Prosty wędzony łosoś

Dym i łosoś idą w parze, jak łosoś i dym. Doskonale wędzony łosoś to jeden z tych prostych wykwintnych smakołyków. Jeśli jest w menu restauracji, trudno go nie zamówić. Chociaż wędzenie łososia to zarówno nauka, jak i sztuka, w domu jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, niż mogłoby się wydawać.

Naprawdę sprowadza się do znalezienia odpowiedniej równowagi między smakiem łososia, solą, trochę słodyczy i dym. Kiedy to wszystko się połączy, otrzymujesz coś naprawdę niesamowitego, co jest nie tylko wspaniałe do jedzenia samo w sobie, ale może być używane jako składnik wielu innych potraw.

Jeśli masz wysokiej jakości łososia, dobrej jakości dym i nie rozgotuj go, już za kilka godzin będziesz cieszyć się niesamowitym wędzonym łososiem.

Teraz, zanim posuniemy się za daleko, ten przepis dotyczy łososia wędzonego na gorąco, a nie łososia wędzonego na zimno lub lox, które tradycyjnie kupuje się na bajglu lub zapakowanym próżniowo w sklepie spożywczym.

Nie komplikuj tego zbytnio. W końcu to tylko wędzony łosoś.

1. Solanka. Prosta mieszanka koszernej soli i brązowego cukru.
2. Do połączenia z łososiem używaj odpowiednich kawałków drewna.
3. Nie rozgotuj łososia! To jest najważniejsza część. Kluczowe temperatury to 225 stopni Celsjusza w wędzarni i 140 stopni wewnętrznej temperatury gotowej. Jeśli któraś z temperatur stanie się zbyt wysoka, łosoś wyschnie.

Jaki rodzaj łososia użyć?

Łosoś dziko złowiony w sezonie i dostępne. Jeśli dziki łosoś jest poza sezonem, świeży mrożony dziki łosoś będzie nadal świetny do wędzenia. Po prostu rozmrażaj powoli w lodówce.

Użyj całego fileta (połowy ryby) zamiast pojedynczych porcji. Cały filet sprawia, że jest trochę łatwiejszy w obróbce i utrzymuje wilgotność wędzonego łososia podczas gotowania.

Przeczytaj o mojej wycieczce na Alaskę do Summer Salmon Camp, aby dowiedzieć się wszystkiego o Copper River Salmon. Więcej informacji na temat wszystkich rodzajów łososia znajduje się w moim Przewodniku po łososiach.

Przygotowanie łososia

Do przygotowania łososia do wędzenia potrzeba bardzo niewiele. Jednym ważnym krokiem jest usunięcie wszelkich kości szpilek, które mogą nadal znajdować się w filecie. Użyj pęsety z rybiej kości (stowarzyszonej), zaczynając od końca ogona, kierując się do końca głowy, aby wyciągnąć wszystkie kości. Za pomocą papierowych ręczników wytrzyj wszelkie płyny z filetów przed nałożeniem suchej solanki.

Solanka do wędzonego łososia

Prosta solanka jest niezbędna do dodania smaku. Sucha solanka to tylko brązowy cukier i koszerna sól. Naprawdę nie ma potrzeby solanki od strony skóry, ponieważ jest to wodoodporna warstwa, której nie przenika solanka. Ponieważ nie spłukujemy tej solanki; ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużo soli.

Solanka nie tylko pomoże zakonserwować łososia, dzięki czemu będzie trwała dłużej po wędzeniu, ale pomoże też wyciągnąć trochę wilgoci i zintensyfikować smak dym i łosoś. Cukier dodaje nutę słodyczy, aby pomóc zrównoważyć smaki.

Ta solanka z wędzonego łososia zawiera 2 do 1 brązowego cukru i koszernej soli.

Jak wędzić łososia

Przy wszystkich dostępnych teoriach wędzenie łososia może wydawać się bardzo skomplikowane, ale uprośćmy to do trzech głównych kroków.

1. Solanka. Pierwszym krokiem jest zanurzenie łososia w prostym stosunku 2 do 1 brązowego cukru i soli koszernej przez 1 do 2 godzin, a następnie wytarcie nadmiaru płynu ręcznikami papierowymi.
2. Przygotuj palacza do pośredniego wędzenie w temperaturze 225 ° F z wiórkami olchowymi do wędzenia.
3. Połóż łososia skórą w dół na kawałku folii i przenieś do wędzarni.
4. Wędzić aż do wewnętrznego temperatura osiąga 140 ° F.
5. Odpocznij przez 5 minut i ciesz się.

