Jak upiec stek Rib Eye w piekarniku elektrycznym bez brojlera

Ostatnia aktualizacja 9 września 2015 r. Przez SteakEat

Ten przewodnik wyjaśnia, jak upiec stek z antrykotu w piekarniku elektrycznym do średnio wysmażonego wysmażenia bez patelni brojlerów.

Chcesz grillowanego steku z żeberka bez grillowania?

Wszystko czego potrzebujesz to piekarnik elektryczny z brojlerem, podobny do grilla element grzejny umieszczony na „suficie” piekarnika. 🙂

I oczywiście grube, soczyste żebro… 😉

Ta metoda nie wymaga brojlera – użyjemy prostego rusztu do grillowania, który jest podstawowym elementem każdego piekarnika.

Zawartość:

• Część 1: Składniki do pieczenia & Narzędzia kuchenne
• Część 2: Jak upiec stek ze Rib Eye w piekarniku w 6 krokach

Część 1: Składniki do pieczenia & Narzędzia do gotowania

Chcę, abyś cieszył się najlepszym możliwym stekiem, dlatego moja główna uwaga skupia się na wyjaśnianiu właściwej techniki gotowania, a nie na zagłębianiu się w skomplikowane przepisy … Dlatego postaramy się zachować prostotę i używać tylko soli i pieprzu.

Składniki:

• 8oz / 230g 1-calowy stek z antrykotu
• Sól koszerna / płatkowana
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Oraz narzędzia:

• Ruszt do piekarnika
• Ociekacz
• Termosonda
• Ręczniki papierowe
• Folia aluminiowa
• Szczypce do mięsa

Kiedy tylko będziesz gotowy – SteakEat! 😉

Część 2: Jak upiec stek Rib Eye w piekarniku w 6 krokach

Zanim zaczniemy… małe ostrzeżenie.

Metoda, choć dość prosta, wymaga trochę praktyki – nawet nie myśl, że „ nie da się tego zrobić , jeśli schrzanisz to za pierwszym (drugim lub nawet trzecim) razem – stek jak profesjonalista potrzebuje trochę czasu. 😉

Pieczenie w piekarniku domowym jest trudne z jednego głównego powodu – konwencjonalne domowe brojlery nie są zbyt mocne (osiągają około 500-550 stopni F), gdy porównuje się je z urządzeniami profesjonalnymi (osiągają 2200F) .

Dlaczego nas to obchodzi?

Cóż, im niższa temperatura, tym więcej czasu zajmuje zrumienienie steku.

Im więcej czasu zajmuje przyrumienić stek, tym większa jest szansa, że go rozgotujesz (i uzyskasz średni stopień wypieczenia, a nie średni wysmażony).

Nie chcemy rozgotować żeberka w piekarniku, dlatego zrobię dwie rzeczy:

1. Używamy 1-calowego żebra, które potrzebuje więcej czasu na gotowanie w środku.
2. Nie będziemy czekać, aż dotrze temperatura pokojowa przed rozpoczęciem gotowania – użyjemy jej bezpośrednio z lodówki.

Te dwie sztuczki właśnie to robią – dają nam więcej czasu na pojawienie się brązowienia powierzchni, podczas gdy w środku nie rozgotować.

Teraz, gdy masz już pomysł, przyjrzyjmy się pieczeniu krok po kroku.

Krok 1: Włącz tryb brojlera

Po pierwsze – uruchom brojler z maksymalną temperaturą.

Będziesz także musiał całkowicie otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić je otwarte przez cały czas pieczenia – pomaga to w utrzymaniu jak największej temperatury brojlera (aby żebro mogło się zarumienić).

Weź tacę ociekową przykrytą folią aluminiową i umieść ją na najniższej półce piekarnika (tj. pierwszy od dołu).

Taca ociekowa będzie zbierać wszystkie ociekające steki, dzięki czemu Twój piekarnik pozostanie ładny i czysty.

Krok 2: Osusz ręcznikami papierowymi & Dodaj sól

Aby przyspieszyć proces zarumienienia żeberka, musisz osuszyć powierzchnię steku ręcznikiem papierowym – wystarczy lekkie stukanie.

Usuń jak najwięcej wilgoci z powierzchni.

Jak tylko to zrobisz, dodaj koszerną / płatkowaną sól na wierzch żeberka nr 1.

Na początek zalecam 2-3 szczypty (nie bój się dodawać zbyt dużo soli, ponieważ ten rodzaj soli jest mniej gęsty niż standardowa sól kuchenna).

Nie dodawaj żadnej soli do strona # 2, ponieważ odpadnie, gdy zaczniesz przypiekać żeberko.

