Rib-eye steak grillen in een elektrische oven zonder grillpan

Laatst bijgewerkt op 9 september 2015 door SteakEat

In deze gids wordt uitgelegd hoe u rib-eye steak in een elektrische oven kunt braden tot medium-rare gaarheid zonder gebruik van grillpan.

Wilt u een gegrilde rib eye steak zonder deze echt te grillen?

Alles wat u nodig heeft is een elektrische oven met de grill, het grillachtige verwarmingselement aan het plafond van de oven. 🙂

En een dikke sappige rib eye natuurlijk … 😉

Deze methode is niet hebben een grillpan nodig – we gebruiken een eenvoudig ovengrillrooster, wat een basisvoorwaarde is voor elke oven.

Inhoud:

• Deel 1: Ingrediënten voor grillen & Kookgereedschap
• Deel 2: Hoe Rib Eye Steak in 6 stappen in de oven te grillen

Deel 1: Ingrediënten voor grillen & Kookhulpmiddelen

Ik wil dat je van de best mogelijke biefstuk geniet, daarom is mijn primaire aandacht hier het uitleggen van de eigenlijke kooktechniek, in plaats van in ingewikkelde recepten te duiken … daarom houden we het simpel en gebruiken we alleen saltnpepper.

De ingrediënten:

• 8oz / 230g 1-inch dikke rib eye steak
• Kosjer / vlokken zout
• Versgemalen zwarte peper

En het gereedschap:

• Ovengrillrooster
• Lekbak
• Vleestemperatuursensor
• Papieren handdoeken
• Tinfolie
• Vleestang

Wanneer u maar wilt – SteakEat! 😉

Deel 2: Hoe Rib Eye Steak in 6 stappen in de oven te braden

Voordat we beginnen … een kleine waarschuwing.

De methode, hoewel vrij eenvoudig, vereist enige oefening – denk niet eens dat je het niet kunt, als je het de eerste (tweede of zelfs derde) keer verknoeit – steaken als een professional heeft wat tijd nodig. 😉

Roosteren in de huisoven is een lastige zaak om één belangrijke reden – conventionele huiskuikens zijn niet erg krachtig (bereiken ongeveer 500-550 graden F), wanneer je ze vergelijkt met professionele apparaten (bereik tot 2200 F) .

Waarom kan het ons schelen?

Nou, hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt om de biefstuk bruin te maken.

Hoe langer het duurt om de biefstuk bruin te maken. de biefstuk bruin maken, hoe groter de kans dat je hem te gaar maakt (en een medium gaarheidsniveau krijgt en niet medium-rare).

We willen onze rib eye niet te lang in de oven gaar maken, daarom doen deze twee dingen:

1. We gebruiken een riboog van 2,5 cm dik, dat meer tijd nodig heeft om van binnen te koken.
2. We gaan niet wachten tot het kamertemperatuur voordat we beginnen met koken – we gebruiken het direct uit de koelkast.

Deze twee trucs doen precies dat – geven ons meer tijd om het oppervlak bruin te laten worden terwijl de binnenkant niet te gaar.

Nu je het idee hebt, laten we stap voor stap naar grillen kijken.

Stap 1: Schakel de vleeskuikenmodus in

Allereerst – laat de ovengril op maximale warmte draaien.

U moet ook de ovendeur volledig openen en open houden gedurende het hele grillproces – dit helpt om de eigenlijke grill zo heet mogelijk te houden (zodat het riboog zo snel mogelijk bruin kan worden).

Neem de lekbak bedekt met aluminiumfolie en plaats deze op het onderste ovenrek (bijv. de eerste van onderen).

De lekbak vangt alle biefstukdruppels op, zodat je oven mooi schoon blijft.

Stap 2: Droog met papieren handdoeken & Zout toevoegen

Om het bruiningsproces van de rib-eye te versnellen, moet je het oppervlak van de biefstuk droogdeppen met keukenpapier – lichte tikbewegingen zijn voldoende.

Verwijder zoveel mogelijk overtollig vocht aan het oppervlak.

Zodra dat klaar is, voeg je koosjer / vlokken zout toe aan de kant van de riboog # 1.

Ik raad 2-3 snufjes aan om mee te beginnen (wees niet bang om te veel zout toe te voegen, want dit type zout is minder dik dan standaard keukenzout).