Najlepsze drewno do wędzenia łososia

Olchy pochodzą z północno-zachodniego Pacyfiku, a dokładniej wzdłuż rzeki Copper na Alasce, gdzie łosoś pochodzi z. Olcha daje najlepszy łagodny smak łososiom, ale jabłka lub wiśnie też mogą się sprawdzić.

Do wędzenia łososia na węglu drzewnym używaj mniejszych kawałków drewna, a nie kawałków, ponieważ nie jest to długi dym.

Najlepszy wybór drewna: zrębki olchowe (stowarzyszone)
Spróbuj także: jabłko lub wiśnia
Unikaj: meszku, orzesznika i innych drzew o silnym smaku.

Zanurz wióry w wodzie, aby 20 do 30 minut przed paleniem. Zwykle nie moczę frytek podczas wędzenia mięsa, ale robię to do łososia. Ma to na celu pomóc w obniżeniu temperatury i stworzyć łagodniejszy dym.

Jak długo wędzić łososia

Wędzenie fileta z łososia o wadze od 2 do 4 funtów w temperaturze 225 ° F może zająć od 30 minut do 1 godziny. Jest wiele czynników, które określić czas, jaki zajmie, w tym rzeczywistą temperaturę w wędzarni, zawartość tłuszczu i grubość filetu. Zawsze lepiej jest wyłączyć temperaturę wewnętrzną, aby określić, kiedy osiągnęła 140 ° F.

Najlepszym narzędziem do monitorowania temperatury wędzarni i ryby jest dwukanałowy alarm Thermoworks Smoke (powiązany ). Możesz po prostu ustawić alarm temperatury na temperaturę tuż przed zakończeniem gotowania, a zacznie on emitować sygnał dźwiękowy, aby poinformować Cię o wyjściu na zewnątrz w celu sprawdzenia.

Wskazówki dotyczące wędzenia łososia

• Kontrola temperatury wędzarni ma kluczowe znaczenie. Nie ufaj wbudowanemu termometrowi palacza. Użyj 2-kanałowego alarmu dymu Thermoworks (powiązanego), aby monitorować temperaturę wędzarni i wewnętrzną temperaturę łososia.
• Użyj miski ociekowej z ciepłą wodą, która pomoże regulować ciepło. Jeśli temperatura wzrośnie zbyt wysoko, do wody można dodać lód.
• Połóż łososia na arkuszu folii z zagiętym brzegiem. Ułatwia to transport do i od wędzarni, a także ułatwia sprzątanie. Chociaż zapobiega to przedostawaniu się dymu do skóry, w rzeczywistości nie jest ona przepuszczalna i nie przenosi smaku dymu na mięso.
• Nie pal łososia nadmiernie. Dodanie zbyt dużej ilości drewna może nadać łososiu zbyt dużo dymu.

Wędzony łosoś – często zadawane pytania

Czy wędzony łosoś jest gotowany?

Łosoś wędzony na gorąco jest uważany za w pełni ugotowany, podczas gdy łosoś wędzony na zimno lub peklowany nie jest uważany za gotowany, ponieważ nie osiąga wysokich temperatur.

Łosoś wędzony na gorąco i na zimno

Łosoś wędzony na gorąco i na zimno jest bardzo różne. Łosoś wędzony na gorąco (jak ten w tym przepisie) jest gotowany na gorąco. Łosoś wędzony na zimno i lox są „peklowane” solą i cukrem przez dłuższy czas, aby je zakonserwować, zamiast gotować na ciepło.

Wędzenie na gorąco łosoś w rzeczywistości gotuje ryby za pomocą źródła ciepła, które wytwarza gorący dym. Łosoś wędzony na zimno jest zwykle peklowany, a następnie wędzony dymem, który został schłodzony zanim wejdzie w kontakt z rybą, aby nie zmieniał tekstury.

Możliwe jest również wędzenie na zimno łososia, a następnie ugotuj go na bezpośrednim ogniu, np. na patelni lub na grillu. To najlepsze z obu światów, ponieważ uzyskujesz wędzony smak, chrupiącą skórkę i doskonale ugotowanego łososia.

How Long Does Smoked Salmon Last?

Łosoś wędzony na gorąco starcza na około tydzień w lodówce, jeśli był świeży, gdy przyniesiesz go do domu i od razu go wędziłeś.

