Meel-tortillas invriezen
Als je eenmaal begint met het maken van je eigen bloemtortillas, is het moeilijk om terug te gaan naar de winkel die je hebt gekocht. Zodra je een batch op gang hebt gebracht en je bent goed bezig met het persproces, kun je net zo goed genoeg maken voor een menigte of om voor later te bevriezen. Je kunt tortillas gemakkelijk invriezen, en als je ze eenmaal ontdooid en gekookt hebt, zijn ze bijna net zo goed als vers gemaakt.
Je kunt bloemtortillas invriezen simpelweg door een verzegeld pakket in de vriezer te leggen, maar je zult het hele pakket in één keer moeten ontdooien, tenzij je de tortillas van elkaar scheidt met folie of bakpapier, zodat je ze afzonderlijk kunt ontdooien.
Hoe tortillas te bevriezen
De zorg die u besteedt aan het invriezen van uw tortillas, moet afhangen van de tijd dat u verwacht dat ze in de vriezer zullen liggen. Tortillas die een week of twee zijn ingevroren, zijn aanzienlijk vergevingsgezinder dan tortillas die een maand of twee zijn ingevroren. Omdat de kwaliteit ervan afneemt naarmate ze langer bevroren zijn geweest, moet u er beter op letten ze te beschermen tegen verbranding in de vriezer als u niet van plan bent ze in de zeer nabije toekomst te ontdooien en te gebruiken.
Hoe beter je je tortillas wikkelt, hoe minder kwetsbaar ze zijn voor vriesbrand. Omring ze met een laag folie voordat u ze in een plastic zak doet, en gebruik een dikke, hoogwaardige zak in plaats van een dunne zak. Produceerzakken zijn meestal dun en bieden weinig bescherming als je tortillas invriest, terwijl ritszakken die als diepvrieszakjes op de markt worden gebracht, specifiek zijn ontworpen voor het invriesproces.
Zorg er ook voor dat je tortillas eerst in de koelkast worden gekoeld. je vriest ze in, en nooit warme tortillas. Terwijl voedsel in de vriezer afkoelt, trekt het koelproces vocht eruit, waardoor de kristallen worden gevormd die het uitdrogen, de kwaliteit verslechteren en de onaangename smaak van diepvriezer veroorzaken. Warme tortillas bevatten meer vocht dan koude, dus de toegevoegde koeling zorgt ervoor dat er zich extra ijskristallen in je verpakking verzamelen.
Bevroren tortillas scheiden
Terwijl bloemtortillas bevriezen, smelten ze samen in een vaste massa en kan niet worden gescheiden tenzij ze ontdooien. Zelfs als ze eenmaal ontdooid zijn, moet je ze heel voorzichtig scheiden om te voorkomen dat ze scheuren. Dit vergt finesse, maar je kunt het laten werken als je voorzichtig bent.
Als je je tortillas versnippert terwijl je ze scheidt , zijn ze ongeschikt voor tacos en burritos, hoewel je ze misschien nog steeds kunt gebruiken in gerechten zoals enchiladas, waar je ze weer in elkaar kunt zetten en ze kunt bedekken met salsa en kaas om de scheuren te verbergen.
U kunt uw bevroren tortillas echter netjes en gemakkelijk van elkaar scheiden door tussenschotten tussen de afzonderlijke tortillas te plaatsen. Vellen bakpapier, vetvrij papier en aluminiumfolie werken goed. Door iets tussen de tortillas te plaatsen, kunt u ze niet alleen gemakkelijk scheiden als ze ontdooid zijn, maar het maakt het ook gemakkelijk om ze te scheiden, zelfs als ze bevroren zijn, zodat je er maar zoveel kunt ontdooien als je nodig hebt.
Bevroren tortillas ontdooien
Omdat ze zo dun zijn, bloemtortillas ontdooien in een paar minuten, zelfs op het aanrecht, kamertemperatuur zorgt voor voldoende wa rmth voor ze om zachter en flexibel te worden, maar je zult ze verder willen verwarmen om ze een aantrekkelijke toevoeging aan je diner te maken.
Een magnetron is een buitengewoon vergevingsgezinde manier om bevroren tortillas te ontdooien en te verwarmen. Het houdt ze vochtig, al loop je wel het risico op slapheid. Een oven of magnetron geeft je ontdooide bloemtortillas een betere textuur, al moet je ze goed in de gaten houden omdat er een dunne lijn is tussen perfect en broos, vooral als je tortillas geen toevoegingen bevatten die ze flexibel houden.