Voeg geen zout toe aan kant # 2, omdat het eraf zal vallen zodra je het riboog begint te grillen.

We negeren ook peper in dit stadium – het heeft de neiging om op hoog vuur te verbranden en een verkoolde, verbrande smaak te produceren. We zullen het later toevoegen.

Stap 3: Gril de Rib Eye

Als je klaar bent met kruiden en het lampje van de oventhermostaat begint aan en uit te gaan, breng je het riboogje over op het grillrooster van de oven.

Neem vervolgens het grillrooster en plaats het zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement zonder dat het riboog het daadwerkelijk aanraakt.

Nogmaals, onze Het doel is nu om kant # 1 te grillen, zodat deze snel bruin wordt zonder de binnenkant te gaar te maken.

Elke kant heeft een bepaalde hoeveelheid tijd nodig om bruin te worden, maar … hoe lang duurt het?

Het hangt van veel dingen af, inclusief het vermogen van je oven enzovoort …

Mijn oven doet het werk in ongeveer 7 minuten per kant.

Speel rond en kijk hoe lang je nodig hebt om elke kant bruin te maken – het wordt gemakkelijker naarmate je steeds meer braadt 🙂

Advertentie:

Dit is deel 2 van de gids Hoe Rib Eye Steak in de Oven te grillen. Klik hier voor deel 1.

Stap 4: Grillkant # 2 & Controleer de temperatuur

Binnenkort wordt kant # 1 bruin .

Als het eenmaal daar is, gebruik dan een vleestang om de biefstuk om te draaien en maak je klaar om kant # 2 bruin te worden.

Maar controleer eerst de binnentemperatuur van de biefstuk met een vleesthermometer.

Hoe ver ben je verwijderd van het medium-rare niveau van gaarheid? (dwz 55 ° C / 130 ° F)

Medium-rare gaarheid is als een garantie dat uw rib eye steak sappig en mals zal zijn (maar u kunt zeker genieten van rare en medium rib eye, 50C / 122F en 60C / 140F ).

Breng nu kant # 2 op smaak met zout, net zoals je deed met kant # 1, en begin het te grillen.

Overigens zou het wat minder tijd moeten kosten om te grillen dan voor kant # 1, omdat deze al een beetje is opgewarmd.

Stap 5: controleer de temperatuur & Oven Maak de biefstuk af (indien nodig)

Zodra je merkt dat de bruining zich naar wens ontwikkelt (bijv. “oh, het ziet er goudbruin uit – ik vind het lekker”), haal je het riboog uit de oven.

Steek de braadthermometer er weer in – welke temperatuur laat het zien?

Als het ~ 55C / 130F is (dwz medium-rare), ga dan naar de volgende stap.

En als het een beetje is lager, heb je twee opties:

1. Geniet van een ietwat zeldzaam riboog (dat zou ik doen) – ga nogmaals naar de volgende stap.
2. Werk het riboog af in de oven, maar op een lager vuur om malsheid en smaak te behouden.

Als je de tweede optie kiest, zet de oven dan op de gebruikelijke modus zonder vleeskuikens en stel de temperatuur in op 135C / 275F met ventilator aan (150C / 300F met ventilator uit).

Zon lagere temperatuur is precies wat we nodig hebben voor low & langzaam koken in de oven, omdat verhoogt geleidelijk de binnentemperatuur van de rib eye zonder teveel sappen, smaak en malsheid naar buiten te laten.

Om de biefstuk in de oven af te maken, kunt u hetzelfde ovengrillrooster gebruiken.

Plaats het erin gedurende 10-20 minuten (afhankelijk van hoeveel graden je mist) en controleer af en toe het gaarheidsniveau.

Daarom raad ik een vleesthermometer ten zeerste aan.

Stap 6: Laat de Rib Eye rusten & Cut It

Biefstuk medium-rare?

Haal het eruit en breng het op smaak met versgemalen zwarte peper.

Tot slot – bedek het met aluminiumfolie en laat het 3-5 minuten rusten.

Dit is een laatste truc om de sappen (lees – malsheid en smaak) binnen het riboog van uw vleeskuikens te houden.

Snijden, serveren en genieten!

Goed gedaan. 😉

Nu weet je hoe je rib eye steak in de oven kunt grillen tot medium-rare zonder met een grillpan.

Bedankt voor het delen. 🙂