Can You Freeze Smoked Salmon

Absolutnie możesz zamrozić wędzonego na gorąco łososia! Po prostu umieść porcje w zamykanych workach do zamrażarki, usuń jak najwięcej powietrza i zamroź. Rozmrażaj powoli w lodówce lub w misce z wodą (pozostawiając ją w szczelnie zamkniętej torbie) Unikaj rozmrażania w kuchence mikrofalowej.

Co to są białe rzeczy, które pojawiają się, gdy łosoś gotuje?

To tylko proste białko zwane albuminą, które może wydostać się z ryby podczas gotowania. Białko jest płynne, gdy łosoś jest surowy i koaguluje w kontakcie z ciepłem. Jest całkowicie nieszkodliwy i możesz go zjeść lub wytrzeć ręcznikiem papierowym przed podaniem.

Najlepszy sposób na zjedzenie tego wędzonego łososia

Poza tym po prostu jeść wędzonego na gorąco sama w sobie, istnieje wiele sposobów wykorzystania go w ulubionych daniach. Oto kilka pomysłów na smaczną inspirację:

• Łosoś i jajecznica to klasyka
• Do półmiska z ćwiartkami cytryny, szybko marynowaną czerwoną cebulą, kaparami, bajglami, śmietaną ser
• Dodaj go do jasnej sałaty ze świeżego masła
• O tak oczywisty i pyszny bajgiel z twarogiem i wędzonym łososiem.
• Zrób krem Dip z łososia wędzonego sera
• Dodaj na miskę ryżu
• Użyj go jako białka na jajach po benedyktyńsku (jeszcze lepiej z rogalikiem)
• Użyj go w makaronie z kremowym sosem z wódki cytrynowej
• Zjedz go z grillowanym chlebem, oliwą, szalotką i świeżymi ziołami

Sprzęt do wędzenia łososia

Zawiera linki partnerskie, za które mogę otrzymać prowizję za dokonanie zakupu bez dodatkowych kosztów.

• Palacz
  • Big Green Egg
  • Palacz pelletu: Traeger lub Campchef
  • Palacz elektryczny
• Diamentowa koszerna sól (tak, to robi różnicę)
• Pęseta rybna
• Zrębki olchowe lub granulki olchy dla palacza pelletów
• Arkusz blachy
• Folia aluminiowa
• Czujnik dymu Thermoworks
• Thermoworks Thermapen Instant Read Probe Thermometer

Prosty łosoś wędzony na gorąco

4,84 z 18 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: główny

Kuchnia: amerykańska

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 1 godzina

Czas solanki: 1 godzina

Całkowity czas: 2 godziny 10 minut

Porcje: 8

Autor: Justin McChesney-Wachs

Składniki

• Filet z łososia o wadze 2-4 funtów, z usuniętymi szpilkami
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka stołowa preferowanej marki diamentu soli koszernej
• 2 szklanki chipsów olchowych lub jabłoniowych (namocz w wodzie na węgiel drzewny)

Instrukcje

• Utwórz suchą solankę, mieszając razem cukier i sól w małej w misce.
• Połóż filet z łososia skórą w dół na drucianej podstawce na blasze do pieczenia z brzegami. Posyp mieszanką solanki cały filet do obtoczenia. Wstawić do lodówki bez przykrycia na 1 do 2 godzin przed paleniem.
• Skonfiguruj wędzarnię do gotowania pośredniego w łaźni wodnej i podgrzej zgodnie z instrukcją producenta do 225 ° F.
• Podczas gdy palacz się nagrzewa, osusz nadmiar wilgoci z łososia papierowymi ręcznikami.
• Kiedy palacz zacznie palić i osiągnie 225 ° F, połóż łososia skórą w dół na arkuszu folii i przenieś do wędzarni.
• Łosoś kończy wędzenie, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 140 ° F. Rozpocznij sprawdzanie wypieczenia po 30 minutach za pomocą termometru sondy.
• Zdjąć z wędzarni i odpocząć przez 5 minut przed podaniem lub przykryć i schłodzić w lodówce do 1 tygodnia.

Więcej pysznych przepisów z łososiem

• Grillowany łosoś z ostrym sosem pomidorowym
• Kremowa Wódka Cytrynowa Salmo n Makaron
• Sous Vide Salmon with Lemon Farro Risotto
• Chrupiący Łosoś z Patelniami
• Chrupiący Łosoś z Sosem Gribiche
• Miedziany River Salmon: podróż z Alaski na twój talerz obiadowy