Recept voor eenvoudig geroosterd varkensvlees
Recept voor eenvoudig geroosterde varkenskarbonades gemaakt in een pan in 20 minuten die zacht, sappig en heerlijk zijn. Een glutenvrij, keto- en koolhydraatarm recept dat het hele gezin zeker zal plezieren! En het heeft een pluspunt: geen marinade nodig!
OM OF NIET TE BROELEN, dat is de vraag!
Ik zeg, ja! Sommige chef-koks denken dat karbonades niet zijn om te grillen. Deze chef-kok is het hier gedeeltelijk oneens met hen.
Dit is waarom!
Grillen en grillen zijn zowel droge-hitte kookmethodes als geweldige bruiningsmethodes. Ze gebruiken allebei een zeer hoog vuur om een bruine buitenkant te produceren en vlees snel te koken.
Het beste geroosterde vlees heeft een goed gebruinde, smakelijke korst aan de buitenkant, terwijl de binnenkant gaar is en nog steeds sappig. Bovendien zijn alleen malse stukken vlees met een goed vetgehalte het beste om te grillen.
Het is waar dat het sappigste vlees het vlees is dat zeldzaam of medium gekookt is. Vanwege de intense hitte (ongeveer 500 ° F), is het moeilijk om goed doorbakken vlees te grillen en toch sappig te houden.
Dit maakt varkensvlees en kalfsvlees, meestal gekookt en doorbakken geconsumeerd, geschikter voor braden en braden dan grillen en grillen.
Ik ben het eens met de meeste van het bovenstaande. Maar er zijn andere oplossingen om varkenskarbonades te grillen terwijl ze toch sappig blijven, met een mooie bruine korst. Zie de onderstaande tips!
TIPS VOOR BROILING TENDER EN SAPPIGE VARKENSKoteletten
- Geef de voorkeur aan varkenskoteletten met been en goed marmer, wat helpt om vocht en smaak vast te houden. Of koop dikke (1 tot 1-1 / 2-inch) varkenskarbonades zonder been die van tevoren kunnen worden gepekeld, en houd ze vochtig!
- Breng het vlees op kamertemperatuur voordat u het kookt. Dat betekent dat je karbonades minstens 30 minuten uit de koelkast laat voordat je ze kookt.
- Varkenskarbonades 1 minuut per kant op het fornuis aanbraden en dan overbrengen naar de grill op een rooster van ongeveer 7 minuten. -inch weg van de grill in plaats van de gebruikelijke 10 cm. Dat betekent dat u het rek laat zakken om de karbonades tot het doorbakken stadium te bereiden zonder dat ze uitdrogen.
- Kook vlees tot 140 ° F interne temperatuur in plaats van de aanbevolen 145 ° F. De temperatuur zal stijgen nadat het vlees uit de oven is gehaald en heeft laten rusten, waardoor het 145 ° F-teken wordt bereikt.
- Laat geroosterde varkenskarbonades minstens 5 minuten rusten voordat ze worden gesneden, zodat het vocht kan insluiten.
Dat is precies hoe varkenskoteletten mals en sappig zijn!
TEMPERATUURREGELING
In een vleeskuikentje bevindt de warmtebron zich boven het voedsel.
Met grillen worden twee doelen nagestreefd:
- Een bruine, knapperige buitenkant
- Vlees gekookt tot de gewenste gaarheid
Dit is wat u moet weten over de temperatuur van geroosterde varkenskoteletten en het braden van andere soorten vlees:
- De hoe korter de kooktijd (dwz om een zeldzame of gemiddelde gaarheid te verkrijgen), hoe hoger de temperatuur moet zijn. Op die manier wordt het vlees bruin en kookt het toch tot het gewenste niveau van gaarheid. Het is ideaal voor steaks en dunne stukken vlees!
- Hoe langer de kooktijd (d.w.z. om een doorbakken stadium te krijgen), hoe lager de temperatuur. Op die manier wordt het vlees niet te veel bruin voordat de binnenkant gaar is. Het is de beste methode voor het grillen van karbonades en kalfsvlees, maar ook voor dikke stukken vlees.
