO?
Por quanto tempo as costeletas de porco devem ser cozidas? Bem, o objetivo é grelhar costeletas de porco grossas (com ou sem osso) até que um termômetro inserido na parte mais espessa da costeleta alcance uma temperatura interna de 62 ° C (145 ° F). O que difere entre eles é o tempo de cozimento.
Tempos de grelhar (costeletas de porco finas e grossas)
Lembre-se de que costeletas de porco com osso cozinham cerca de 1-2 minutos mais rápido do que costeletas desossadas.
Outra coisa a levar em conta é se você já tostou as costeletas no fogão antes de grelhar. Nesse caso, grelhe costeletas 1 minuto a menos de cada lado do que o tempo indicado acima na tabela de culinária.
Às vezes, porco desossado costeletas têm um lado mais grosso que o outro. Se, por exemplo, um lado tem 1 polegada de espessura e o lado oposto tem ¾ de polegada de espessura, cozinhe as costeletas com base no tempo para o lado mais fino. Isso evita o cozimento excessivo que pode resultar em dureza indesejável. Enquanto descansa fora do forno / grelha, a carne continuará a cozinhar internamente por um tempo.
QUE TEMPERATURA VOCÊ QUEBRA PICOS DE PORCO NO FORNO?
A temperatura do frango em um forno padrão é geralmente 500 ° F a 550 ° F (260 ° – 290 ° C). Mas o objetivo é atingir uma temperatura interna de 145 ° F (62 ° C)
PORK CHOP MARINADE
Nenhuma marinada é necessária para essas costeletas. Mas se preferir, marinhe-os em uma mistura de óleo e temperos por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
Se usar costeletas de porco desossadas, certifique-se de salmá-las antes de cozinhar para vedar a umidade.
COMO VOCÊ SABE QUANDO ASSAR E QUEBRAR BOLINHAS DE PORCO?
Você pode escolher assar ou grelhar para costeletas de porco grossas com ou sem osso. Para costeletas de porco finas (1/2 polegada ou menos), assar é um método melhor para produzir carne de porco macia e úmida.
COMO VOCÊ PODE QUEBRAR BOLINHAS DE PORCO FINA?
Costeletas de porco finas grelhadas são difíceis de cozinhar uniformemente sem que sequem. Eles podem facilmente cozinhar demais por dentro, antes que a parte externa atinja o grau desejado de marrom. Eu não recomendo!
COMO REAQUECER BICHAS DE PORCO QUEBRADAS
- Após descongelar na geladeira, reaqueça costeletas no microondas (cerca de 1-2 minutos, dependendo sobre a espessura) com ou sem molho. Alternativamente, reaqueça em fogo baixo (apenas com molho) apenas até ficar bem quente.
- Se as costeletas não forem aquecidas com um molho para reter a umidade, reaqueça as costeletas em um forno pré-aquecido a 350 ℉. Para fazer isso, coloque as costeletas em uma assadeira pequena coberta com papel alumínio. Asse por 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.
O QUE SERVIR COM CARNE DE PORCO
- Salada crua – ótima como acompanhamento!
- Purê de batata doce – para um sabor mais substancial e refeição reconfortante!
- Brócolis Gratinado – como acompanhamento com baixo teor de carboidratos.
- Vegetais cozidos no vapor ou assados
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Receita de costeletas de porco grelhadas fáceis
Equipamento
-
pan
-
frango
Ingredientes
- 4 costeletas de porco de 3/4 de polegada de espessura com osso (pref ou desossada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/4 xícara de mel sem açúcar ou xarope de bordo, se você não for apenas uma dieta cetônica, use mel normal.
- 1 colher de sopa de molho de soja Use um molho de soja GF, se estiver fazendo dieta GF.
- 1 limão espremido
Instruções
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SE USAR BONELESS PORK CHOPS, salmoura a carne de porco. Em uma tigela média, misture a água morna e o sal (cerca de 1 colher de sopa por xícara de água) e mexa até que o sal se dissolva. Mergulhe as costeletas de porco em uma quantidade adequada de água salgada e deixe de molho por pelo menos 30 minutos (em temperatura ambiente) ou durante a noite (na geladeira). Em seguida, retire as costeletas de porco e enxágue-as com água fria. Seque bem com toalhas de papel e coloque em um prato. Se estiver usando BONE-IN PORK CHOPS, você pode pular a etapa de salmoura! Para qualquer tipo de costeleta, certifique-se de deixar a carne de porco em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar e seque muito, muito bem para garantir o escurecimento adequado.