Na tym etapie ignorujemy również pieprz – ma tendencję do palenia się w wysokiej temperaturze, dając przypalony, przypalony smak. Dodamy go później.

Krok 3: Podsmaż Rib Eye

Gdy skończysz przyprawiać, a lampka termostatu w piekarniku zacznie się włączać i wyłączać, przenieś żebro na ruszcie do grillowania w piekarniku.

Następnie weź ruszt do grillowania i umieść go tak blisko elementu grzejnego, jak to tylko możliwe, bez dotykania żebra.

Jeszcze raz nasz teraz celem jest upiec stronę nr 1, aby szybko się zarumieniła, bez przegotowywania wnętrza.

Każda strona potrzebuje trochę czasu, aby się zarumienić, ale… jak długo to potrwa?

Zależy to od wielu rzeczy, w tym mocy piekarnika i tak dalej…

Mój piekarnik zajmuje około 7 minut z każdej strony.

Pobaw się i zobacz, jak długo będziesz potrzebować przyrumienienia z każdej strony – staje się łatwiejsze, gdy pieczesz coraz więcej i więcej 🙂

Reklama:

To jest część 2 przewodnika „Jak upiec stek ze Rib Eye w piekarniku”. Kliknij tutaj, aby przejść do części 1.

Krok 4: Pieczeń strona nr 2 & Sprawdź temperaturę

Wkrótce strona 1 zbrązowieje .

Gdy już tam będzie, użyj szczypiec do mięsa, aby odwrócić stek i przygotuj się na brązową stronę # 2.

Ale wcześniej – sprawdź temperaturę wewnętrzną steku za pomocą termometru.

Jak daleko jesteś od średnio-rzadkiego poziomu wypieczenia? (tj. 55C / 130F)

Średnio wysmażone wypieczenie jest jak gwarancja, że Twój stek z antrykotu będzie soczysty i delikatny (jednak z pewnością możesz cieszyć się rzadkim i średnim żebrem, 50C / 122F i 60C / 140F odpowiednio).

Teraz doprawiamy do drugiej strony solą, tak jak w przypadku strony nr 1 i zaczynamy ją piec.

Przy okazji, gotowanie powinno zająć trochę mniej czasu niż dla strony nr 1, ponieważ jest już trochę rozgrzana.

Krok 5: Sprawdź temperaturę & Pieczenie Stek wykończyć (w razie potrzeby)

Gdy zauważysz, że brązowienie rozwija się zgodnie z Twoimi upodobaniami (np. „och, wygląda na złocistobrązowe – podoba mi się”), wyjmij żebro z piekarnika.

Włóż sondę do mięsa w środku jeszcze raz – jaką temperaturę pokazuje?

Jeśli jest ~ 55C / 130F (czyli średnio rzadkie), przejdź do następnego kroku.

A jeśli jest lekko niżej masz dwie możliwości:

1. Ciesz się nieco rzadkim żebrem (zrobiłbym to) – jeszcze raz przejdź do następnego kroku.
2. Zakończ żebro w piekarniku, ale na niższym ogniu, aby zachować delikatność i smak.

Jeśli wybierzesz drugą opcję, przełącz piekarnik na zwykły tryb bez brojlerów i ustaw temperaturę na 135 ° C / 275 ° F z wentylatorem włączony (150 ° C / 300 ° F z wyłączonym wentylatorem).

Niższa temperatura jest właśnie tym, czego potrzebujemy do „niskiego & wolnego” rodzaju pieczenia w piekarniku, ponieważ stopniowo podnosi wewnętrzną temperaturę żeberka bez wypuszczania zbyt dużej ilości soku, smaku i kruchości.

Aby wykończyć stek w piekarniku, możesz użyć tego samego rusztu do grillowania.

Włóż go do środka przez 10-20 minut (w zależności od tego, ile stopni brakuje) i co jakiś czas sprawdzaj stopień wypieczenia.

Dlatego bardzo polecam sondę do mięsa.

Krok 6: Odpocznij Rib Eye & Pokrój

Stek na średnio wysmażony stek?

Wyjmij i na koniec dopraw świeżo zmielonym czarny pieprz.

Teraz ostatnia sprawa – przykryj folią aluminiową i odstaw na 3-5 minut.

To ostatnia sztuczka, aby zachować soki (czytaj – delikatność i smak) w żeberek brojlera.

Pokrój, podawaj i ciesz się!

Dobra robota. 😉

Teraz wiesz, jak upiec stek z żeberka w piekarniku do średnio wysmażonego bez na patelni brojlerów.

Dziękujemy za udostępnienie. 🙂