De grilltemperatuur in een standaardoven kan worden aangepast door het rooster hoger of lager te zetten. Hoe verder van de grill, hoe lager de temperatuur. Hoe het dichtst bij de grill, hoe hoger de temperatuur.
KRUIDEN
Sommige chef-koks adviseren om vlees niet te kruiden voordat het wordt gegrild, omdat zout vocht naar de oppervlakte trekt en het bruin worden vertraagt. Anderen zijn van mening dat kruiden voor het grillen de smaak van het vlees verbetert.
Dit is geen probleem als je een professionele grill hebt. Eenmaal voldoende verwarmd, wordt het vlees dat is gezouten goed bruin. Maar in een thuiskuiken is de temperatuur niet voldoende hoog om gezouten vlees goed genoeg bruin te maken.
Enkele manieren om dit probleem te omzeilen zijn:
- Pekel in zout water, of marineer het varkenskarbonades in gekruide olie 30 minuten voor het grillen.
- Serveer het vlees met een gekruide boter of een saus.
Ons recept resulteert in malse knoflookpekelkarbonades met een zoetzure smaak van de saus.
SAUZEN VOOR VARKENSKoteletten
Een deel van de aantrekkingskracht van geroosterde varkenskarbonades is hun bruine, knapperige oppervlak. Om deze reden denken sommigen dat het het beste is om ze niet met saus te bedekken, maar om ze er apart bij te serveren.
Ik denk dat saus extra smaak en vocht toevoegt, net als gebakken varkensvlees. De onze is doorschijnend genoeg om de karbonades te bedekken en nog steeds de bruine korst te zien, waardoor de visuele aantrekkingskracht behouden blijft. Hetzelfde geldt voor samengestelde boters!
Onze saus vraagt om honing, sojasaus en citroensap.Maar je kunt honing vervangen door bruine suiker of zelfs suikervrije ahornsiroop om er een koolhydraatarme maaltijd van te maken. Het hangt allemaal af van uw favoriete saus en persoonlijke keuzes.
HOE VARKENSHAAKS ZONDER GEKRUID TE KOKEN PAN?
Je hebt geen grillpan nodig om varkenskoteletten goed te grillen.
Een zware gietijzeren koekenpan is het antwoord! Je kunt ook als vervanging een braadpan gebruiken, een koekje of bakplaat bekleed met folie om gemakkelijker schoon te maken, of een aluminium bakplaat.
INGREDIËNTEN & GEREEDSCHAP
- Varkenskoteletten
- Zout
- Peper
- Knoflookpoeder
- Paprika
- Olijfolie
- Honing (of een suikervrije ahornsiroop voor keto)
- Sojasaus
- Citroensap
Om dit makkelijke recept voor geroosterde varkenskoteletten te maken, heb je het volgende nodig:
- Dik gesneden varkenskoteletten: ongeveer 1 tot 1,5 inch dik. Deze zijn gemakkelijker te koken dan dungesneden karbonades. Als je kruidenierswinkel alleen dunne karbonades aanbiedt, vraag dan aan de vleeswinkel om ze dikker te snijden.
- Met been of zonder been: de karbonades met been blijven gemakkelijker vochtig en hebben meer smaak. Maar varkenskarbonades zonder been werken ook voor dit recept. In feite heb ik deze keer de mijne met hen gemaakt. Volg onze receptinstructies om te voorkomen dat ze te gaar worden.
- Vers: zoek naar karbonades die een dieprode-roze of rood-paarse kleur hebben. Vermijd grijsachtige of witte karbonades. Als het met been is, moet het vet wit en romig zijn, niet bezaaid met donkere vlekken. Of het nu met been of zonder been is, beide moeten stevig zijn, en niet zacht en zacht.
Je hebt ook nodig:
- Een gietijzeren koekenpan: het houdt de warmte vast en kookt de karbonades gelijkmatiger. Maar als u wilt, kunt u dit vervangen door een bakplaat bekleed met folie.
- Tang: om varkensvlees om te draaien.
- Een thermometer die direct kan worden afgelezen: om ervoor te zorgen dat uw varkensvlees niet te lang of te weinig gaar is.
