Gotowanie polędwicy wołowej

Sylwestrowa kolacja z polędwicy wołowej

Jeśli czytasz ten przepis na święta, to może być blisko Nowego Roku, więc mam nadzieję, że wszyscy spędzili wspaniałe wakacje, pełne radości i wspaniałych posiłków.

Nie mogę się doczekać Nowego Roku i wszystkich nowych technik gotowania i przepisów, których się nauczę i będę mógł się z wami podzielić. Rok 2011 powinien być fajnym rokiem z kilkoma poważnymi zmianami na stronie Reluctant Gourmet i blogu kulinarnym.

W tym roku spędziłam Sylwestra w Park City z rodziną w domu mojej dobrej przyjaciółki Alice, gdzie przygotowała pyszne pieczone polędwica wołowa, sałatka Cezar, gotowane ziemniaki i moja najstarsza córka przygotowała specjalną glazurowaną marchewkę.

W drodze powrotnej z wielkiej wizyty z chaty naszego przyjaciela w Uintas, Alice zapytała mnie, jak długo powinna gotować polędwica? Dałem jej moją standardową odpowiedź: „tak długo, jak potrzeba, aby uzyskać żądaną temperaturę wewnętrzną”.

Ile czasu zajmuje gotowanie polędwicy wołowej?

Pytają mnie to pytanie cały czas i choć często przygotowuję posiłek w oparciu o czas i temperaturę podaną w przepisie, wiem, że to nie jest najlepszy sposób na przyrządzenie czegokolwiek. Najlepszym sposobem na przyrządzenie steku, pieczeni czy nawet kawałka kurczaka jest użyj termometru do pomiaru temperatury wewnętrznej.

Alicja chciała ugotować całą polędwicę wołową do średniej wypieczenia, co odpowiada temperaturze około 145 ° F.Aby to osiągnąć, wyjaśniłem Alicji, że powinna gotować polędwicę do wewnętrznej temperatury około 135 ° F i pozostaw ją w spokoju, aż osiągnie żądane 145 ° F.

Pozwala to również na rozprowadzenie soków w całym mięsie. (Zobacz moją tabelę wypieczenia mięsa)

Jaki typ termometru?

Do pieczeni lubię używać termometru do mięsa. Czy jest to jeden z termometrów staromodnych eters lub nowe fantazyjne modele z sondą i zewnętrznym pilotem (niektóre mają połączenie przewodowe, a niektóre są teraz bezprzewodowe), to nie ma znaczenia.

Alice miała bardzo stary termometr do mięsa, który znalazłem bardzo trudne do odczytania, ale działało dobrze. Mój problem z jej staromodnym termometrem do mięsa polegał na tym, jak trudno było go odczytać.

Inną opcją jest skorzystanie z termometru do natychmiastowego odczytu, takiego jak ten, o którym mówiłem w moim ostatnim artykule z pomysłem na prezent na Boże Narodzenie, opisującym moment czytaj termometr w porównaniu z mówiącym termometrem.

Te termometry do natychmiastowego odczytu doskonale nadają się do sprawdzania wewnętrznej temperatury steków, kotletów wieprzowych i piersi z kurczaka lub czegokolwiek, co gotujesz na płycie kuchennej. Działają dobrze do pieczeni, ale nie lubię, gdy muszę cały czas otwierać drzwi piekarnika, aby sprawdzić temperaturę.

Pieczenie polędwicy

Polędwicę wołową ugotowaliśmy w temperaturze 350 ° C ° F przez około 60 min. aż temperatura w najgrubszej części pieczeni osiągnie 135 ° F. Po wyjęciu z piekarnika i przykryciu folią aluminiową odstawiamy na około 15 minut.

Kiedy wyrzeźbiłam plasterek ze środka pieczeni, była idealnie upieczona do średniej wysokości. Zwykle gotowałbym go na średnio wysmażony wysmak, który odpowiada około 130 ° F, ale jest to trochę za rzadkie dla dziewcząt.

Wiem, że większość z was jest przyzwyczajona do gotowania mięsa i drobiu używając techniki czasu i temperatury oraz tego, że większość przepisów znajdujących się w książkach kucharskich i magazynach kulinarnych podaje czas i temperaturę, ale zachęcam do używania ich tylko jako przybliżeń i spróbuj przyzwyczaić się do używania termometru, aby uzyskać lepsze wyniki.

Możesz nawet chcieć śledzić temperaturę wewnętrzną wszystkiego, co gotujesz, a po chwili będziesz w stanie określić, kiedy kawałek mięsa jest ugotowany do perfekcji za pomocą innych zmysłów, w tym dotyku, wzroku, a nawet tego, co słyszysz.