Fórmula do custo dos alimentos: como calcular a porcentagem do custo dos alimentos

Por que a porcentagem dos custos dos alimentos é tão importante?

Em suma, a porcentagem dos custos dos alimentos é importante porque ficar de olho e otimizar a porcentagem do custo dos alimentos pode ajudá-lo a obter o lucro máximo.

Digamos que Joe administre um restaurante de sucesso que atende 350 clientes por dia. Se ele não prestar atenção aos custos dos alimentos e os itens do menu tiverem o preço incorreto de 75 centavos, Joe pode perder $ 100.000 em receita por ano. Veja como o que você acha que o troco pode realmente aumentar?

Dar uma etapa extra para calcular a porcentagem do custo da comida e o custo dos produtos vendidos para o cookie, fatia de pão ou hambúrguer individual ajuda seu restaurante a longo prazo.

As franquias e cadeias de restaurantes mais bem-sucedidas também entendem o valor por trás de manter um olho atento no custo dos alimentos. Por exemplo, se o McDonalds vende 68 milhões de hambúrgueres por dia e eles estão perdendo por um único centavo no custo dos produtos vendidos, eles estão perdendo $ 680.000 por dia … ou $ 248 milhões por ano.

Aqui Existem quatro benefícios em saber a porcentagem do custo dos alimentos.

Você pode gastar e ganhar de maneira mais inteligente

Ao definir o preço de cada item do menu com base na porcentagem do custo dos alimentos e nos custos dos produtos vendidos, você pode garantir que cada item do menu se encaixa nas suas margens de custo de alimentos A partir daí, você saberá quais itens do menu são mais lucrativos e, por sua vez, quais itens devem ser promovidos.

Você criará seu menu de maneira eficiente

Com os dados percentuais de custo dos alimentos integrados com o seu ponto de venda, você pode atualizar os itens do menu que não são mais lucrativos. A engenharia do cardápio com base na porcentagem do custo dos alimentos fornecerá os insights de que você precisa para decidir se deve aposentar, alterar ou reavaliar um item do cardápio.

Você entenderá melhor como os suprimentos alimentares afetam os custos e a lucratividade

Em 2018, uma temporada de cultivo ruim deixou o mundo com uma escassez de baunilha, fazendo o preço da especiaria disparar. Padarias e outros conceitos de restaurantes com ênfase em sobremesas e assados sentiram o impacto dessa escassez. Ficar de olho nas tendências agrícolas e até nas negociações comerciais internacionais – a guerra comercial EUA-China de 2018/2019 teve um enorme impacto sobre os agricultores americanos – é uma parte importante para compreender e gerenciar os custos de estoque.

Você pode experimente de forma inteligente novas receitas

Faça uma nova receita e veja se ela se alinha com a porcentagem ideal de custo de sua comida – veja mais sobre a porcentagem ideal de custo de comida abaixo. Se não funcionar, veja se você consegue ajustar a receita ou talvez guarde para outra hora.