HOE VARKENSKoteletten te braden
Deze in de oven geroosterde varkenskarbonades zijn gemakkelijk te maken en hebben een heerlijke smaak. Volg de onderstaande stappen om ze op de juiste manier te bereiden:
- BIJ GEBRUIK VAN BONELESS PORK CHOPS, pekel het varkensvlees. Meng in een middelgrote kom warm water en zout (ongeveer 1 eetlepel per kopje water) en roer tot het zout is opgelost. Dompel de karbonades onder in voldoende zout water en laat ze minimaal 30 minuten (bij kamertemperatuur) of een nacht (in de koelkast) weken. Verwijder vervolgens de karbonades en spoel ze af met koud water. Dep ze goed droog met keukenpapier en leg ze op een bord. Als u BONE-IN PORK CHOPS gebruikt, kunt u de pekelstap overslaan! Zorg ervoor dat voor beide soorten karbonades het varkensvlees ten minste 30 minuten op kamertemperatuur ligt voordat u begint met koken en dep ze heel, heel goed droog om een goede bruining te garanderen.
- Plaats het ovenrek op een afstand van 7 inch van de vleeskuikens. Verwarm vervolgens de oven voor minstens 10 minuten voor om te grillen.
- Verwarm ondertussen je koekenpan ongeveer 4-5 minuten voor op hoog vuur. Terwijl de pan opwarmt, breng je het varkensvlees helemaal op smaak met een mengsel van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder (ZIE AFBEELDING 1). Bestrijk de karbonades aan beide kanten met olijfolie (ZIE PIC.2).
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en schud om de bodem gelijkmatig te bedekken. Schroei het varkensvlees 1 minuut aan één kant dicht en druk de bovenkant van de karbonades plat met een metalen spatel. Draai dan om en schroei nog 1 minuut (ZIE AFBEELDING 3).
- Zet de pan in de oven en rooster gedurende 4 minuten. Haal de pan uit de oven, draai de karbonades om en laat nog 4 minuten braden (ZIE AFBEELDING 4). Steek een thermometer in het dikste deel van de karbonade. Als u bot heeft, zorg er dan voor dat u het bot niet aanraakt. Het moet een interne temperatuur van 145 ° F (62 ° C) bereiken, maar ik geef de voorkeur aan 140 ° F (60 ° C) omdat varkensvlees een tijdje buiten de oven zal blijven koken en het 145 ° F-teken buiten de oven bereikt.
- Leg de karbonades op een bord. dek af met folie en laat minimaal 5 minuten rusten. Bereid ondertussen de saus.
- Roer in dezelfde pan honing, sojasaus en citroensap door de varkenssappen in de pan (ZIE PIC.5). Laat koken op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de saus gehalveerd is en dikker wordt (ongeveer 5 minuten) (ZIE PIC.6).
- Schep de saus over de karbonades en serveer. U kunt eventueel garneren met gehakte peterselie of een ander kruid naar keuze.
KUN JE GEBRADEN VARKENSHAAKJES BEVRIEZEN?
Ja! Na volledig afkoelen, bewaarde geroosterde karbonades met de saus in een afgesloten bakje in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Of vries tot 3 maanden in.
Ontdooien in de koelkast en opwarmen.
HOE LANG MOETEN VARKENSKoteletten worden gebakken?
Hoe lang moeten varkenskarbonades worden gekookt? Welnu, het doel is om dikke karbonades (met of zonder been) te grillen totdat een thermometer die in het dikste deel van de karbonade wordt gestoken een interne temperatuur van 145 ° F (62 ° C) bereikt. Wat tussen hen verschilt, is de kooktijd.
Braadtijden (dunne en dikke karbonades)
Houd er rekening mee dat karbonades met been ongeveer 1-2 minuten sneller koken dan karbonades zonder been.
Een ander ding om rekening mee te houden is of u de karbonades op het fornuis hebt geschroeid voordat u gaat braden. In dat geval, braadkoteletten 1 minuut minder per kant dan de tijd die hierboven op de kooktabel staat vermeld.
Soms zonder been karbonades hebben een kant die dikker is dan de andere. Als de ene kant bijvoorbeeld 2,5 cm dik is en de andere kant 2,5 cm dik, kook de karbonades dan op basis van de tijd voor de dunnere kant. Dit voorkomt te gaar koken, wat kan resulteren in ongewenste taaiheid. Terwijl het buiten de oven / grill ligt, zal het vlees een tijdje intern blijven koken.