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Posicione a grelha do forno a 7 polegadas (18 cm) de distância da grelha. Em seguida, pré-aqueça o forno para grelhar por pelo menos 10 minutos.
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Enquanto isso, pré-aqueça sua frigideira bem alto aqueça por cerca de 4-5 minutos. Enquanto a frigideira esquenta, tempere a carne de porco. Pincele as costeletas de porco dos dois lados com 1 colher de sopa de azeite. Em seguida, polvilhe com uma mistura de sal, pimenta, alho em pó e páprica.
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Adicione o óleo restante na panela e gire para revestir uniformemente o fundo. Sele a carne de porco de um lado por 1 minuto, pressionando as pontas das costeletas com uma espátula de metal. Em seguida, vire e sele por mais 1 minuto.
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Transfira a assadeira para o forno e grelhe por 4 minutos. Retire a panela do forno, vire as costeletas de porco e deixe assar por mais 4 minutos. Insira um termômetro na parte mais grossa da costeleta de porco. Se estiver com osso, certifique-se de não tocar no osso. Deve atingir uma temperatura interna de 145 ° F (62 ° C), mas eu prefiro 140 ° F (60 ° C), pois a carne de porco continuará cozinhando fora do forno por um tempo, atingindo a marca de 145 ° F fora do forno.
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Transfira as costeletas para um prato. cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.
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Usando a mesma panela, mexa o mel, o molho de soja e o suco de limão com o suco de porco na panela. Deixe cozinhar em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e reduzir à metade (cerca de 5 minutos). Coloque o molho sobre as costeletas e sirva. Você pode enfeitar com salsa picada ou qualquer outra erva de sua escolha.
Notas de receita
- ½ polegada (1,25 cm) leva cerca de 3-4 minutos de cada lado (sem osso). Ou 2-3 minutos por lado (com osso). Embora seja possível, sugiro evitar grelhar costeletas de porco finas (½ polegada ou menos). Eles podem facilmente cozer demais por dentro antes de atingirem a parte externa marrom desejada.
- Costeletas de 2 cm (¾ polegadas) levam de 6 a 7 minutos de cada lado (sem osso). Ou 5-6 minutos de cada lado (com osso).
- Costeletas de 1 polegada (2,5 cm) levam 8-9 minutos de cada lado (sem osso). Ou 7-8 minutos por lado (com osso).
- 1-1 / 2 (4 cm) polegadas levam de 10 a 11 minutos por lado (sem osso). Ou 9 a 10 minutos de cada lado (com osso).
Lembre-se de que costeletas de porco com osso cozinham cerca de 1-2 minutos mais rápido do que costeletas sem osso.
Outra coisa a levar em conta é se você já grelhou as costeletas no fogão antes de grelhar. Nesse caso, grelhe costeletas 1 minuto a menos de cada lado do que o tempo indicado acima na tabela de culinária.
Às vezes, costeletas de porco desossadas têm um lado mais grosso do que o outro. Se, por exemplo, um lado tem 1 polegada de espessura e o lado oposto tem ¾ de polegada de espessura, cozinhe as costeletas com base no tempo para o lado mais fino, pois isso evitará que cozinhe demais e torne-as duras. Enquanto descansa fora do forno / grelha, a carne continuará a cozinhar internamente por um tempo.
VOCÊ PODE CONGELAR PICOS DE PORCO QUEBRADOS?
Sim! Depois de esfriar completamente, guarde as costeletas com o molho em uma vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. Ou congele por até 3 meses.
Descongele na geladeira e reaqueça.
COMO REAQUECER BICHAS DE PORCO QUEBRADAS
- Após descongelar na geladeira, reaqueça costeletas no micro-ondas (cerca de 1-2 minutos, dependendo da espessura) com ou sem molho. Alternativamente, reaqueça em fogo baixo (apenas com molho) apenas até ficar bem quente.
- Se as costeletas não forem aquecidas com um molho para reter a umidade, reaqueça as costeletas em um forno pré-aquecido a 350 ℉. Para fazer isso, coloque as costeletas em uma assadeira pequena coberta com papel alumínio. Asse por 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.