WELKE TEMPERATUUR BRAAD JE VARKENSHAKSELS IN DE OVEN?
De temperatuur van de vleeskuikens in een standaardoven is meestal 500 ° F tot 550 ° F (260 ° – 290 ° C). Maar het doel is om een interne temperatuur van 145 ° F (62 ° C) te bereiken.
PORK CHOP MARINADE
Voor deze karbonades is geen marinade nodig. Maar als u wilt, marineer ze dan in een mengsel van olie en kruiden gedurende ten minste 30 minuten bij kamertemperatuur.
Als u varkenskoteletten zonder been gebruikt, zorg er dan voor dat u karbonades pekelt voordat u ze kookt om het vocht binnen te houden.
HOE WEET JE WANNEER JE VARKENSKoteletten moet bakken en braden?
Je kunt kiezen voor bakken of braden voor dikke varkenskarbonades met of zonder been. Voor dunne karbonades (1/2-inch of minder) is bakken een betere methode om mals, vochtig varkensvlees te produceren.
HOE KUNT U DUNNE VARKENSKoteletten braden?
Gebraden dunne varkenskarbonades zijn moeilijk gelijkmatig gaar te worden zonder dat ze uitdrogen. Ze kunnen van binnen gemakkelijk te gaar worden voordat de buitenkant de gewenste bruiningsgraad bereikt. Ik raad het niet aan!
HOE GEBRADEN VARKENSHAAKJES OPWARMEN
- Na het ontdooien in de koelkast, verwarm je karbonades in de magnetron (ongeveer 1-2 minuten, afhankelijk van hoe dik) met of zonder saus. U kunt ook op laag vuur opwarmen (alleen met saus) totdat ze heet zijn.
- Als karbonades niet worden verwarmd met een saus om vocht vast te houden, verwarm dan karbonades in een voorverwarmde oven op 350 ℉. Leg hiervoor de karbonades op een kleine braadpan bedekt met folie. Bak 10 minuten of tot het goed is verhit.
WAT TE SERVEREN MET VARKENSVLEES
- Rauwe salade – heerlijk als verse kant!
- Aardappelpuree – voor een stevigere en geruststellende maaltijd!
- Broccoli Gratin – als koolhydraatarme kant.
- Gestoomde of geroosterde groenten
ANDERE VARKENSRECEPTEN
- Gevulde varkenslende
- Mosterd gepaneerde varkenskarbonades
- Chipotle barbecue varkensribbetjes
- Gegrilde varkenskarbonades
- Snelkookpan zoetzuur varkensvlees
- Braziliaanse varkensribbetjes
- knoflook varkenslende
- Slowcooker varkensstroganoff
PIN & GENIET!
Print Pin
Eenvoudig recept voor geroosterde varkenskoteletten
Apparatuur
-
pan
-
vleeskuikens
Ingrediënten
- 4 3/4 inch dikke karbonades met been (pref erably) of zonder bot
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel paprika
- 1/4 kopje suikervrije honing of ahornsiroop als je niet alleen een keto-dieet volgt, gebruik dan gewone honing.
- 1 eetlepel sojasaus Gebruik een GF-sojasaus als je een GF-dieet volgt.
- 1 citroensap
Instructies
-
BIJ GEBRUIK VAN BONELESS PORK CHOPS, pekel het varkensvlees. Meng in een middelgrote kom warm water en zout (ongeveer 1 eetlepel per kopje water) en roer tot het zout is opgelost. Dompel de karbonades onder in een geschikte hoeveelheid zout water en laat ze minstens 30 minuten (bij kamertemperatuur) of een nacht (in de koelkast) weken. Verwijder vervolgens de karbonades en spoel ze af met koud water. Dep ze goed droog met keukenpapier en leg ze op een bord. Als u BONE-IN PORK CHOPS gebruikt, kunt u de pekelstap overslaan! Zorg ervoor dat voor beide soorten karbonades het varkensvlees ten minste 30 minuten op kamertemperatuur laat staan voordat u begint met koken, en dep het heel, heel goed droog om een goede bruining te garanderen.
-
Plaats het ovenrek op 18 cm afstand van de grill. Verwarm de oven vervolgens ten minste 10 minuten voor om te grillen.
-
Verwarm ondertussen je koekenpan op hoog verwarm ongeveer 4-5 minuten. Kruid het varkensvlees terwijl de pan aan het opwarmen is. Bestrijk de karbonades aan beide kanten met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi vervolgens met een mengsel van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder.
-
Voeg de resterende olie in de pan en roer om de bodem gelijkmatig te bedekken. Schroei het varkensvlees 1 minuut aan één kant dicht en druk de bovenkant van de karbonades plat met een metalen spatel. Draai dan om en schroei nog 1 minuut.
-
Zet de pan in de oven en rooster gedurende 4 minuten. Haal de pan uit de oven, draai de karbonades om en laat nog 4 minuten braden. Steek een thermometer in het dikste deel van de karbonade. Als u bot heeft, zorg er dan voor dat u het bot niet aanraakt. Het moet een interne temperatuur van 145 ° F (62 ° C) bereiken, maar ik geef de voorkeur aan 140 ° F (60 ° C) omdat varkensvlees een tijdje buiten de oven zal blijven koken en het 145 ° F-teken buiten de oven bereikt. / div>Breng karbonades over naar een bord. dek af met folie en laat minimaal 5 minuten rusten. Maak ondertussen de saus klaar.Roer in dezelfde pan honing, sojasaus en citroensap bij de varkenssappen in de pan. Laat koken op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de saus dikker wordt en tot de helft is ingekookt (ongeveer 5 minuten). Schep de saus over de koteletten en serveer. U kunt garneren met gehakte peterselie of een ander kruid naar keuze.
Receptnotities
- ½-inch (1,25 cm) ongeveer 3-4 minuten per kant (zonder been). Of 2-3 minuten per kant (met been). Hoewel het mogelijk is, raad ik aan om geen dunne karbonades (½ inch of minder) te braden. Ze kunnen van binnen gemakkelijk te gaar worden voordat ze de gewenste bruine buitenkant bereiken.
- Karbonades van ¾ inch (2 cm) nemen 6-7 minuten per kant (zonder bot). Of 5-6 minuten per kant (met been).
- Karbonades van 1 inch (2,5 cm) nemen 8-9 minuten per kant (zonder been). Of 7-8 minuten per kant (met bot).
- Voor 1-1 / 2 (4 cm) inch duurt het 10-11 minuten per kant (zonder bot). Of 9-10 minuten per kant (met been).
Onthoud dat karbonades met been ongeveer 1-2 minuten sneller koken dan karbonades zonder been.
Nog iets anders om rekening mee te houden, is of u de karbonades op het fornuis hebt aangebraden voordat u ze grilt. In dat geval braadkoteletten 1 minuut minder per kant dan de tijd die hierboven op de kooktabel staat vermeld.
Soms hebben varkenskoteletten zonder been de ene kant dikker dan de andere. Als de ene kant bijvoorbeeld 2,5 cm dik is en de andere kant 2,5 cm dik, kook de karbonades dan op basis van de tijd voor de dunnere kant, want dan worden ze niet te gaar en worden ze niet taai. Terwijl het buiten de oven / grill ligt, blijft het vlees een tijdje intern koken.
KUNT U GEBAKKEN VARKENSVLEES BEVRIEZEN?
Ja! Na volledig afkoelen, bewaarde karbonades met de saus in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Of vries tot 3 maanden in.
Ontdooien in de koelkast en opwarmen.
HOE GEBRADEN VARKENSKoteletten OPWARMEN
- Na het ontdooien in de koelkast, verwarm de karbonades in de magnetron (ongeveer 1-2 minuten, afhankelijk van hoe dik) met of zonder saus. U kunt ook op laag vuur opwarmen (alleen met saus) totdat ze heet zijn.
- Als karbonades niet worden verwarmd met een saus om vocht vast te houden, verwarm dan karbonades in een voorverwarmde oven op 350 ℉. Leg hiervoor de karbonades op een kleine braadpan bedekt met folie. Bak 10 minuten of tot het goed is verhit.